《食品安全与标准》课件.pptx

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1、食品安全与标准食品安全与标准 制作人：时间：2024年X月CONTENTS目录目录第第1 1章章 简介简介第第2 2章章 食品安全原理食品安全原理第第3 3章章 食品安全生产管理食品安全生产管理第第4 4章章 食品安全风险控制食品安全风险控制第第5 5章章 食品安全标准食品安全标准第第6 6章章 总结总结第第7 7章章 食品安全与标准食品安全与标准 01010101第第1章章 简简介介 食品安全概述食品安全概述保障人民群众身体健康食品安全定义食品安全定义与重要性与重要性国家、地方、企业三级监管体系食品安全监管食品安全监管机构及其职责机构及其职责 食品安全标准体系食品安全标准体系保障食品质量及消

2、费者权益食品安全标准食品安全标准的作用的作用GB、HACCP、ISO等标准体系国内外食品安国内外食品安全标准体系概全标准体系概述述 食品安全法规食品安全法规食品安全法等国家法规食品安全法规食品安全法规相关法律法规相关法律法规概述概述从生产、流通、消费等多方面规定食品安全法规食品安全法规的主要内容的主要内容 食品安全风险评估与预警食品安全风险评估与预警科学评估食品卫生安全风险食品安全风险食品安全风险评估的意义评估的意义风险预警、信息发布等措施食品安全预警食品安全预警的流程与标准的流程与标准 食品安全概述食品安全概述食品安全概述食品安全概述食品安全指食品的卫生、营养、功能等方面符合人体需要，不会对

3、健康造成危食品安全指食品的卫生、营养、功能等方面符合人体需要，不会对健康造成危食品安全指食品的卫生、营养、功能等方面符合人体需要，不会对健康造成危食品安全指食品的卫生、营养、功能等方面符合人体需要，不会对健康造成危害。保障食品安全，有助于提升人民群众健康水平，促进社会稳定和经济发展。害。保障食品安全，有助于提升人民群众健康水平，促进社会稳定和经济发展。害。保障食品安全，有助于提升人民群众健康水平，促进社会稳定和经济发展。害。保障食品安全，有助于提升人民群众健康水平，促进社会稳定和经济发展。食品安全监管机构及其职责食品安全监管机构及其职责国务院食品安全委员会办公室、国家卫生健康委员会等国家级监管

4、机国家级监管机构构省、市、县级市场监管部门地方级监管机地方级监管机构构企业内部质量安全管理部门企业级监管机企业级监管机构构 食品安全标准体系食品安全标准体系食品安全标准体系食品安全标准体系食品安全标准是指为确保食品质量安全，监管部门和食品企业遵循的一系列规食品安全标准是指为确保食品质量安全，监管部门和食品企业遵循的一系列规食品安全标准是指为确保食品质量安全，监管部门和食品企业遵循的一系列规食品安全标准是指为确保食品质量安全，监管部门和食品企业遵循的一系列规定。目前，国内外出台了一系列食品安全标准，包括定。目前，国内外出台了一系列食品安全标准，包括定。目前，国内外出台了一系列食品安全标准，包括定

5、。目前，国内外出台了一系列食品安全标准，包括GBGBGBGB、HACCPHACCPHACCPHACCP、ISOISOISOISO、BRCBRCBRCBRC等。等。等。等。HACCPHACCPHACCPHACCP体系体系体系体系危害分析与关键控制点体系危害分析与关键控制点体系重要的质量管理体系重要的质量管理体系ISOISOISOISO体系体系体系体系国际标准化组织制定的食品质量管理标准国际标准化组织制定的食品质量管理标准强调食品质量管理体系的完整性和全面性强调食品质量管理体系的完整性和全面性BRCBRCBRCBRC认证认证认证认证英国零售商协会认证体系英国零售商协会认证体系全球食品安全标准，主要

