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1、寻味之旅 探秘浙菜温州篇公开课教案教学设计课件资料一、教案概述本教案以“寻味之旅 探秘浙菜温州篇”为主题，旨在通过讲解和实操的方式，让学生了解温州特色浙菜的起源、特点和代表菜品，提升学生对地方美食文化的认识和兴趣。本节课分为五个章节，每个章节包含理论知识讲解和实操演练两部分。二、教学目标1. 知识与技能：让学生了解温州浙菜的历史背景、地域特点和代表菜品，培养学生对浙菜的认知能力。2. 过程与方法：通过讲解、演示和实操，让学生掌握温州浙菜的基本制作方法，提高学生的动手能力。3. 情感态度与价值观：培养学生对温州浙菜的喜爱，增强学生对地方美食文化的自豪感，激发学生对美食探索的热情。三、教学内容1.
2、 章节一：温州浙菜概述理论讲解：介绍温州浙菜的起源、历史背景和地域特点。实操演练：演示温州浙菜的基本刀工和烹饪技巧。2. 章节二：温州代表菜品之一炸鸡公理论讲解：讲解炸鸡公的食材选择、制作过程和口感特点。实操演练：学生分组制作炸鸡公，并品尝成果。3. 章节三：温州代表菜品之二洞头小海鲜理论讲解：介绍洞头小海鲜的地域特色、食材搭配和烹饪方法。实操演练：学生分组制作洞头小海鲜，并品尝成果。4. 章节四：温州代表菜品之三青田鸭蛋干理论讲解：讲解青田鸭蛋干的制作工艺、食材配比和口感特点。实操演练：学生分组制作青田鸭蛋干，并品尝成果。5. 章节五：温州特色小吃矮人松糕理论讲解：介绍矮人松糕的历史起源、制
3、作方法和风味特点。实操演练：学生分组制作矮人松糕，并品尝成果。四、教学资源1. 课件：制作涵盖温州浙菜历史、菜品介绍和实操步骤的课件。2. 食材：准备温州浙菜所需的食材，如鸡肉、海鲜、豆腐等。3. 工具：准备烹饪所需的工具和设备，如刀具、炒锅、炉灶等。4. 示范视频：收集温州浙菜的制作过程示范视频，供学生参考。五、教学评价1. 学生参与度：观察学生在课堂上的积极参与程度，包括提问、回答问题和实操演练等。2. 学生作品：评价学生在实操环节制作的菜品质量、美观度和口感等。3. 学生反馈：收集学生对课堂教学的反馈意见，以便不断优化教学内容和方式。六、章节六：温州传统糕点龙湾糕团理论讲解：介绍龙湾糕团
4、的制作工艺、食材选择和风味特点。实操演练：学生分组制作龙湾糕团，并品尝成果。七、章节七：温州特色小吃仙岩藕粉理论讲解：讲解仙岩藕粉的原料来源、制作过程和食用方法。实操演练：学生分组制作仙岩藕粉，并品尝成果。八、章节八：温州下酒菜永嘉咸菜理论讲解：介绍永嘉咸菜的腌制方法、食材特点和搭配建议。实操演练：学生分组制作永嘉咸菜，并品尝成果。九、章节九：温州特色饮品平阳黄汤理论讲解：讲解平阳黄汤的产地特色、制作工艺和口感特点。实操演练：学生品尝平阳黄汤，了解其独特的风味。互动问答：学生提问，教师解答，巩固所学知识。教学评价：1. 学生参与度：观察学生在课堂上的积极参与程度，包括提问、回答问题和实操演练等
5、。2. 学生作品：评价学生在实操环节制作的菜品质量、美观度和口感等。3. 学生反馈：收集学生对课堂教学的反馈意见，以便不断优化教学内容和方式。重点和难点解析一、章节一：温州浙菜概述补充说明：深入讲解温州浙菜的起源和发展历程，分析其独特的地理环境对菜品的影响。二、章节二：温州代表菜品之一炸鸡公补充说明：详细解析炸鸡公的食材选择、烹饪技巧和独特的口感，强调关键步骤。三、章节三：温州代表菜品之二洞头小海鲜补充说明：介绍洞头小海鲜的产地特点，讲解如何运用当地食材制作出美味的海鲜菜品。四、章节四：温州代表菜品之三青田鸭蛋干补充说明：详细讲解青田鸭蛋干的制作步骤，强调其独特的口感和风味。五、章节五：温州特色小吃矮人松糕补充说明：解析矮人松糕的独特制作工艺和口感，介绍其作为温州传统小吃的文化价值。六、章节六：温州传统糕点龙湾糕团补充说明：详细讲解龙湾糕团的制作过程，强调其独特的风味和传统意义。七、章节七：温州特色小吃仙岩藕粉补充说明：介绍仙岩藕粉的特别原料和制作过程，讲解其独特的食用方法和风味。八、章节八：温州下酒菜永嘉咸菜补充说明：详细讲解永嘉咸菜的腌制工艺，强调其独特的口感和与酒的搭配建议。九、章节九：温州特色饮品平阳黄汤补充说明：介绍平阳黄汤的产地特色和制作工艺，解析其独特的口感和风味。补充说明：通过互动问答，引导学生思考地方美食与文化之间的联系，强调美食文化的传承和保护。