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1、培养食品科学与工程类卓越农林人才的实践教学平台建设 摘要 对食品科学与工程类本科生实践教学环节的改革进行探讨和探究，分析了该类专业实践教学现状及存在的问题，并依据该专业的特点和卓越农林人才的培育标准，建立一个较为完整的实践教学体系，明确该体系的运行方式，以期通过实施该体系培育出卓越农林人才。 关键词 实践教学平台；卓越农林人才；食品科学与工程类；高等院校 中图分类号 S-01；G642.0文献标识码 A文章编号 0517-661119-06488-03 Development of the Practice Teaching Platform for Outstanding Talents o
2、f Food Science and Engineering in Agriculture and Forestry ZHAO Yuping, CUI Longbo et al (College of Life Sciences, Yantai University, Yantai, Shandong 264005) Abstract The reform of practice teaching of specialty of food science and engineering was studied and explored, the status and existing prob
3、lems were analyzed. According to characteristics of the specialty and cultivation standard of outstanding talents in agriculture and forestry, a relatively complete system of practical teaching was established, the operation mode was determined, so as to cultivate excellent talents of agriculture an
4、d forestry. Key words Practice teaching platform; Outstanding talents in agriculture and forestry; Specialty of food science and engineering; Colleges and universities 基金项目 山东省高等学校教学改革立项项目；烟台高校教学改革与探讨项目。 作者简介 赵玉平，男，山西垣曲人，博士，副教授，从事食品风味探讨。*通讯作者，教授，博士，从事哺乳动物细胞生物学与发育生物学探讨。 收稿日期 20220529 随着国家农林业经济的高速发展和新
5、型城镇化与漂亮乡村建设进程的加速，农林业经济结构发生巨大转变，人们更加渴望将农林产品加工成为具有特别功能的平安食品1-2，与之相应的大批具有综合职业实力、干脆服务于生产一线、从事技术和管理工作的食品科学与工程类人才的需求更加迫切，这也是确保我国农林产品的核心竞争力，获得农林产业体系可持续发展的需求。 教化部、农业部、国家林业局为贯彻党的十八大、十八届三中全会精神，落实国家中长期教化改革和发展规划纲要和中共中心、国务院关于加快推动农业科技创新持续增加农产品供应保障实力的若干看法，推动高等农林教化综合改革方案，制订了改革高等农林教化和培育卓越农林人才教化的安排3。 食品科学与工程类专业是农林产品加
6、工的人才培育基地，是实践性极强的应用型学科，在农林业经济发展中发挥着重要作用4-5。笔者分析了国内食品科学与工程类专业现有实践教学状况与培育该类学科卓越农林人才对试验教学需求的差距，提出加强实践教学平台重点建设，培育出具有雄厚基础的方法。 1 食品科学与工程类专业实践教学环节存在的问题 1.1 实践教学资源奢侈，试验导向不清，缺乏与行业连接，学生职业实力不足 绝大多数设有食品科学与工程类专业的学校都是以宽口径制订培育方案，开设的理论课程涵盖各类工程师应驾驭的理论学问，所开设的实践项目也基本包括一般物理试验、一般化学试验、一般分析试验、有机化学试验、物理化学试验、生物化学试验、化工技术基础试验等