6、应用于食品加工企业全球食品安全标准，主要应用于食品加工企业国内外食品安全标准体系概述国内外食品安全标准体系概述GBGBGBGB系列标准系列标准系列标准系列标准GB/T 22000-2006GB/T 22000-2006食品安全管理体系标准食品安全管理体系标准GB 2760-2014GB 2760-2014食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全法规相关法律法规概述食品安全法规相关法律法规概述中华人民共和国食品安全法食品安全法食品安全法中华人民共和国食品药品监督管理法食品药品监督食品药品监督管理法管理法GB 2760-2014等食品安全国家食品安全国家标准标准 食品安全法规的主食品安全法规的主食

7、品安全法规的主食品安全法规的主要内容要内容要内容要内容食品安全法规的主要内容包括食品的生产、流通、消费等方面的规定。其中，食品安全法规的主要内容包括食品的生产、流通、消费等方面的规定。其中，食品安全法规的主要内容包括食品的生产、流通、消费等方面的规定。其中，食品安全法规的主要内容包括食品的生产、流通、消费等方面的规定。其中，生产环节包括生产许可、生产过程管理等；流通环节包括贮存、运输、加工等；生产环节包括生产许可、生产过程管理等；流通环节包括贮存、运输、加工等；生产环节包括生产许可、生产过程管理等；流通环节包括贮存、运输、加工等；生产环节包括生产许可、生产过程管理等；流通环节包括贮存、运输、加

8、工等；消费环节包括餐饮服务、食品添加剂等。消费环节包括餐饮服务、食品添加剂等。消费环节包括餐饮服务、食品添加剂等。消费环节包括餐饮服务、食品添加剂等。食品安全风险评估的意义食品安全风险评估的意义合理掌握食品安全风险情况科学评估食品科学评估食品卫生安全风险卫生安全风险为政府提供食品安全风险情况的科学评估为政府制定政为政府制定政策提供科学依策提供科学依据据 食品安全预警的流食品安全预警的流食品安全预警的流食品安全预警的流程与标准程与标准程与标准程与标准食品安全预警是指依据食品安全风险评估结果，及时发布相关信息，提醒消费食品安全预警是指依据食品安全风险评估结果，及时发布相关信息，提醒消费食品安全预警

9、是指依据食品安全风险评估结果，及时发布相关信息，提醒消费食品安全预警是指依据食品安全风险评估结果，及时发布相关信息，提醒消费者注意食品安全问题。预警流程包括预警发布、风险评估、应急处理等，预警者注意食品安全问题。预警流程包括预警发布、风险评估、应急处理等，预警者注意食品安全问题。预警流程包括预警发布、风险评估、应急处理等，预警者注意食品安全问题。预警流程包括预警发布、风险评估、应急处理等，预警标准包括食品标准、农药残留标准等。标准包括食品标准、农药残留标准等。标准包括食品标准、农药残留标准等。标准包括食品标准、农药残留标准等。02020202第第2章章 食品安全原理食品安全原理 食品污染和危害

10、食品污染和危害食品污染和危害食品污染和危害食品污染和危害是指食品中存在着的对人体健康有危害的物质或因为某些原因食品污染和危害是指食品中存在着的对人体健康有危害的物质或因为某些原因食品污染和危害是指食品中存在着的对人体健康有危害的物质或因为某些原因食品污染和危害是指食品中存在着的对人体健康有危害的物质或因为某些原因导致食品变质、变异所产生的各种不良后果。食品污染和危害的来源包括环境导致食品变质、变异所产生的各种不良后果。食品污染和危害的来源包括环境导致食品变质、变异所产生的各种不良后果。食品污染和危害的来源包括环境导致食品变质、变异所产生的各种不良后果。食品污染和危害的来源包括环境污染、动植物的

11、自然毒素、添加剂和生物污染等。食品安全问题对人体健康的污染、动植物的自然毒素、添加剂和生物污染等。食品安全问题对人体健康的污染、动植物的自然毒素、添加剂和生物污染等。食品安全问题对人体健康的污染、动植物的自然毒素、添加剂和生物污染等。食品安全问题对人体健康的影响是很严重的，可能会引起各种疾病和不良反应，威胁人类生命健康。影响是很严重的，可能会引起各种疾病和不良反应，威胁人类生命健康。影响是很严重的，可能会引起各种疾病和不良反应，威胁人类生命健康。影响是很严重的，可能会引起各种疾病和不良反应，威胁人类生命健康。食品污染和危害的种类食品污染和危害的种类如大肠杆菌、沙门氏菌等微生物污染微生物污染如重

