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1、2023年10月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员（真题卷）单选题1.审核的哪个阶段审核组至少应由两名审核员组成()。A.第一阶段审核B.第二阶段或再认证审核C.监督审核D.所有审核（江南博哥） 正确答案：B参考解析：初次认证第二阶段或再认证审核组至少应由两名审核员组成。单选题2.关于通风设施错误的是()。A.通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换B.设有空气过滤设备C.排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止动物侵入D.进气口应距地面或屋面1m以上，远离污染源和排气口 正确答案：D参考解析：5.1.6.1应具有适宜的自然通风或人工通风措施;必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的
2、温度和湿度。通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。5.1.6.2应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。5.1.6.3若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁。单选题3.在微生物指标中的n代表()。A.同一批次产品应采集的样品件数B.最大可允许超出的样品数C.微生物指标可接受水平的限量值D.微生物指标的最高安全限量值 正确答案：A参考解析：采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、c和m值，三级采样方案设有
3、n、c、m和M值。n:同一批次产品应采集的样品件数;c:最大可允许超出m值的样品数;m:微生物指标可接受水平限量值(三级采样方案)或最高安全限量值(二级采样方案);M:微生物指标的最高安全限量值。单选题4.食品防护评估时，以下属于外部因素的是()。A.视频监控系统B.人员和车辆进出控制C.紧急预警系统D.供水系统维修 正确答案：B参考解析：A.1外部A.1.1厂区应采用围墙、围栏等必要设施限制未经许可人员进入。应对出入人员进行登记，对人员和车辆进行检查，对厂区外围和厂区内部进行定期巡视。A.1.2厂区外围、厂区内应具备监控设施或夜间照明措施，能够发现任何可疑的活动。A.1.3厂区外围除正常大门
4、外的其他出入口应具备自动锁门或其他出入控制措施，以防止出入口的自由进出。A.1.4对进入企业的访问者应提前通知并进行身份识别，如带有照片的身份识别证、进厂证等，只允许访问者进入许可参观或工作的区域。A.1.5下列设施应采取安全防范措施以防止外来人员的进人:a)正门和其他的门应采取严格程度不同的控制措施，对非经常出入门应采取更加严格的监控管理措施;b)厂区或车间的窗户应只允许从内部开启。禁止开启的窗户应有标识，对非正常开启的窗户能在最短时间内识别并采取相应的措施;对于屋顶开口处应采取合理有效。单选题5.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则规定了开展HACCP认证()的基本要求。A.
5、项目B.活动C.流程D.方案 正确答案：B参考解析：本规则规定了开展HACCP认证的认证机构(以下简称认证机构)实施HACCP认证活动的基本要求。单选题6.按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)，在确定确定验收准则，确保接收符合食品安全要求的物料时，可以不用考虑()。A.核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明B.追溯标识、包装完好情况C.原料的全项目检测D.外部提供服务的能力证明 正确答案：C参考解析：d)确定验收准则，确保仅接收符合食品安全要求的物料和服务，包括核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明、追溯标识、包装完好情况以及外
6、部提供服务的能力证明等;必要时，对原料、食品添加剂、食品相关产品的安全卫生指标实施有针对性的检验和验证;单选题7.关于一阶段审核，描述正确的是()。A.无论什么情况，一阶段必须在现场。B.当审核员对工厂比较熟悉时，一阶段可以不在现场。C.当认证委托人已获得同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品安全相关认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施。D.当工厂的工艺简单时，一阶段可以不在现场审核。 正确答案：C参考解析：第一阶段应在认证委托人现场实施，以达到第一阶段的审核目的。当认证委托人已获得同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品安全相关认证证书
