《2023年公共营养师之二级营养师自我提分评估(附答案).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年公共营养师之二级营养师自我提分评估(附答案).docx（27页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023年公共营养师之二级营养师自我提分评估（附答案）单选题（共40题）1、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用 （）OA.氮肥B.钾肥C.肥D.铝肥【答案】D2、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0. 35 u mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】B3、0. 239kCal的热能相当于（）。A. 4. 184kJB. 1 kJC. 4. 184MJD. 1MJA.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D3
2、2、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】D33、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C. 3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】C34、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】B35、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】B36、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】B37、若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日 记录
3、到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A. 0.4B. 0.6C. 0. 8D. 1. 038、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】B39、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A. 12天B. 12周C. 34天D. 34周【答案】B40、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】D多选题（共20题）A. 1-2岁全年增加约10cmB. 2-3岁全年增加约10cmC. 1-2岁全年增加约5cmD. 23岁全年增加约5cmE. 3岁时身长约100cm【答案】AD2、职业的特征包括（）。A.特殊性B.
4、稳定性C.多样性D.群体性E.自觉性【答案】ABCD3、下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。A.青春期第二次体格突增男孩在1113岁B.青春期第二次体格突增女孩在9n岁C.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在1718岁身高停止增长D.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在2022岁身高停止增长E.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长【答案】ABCD4、基因可以（A.储存B.复制C.传递遗传信息D.控制细胞内蛋白质的合成E.控制人体所有的生命活动【答案】ABCD5、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。A.奶酪类B.蛋类C.鸡肝D.野生蔬菜E.水果【答案】ABC6、关于食
5、品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。A.抽样量越大，误差越小B.抽样量越大，误差越大C.抽样随机性越好，误差越小D.食品均一性越好，抽样误差越小E.食品均一性越好，抽样误差越大【答案】ACD7、n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A. a -亚麻酸B.十八碳四烯酸C.二十碳四烯酸I）.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸【答案】ABCD8、肥胖发生原因与（）有关。A.遗传B.生活方式C.脂肪代谢障碍D.能量平衡失调E.膳食【答案】ABCD9、下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是（）。A.水肿型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型【答案】ABA.料酒的用量B.盐的用量C.油的用量D.
6、糖的用量E.熏制【答案】BCD11、蛋白质营养评价的方法包括（）。A.蛋白质生物价B.氨基酸评分模式C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率【答案】ABCD12、维生素B1的主要来源有（）。A.挂面B.动物的肝脏C.豆类D.肉类E.全麦面包【答案】BCD13、下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是（A.保证充足的能量B.妊娠后期保持体重的正常增长C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D.不必限制能量的摄入E.饮酒要限量【答案】ABC14、下面说法正确的有（）。A.格是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C.人乳中钙、磷比例约为1： 1.5D.锌参与蛋白质合成E.缺硒
7、是发生克山病的重要原因之一【答案】ACD15、人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A.蛋白质B.维生素EC.脂肪酸D.硒E.维生素C【答案】BCDA.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E.麝香草酚【答案】ABCD17、要创新，就必须做到（）。A.学习钻研、激发灵感B.大胆地试、大胆地闯C.敢于提出新的问题D.循规蹈矩【答案】ABC18、地中海膳食模式的特点有（）。A.习惯饮用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食适量红肉（畜肉）D.每餐后吃新鲜水果E.橄榄油为主要食用油【答案】ABCD19、缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。A.红细胞压积B.血红蛋白C.原喋吟D.总铁结合力E.血清铁【答案
8、】ABD20、()是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A.血清铁蛋白浓度下降B.运铁蛋白饱和度下降C.游离原吓咻浓度上升D.血红蛋白含量下降E.红细胞压积下降【答案】ABC大题(共10题)一、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成 分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的 维生素D3,帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁， 有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保 护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】二、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成
9、分标示，还 标出“菌落总数 W30000cfu/mL；大肠菌群 W30MPN/mL；铅 PbVO. 2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性 作用？【答案】4、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】A5、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】B6、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】A7、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病 三、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常
10、有多汗、易惊、出牙迟及枕秃 等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸 部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养 素合成的其他方法？【答案】四、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的 批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最 小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用 上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一 般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或 有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好
11、转；所有病人于2天内痊愈无死亡病 例。试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？【答案】五、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃 等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸 部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议补充含相关 营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；【答案】六、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm,体重68kg, 体检发现，空腹血糖6. 5mol/L,餐后2h血糖llmol/L,血压和血脂水平正常, 并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答
12、：按标准 每日应提供多少能量？【答案】七、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm,体重68kg, 体检发现，空腹血糖6. 5mol/L,餐后2h血糖llmol/L,血压和血脂水平正常, 并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交 换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？【答案】八、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃 等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸 部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有 什么疾病？【答案】九、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm
13、,体重86kg,血压 117mmHg/80mmIIg,空腹血糖7. 6mniol/L, t血红蛋白110g/L, I红细胞数 3.0X1012, I TC6.85mmol/L, t TG3.86mmol/L, t 血尿酸 500umol/L, t 总蛋白 64.5g/L,总胆红素L86umol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L t作为营养师，您 有哪些建议？【答案】一H某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm,体重 68kg,体检发现，空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖llmol/L,血压和血脂水平 正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答： 换
14、算为总交换份应为多少份？【答案】B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】D8、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】B9、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A. 4%5%B. 5%6%C. 10% 20%D.可达30%【答案】D10、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】c11、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】C12、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A. 700B
15、. 800C. 900D. 1000【答案】C13、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】AA.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】D15、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】B16、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A. T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】C17、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】
16、A18、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A19、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A. RNI 和 ULB. EAR 和 RNIC. EAR 和 ULD.小于EAR【答案】A20、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/ （kg.日）。A. 1. 16B. 1.2C. 0.8D. 0.6【答案】A21、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】D22、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A. 24h 尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D23、母乳中
17、的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A. 1 3B. 2 4C. 35D. 4 6【答案】D24、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】D25、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%【答案】D26、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】D27、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醛法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫一哥特里法【答案】C28、下列属于自填式调查的特点的是（A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】A29、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】B30、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为 （）kCal/doA. 2200B. 2300C. 2400D. 2500【答案】C31、UL的主要用途为（）。