12、金属、农药等化学物质污染化学物质污染如玻璃、铁钉、塑料等物理性污染物理性污染 食品安全问题对人体健康的影响食品安全问题对人体健康的影响如鼠疫、霍乱、痢疾等疾病疾病如花生过敏、海鲜过敏等过敏过敏如血糖升高、肥胖等代谢异常代谢异常 食品安全控制原则食品安全控制原则是一种食品安全保障系统，以食品生产过程为中心危害分析和关危害分析和关键控制点键控制点（HACCPHACCP）是一种基于风险评估的食品安全管理系统风险分析和关风险分析和关键控制点键控制点（RAHCPRAHCP）是一种基于质量保证的食品安全管理系统质量管理体系质量管理体系（QMSQMS）食品安全控制原则适用场景食品安全控制原则适用场景适用于从

13、原料采购到成品加工的全过程HACCPHACCP适用于新的食品生产工艺或复杂的食品加工流程RAHCPRAHCP适用于大规模的加工生产流程QMSQMS 030102包括职责划分、权责限制等方面组织结构组织结构包括产品质量标准、生产工艺标准等方面食品安全食品安全标标准准包括人员培训、资质审查等方面人人员员管理管理人员管理人员管理人员管理人员管理培训与教育培训与教育资格审查资格审查技术培训技术培训卫生健康卫生健康食品安全标准食品安全标准食品安全标准食品安全标准产品质量标准产品质量标准生产工艺标准生产工艺标准环境标准环境标准物料标准物料标准风险控制措施风险控制措施风险控制措施风险控制措施源头控制源头控制

14、严格检验严格检验流程管控流程管控纠正措施纠正措施食品安全管理体系要素及其关系食品安全管理体系要素及其关系组织结构组织结构组织结构组织结构高层领导高层领导食品安全委员会食品安全委员会法律与法规部门法律与法规部门质量安全管理部质量安全管理部食品安全管理体系实现步骤食品安全管理体系实现步骤包括制订食品安全管理制度、确定职权和职责等确定管理体系确定管理体系要素要素包括建立与食品安全相关的制度、文件和记录等建立质量管理建立质量管理体系体系包括向相关机构或专家咨询食品安全技术等开展食品安全开展食品安全技术咨询技术咨询 食品安全风险识别食品安全风险识别食品安全风险识别食品安全风险识别和评估和评估和评估和评估

15、食品安全风险识别和评估是指通过科学的方法，对食品生产、加工、运输、销食品安全风险识别和评估是指通过科学的方法，对食品生产、加工、运输、销食品安全风险识别和评估是指通过科学的方法，对食品生产、加工、运输、销食品安全风险识别和评估是指通过科学的方法，对食品生产、加工、运输、销售等环节中可能存在的危险和风险进行辨识，然后进行评估、预测和控制，最售等环节中可能存在的危险和风险进行辨识，然后进行评估、预测和控制，最售等环节中可能存在的危险和风险进行辨识，然后进行评估、预测和控制，最售等环节中可能存在的危险和风险进行辨识，然后进行评估、预测和控制，最终确保人们食用的食品安全。食品安全风险识别的方法和步骤包

16、括信息收集、终确保人们食用的食品安全。食品安全风险识别的方法和步骤包括信息收集、终确保人们食用的食品安全。食品安全风险识别的方法和步骤包括信息收集、终确保人们食用的食品安全。食品安全风险识别的方法和步骤包括信息收集、危害辨识、暴露评估等；食品安全风险评估的流程和标准包括风险分析、风险危害辨识、暴露评估等；食品安全风险评估的流程和标准包括风险分析、风险危害辨识、暴露评估等；食品安全风险评估的流程和标准包括风险分析、风险危害辨识、暴露评估等；食品安全风险评估的流程和标准包括风险分析、风险评估和风险管理措施三个部分。评估和风险管理措施三个部分。评估和风险管理措施三个部分。评估和风险管理措施三个部分。

