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食品库房卫生制度1 .明确专人做食品库房管理员，人员要保持稳定。2 .食品库房和非食品库房应分开设置，配置良好的通风、防潮、 防鼠等设施，配备必要的食品冷藏冷冻设施。食品库房禁止存放有毒、 有害物品及个人生活物品等。3 .食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，安全管理。肉蛋 类、水产品、豆制品等需冷藏冷冻的及时进行冷藏冷冻贮存。熟制品、 半成品与食品原料应分开存放，并明显标识，防止交叉污染。4 .食品及原材料物品要有标签，标签中应注明品名、数量、进货 日期、保质期。遵循先进先出原则，定期检查，及时清理并处理变质 或超过保质期限的食品及原材料。5 .食品库房管理员要做好食品及原材料物品的验收以及入库、出库纪录。随时掌握进出库情况。做到先进先出，尽量减少库内存 放时间，储存期限不得超过保存期限。6 .食品库房管理员要随时监控冷藏、冷冻设备设施的运转情况。冷藏温度保持在低于69,冷冻温度保持在低于T8C,温度计应 放置在库外，以便在不开库门的情况下经常监测库内温度。冷藏、冷 冻设施必须贴有标志，冷藏室生食品，半成品和熟食品标志明显、分 区存放；冷冻室植物性食品、动物性食品、水产品分类摆放。在冰箱 内保存食品，要覆盖保鲜膜或使用密闭容器。7 .食品库房管理员要做好食品库房的安全保障工作，库房随时关 门上锁，严格进出库房人员管理。经常检查门窗等部位是否安全，防 止投毒等安全事故发生。