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1、发酵工程（实践）（专升本）23年2月课程考核-000012023年新学期作业参考含答案题目1：简述发酵生产中如何调节pH值正确选项：【答案：1）调节培养基的初始pH值。初始pH值是指发酵 液配制完毕后、灭菌前的pH值（注意：灭菌前与灭菌后pH值有所不同）。 或加入缓冲剂（如磷酸盐）制成缓冲能力强、pH值改变不大的培养基。2） 在发酵过程中加弱酸或弱碱进行pH值的调节，合理地控制发酵条件，如添 加CaC02。或调节通气量来控制pH值。3）进行中间补料是调节pH值较好 的办法，既调节培养液的pH值，又可补充营养，如氨水、尿素流加法等。 通过补料调节pH值来提高发醉产率已在酶制剂发酵和抗生素发醉生产
2、上取 得明显的效果。4）当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH。5）合理控 制发醉条件，尤其是调节通气量。题目2：简述泡沫给发酵造成的影响？正确选项：【答案：1）泡沫过多，升到罐顶从轴封渗出，易造成染菌; 2）使发酵罐装填系数减少，降低了设备利用率；3）影响通风搅拌正常进 行，影响氧的传递，妨碍菌的呼吸；4）增加菌群的非均一性，微生物随泡 沫漂浮；5）造成产物的损失；6）加入消泡剂给下游提取工序带来困难。题目3：配制培养基时，选择培养基成分应考虑的问题有哪些？正确选项：【答案：（1）菌种的同化能力；（2）代谢的阻遏和诱导; （3）合适的C、N比；（4） pH的要求题目4：简述发酵工业对微生物菌
3、种的要求？正确选项：【答案：1）能在易得、价廉的原料制成的培养基上迅速生 长，且代谢产物产量高。目标产物最好能分泌到胞外，以降低产物抑制并 利于产物分离。2）发酵条件粗放、易于控制，且所需的酶活性高。3）菌 种生长和发醉速度较快，发酵周期短。发酵周期短的优点在于感染杂菌的 机会减少；提高设备的利用率。4）根据代谢控制的要求，选择单产高的营 养缺陷型突变菌株或调节突变菌株或野生菌株。5）抗杂菌、抗噬菌体能力 强。6）菌种纯粹，遗传性状稳定（不易变异退化），以保证发酵生产和产 品质量的稳定性。菌种退化，生产性能下降是生产中常碰到的问题。7）菌 体不是病源菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素，以保证安全。题目5：简述提高过滤除菌效率的措施有那些？正确选项：【答案：提高过滤除菌效率的措施包括1）减少进口空气 的含菌数量。主要方法：正确选择进风口；提高进口空气的采风位置；对 压缩前空气采用粗过滤预处理2）设计和安装合理的空气过滤器，选用除 菌效率高的过滤介质3）针对不同地区，设计合理的空气预处理流程，达 到除油、水和杂质的目的4）降低进入空气过滤器的空气的相对湿度（无 油润滑的空气压缩机；加强空气冷却和去油、水；适当提高进入过滤器的 空气温度）5）稳定压缩空气的压力，采用合适容量的贮气罐