17、03030303第第3章章 食品安全生食品安全生产产管理管理 食品生产环节与管理食品生产环节与管理合格供应商认证原材料采购原材料采购生产车间卫生标准生产加工生产加工温度、湿度控制包装运输包装运输 食品添加剂和污染物管理食品添加剂和污染物管理色素、防腐剂、甜味剂食品添加剂分食品添加剂分类类用量、添加顺序、安全标准食品添加剂使食品添加剂使用要求用要求金属、农药、重金属食品污染物种食品污染物种类类限量标准、检测方法食品污染物相食品污染物相关法规关法规食品生产流程和工食品生产流程和工食品生产流程和工食品生产流程和工艺的影响因素艺的影响因素艺的影响因素艺的影响因素食品生产流程和工艺的影响因素包括原材料选

18、择、生产设备、生产工艺以及环食品生产流程和工艺的影响因素包括原材料选择、生产设备、生产工艺以及环食品生产流程和工艺的影响因素包括原材料选择、生产设备、生产工艺以及环食品生产流程和工艺的影响因素包括原材料选择、生产设备、生产工艺以及环境等因素。这些因素对食品的品质、安全以及工业化生产效率等方面都有着重境等因素。这些因素对食品的品质、安全以及工业化生产效率等方面都有着重境等因素。这些因素对食品的品质、安全以及工业化生产效率等方面都有着重境等因素。这些因素对食品的品质、安全以及工业化生产效率等方面都有着重要的影响。要的影响。要的影响。要的影响。食品生产流程和工艺的管控措施和方法食品生产流程和工艺的管

19、控措施和方法原材料检测机制、分级标准原材料的检测原材料的检测和分级和分级车间环境卫生、生产设备维护生产车间管理生产车间管理生产流程监控、温度控制生产过程控制生产过程控制成品质量检验、抽检标准产品质量检验产品质量检验030102组织结构分析、病理检测组织学检测组织学检测污染物检测、添加剂检测化学化学检测检测微生物检测、基因检测生物学生物学检测检测食品安全检测技术食品安全检测技术的标准和流程的标准和流程食品安全检测技术的标准和流程包括食品安全检测技术的标准和流程包括ISOISO国际标国际标准、准、GBGB国家标准以及企业自制的标准。食品安全国家标准以及企业自制的标准。食品安全检测的流程包括样品收集

20、、样品制备、检测操作、检测的流程包括样品收集、样品制备、检测操作、结果评价和报告编制等环节。结果评价和报告编制等环节。04040404第第4章章 食品安全食品安全风险风险控制控制 食品危害分析和关键控制点管理食品危害分析和关键控制点管理了解什么是食品危害分析和关键控制点食品危害分析食品危害分析和关键控制点和关键控制点的定义及其作的定义及其作用用掌握如何应用食品危害分析和关键控制点管理食品危害分析食品危害分析和关键控制点和关键控制点管理的实际应管理的实际应用用确定食品安全标准，进行风险控制食品安全标准食品安全标准与风险控制与风险控制 030102了解各种食品安全危机事件的处理方式食品安全危机事件

21、的种类和处理流食品安全危机事件的种类和处理流程程及时应对食品安全危机事件建立食品安全建立食品安全应应急急预预案案掌握如何应用食品安全危机事件管理来处理事件食品安全危机事件管理的食品安全危机事件管理的实际应实际应用用及其案例分析及其案例分析食品安全与公共卫生食品安全与公共卫生了解食品安全对公共卫生的影响食品安全与公食品安全与公共卫生的关系共卫生的关系及其重要性及其重要性掌握如何应对突发公共卫生事件应对突发公共应对突发公共卫生事件的食卫生事件的食品安全措施与品安全措施与法规法规了解食品安全法和公共卫生法之间的联系食品安全法与食品安全法与公共卫生法的公共卫生法的联系联系 企业和个人食品安全管理的社会