7、丰富的实践项目。然而在“宽口径”教化模式下，制订培育方案时未充分考虑本学科实践教学体系的科学性和系统性，没有依据专业特点来设置与之相应的实践环节，结果学生虽然学了许多课程，却未能理论联系实际6-8。 1.2 专业基础学问教学与实践教学各成体系，缺乏综合化和相互融合 食品科学与工程学科的很多成果都是从科学试验获得，而依据目前其专业的培育安排，虽然设置了很多试验基础课，但由于基础课老师不具有食品科学与工程类的学问，不了解试验基础课与该专业的相关性，最终使学生失去驾驭基础试验技术的爱好，导致学生基础理论应用于实践的实力薄弱，难以培育出卓越农林人才。 1.3 实践教学基地建设薄弱，实践教学缺乏深化性
8、长期以来食品科学与工程专业实践教学环节包括金工实习、相识实习(1周)、生产实习(3周)、毕业实习(2周)等。由于学校和实习基地之间没有形成长期和坚固的互惠关系，导致实践基地建设薄弱。实习过程只是由老师或企业人员进行简洁讲解，再带领学生参观；由于时间和经费限制，实习也未能支配更多的企业，学生动手参与生产实践的机会少，使得学生对食品加工技术和管理难有深化和全面把握，最终导致毕业生的实践实力与企业的要求之间存在鸿沟。 为了有效培育卓越农林人才，必需变更现有的实践教学方式，构建完善的适合食品科学与工程类卓越农林人才培育的实践教学平台。 2 构建实践教学平台的基本思路 食品科学与工程类卓越农林人才应当具
9、有4种素养，即懂得设计、精通试验、善合作、敢创新。 实践教学平台建设的基本思路是以食品科学与工程类卓越人才培育为目标，以学生为主体，实践教学培育为主要手段，校企合作为突破口，建立基础试验、专业试验、专业设计、专业实习等多层次系统实践教学平台，形成由单一试验到综合试验，由相对独立到多学科融合的实践教学平台。因此，探究与将来农林人才相适应的实践教学体系的构建，必需抓住“一个思想”，遵循“三条主线”，涵盖“四个层次”。 2.1 “一个思想”是理论教学与实践教学的有机结合 理论教学主要培育学生的思维实力和学习实力9，而实践教学则侧重培育学生对专业的酷爱和坚忍不拔素养以及团队合作精神、运用理论分析和解决
10、问题的实力、创新意识，因此只有理论教学与实践教学的有机结合，才能培育出卓越农林人才。 2.2 “三条主线”贯穿食品科学与与工程类高校生在校4年全部阶段 “三条主线”是试验、设计、实习，构成实践教学平台的核心。 2.2.1 试验是卓越农林人才培育的中心。试验课程分为基础和专业试验课程，包括一般化学试验、有机化学试验、物理化学试验、生物化学试验、微生物学试验、食品分析试验、食品工艺试验、仪器分析试验等10，这些课程依托于公共基础试验教学中心和学科平台试验中心。基础和专业试验突出在食品科学与工程的目标性和应用性，只有提升基础试验老师的食品专业素养和开发与食品类相关的试验内容，才能与卓越农林人才培育紧
11、密配套。基础试验完成后，依据学生所希望的从业方向分组设置专业试验。专业试验为大型的综合性试验，具有方向性强、试验多、时间长、分析多的特点，在人才培育中起着重要的作用。 2.2.2 设计是卓越农林人才培育的重点。 设计包括机械制图、制图与auto-CAD、食品科学与工程专业课程设计、计算机在食品科学与工程中的应用、科研训练、毕业设计。设计内容结合所设置专题，注意培育规范化和标准化，发挥个人开放性思维；而毕业设计针对特定专题，使学生将已学理论学问可以综合、全面地应用于实践，实现从认知、理解、应用、创新等方面得到升华。 2.2.3 专业实习是卓越农林人才培育的基础。 专业实习包括金工实习、相识实习、
12、生产实习、毕业实习。通过专业实习使学生充分把握食品加工的技术、劳动、管理等和在国民经济及社会发展中的重要作用。在常规性实习环节基础上激励学生自发或有组织地开展“双休日实践”和“寒暑假实践”等实践环节，通过常规性实习、课外实践等实践过程提升实践教学效果。 2.2.4 新的实践教学体系必需依靠相应教学改革、实践教学条件的提升配套而行。 依据学校食品科学与工程专业特点和资源配置条件，进一步加强校内、校外实践基地的建设。校外实践基地的开拓是以食品加工、开发和监督的上市企业及中小企业、科研单位、行政执法单位进行校企合作为途径，在已有和企业合作的基础上，通过建立能产生成果的产学研合作模式，提高企业等单位与
