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1、食品科学技术：食品生物技术考试资料（三）1、多选基因工程中常用的载体的种类有（）A.表达载体B.质粒载体C.克隆载体D.转基因载体正确答案：A, C2、单选酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少（江南博哥）酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。A.尿激酶用于治疗血栓病B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血正确答案：B3、单选下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）A、质粒B、黏性质粒载体C、Ti质粒D、噬菌体载体正确答案：C4、判断题抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.正确答
2、案：对5、单选传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的、-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经-淀粉酶作用后的产物是（）。A.葡萄糖B.麦芽糖C.麦芽三糖D.极限糊精正确答案：B6、判断题控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.正确答案：对7、多选酶工程的主要内容有（）.A.酶的分子修饰B.酶的生产C.酶反应动力学D.酶和细胞的固定化正确答案：A, B, C, D8、多选影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.A.生物热B.搅拌热C.蒸发热D.辐射热正确答案：A, B9、问答题什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？正确答案：1）狭义：是一种消极的措施，它指的
3、是菌种已发生衰退，再通过纯种分离和性能测定等方法，从衰退的群体中找出少数尚未衰退的个体，以达到恢复该菌种原有典型性状的一种措施。2）广义：是一项积极的措施，即在菌种性能尚未衰退前就经常有意识地进行纯种分离和生产性能的测定工作，以期从中选择到自发的正突变体（以期菌种的生产性能逐步有所提高）。方法：1）纯种分离；A、平板划线分离：主要适合细菌，酵母菌，可达到菌落纯的水平。B、单孢子分离：主要适合产孢子的微生物，例霉菌和放线菌。用显微操作器进行分离，可达到细胞纯的水平。2）通过寄主主体复壮3）淘汰已衰退的个体10、判断题培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.正确答案：错11、多选搅拌器可以分为（）两
4、种.A.轴向推进B.径向推进C.节向推进D.面向推进正确答案：A, B12、单选在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育A、球菌B、杆菌C、沙门氏菌D、链球菌正确答案：B13、名词解释食品生物技术（food biotechnology）正确答案：食品生物技术是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料的技术。14、填空题酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。正确答案：结合基团15、单选大肠杆菌聚合酶是属于（）酶.A.DNA聚合酶B.DNA连接酶C.限制性内切酶D.核酸酶正确答案：A16、多选以下属于湿热灭菌
5、法的有（）.A.火焰灭菌法B.煮沸灭菌法C.巴氏灭菌法D.间歇灭菌法正确答案：B, C, D17、单选下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）A、青霉B、细菌C、曲霉D、以上都不对正确答案：C18、判断题几乎所有的细菌株系都有质粒.正确答案：对19、判断题酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.正确答案：对20、单选下列属于天然培养基的是（）A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、牛肉膏正确答案：D21、单选下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）A.限制性外切酶B.DNA连接酶C.DNA聚合酶D.碱性磷酸酯酶正确答案：C22、单选在发酵工程中，酵母菌的最适
6、PH值为（）.A.6.5-7.5B.4.0-5.8C.4.0-5.0D.3.8-6.0正确答案：D23、判断题发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.正确答案：对24、单选大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。A.产酶基因B.产细菌素基因C.耐氧相关基因D.耐药基因正确答案：D25、单选食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物
7、。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）A.限制性内切酶B.DNA连接酶C.DNA聚合酶D.逆转录酶正确答案：D26、单选外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（）。A.电转化重组DNA技术B.共转化重组DNA技术C.体外包装转染重组DNA技术D.脂质体导入重组DNA技术正确答案：B27、问答题转基因食品的具体危害主要有哪些？正确答案：直接危害：1.转基因寄宿、受体或带菌微生物感染人类、动物及植物；2.转基因生物、组分或代谢物产生毒性或引起过敏反应；3.因意外释放转基
8、因生物而对环境的影响。间接危害：1.转基因生物产生具有传染性或抗药性的微生物（新的病原细菌和病毒）；2.将有害的基因（如致癌物质）传给人类；3.有关基因物质转移到相关生物中，使之抵抗力增加，如抗除草剂转基因作物释放大田后，可能会出现抗除草剂特征的“超级杂草”。28、单选发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.A.化学消泡法B.生物消泡法C.机械消泡法D.添加剂消泡法正确答案：A29、问答题以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述基因工程的基本步骤。正确答案：从细胞中分离出DNA； 限制酶截取DNA片段； 分离大肠杆菌中的质粒； DNA重组； 用重组质粒转化大肠杆菌； 培养大肠杆菌克隆大量基因。30、多选发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.A.补充生产菌体所需的碳源B.补充生产菌体所需的氮源C.补充生产菌体所需的微量元素D.添加诱导物正确答案：A, B, C, D