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1、生物选修课题生物选修课题1.1.果酒制作果酒制作眉县中学眉县中学 生物组生物组第1页葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马催。欲饮琵琶马催。醉卧沙场君莫笑，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。古来征战几人回。凉州词凉州词 唐朝王翰唐朝王翰第2页1、果酒制作原理、果酒制作原理（1）果酒制作原理是什么？）果酒制作原理是什么？酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；吸；在无氧条件下，将在无氧条件下，将双糖或单糖双糖或单糖进行进行糖酵解糖酵解，并进行乙醇发酵，产生乙醇。并进行乙醇发酵，产生乙醇。C6H12O6 6O2 CO2+6H2O C6H12O6 2CH
2、3CH2OH+2CO2一、基础知识分析一、基础知识分析第3页1、果酒制作原理、果酒制作原理（2）制作果酒原料是什么？假如制作葡萄酒，）制作果酒原料是什么？假如制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？一、基础知识分析一、基础知识分析 制作果酒原料是鲜果。制作葡萄酒时，制作果酒原料是鲜果。制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而防止应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而防止去去枝梗时，引发葡萄损坏，增加被杂菌感去去枝梗时，引发葡萄损坏，增加被杂菌感染机会。染机会。第4页1、果酒制作原理、果酒制作原理（3）制作葡萄酒酵母菌主要起源于哪里？其它）制作葡萄
3、酒酵母菌主要起源于哪里？其它杂菌会不会引发发酵液污染？你认为应该从哪杂菌会不会引发发酵液污染？你认为应该从哪些方面预防发酵液被污染？些方面预防发酵液被污染？制作葡萄酒酵母菌起源于附着在葡萄皮上制作葡萄酒酵母菌起源于附着在葡萄皮上野生酵母菌野生酵母菌。杂菌不会引发发酵液污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；杂菌不会引发发酵液污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在其次，在缺氧、酸性缺氧、酸性发酵液中，绝大多数微生物无法适应环发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。境而被抑制。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶
4、盖，不要完全揭开瓶盖等。气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。第5页1、果酒制作原理、果酒制作原理（4）果酒制作时应给予怎样时间、温度、空气）果酒制作时应给予怎样时间、温度、空气条件？条件？时间：时间：10-12天天温度：温度：1825空气：无氧空气：无氧第6页厌氧制酒厌氧制酒 第7页1、果酒制作原理、果酒制作原理（5）关于酵母菌生物学特征你知道哪些？）关于酵母菌生物学特征你知道哪些？同化作用类型：同化作用类型：异养异养异化作用类型：异化作用类型：兼性厌氧型兼性厌氧型主要分布：主要分布：土壤土壤 空气空气 水中等水中等结构：结构：单细胞单细胞分类：分类：真核生物真核生物生殖（主要方式）：生殖（
5、主要方式）：出芽生殖出芽生殖第8页第9页左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 大规模生产果酒发酵和保留大规模生产果酒发酵和保留第10页（1）简述果酒制作基本过程。）简述果酒制作基本过程。1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。2.取葡萄取葡萄500g，去除枝梗和腐烂叶子。，去除枝梗和腐烂叶子。3.用清水冲洗葡萄用清水冲洗葡萄12次除去污物。次除去污物。（注意冲洗次数（注意冲洗次数不宜太多）不宜太多）4.榨汁后装入发酵瓶。榨汁后装入发酵瓶。第11页5.将发酵瓶置于适宜温度（将发酵瓶置于适宜温度（182
6、5）下发酵。）下发酵。6.简易装置简易装置24天排气一次。（天排气一次。（拧松瓶盖拧松瓶盖）7.10天后，取样检验。天后，取样检验。第12页（2）怎样检验果酒制作是否成功？）怎样检验果酒制作是否成功？果酒制作是否成功判定方法是：果酒制作是否成功判定方法是：嗅味和品尝嗅味和品尝、显微镜观察显微镜观察、用重铬酸钾检验酒精存在用重铬酸钾检验酒精存在第13页 在酒制作中，依种类分大致上可有在酒制作中，依种类分大致上可有白酒白酒、果酒、啤酒和黄酒果酒、啤酒和黄酒四类。四类。制作方法各不相同，但相同部分是它们制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成。都是由酵母完成。酵母在自然界中广泛分布，已知有几
7、百酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广一类微生物。如面包种之多，也是应用最广一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。酒种类酒种类第14页 “干干”是葡萄酒中糖分要在一定水平之是葡萄酒中糖分要在一定水平之下下(低于低于4g/升升)，几乎全部被降解发酵，几乎全部被降解发酵，甜葡萄酒甜葡萄酒(每升总糖每升总糖50g以上以上)。干红与干白干红与干白第15页 都能够是由红色葡萄制作，但白葡萄酒在都能够是由红色葡萄制作，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中色素出来，所以得葡萄榨汁时，不使皮和子中色素出来，所以得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和
8、子部分捣碎，白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒，有了红色素而得红葡萄酒，红葡萄酒和白葡萄酒红葡萄酒和白葡萄酒第16页葡萄酒功效葡萄酒功效葡萄酒中含有白藜芦葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),(Resveratrol),它是它是一个植物抗毒素，含有抑制血小板凝集作一个植物抗毒素，含有抑制血小板凝集作用。可降低脑血栓发生用。可降低脑血栓发生。葡萄酒中原花色素，能降低血管壁葡萄酒中原花色素，能降低血管壁透性预防动脉硬化。透性预防动脉硬化。葡萄酒对脑血栓防治作用葡萄酒对脑血栓防治作用葡萄酒与心血管病防治葡萄酒与心血管病防治葡萄酒可防治肾结石葡萄酒可防治肾结石 适量