7、，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施，但应确保第一阶段的目的已全部实现，且记录未在现场实施的原因。单选题8.人体每日允许摄入量以()表示。A.mg/kg.bwB.mg/100g.kwC.mg/kg.dD.mg/100g.d 正确答案：A参考解析：每日允许摄入量:人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量表示(mg/kgbw)。单选题9.依据中华人民共和国进出口商品检验法的规定，关于出口商品的检验说法不正确的是()。A.经商检机构检验合格发给检验证单的出口商品，应当在商检机构规定的期限内报关出口B.必须经商检机构检验的出口商品的发
8、货人或者其代理人，应当在商检机构规定的地点和期限内，向商检机构报检C.生产出口危险货物的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定D.为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定 正确答案：D参考解析：参考中华人民共和国进出口商品检验法第十七条原文:为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的性能鉴定。单选题10.HACCP认证申请人应按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行()以上;()内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故。A.3个月，一年B.6个
9、月，三年C.2个月，二年D.6个月，一年 正确答案：A参考解析：认证机构应要求认证委托人具备以下条件:(1)取得国家市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格(或其组成部分);(2)取得相关法规规定的行政许可文件(适用时);(3)未列入国家信用信息严重失信主体相关名录;(4)生产经营的产品符合适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范的要求;(5)按照本规则规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行3个月以上;(6)一年内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故;(7)三年内未因违反本规则4.2.2(4)或(5)条款而被认证机构撤销HACCP认证证
10、书。单选题11.下列哪个不是过敏原管理要求的措施()。A.由于库房有限可以将含有过敏原的物料与产品在同一仓库存放。B.应对加工操作人员实施致敏物管理意识、方法和预防措施的培训。C.通过清洁和产品线转换等措施防止意外致敏物质的交叉污染。D.对已识别存在致敏物质的原料、产品应实施标识。 正确答案：A参考解析：应建立并实施针对所有食品生产经营过程及设施的致敏物质管理计划，以最大限度地减少或消除致敏物质交叉污染，至少满足以下方面的要求:a)应对原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，以确定致敏物质存在的可能性，并形成记录;b)应识别原科接收、加
11、工、储存等所有相关过程中的致敏物质及污染途径，并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估，避免致敏物质交叉污染的发生。c)应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施。单选题12.认证机构应在现场审核前，至少提前()日将审核计划等信息向认监委网站“中国食品农产品认证信息系统“填报。A.3B.5C.7D.10 正确答案：B参考解析：认证机构应在现场审核前，至少提前5日将审核计划等信息向认监委网站“中国食品农产品认证信息系统”填报;单选题13.认证证书暂停不正确的是()。A.获证组织无正当理由连续两次不接受不通知现场审核的B.不接受组织监管部门、认证机构监督的C.获证组织未按规定使用认证证书的D
12、.获证组织未履行认证合同义务的 正确答案：B参考解析：有下列情形之一的，认证机构应当暂停其使用认证证书，暂停期限最长为六个月。在暂停期间，获证组织的HACCP认证暂时无效。(1)获证组织未按规定使用认证证书的;(2)获证组织未履行认证合同义务;(3)获证组织发生食品安全事故;市场监管部门抽查发现影响食品安全的不合格等情况，尚不需立即撤销认证证书的;(4)获证组织HACCP体系不符合认证依据或相关产品不符合执行标准要求，不需要立即撤销认证证书的;(5)获证组织未能按规定间隔期接受监督审核的;(6)获证组织无正当理由连续两次不接受不通知现场审核的;(7)获证组织未按要求对信息进行通报的;(8)获证