13、高校合作的主动性，完善校外实践基地建设；校内实践基地为教学试验中心，重点加强具有食品科学与工程类卓越人才特色的试验室基础教学试验训练平台建设，通过双管齐下确保实践教学效率。 2.3“四个层次”的训练 2.3.1 食品的鉴别实力训练是第一层次。训练通过感官评价、理化分析和微生物学分析，进而评价产品的平安性和品质的基本技能。其功能是使学生娴熟把握食品平安性和功能等特征。通过一般物理试验、一般化学试验、一般分析试验、有机化学试验、物理化学试验、生物化学试验、微生物学试验、食品分析试验、仪器分析试验等完成这一层次的训练。 2.3.2 食品加工专项技能训练是其次层次。 为针对某食品的加工技术开展实力训练
14、。其功能是使学生驾驭该产品的加工工艺和技术参数，其中涉及原料、工艺、设备、环境等11-12。训练通过物理化学试验、生物化学试验、化工技术基础试验、微生物学试验、食品工艺试验等完成。 2.3.3 食品新产品创新实力训练是第三层次。 新的时代人们对食品出现新的须要，为满意这种新需求或去除新出现的担心全因素而开展新产品、新工艺及新设备等设计和实施实力的全面训练13-14。其功能是运用学生驾驭相关领域的发展、人们的新需求、工艺分析、设计和限制的方法，包括基础试验、专业基础试验、专业试验、专业综合试验、设计和实习等。 2.3.4 团队协作实力训练是第四层次。针对实践过程中和将来食品及其加工、流通过程中出
15、现的问题，通过某一专业人才已经无法完成，必需通过多学科、多领域人才进行卓有成效的合作才能实现目标，因此团队协作实力在卓越农林人才培育中占有重要地位，须要探究团队协作实力训练15。学生通过完成微生物学试验、食品工艺综合试验、科研训练、毕业论文、国家和学校进行的创业及挑战大赛和学生创新团队等科技训练安排培育团队合作精神。 实践教学平台“一个思想、三条主线和四个层次”的构建：符合高校生对食品加工与食品平安的相识发展规律，确保学生能坚固地驾驭和敏捷运用所学学问；使学生更加明确、清晰地理解所学的各门课程可解决的问题；真正熬炼学生工程实践实力、创新意识和团队协作实力，达到培育学生工程素养等目的。 3 实践
16、教学平台的运行实施 为了确保该实践教学体系的顺当运行，完善相应配套教学改革工作，其中的重点是：完善的网络教学平台。建立坚固的校企合作模式。与企业、探讨机构和行政执法单位建立以互惠为前提的长期校外实习基地。校内试验内容，应当依据食品科学与工程类卓越农林人才的实际须要，对基础试验、专业基础试验进行改革，运用有限的教学资源做到更加合理的配置，采纳开放式试验教学。建立引导和督导机制。国家和学校从企业、探讨机构、行政执法单位和社会的实际需求动身，开展各种有系统的激励机制的项目或活动，引导学生主动向卓越农林人才迈进；学校督导和学生骨干也应组成教学质量监督和看法反馈机构，促进教学问题的刚好解决和教学方案的合
17、理调整，鞭策学生成长为卓越农林人才。 3.1 为学生设立探究工程专题 为了论证所构建的实践教学平台的有效性，以便进一步加以完善，选择食品科学与工程专业和食品质量与平安两个专业的学生来进行试运行。 这些专业的学生在完成了工程制图、autoCAD、计算机在食品科学与工程中的应用、食品工程课程设计等课程的学习和机械制图、金工实习、相识实习等基础动手实力训练后，从三年级起先，依据专业方向和志向将学生进行分组，布置相应工程专题，每个工程专题均来源于人们对食品功能和平安的新需求与目前条件下新农林产品和农林产品受到杀菌剂、除虫剂、除草剂或工业污染物等新问题的结合。 3.2以工程专题为主线，以试验探究为手段，