22、责任企业和个人食品安全管理的社会责任企业和个人食品安全管理的社会责任企业和个人食品安全管理的社会责任企业要担负起社会责任，保障食品安全企业要担负起社会责任，保障食品安全个人应提高食品安全意识，增强自我保护能力个人应提高食品安全意识，增强自我保护能力合作社和食品行业协会应加强食品安全管理合作社和食品行业协会应加强食品安全管理国际食品安全标准与中国实践国际食品安全标准与中国实践国际食品安全标准与中国实践国际食品安全标准与中国实践国际食品安全标准越来越严格国际食品安全标准越来越严格中国应加强食品安全标准制定中国应加强食品安全标准制定中国应跟随国际食品安全标准的步伐中国应跟随国际食品安全标准的步伐食品

23、安全与可持续发展食品安全与可持续发展食品安全与可持续发展食品安全与可持续发展食品安全与可持续发展密切相关食品安全与可持续发展密切相关可持续发展需要符合国际食品安全标准的食品可持续发展需要符合国际食品安全标准的食品同时食品的可持续性也要得到保证同时食品的可持续性也要得到保证食品安全与社会责任食品安全与社会责任食品安全与社会责任的互动关系食品安全与社会责任的互动关系食品安全与社会责任的互动关系食品安全与社会责任的互动关系企业责任：正确执行国家制定的食品安全标准企业责任：正确执行国家制定的食品安全标准消费者责任：选择合格的食品消费者责任：选择合格的食品政府责任：制定更加严格的食品安全标准政府责任：制

24、定更加严格的食品安全标准正确的食品安全观正确的食品安全观正确的食品安全观正确的食品安全观念念念念食品安全，是人们生活中最为关注的问题之一。正确的食品安全观念能够起到食品安全，是人们生活中最为关注的问题之一。正确的食品安全观念能够起到食品安全，是人们生活中最为关注的问题之一。正确的食品安全观念能够起到食品安全，是人们生活中最为关注的问题之一。正确的食品安全观念能够起到事半功倍的作用，保障健康饮食，预防食品安全问题的发生。事半功倍的作用，保障健康饮食，预防食品安全问题的发生。事半功倍的作用，保障健康饮食，预防食品安全问题的发生。事半功倍的作用，保障健康饮食，预防食品安全问题的发生。食品安全的意义食

25、品安全的意义保障人身安全，预防食品安全问题的发生人身安全人身安全保障食品安全，保证食品产业的可持续发展经济发展经济发展提高食品安全水平，增强国际交流的机会国际交流国际交流 建立食品安全标准建立食品安全标准制度制度建立食品安全标准制度是保障食品安全的关键措建立食品安全标准制度是保障食品安全的关键措施。通过严格的标准制度和监管措施，可以避免施。通过严格的标准制度和监管措施，可以避免食品安全问题的发生，保障公众健康和国家安全。食品安全问题的发生，保障公众健康和国家安全。030102构建完善的食品安全标准和监管体系建立完善的食品安全标准和监管体建立完善的食品安全标准和监管体系系完善食品安全法律制度，保

26、障食品安全食品安全法律制度的健全食品安全法律制度的健全建立食品安全监测体系，加强食品质量监管食品安全食品安全监测监测体系的建立体系的建立食品安全与环境安全食品安全与环境安全了解食品安全和环境安全的共同点食品安全与环食品安全与环境安全的联系境安全的联系加强环境保护，提高食品生产质量食品生产和环食品生产和环境保护境保护保障生态环境安全，保障食品安全食品安全和生食品安全和生态保护态保护 05050505第第5章章 食品安全食品安全标标准准 国内外食品安全标准概述国内外食品安全标准概述WHO、FAO、Codex等国际食品安全国际食品安全标准的主要机标准的主要机构和标准构和标准国家标准、行业标准、企业标