13、组织与认证机构双方同意暂停认证资格的;(9)其他情形应暂停认证证书的。单选题14.应按照策划的周期，对撤回和召回计划进行()验证有效性。A.评审B.演练C.内审D.纠正 正确答案：B参考解析：应按照策划的周期，对产品撤回和召回计划进行演练验证其有效性。单选题15.当认证委托人体系覆盖了多个场所时，认证机构应对包含()实施现场审核，以确保审核的有效性。A.评审中心职能部门所有场所B.认证周期内中心职能所有场所C.所有场所D.按照审核计划审核 正确答案：A参考解析：3.4.9当认证委托人体系覆盖了多个场所时，认证机构应对包含中心职能部门在内的所有场所实施现场审核，以确保审核的有效性。单选题16.所
14、称农产品，是指来源于()即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。A.农业的初级产品B.经加工的农业的初级产品C.动物初级产品D.植物初级产品 正确答案：A参考解析：第二条本法所称农产品，是指来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。单选题17.在考虑使用CCP判断树表时，下列哪种说法不正确()。A.判断树是确定CCP的工具，能替代专业知识B.判断树在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用C.随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能更应该选择CCPD.加工中一个以上的步骤可以控制一种危害 正确答案：A参考解析：7.4关键控制点(CCP)的
15、确定企业应使用适宜方法来确定CCP，如判断树表(参见附录A)法等。但在使用CCP判断树表时，应考虑以下因素:A)判断树表仅是有助于确定CCP的工具，而不能代替专业知识;单选题18.发现可疑非洲猪瘟的生猪，应()报告驻场官方兽医按规定采集相应的猪的血液样品或脾脏、淋巴结、肾脏等组织。同时，组织样品等进行非洲猪瘟病毒检测。A.停止收购病死猪B.立即停止屠宰C.抽样送检D.观察 正确答案：B单选题19.认证证书的有效期正确的是()。A.证书有效期大于3年B.证书有效期小于3年C.初次认证证书有效期为3年D.再认证证书的终止日期加3年 正确答案：C参考解析：初次认证的认证证书有效期为三年。再认证证书的
16、终止日期不得超过上一认证周期认证证书的终止日期再加三年。单选题20.实施HACCP计划的前提是()。A.SSOP+GMPB.ISO9001C.GMP+ISO9001D.ISO22000 正确答案：A参考解析：前提计划包括SSOP和GMP单选题21.下列哪个设施不需要远离加工场所的要求()。A.CIP清洗站B.危险化学品仓库C.厕所D.锅炉房 正确答案：A参考解析：CIP清洗是原位清洗的意思单选题22.下列哪个关键操作工序的人员需要调查人员背景()。A.灌装工B.外包装C.叉车工D.门卫 正确答案：A参考解析：食品加工人员:直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。灌装工
17、属于直接接触食品的操作人员。单选题23.以下()情况不会造成交叉污染。A.高洁净区的工人没换工作服就进入低洁净区B.生熟产品未分开C.肉分割车间员工喝水吃零食D.外部审核员不用走消毒通道进入车间 正确答案：A参考解析：人流是从高清洁区流向低清洁区单选题24.根据GB2761规定，牛奶检测中应检测黄曲霉毒素()的限量指标。A.N1B.M1C.D1D.A1 正确答案：B参考解析：4.1黄曲霉毒素B1:谷物、豆类、坚果、油脂、调味品、特殊膳食4.2黄曲霉毒素M:1乳及乳制品、特殊膳食4.3脱氧雪腐镰刀菌烯醇:谷物4.4展青霉素:以苹果、山楂为原料:水果、饮料、酒类4.5赭曲霉毒素A:谷物、豆类、酒类
18、葡萄酒、坚果、饮料4.6玉米赤霉烯酮:谷物单选题25.外包过程中(例如虫害防治外包)，应对外包商进行()。A.监视B.审核C.评价D.验证 正确答案：A单选题26.按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)可以认证的范围()。A.水产养殖B.饲料生产C.畜禽养殖D.作物种植 正确答案：B参考解析：食品链相关过程包括从初级生产直至消费的各环节相关过程，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存、处理以及饲料生产、食品接触材料、生产服务提供等过程。单选题27.以下不属于欺诈的是()。A.超量使用食品添加剂B.标签虚报标识信息C.羊肉混牛肉D.鸡肉混鸭肉 正确答案：A参考解析：部分
19、食品添加剂使用限量规定是按需使用，没有超量的限制要求。单选题28.A企业为出口速冻方便食品注册企业，企业在加工前应对加工用水(冰)的()含量进行检测。A.余氯B.BODC.浊度D.PH 正确答案：A参考解析：考察出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范“8.2水、蒸汽的供应”知识点:企业在加工前应对加工用水(冰)的余氯含量进行检测，并定期对加工用水(冰)进行微生物项目检测，以确保加工用水(冰)的卫生质量。每年对水质的公共卫生检测不少于两次。单选题29.在食品追溯中，不能发挥作用的是()。A.生产设备维护保养计划B.婴幼儿奶粉罐上的二维码C.奶牛的耳标D.物料入库扫码机 正确答案：A参考解析：A选项