9、饮用葡萄酒能够预防肾结石。慕尼黑大学医学研适量饮用葡萄酒能够预防肾结石。慕尼黑大学医学研适量饮用葡萄酒能够预防肾结石。慕尼黑大学医学研适量饮用葡萄酒能够预防肾结石。慕尼黑大学医学研究所医学家们最近指出：研究人员确认，经常饮用适究所医学家们最近指出：研究人员确认，经常饮用适究所医学家们最近指出：研究人员确认，经常饮用适究所医学家们最近指出：研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒人，不易得肾结石。研究人员发觉，适量饮量葡萄酒人，不易得肾结石。研究人员发觉，适量饮量葡萄酒人，不易得肾结石。研究人员发觉，适量饮量葡萄酒人，不易得肾结石。研究人员发觉，适量饮用不一样饮料人，得肾结石风险也不一样，天天饮用用不一
10、样饮料人，得肾结石风险也不一样，天天饮用用不一样饮料人，得肾结石风险也不一样，天天饮用用不一样饮料人，得肾结石风险也不一样，天天饮用四分之一公升咖啡人，得肾结石风险要比无此习惯人四分之一公升咖啡人，得肾结石风险要比无此习惯人四分之一公升咖啡人，得肾结石风险要比无此习惯人四分之一公升咖啡人，得肾结石风险要比无此习惯人低低低低10101010；常饮红茶则要低；常饮红茶则要低；常饮红茶则要低；常饮红茶则要低14141414；而常饮葡萄酒人得肾；而常饮葡萄酒人得肾；而常饮葡萄酒人得肾；而常饮葡萄酒人得肾结石机会最少，得病风险要比无习惯人低结石机会最少，得病风险要比无习惯人低结石机会最少，得病风险要比无
11、习惯人低结石机会最少，得病风险要比无习惯人低36363636。葡萄酒能抑制脂肪吸收葡萄酒能抑制脂肪吸收日本科学家发觉，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，日本科学家发觉，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，日本科学家发觉，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，日本科学家发觉，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发觉，其肠道对脂肪吸收变缓，对人作临床发觉，其肠道对脂肪吸收变缓，对人作临床发觉，其肠道对脂肪吸收变缓，对人作临床发觉，其肠道对脂肪吸收变缓，对人作临床试验，也取得一样结论。试验，也取得
12、一样结论。试验，也取得一样结论。试验，也取得一样结论。葡萄酒有利于提升记忆力葡萄酒有利于提升记忆力科学家公布试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有利于科学家公布试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有利于提升大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学医生提升大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学医生经大量试验发觉，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生经大量试验发觉，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一个与神经细胞记一定量化学物质，这种物质能促进一个与神经细胞记忆相关生成。忆相关生成。第17页葡萄酒功效葡萄酒功效葡萄酒能防治感冒葡萄酒能防治感冒至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为至今全世界对
13、流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒病毒对大多数药品都有抗药性。不流行性感冒病毒对大多数药品都有抗药性。不过，人们发觉：常饮葡萄酒人群中，极少感冒。过，人们发觉：常饮葡萄酒人群中，极少感冒。科学家认为，这是因为葡萄含有科学家认为，这是因为葡萄含有 苯酚苯酚 类化合类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而到达防治感冒效果。因为人体细胞，从而到达防治感冒效果。因为 苯苯酚酚 主要存在葡萄皮上，主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热所以感冒时，饮用热红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。延缓衰老延缓衰老人体跟
14、金属一样，在大自然中会逐步人体跟金属一样，在大自然中会逐步“氧化氧化”。人。人体氧化罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一个细体氧化罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一个细胞核外含不成对电子活性基因。这种不成正确电子很胞核外含不成对电子活性基因。这种不成正确电子很易引发化学反应，损害易引发化学反应，损害DNA(DNA(脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸)、蛋白质、蛋白质和脂质等主要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，和脂质等主要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官功效受损，促进机体老化。红葡萄酒使各组织、器官功效受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、中含有较
15、多抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素维生素C C、维生素、维生素E E、微量元素硒、锌、锰等，能消除、微量元素硒、锌、锰等，能消除或反抗氧自由基，所以含有抗老防病作用。或反抗氧自由基，所以含有抗老防病作用。预防癌症预防癌症葡萄皮中含有白藜芦醇，抗癌性能在数百种葡萄皮中含有白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食植物中最好。能够预防正常细胞癌人类常食植物中最好。能够预防正常细胞癌变，并能抑制癌细胞扩散。在各种葡萄酒中，变，并能抑制癌细胞扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇含量最高。因为白藜芦红葡萄酒中白藜芦醇含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症佳品。是预防癌症佳品。美容养颜作用美容养颜作用第18页学习知识动手实践学习知识动手实践收获美酒体会乐趣收获美酒体会乐趣美味美妙享受生活美味美妙享受生活第19页