27、准国内食品安全国内食品安全标准的法规和标准的法规和标准体系标准体系 食品安全标准法规解读食品安全标准法规解读食品安全法、卫生标准、检验检疫规定等食品安全标准食品安全标准法规的主要条法规的主要条款及其解读款及其解读食品安全事件、相关案例分析食品安全标准食品安全标准法规的实际应法规的实际应用情况用情况 食品安全标准管理与评估食品安全标准管理与评估食品生产经营许可管理、质量安全管理体系等食品安全标准食品安全标准管理的流程和管理的流程和标准标准食品安全评估技术、评估报告和监督管理等食品安全标准食品安全标准评估的方法和评估的方法和流程流程 食品安全标签管理食品安全标签管理产地标识、日期标签等食品安全标签

28、食品安全标签的种类和使用的种类和使用要求要求食品安全标签的检测和应用食品安全标签食品安全标签管理的实际操管理的实际操作和案例分析作和案例分析 030102证明产品达到标准合格证明标签合格证明标签提示食品产地产产地地标识标识提示食品适宜食用的时限保保质质期期标签标签食品安全标准食品安全标准食品安全标准食品安全标准食品安全标准是衡量食品安全的重要标志之一，旨在保障公众健康和安全。食食品安全标准是衡量食品安全的重要标志之一，旨在保障公众健康和安全。食食品安全标准是衡量食品安全的重要标志之一，旨在保障公众健康和安全。食食品安全标准是衡量食品安全的重要标志之一，旨在保障公众健康和安全。食品安全标准包括国

29、际标准和国家标准，还包括企业标准、行业标准等。品安全标准包括国际标准和国家标准，还包括企业标准、行业标准等。品安全标准包括国际标准和国家标准，还包括企业标准、行业标准等。品安全标准包括国际标准和国家标准，还包括企业标准、行业标准等。标准标准标准标准HACCPHACCPISOISOGMPGMP应用应用应用应用食品进口检验食品进口检验食品安全国际贸易食品安全国际贸易食品生产标准化食品生产标准化 国际食品安全标准机构和标准国际食品安全标准机构和标准机构机构机构机构WHOWHOFAOFAOCodexCodex食品安全标准法规食品安全标准法规解读解读食品安全标准法规包括食品安全法、卫生标准、食品安全标准

30、法规包括食品安全法、卫生标准、检验检疫规定等，主要目的是保障公众健康和安检验检疫规定等，主要目的是保障公众健康和安全。针对食品安全问题，政府及时出台相应的法全。针对食品安全问题，政府及时出台相应的法律法规并加以实施，加大对生产经营环节和过程律法规并加以实施，加大对生产经营环节和过程的监督和管理，从根源上保障食品安全。的监督和管理，从根源上保障食品安全。食品安全标准管理食品安全标准管理食品安全标准管理食品安全标准管理流程流程流程流程食品安全标准管理流程主要包括食品生产经营许可管理、质量安全管理体系等。食品安全标准管理流程主要包括食品生产经营许可管理、质量安全管理体系等。食品安全标准管理流程主要包

31、括食品生产经营许可管理、质量安全管理体系等。食品安全标准管理流程主要包括食品生产经营许可管理、质量安全管理体系等。在食品生产经营过程中，企业需要先进行许可申请和核准，然后根据相关质量在食品生产经营过程中，企业需要先进行许可申请和核准，然后根据相关质量在食品生产经营过程中，企业需要先进行许可申请和核准，然后根据相关质量在食品生产经营过程中，企业需要先进行许可申请和核准，然后根据相关质量标准组织生产，同时严格实行质量检测和安全监管。标准组织生产，同时严格实行质量检测和安全监管。标准组织生产，同时严格实行质量检测和安全监管。标准组织生产，同时严格实行质量检测和安全监管。食品安全标准评估食品安全标准评

32、估食品安全标准评估食品安全标准评估方法方法方法方法食品安全标准评估方法主要包括食品安全评估技术、评估报告和监督管理等。食品安全标准评估方法主要包括食品安全评估技术、评估报告和监督管理等。食品安全标准评估方法主要包括食品安全评估技术、评估报告和监督管理等。食品安全标准评估方法主要包括食品安全评估技术、评估报告和监督管理等。食品安全评估是指对食品成分、生产过程、消费者健康等进行定量评估和评价食品安全评估是指对食品成分、生产过程、消费者健康等进行定量评估和评价食品安全评估是指对食品成分、生产过程、消费者健康等进行定量评估和评价食品安全评估是指对食品成分、生产过程、消费者健康等进行定量评估和评价的过程