20、保养计划不可追溯。食品追溯体系的作用:1.给消费者保障和知情权，让消费者通过这个食品追溯二维码查到食品的来源以及生产流程和运输过程，要让消费者知道自己吃的东西是否安全。2.能大大提升企业的信誉，也能降低生产管理的风险，一旦出现问题可迅速召回，并且找到问题的根源所在。3.记录产品的各种信息，让食品有源可追，这样不论哪个环节出了问题，都可以迅速追查，从而让食品经营者自我约束，严格执行食品的各项法律规定，从而确保食品安全。4.让食品来源可追溯、去向可查证、责任可追究，让企业和消费者都安心。单选题30.以下不是食品防护计划的内容()。A.食品防护评估B.食品防护措施C.纠正程序D.保密措施 正确答案：
21、D参考解析：食品防护针对人为的破坏或蓄意污染等情况，企业应建立、实施和改进食品防护计划，以识别潜在威胁并优先考虑食品防护措施。食品防护计划应包括但不限于以下内容:a)食品防护评估;b)食品防护措施;c)食品防护措施的监视;d)纠正和纠正措施;e)验证;f)应急预案;g)记录。单选题31.HACCP计划制定过程中，流程图绘制的内容不包括()。A.返工点和循环点B.分销过程C.每个步骤及其相应操作D.原料、辅料和中间产品的投入点 正确答案：B参考解析：应绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图。流程图应为评价可能出现、增加或引入的食品安全危害提供基础。流程图应清晰、准确和足够详尽。适宜时，
22、流程图应包括:a)操作中所有步骤的顺序和相互关系;b)源于外部的过程和分包工作;c)原料、辅料和中间产品投入点;d)返工点和循环点;e)终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。单选题32.初次认证后的第一次监督审核应在认证决定之日起()个月内进行。A.1B.3C.6D.12 正确答案：D参考解析：监督审核应至少每年进行一次。初次认证后的第一次监督审核应在认证决定之日起12个月内进行。此后，监督审核应至少每个日历年进行一次。多选题1.HACCP体系的验证是为了证实()。A.控制措施的有效性B.控制措施按照预期有效控制相应危害C.HACCP计划得以实施，并持续控制危害D.确保HACCP体系
23、能按照预期持续有效运行 正确答案：BCD参考解析：企业应建立验证程序。验证活动应证实:一HACCP计划得以实施，并持续控制危害;一控制措施按照预期有效控制相应危害。企业应持续开展验证活动以确保HACCP体系能按照预期持续有效运行。多选题2.如分析CCP通过SOP进行控制，应对SOP的以下内容进行评估()。A.文件B.结果C.参数D.依据 正确答案：ACD参考解析：GB/T27341关键控制点的确定:如分析出以标准作业程序(SOP)进行控制可以等同于CCP控制的情况，要保持SOP确定的依据、参数和文件。多选题3.以下可以满足低酸性罐藏食品定义的条件是()。A.水分活度大于0.85B.pH大于4.
24、6C.水分活度大于0.90D.pH大于4.5 正确答案：AB参考解析：低酸性食品:指内容物达平衡后，其pH值大于4.6及水活性大于0.85之非酒精性饮料及罐头食品。多选题4.以下符合召回、撤回计划规定的内容()。A.产品撤回和召回行动符合相关法律、法规和其他相关要求B.启动和实施产品撤回和召回计划人员的职责和权限C.应保持产品撤回和召回计划实施记录D.受食品安全危害影响的产品应实施撤回和召回措施 正确答案：ABCD参考解析：产品撤回和召回应建立、保持、评审、更新产品撤回和召回计划，确保及时撤回或召回受食品安全危害影响的全部放行产品。该计划应至少包括以下方面的要求:a)启动和实施产品撤回和召回计
25、划人员的职责和权限;b)产品撤回和召回行动需符合的相关法律、法规和其他相关要求;c)受食品安全危害影响产品的撤回和召回措施;d)对撤回或召回的产品进行分析和处置的措施，包括对可能受影响的其他产品的评估和处置;撤回或召回的产品在最终完成处置前应在控制下保管，防止非预期使用;应按照策划的周期，对产品撤回和召回计划进行演练验证其有效性。应保持产品撤回和召回计划实施记录，包括原因、范围和采取的纠正措施等。多选题5.以下应将组胺作为食品安全危害加以控制的是()。A.鲭鱼B.海虾C.螃蟹D.金枪鱼 正确答案：AD参考解析：海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生时因为鱼体腐败引起
