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1、2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共40题）1、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】B2、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g,则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g）oA. 3667B. 4210C. 5120D. 6550【答案】A3、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】D【答案】B31、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】C32、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.
2、赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】A33、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价=吸收氮X 100%B.生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）C.生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）D.生物价=储留氮/吸收氮X 100【答案】D34、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】A35、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】B36、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D37、科普文章的准
3、确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】B38、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】B39、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.碑B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】D40、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】C多选题（共20题）1、婴儿添加辅助食品的科学依据有（）。A. 6个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要B.学习吃食物，为断奶做准备C.适应婴儿消化系统需要D.培养良好的饮食习惯E.适应婴儿心理
4、发育需要【答案】ABCD2、碳水化合物的来源应包括（）。A.复合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麦芽糖【答案】ABCD3、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造 成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.温度越低，污染的可能性越大D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染E.不完整或受损的容器易造成食品污染4、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD5、下列
5、属于单端抱霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。A.细胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制胆碱酯酶活性【答案】ABCD6、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（）OA.渗透B.滤过作用C.易化扩散D.被动扩散E.单一扩散【答案】ABCD7、针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传B.组织讲座C.大型义诊D.发放资料【答案】ABCD8、人体的消耗能量主要用于（）。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长【答案】ABCD9、蛋白质的生理功能包括（）。A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激
6、素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡，调节机体的渗透压E.供给能量10、儿童对能量的需要通常有（）。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.排泄耗能【答案】ABCD11、下列属于安全运动条件的是（）。A.身体不适时要休息B. 一开始不要做剧烈的运动C.水分的补给充足D.饿了也要坚持运动E.可以长时间进行室内运动【答案】ABC12、针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧?A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动A.个体B.各类组织机构C.政府部门D.社区E.临床营养工作的对象【答案】ABCD14、目前许多营养素没有UL
7、值，下列说法正确的是（）。A.过多摄入可能不会有危害B.不能说明这些营养素是绝对安全的C.目前没有足够的资料来制定D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】BCD15、下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。A.适用于混合食物的蛋白质的评价B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸C,适用于单一食物蛋白质的评价D.可以评价食物蛋白质的营养价值E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足16、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%30%的有（）。A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人【答案】CD17、建立个人健康档案的内容应该包括（）。A.基本情况B
8、.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】ABCD18停止运动的指征包括（）。A.严重气短B.不正常的心跳C.特别眩晕D.上腹部区疼痛或“烧心”E.身体任何一部分突然疼痛19、下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。A.松子B.核桃C.莲子D.腰果E.银杏【答案】ABD20、对儿童来说，良好的铁来源是（）。A.动物血B.肝脏C.红肉D.豆类E.黑木耳【答案】ABCD大题（共10题）一、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请 写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。【答案】二、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生
9、 长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间4、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B5、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一 般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B. 30%50%C. 50%60%D.大于60%【答案】B6、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g / doA. 65B. 70C. 75D. 80【答案】c7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该
10、注意哪些 原则？【答案】三、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal, 8 人2400kcal, 6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人,日。计算三种不同 能量需要人群的折合标准人系数。【答案】四、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身 高，所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cln,臀围101cm。体检发现在60nm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。 在测量腰围 时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被 测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气
11、初开始读 数，并记录读数。 请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量 时，有无不正确之处，请加以说明。【答案】五、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请 写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。【答案】六、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal, 8 人2400kcal, 6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的 混合系数【答案】七、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18 25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日
12、。女性以 2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？八、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身 高，所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98clli,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。 在测量腰围 时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被 测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读 数，并记录读数。 请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营 养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？【答案】九、某地5所乡镇小学和幼
13、儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的 批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最 小4岁，最大的H岁，潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用 上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一 般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或 有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病 例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？【答案】一H、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm,体重 68kg,体检发现，空腹血糖6. 5mol/L,餐后2h血糖l
14、lmol/L,血压和血脂水平 正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答： 按标准每日应提供多少能量？【答案】B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】C8、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】D9、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】C10、能量RNI和EAR的关系为（）。A. RNI=EAR-2SDB. RNI=EAR+2SDC. RNI=1.2XEARD.RNI=EAR【答案】A11、下列不属于企业文化功能的是
15、（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】C12、在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再 炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.糅酸D.磷酸【答案】B13、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】C14、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】A15、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的 关系正确的是（）。A. PDCAAS=AASXn%B. PDCAAS=AAS X 真消化率C.
16、 PDCAAS=AAS X表观消化率D. PDCAAS=AAS X 氮吸收量【答案】B16、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】B17、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）goA. 30B. 35C. 40D. 50【答案】D18、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C. 24 h回顾法D.称重记账法【答案】D19、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】D20、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B21、膳食参考营养素参考摄入量（
17、DRIs）不包括（）。A. EARB. RNIC. ULD. RDA【答案】D22、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率E. 运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】D23、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A. 30B. 40C. 50D. 60【答案】C24、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A. 25B. 35C. 67D. 77【答案】c25、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B26、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A. 5B. 4C. 3D. 2【答案】B27、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D28、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。A. DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D. EPA【答案】C29、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】C30、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%