33、。评估报告是对评估结果的总结和分析，具有重要的决策意义。监督管的过程。评估报告是对评估结果的总结和分析，具有重要的决策意义。监督管的过程。评估报告是对评估结果的总结和分析，具有重要的决策意义。监督管的过程。评估报告是对评估结果的总结和分析，具有重要的决策意义。监督管理则是对食品安全评估的后续监督和管理。理则是对食品安全评估的后续监督和管理。理则是对食品安全评估的后续监督和管理。理则是对食品安全评估的后续监督和管理。食品安全标签管理食品安全标签管理的实际操作和案例的实际操作和案例分析分析食品安全标签管理的实际操作包括标签的制作、食品安全标签管理的实际操作包括标签的制作、使用、检测等环节。在食品生

34、产和销售过程中，使用、检测等环节。在食品生产和销售过程中，正确使用和管理食品安全标签，能够提高食品安正确使用和管理食品安全标签，能够提高食品安全保障水平，降低食品安全风险。全保障水平，降低食品安全风险。06060606第第6章章 总结总结 食品安全与个人责食品安全与个人责食品安全与个人责食品安全与个人责任任任任食品安全是我们生活和工作密切相关的一个问题，个人对食品安全承担着重要食品安全是我们生活和工作密切相关的一个问题，个人对食品安全承担着重要食品安全是我们生活和工作密切相关的一个问题，个人对食品安全承担着重要食品安全是我们生活和工作密切相关的一个问题，个人对食品安全承担着重要的责任和义务。只

35、有每个人都认真对待食品安全问题，才能保障自身健康和社的责任和义务。只有每个人都认真对待食品安全问题，才能保障自身健康和社的责任和义务。只有每个人都认真对待食品安全问题，才能保障自身健康和社的责任和义务。只有每个人都认真对待食品安全问题，才能保障自身健康和社会的稳定。会的稳定。会的稳定。会的稳定。食品安全未来展望食品安全未来展望加强食品检测技术创新，提升检测水平科技创新科技创新加强与国际组织和相关国家的合作，共同解决全球食品安全问题国际合作国际合作加强法律法规的制定和监管力度，保护消费者权益立法监管立法监管鼓励公众积极参与食品安全监督和管理公众参与公众参与标准标准标准标准食品安全法食品安全法食品

36、安全国家标准食品安全国家标准食品安全行业标准食品安全行业标准农药残留标准农药残留标准兽药残留标准兽药残留标准食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准实例分析实例分析实例分析实例分析非洲猪瘟疫情风险评估非洲猪瘟疫情风险评估餐饮服务食品安全评估餐饮服务食品安全评估食品农药残留监测评估食品农药残留监测评估公共场所食品卫生安全评估公共场所食品卫生安全评估专家建议专家建议专家建议专家建议加强食品安全评估的科学性加强食品安全评估的科学性加强食品安全评估的透明度加强食品安全评估的透明度加强食品安全评估的标准化加强食品安全评估的标准化加强食品安全评估的公正性加强食品安全评估的公正性食品安全评估报告食品安全评估报告

37、内容内容内容内容食品的安全性评估食品的安全性评估食品中有害因素的评估食品中有害因素的评估食品添加剂的评估食品添加剂的评估新食品的评估新食品的评估食品接触材料的评估食品接触材料的评估转基因食品的评估转基因食品的评估食品安全宣传教育食品安全宣传教育食品安全宣传教育食品安全宣传教育食品安全宣传教育是为了提高公众对食品安全问题的认识和意识，增强公众的食品安全宣传教育是为了提高公众对食品安全问题的认识和意识，增强公众的食品安全宣传教育是为了提高公众对食品安全问题的认识和意识，增强公众的食品安全宣传教育是为了提高公众对食品安全问题的认识和意识，增强公众的食品安全意识和保护自身健康的能力。宣传教育的途径和方