26、，因此预防的方法是储存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。多选题6.关于投诉申诉正确的是()。A.对认证决定的申诉投诉提交材料有异议，可在10个工作日内向认证机构申诉B.认证机构自收到申诉应在一个月内进行处理，并将处理结果书面通知认证委托人C.认证委托人认为认证机构行为违反了相关法规，严重侵害了自身合法权益的，可以直接向上级投诉D.投诉、申诉文件应向委托单位公示 正确答案：ABC参考解析：对认证决定的申投诉认证委托人如对认证决定有异议，可在10个工作日内向认证机构申诉，认证机构自收到申诉之日起，应在一个月内进行处理，并将处理结果书面通知认证委托人。认证委托人认为认证机构行为违反了相关法规，严重侵
27、害了自身合法权益的，可以直接向各级认证监管部门投诉。多选题7.食品生产中应确保作为成分或与产品直接接触的()和其他气体符合所需要求，适当储存和处理，并在使用过程中进行定期监视。A.空气B.压缩气体C.二氧化碳D.氮气 正确答案：ABCD参考解析：4.空气和水质:应确保作为成份或与产品直接接触的空气、压缩气体、二氧化碳、氮气和其他气体符合所需要求，适当储存和处理，并在使用过程中进行定期监视。多选题8.当控制措施有效性受到影响时，应()控制措施，并再确认。A.评价B.更新C.改进D.保持 正确答案：ABC参考解析：4.3.2控制措施的制定HACCP小组应针对每种显著危害制定相应的控制措施，并提供证
28、实其有效性的记录;应明确显著危害与控制措施之间的对应关系，并考虑一项控制措施控制多种显著危害或多项控制措施控制一种显著危害的情况。当控制措施有效性受到影响时，应评价、更新或改进控制措施，并再确认。多选题9.当HACCP认证与其他相关认证结合审核时，认证机构宜考虑下列()因素，根据企业的具体情况对结合审核的时间进行调整。A.HACCP体系与相关认证的整合程度B.HACCP体系与其他相关认证整合后的复杂程度C.有能力实施多项认证的审核员资源情况D.HACCP计划数量 正确答案：ABC多选题10.下列认证最少审核时间，正确的是()。A.包括初次认证的第一阶段和第二阶段的审核时间，但不包括审核准备和编
29、制审核报告的时间B.单一场所的最少审核时间为TS+TAC.非现场审核时间不能超过该场所基础审核时间的50%D.监督和再认证最少审核时间不应少于2天 正确答案：ABCD参考解析：初次认证最少审核时间1.1单一场所的最少审核时间为TS+TA:(1)基础审核时间Ts=(TD+TH+TMS+TFTE)，式中各项的时间根据表3.1计算。(3)最少审核时间包括初次认证的第一阶段和第二阶段的审核时间，但不包括审核准备和编制审核报告的时间。1.2主要场所之外增加场所的基础审核时间根据表3.1计算，对规模小、风险和复杂程度低、体系成熟度高、自动化程度高以及其中心职能的集中化程度高的组织，可考虑减少增加场所的审核
30、时间，但减少时间不能超过该场所基础审核时间的50%。每个场所应分别增加相应的附加审核时间TA。2.监督和再认证最少审核时间2.1监督审核的最少时间为TS的三分之一+TA，且审核时间不应少于2天。2.2再认证的最少时间为TS的三分之二+TA，且审核时间不应少于2天。多选题11.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证依据是()。A.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)B.适用时，为满足进口国(地区)的需求，认证机构可将国际食品法典委员会(CAC)制定的食品卫生通则作为补充的认证依据C.GB/T27341危害分析与关键控制点D.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求
31、(V1.0)补充要求 正确答案：AB参考解析：认证依据危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)(附件2)注:适用时，为满足进口国(地区)的需求，认证机构可将国际食品法典委员会(CodexAlimentariusCommission，CAC)制定的食品卫生通则作为补充的认证依据。多选题12.初次认证审核方案应包括()。A.初次审核一阶段B.认证决定之后的监督审核C.初次认证审核二阶段D.认证到期前进行的再认证审核 正确答案：ABCD参考解析：初次认证审核方案应包括两阶段的初次审核、认证决定之后的监督审核和认证到期前进行的再认证审核。第一个三年的认证周期从初次认证决定算起，以后的
32、周期从再认证决定算起。审核方案的确定和任何后续调整应考虑认证委托人的规模，其管理体系、产品和过程的范围与复杂程度，生产季和产品的安全风险以及经过证实的HACCP体系有效性水平和以前审核的结果。多选题13.以下符合卫生规范的是()。A.车间外卫生管理检查员工卫生B.肉分割间员工喝水C.外部审核员不用走消毒通道进入车间D.审核员看见精加工间不脱工衣进粗加工间 正确答案：AD多选题14.依据GB/T27320标准要求，关于食品防护评估和食品防护措施的确认要求正确的是()。A.当食品防护评估发生变更，应重新进行食品防护措施的确认B.必要时，根据确认的结果对食品防护评估进行修订C.出现其他影响食品防护措