18、加强专业理论的驾驭和运用实力 每个工程专题都涵盖多门食品工程专业课的学问，在后续专业课的学习中将围绕工程专题，训练学生专项技术和工程应用实力。 将果蔬原料加工成食品是农林产品加工的主要趋向，而在果蔬加工过程中依旧存在很多有待解决的专题。如山楂、杨梅、沙棘、蓝莓、欧李、酸橙、西番莲、橄榄等水果都具有对人有益的生理功能，但都含有大量的有机酸。在专题中，学生选择了在不影响功能成分的前提下对果汁采纳弱碱性阴离子交换树脂进行降酸的课题。以山楂为例，山楂的取汁加工过程涉及微生物学、食品化学、食品酶学、食品工程原理、果蔬加工工艺学、果品贮运学等专业课及相关试验课。在果汁降酸处理阶段可以视察到采纳弱碱性阴离子
19、交换树脂降酸，而在其过程中发觉装在树脂柱中的弱碱性阴离子交换树脂的形态发生改变，而且体积增加20%左右，还出现树脂破裂和树脂柱裂开等状况16。这时须要指导学生充分利用实践教学平台，从交换基团的微观角度分析体积增大的缘由，从工程力学、离子交换动力学角度分析和设计树脂柱的构造，以避开树脂柱的裂开和弱碱性阴离子交换树脂的破裂。降酸所得到的果汁将进行功能、感官、理化和微生物等指标的分析，这就要充分运用功能食品、食品分析、仪器分析等专业课及相关试验课17。 通过专题完成可以使卓越农林人才充分理解和坚固驾驭食品专业理论学问和综合职业实力。 3.3 运用实践教学平台提高学生专业综合能力 利用校外实践教学基地
20、，支配学生到与其工程专题相像的企业、探讨机构和行政执法单位进行实习。在实习过程中，要求学生依据实际状况，将学校学到的理论以及自己的工程解决方案与实际工程进行对比分析，写出具有较为深化的理论依据和实践中较为可行的实习报告。同时在毕业论文阶段严格把关，每组工程专题的每个学生设置不同的关键设计参数，学生将依据任务重新依据其设计参数进行计算和设计，并对相应内容进行验证，确保切实可行。这样毕业实习和毕业设计双管齐下，促使学生在专业领域的综合实力得到了训练和强化，确保所培育的学生具备食品科学与工程类卓越农林人才的基本素养。 4 结语 “卓越农林人才培育安排”是教化部、农业部、国家林业局重大农林教化教学改革
21、安排，着力推动人才培育模式改革创新，培育拔尖创新型、复合应用型、好用技能型人才，为国家的生态文明、农业现代化和社会主义新农村建设供应人才支撑、科技贡献和智力支持。根据“以人为本，德育为先，实力为重，全面发展”的教化观念，在实践教学过程中构建与我国农林产业协调发展的教化模式；培育和发觉致力于从事食品科学与工程类工作的优秀人才；提高农林专业性人才的培育水平。 参考文献 1 李燕凌，胡扬名，张云英，等.培育公共管理类卓越农林人才的实践教学基地探究以湖南农业高校为例J.高校教化管理，2022，7(4):29-34. 2 张全国，何松林，宋安东，等.实施综合改革工程培育应用型卓越农林人才J.高等农业教化
22、，2022(7):3-6. 3 教化部 农业部 国家林业局关于实施卓越农林人才教化培育安排的看法.教高函202214号Z.2022. 4王劲松，陈清婵，王学民.“校企共赢”食品类专业校外实践教学基地建设模式探讨以湖北金龙泉集团股份有限公司为例J.安徽农业科学，2022(18):7920-7922. 5叶向库，金海珠，赵玉平.高校“食品科学与工程专业”实习教学现状及改革思路初步探讨J.安徽农业科学，2022，38:10111-10113. 6王源远，王丽萍.高校实践教学的理论相识与实践探究J.试验技术与管理，2022，30(1):11-14. 7赵玉平，金海珠，姜竹茂，等.食品科学与工程专业相识
23、实习实践教学过程的探讨J.中国校外教化，2022(8):101. 8赵玉平，金海珠，刘玉田，等.食品工艺试验教学体系探究J.农产品加工学刊，2022(9):104-106. 9赵晖，王和强.实践教学与理论教学的异质性辨析J.教化探究，2022(9):4-5. 10 程永强，苗淑清，张建文，等.地方工科院校加强实践教学的探究与实践J.试验技术与管理，2022，30(2):5-9. 11 张智钧.试析高等学校卓越工程师的培育模式J.黑龙江高教探讨，2022(12):139-141. 12 张公鹏，牛爱芳，魏靖.高校实践教学管理机制的探讨与实践J.试验技术与管理，2022(10):179-181,1
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