38、法包括各种媒体宣食品安全意识和保护自身健康的能力。宣传教育的途径和方法包括各种媒体宣食品安全意识和保护自身健康的能力。宣传教育的途径和方法包括各种媒体宣食品安全意识和保护自身健康的能力。宣传教育的途径和方法包括各种媒体宣传、社区宣传、学校教育、厂企自律等，宣传教育的目标是建立食品安全普及传、社区宣传、学校教育、厂企自律等，宣传教育的目标是建立食品安全普及传、社区宣传、学校教育、厂企自律等，宣传教育的目标是建立食品安全普及传、社区宣传、学校教育、厂企自律等，宣传教育的目标是建立食品安全普及教育体系。教育体系。教育体系。教育体系。030102利用报纸、电视、互联网等媒介进行广泛宣传媒体宣传媒体宣传

39、加强学生对食品安全问题的教育和培训学校教育学校教育利用社区广场、公园等场所开展宣传活动社区宣社区宣传传结尾结尾食品安全是我们生活和工作中不可忽视的问题，食品安全是我们生活和工作中不可忽视的问题，每个人都应该对食品安全负起自己的责任。未来，每个人都应该对食品安全负起自己的责任。未来，随着科技的发展和国际合作的加强，食品安全问随着科技的发展和国际合作的加强，食品安全问题也会得到更好的保障和解决。让我们共同努力，题也会得到更好的保障和解决。让我们共同努力，打造健康的食品安全环境。打造健康的食品安全环境。07070707第第7章章 食品安全与食品安全与标标准准 食品安全食品安全食品安全食品安全食品安全

40、是指保障人们从食品中得到营养成分的同时，保证食品无害于人体健食品安全是指保障人们从食品中得到营养成分的同时，保证食品无害于人体健食品安全是指保障人们从食品中得到营养成分的同时，保证食品无害于人体健食品安全是指保障人们从食品中得到营养成分的同时，保证食品无害于人体健康的工程学科。康的工程学科。康的工程学科。康的工程学科。食品安全的重要性食品安全的重要性食品的安全对人们的身体健康至关重要维护健康维护健康保障消费者订购、采购食品的权益保障消费者权保障消费者权益益提升食品安全意识和技术水平，促进食品产业的发展促进经济发展促进经济发展 食品安全标准食品安全标准食品安全标准食品安全标准食品安全标准是指为了

41、保障食品安全，由政府、行业组织或国际组织制定的一食品安全标准是指为了保障食品安全，由政府、行业组织或国际组织制定的一食品安全标准是指为了保障食品安全，由政府、行业组织或国际组织制定的一食品安全标准是指为了保障食品安全，由政府、行业组织或国际组织制定的一系列规定和标准。系列规定和标准。系列规定和标准。系列规定和标准。相似相似相似相似对食品添加剂的使用进行了规范对食品添加剂的使用进行了规范对食品中致癌物质、重金属等的限制逐渐加强对食品中致癌物质、重金属等的限制逐渐加强国际标准国际标准国际标准国际标准欧盟食品安全标准（欧盟食品安全标准（EUFSAEUFSA）美国食品药品监督管理局（美国食品药品监督管

42、理局（FDAFDA）世界卫生组织（世界卫生组织（WHOWHO）国内标准国内标准国内标准国内标准食品安全法食品安全法国家标准国家标准国内外食品安全标准比较国内外食品安全标准比较差异差异差异差异国内标准较为滞后，国际标准更为严格国内标准较为滞后，国际标准更为严格一些化学物质的标准国内较高，国际标准较低一些化学物质的标准国内较高，国际标准较低030102从食品中采集需要检测的样品样品采集样品采集选择适当的检测方法进行检测检测检测方法方法对采集的样品进行加工处理准准备样备样品品食品安全知识食品安全知识食品安全是保障人们身体健康的重要方面，应该食品安全是保障人们身体健康的重要方面，应该引起人们的高度重视。引起人们的高度重视。谢谢观看！