33、施的情况时，应重新进行食品防护措施的确认D.每年至少应对食品防护评估和食品防护措施进行1次确认 正确答案：ABCD参考解析：考察GB/T27320-2010食品防护计划及其应用指南食品生产企业“7.1.1.1食品防护评估和食品防护措施的确认”知识点:产品或加工过程改变或其他影响食品防护评估的情况出现时，食品防护评估发生变更或其他影响食品防护措施的情况出现时，应重新进行食品防护评估的确认。必要时，根据确认的结果对食品防护评估进行修订。多选题15.以下关于关键控制点表述正确的是()。A.每个企业均需要制定关键控制点B.用控制措施防止或将显著食品安全危害降低到可接受水平的过程中的某一步骤C.通过过程
34、监测用于纠偏D.通过关键控制点的控制，可以将显著食品安全危害降低到可接受水平 正确答案：BCD多选题16.依据GB/T27341标准要求，以下活动可以体现最高管理者提供建立和实施HACCP体系所承诺的证据的是()。A.进行管理评审B.增强客户满意度C.确保资源的获取D.确保食品安全目标的制定 正确答案：ACD参考解析：最高管理者应通过以下活动，提供建立和实施HACCP体系所作承诺的证据:a)对HACCP体系的有效性负责;b)将满足顾客和法律法规对食品安全要求的重要性传达到企业的各级人员;c)确保制定的食品安全方针和目标与企业的战略方向一致;d)确保将HACCP体系的要求整合到企业的运营管理之中
35、;e)确保企业食品安全文化的推行;f)进行管理评审;g)确保各级员工关注食品安全问题，并鼓励有效的内部报告;h)确保资源的获得。多选题17.糖精钠属于()。A.甜味剂B.增味剂C.氧化剂D.防腐剂 正确答案：AB参考解析：GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定:糖精钠功能为甜味剂、增味剂。多选题18.以下关于食品包装材料企业应遵守的生产卫生要求的是()。A.应提供必要的员工卫生设施并维护良好，包漏括更衣室、洗手设施、干手设施、手消毒设施、风淋室、淋浴室和卫生间等B.应配备保温、冷藏、保鲜等设施，并对温度、湿度和其他环境条件进行监控C.应建立系统性的控制措施，对含有商标的废漏弃物进行
36、处理，避免带有商标的印刷品误用、滥用D.应建立、实施和保持产品污染预防控制规漏程，确保印刷成品不与印刷半成品、返工产品及其他材料混合或混杂 正确答案：ACD参考解析：5.包装材料食品包装的设计和材料应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品品质，并加贴适当的标签。使用的包装材料或气体不应含有有毒有害物质，在规定的储存和使用条件下，不应对食品安全和宜食用性构成威胁。任何可重复使用的包装都应适当耐用，易于清洁，必要时能够进行消毒。多选题19.直接入口食品的健康管理要求符合中华人民共和国食品安全法的是()。A.每半年进行一次健康体检B.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营B
37、人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作C.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度D.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 正确答案：BCD参考解析：第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。多选题20.认证机构对认证委托人提交的申请文件和资料进行评审是为了确保()。A.收集关于认证委托人的HACCP体系范围、A过程和场所的必要信息，以
38、及相关的法律、法规、标准要求和遵守情况B.认证机构和认证委托人之间在理解上的差异得到解决C.对于申请的认证范围、认证委托人的工作场C所和任何特殊要求，认证机构均有能力开展认证服务D.认证要求规定明确、形成文件，并得到理解 正确答案：BCD参考解析：认证机构应在认证委托人提交材料齐全后，对其提交的申请文件和资料进行评审并保存评审记录，以确保:(1)认证要求规定明确、形成文件，并得到理解;(2)认证机构和认证委托人之间在理解上的差异得到解决;(3)对于申请的认证范围、认证委托人的工作场所和任何特殊要求，认证机构均有能力开展认证服务。(4)认证机构应依据附件1确定组织申请认证的相关范围。认证机构不应
39、将能够影响认证范围内终产品食品安全的活动、过程、产品或服务排除在认证范围之外。多选题21.以下属于HACCP二阶段审核表述正确的是()。A.第二阶段的审核报告应包含第一阶段审核中的审核发现，并且应清楚地表述第一阶段审核已经确立的符合性B.对于第一阶段审核过的HACCP体系的相应部分，被确定为实施充分有效并符合要求的，第二阶段可以不再对其审核，但认证机构应确保HACCP体系已审核的部分持续符合认证要求C.第二阶段审核应在认证委托人现场实施，目的是评价认证委托人HACCP体系实施的符合性和有效性D.认证委托人对不符合采取纠正和纠正措施的时间不得超过3个月 正确答案：ABCD参考解析：第二阶段审核应
