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1、大学食堂特色窗口管理规定（试行）大学食堂特色窗口管理规定（试行）为保障学生食堂爱心食府正常运行，为全校师生营造一个 卫生整洁、舒适温馨的就餐环境，提供质优价廉的特色食品， 打造爱心食府特色窗口食品品质，特制定如下管理规定共同遵 守：一、食品卫生安全所有窗口管理人员须认真学习国家和学校有关法律法规， 保证所经营的食品从源头到出售的卫生安全，各管理窗口应认 真学习窗口管理协议，牢记在心，每个窗口一旦发生食品卫生 安全事故，将给予清理出场，并不予退还质押金处罚，涉及违 法犯罪的移交司法机关处理。二、窗口管理制度（一）卫生检查制度。食堂管理员每天对各窗口的物品堆 放是否整齐、食品加工是否卫生安全、餐具
2、是否消毒、人员是 否按规定穿工衣、戴工帽、口罩以及仪容仪表、服务态度、进 货是否依法索证索票，经营场所地面及设施设备是否卫生整洁 等进行常规量化打分。1、食堂根据各项管理规章制度制定量化考核表，各窗口 每月累计扣分达到100分，将给予推迟结算卡机消费金额处罚。2 .延迟结算直至整改符合标准时才能结算，情节严重者给 予500元至1000元罚款。3 .卫生整改警告三次以上不整改者，给予清除食堂处罚， 并按管理协议处理。4、各特色窗口营业时间必须服从食堂安排，随意歇业将 给予500元至1000元处罚。（一）防火安全制度。厨房引起火灾的主要因素：大量堆 积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备
3、未及时 切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。1 .发现电器设备不牢或发生故障时，应立即修理待修复后 才能使用。2 .不准超负荷使用电气设备。3 .各种电器设备在不用时或用完后切断电源，下班关闭完 能源开关。4 .易燃物贮藏应远离热源，每天清洗净残油脂。5 .炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用6 .每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。7 .全体人员须掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方 法。食堂管理窗口有违反以上规程，造成失火一次者，给予 1000元至5000元罚款，造成重大损失的完全由经营者负责， 并按国家法律法规处理。（一）窗口管理会
4、议制度。每月举行两次管理窗口会议， 由食堂经理组织后勤处参加的各窗口协调会议。主要内容包括: 近期食品卫生安全的讲评，综合卫生制度的执行情况（扣分） 通报，商议食堂有关窗口管理情况，听取各窗口对食堂的意见 或建议等。1 .开会时间原则上为上半月一次，下半月一次，因故不能 召开的，食堂经理应有记录不能召开的原因。2 .各窗口不按时参加会议的根据情况给予警告一次（扣10 分）处罚，开会期间进行其他与会议无关的事宜者给予（扣 10分）处罚O.会议一时不能解决的事宜，应另作处理，有专人跟办应耗时讨论或纠缠不休。3 .会议未形成的方案或未被通过的提议等，应自觉保留， 会后不乱议论，会上通过的事宜应认真遵
5、照执行，若有违背本 规定造成不良后果者给予扣30分处罚。4、窗口奖惩制度。(1)所有管理窗口代表食堂参加各类餐饮比赛，获得优 胜者，食堂根据赛事的规格及影响力分别给予1000元至5000 元的奖励。(2)为食堂管理提出合理化建议，被采纳后产生 效益者，根据效益大小分别给予500元至2000元的奖励。(3)多次受到师生表扬，食品卫生、口味良好，窗口卫 生一贯表现突出并为大家公认者，每学期食堂根据量表分别给 予500元至1000元奖励。三、爱护公共设施设备。各管理窗口均有义务维护食堂的公共设施设备，包括餐桌 椅，吊扇、照明等，并按照区域划分维护好公共卫生，及时收 拾碗筷等卫生工作。以上规定由食堂负责解释，如有不同意见，商议解决。XXXX食堂