40、重点关注但不限于以下方面内容:(1)与认证依据文件中所有要求的符合性;(2)与我国和进口国(地区)适用法律、法规及标准的符合性，以及出口食品生产企业安全卫生要求的符合性(适用时);(3)管理职责的履行、食品安全方针的贯彻、目标的达成;(4)HACCP体系范围内对应产品的良好生产/卫生规范要求的符合性;(5)前提计划及HACCP计划实施的有效性，对产品食品安全危害的控制能力;(6)原辅料及与食品接触材料的食品安全危害识别的充分性和控制的有效性;(7)生产过程中对食品安全危害控制的有效性;(8)产品可追溯性体系的建立及不合格产品的控制;(9)食品安全验证活动的有效性及食品安全状况;(10)认证委托
41、人对投诉的处理;(11)内部审核和管理评审。对于第一阶段审核过的HACCP体系的相应部分，被确定为实施充分有效并符合要求的，第二阶段可以不再对其审核，但认证机构应确保HACCP体系已审核的部分持续符合认证要求。第二阶段的审核报告应包含第一阶段审核中的审核发现，并且应清楚地表述第一阶段审核已经确立的符合性。第一阶段和第二阶段审核的间隔应不超过6个月。如果超过6个月，应重新实施第一阶段审核。多选题22.以下虫害控制符合GB14881要求的是()。A.厂区应定期进行除虫灭害工作B.应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入和滋生C.食品车间可以使用杀虫剂D.食品车间必须使用诱捕灯 正确答案：AB参考解
42、析：6.4.1应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孳生。6.4.2应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施(如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等)，防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。6.4.3应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。6.4.4厂区应定期进行除虫灭害工作。6.4.5采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的记录。6.4.6使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好预防措施
43、避免对人身、食品、设备工具造成污染;不慎污染时，应及时将被污染的设备、工具彻底清洁，消除污染。判断题1.企业应针对每个操作限值的预先制定纠偏措施。A.正确B.错误 正确答案：B参考解析：GB/T273417.7:企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定纠偏措施，以便在偏离时实施。判断题2.HACCP管理体系的审核时间与企业的员工数量无关。A.正确B.错误 正确答案：B参考解析：认证最少审核时间(2)TA为HACCP认证的附加审核时间。根据企业人员规模增加表3.2中对应的审核时间。判断题3.食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.正确B.错误
44、 正确答案：A参考解析：第150条食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。判断题4.认证机构应在分析风险的基础上，对文件上组织HACCP体系实施跟踪调查。每年跟踪调查组织的比例不少于获证组织总数的10%。A.正确B.错误 正确答案：B参考解析：认证机构应在风险分析的基础上，策划采用不通知现场审核、生产现场产品抽样检验、市场抽样检验、问卷调查、宣传材料审查等方式对获证组织HACCP体系的部分或全部内容实施跟踪调查。每年跟踪调查组织的比例应不少于获证组织总数的5%。判断题5.依据我国现行食品分类管理规定，运动营养补充品和电解质配方食品应属于特殊医学用途
45、配方食品。A.正确B.错误 正确答案：B参考解析：GB13432-2013食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签附录A运动营养补充品属于其他特殊膳食用食品根据不同临床需求和适用人群特殊医学用途配方食品通则(GB29922-2013)将特殊医学用途配方食品分为三类，即全营养配方食品、特定全营养配方食品和非全营养配方食品。因此题干内容错误，运动营养补充品和电解质配方食品不属于特殊医学用途配方食品。判断题6.HACCP体系的验证和确认的目的是相同的。A.正确B.错误 正确答案：B参考解析：HACCP计划的确认企业应对HACCP计划进行确认，确保建立的HACCP计划能持续的将显著危害控制在可接受水平。在HACCP计划实施前，应对危害识别、CCP、控制措施、CCP监控的方法和频率、纠正措施、验证的方式和频率以及记录方式等要素进行确认，确保这些要素能有效的控制相应的显著危害。建立HACCP计划时，对控制措施和相应的关键限值确认的方式可选择:-实施确认研究;-科学文献综述;-