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1、 兰州大名城员工食堂运营管理方案兰州英家皇道物业管理服务有限公司2014年8月20日为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理作如下方案。一、运营方式：员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的运营方式。二、 人员编制及薪酬（详见附件1）三、 伙食标准1、房产公司序号餐别伙食标准餐费标准（元/餐）备注1早餐主食：粥/羹、馒头、花卷、鸡蛋、面包等副食：咸菜52中餐主食：米饭、部分面食副食：2个全荤、2个半荤、1个半素、1个全素、清汤13选1全荤、1半荤、2半荤、1全素，合计：四菜一汤3晚餐主食：米饭、面食副食：
2、全荤、半荤、全素2个、清汤及拉面11适时提供粥4接待提前通知，另行安排按实核算仅指公司内部接待员工餐补标准：1、 住宿舍的人员：高管、营销、外地员工：870元/月（29元/天.提供3餐）按考勤计算；2、兰州本地员工：330元（15元/天.提供中餐）按考勤计算；2、 物业公司序号餐别伙食标准餐费标准（元/餐）备注1早餐主食：粥/羹、馒头、花卷、鸡蛋、面包等副食：咸菜52中餐主食：米饭、部分面食副食：全荤、半荤、半素、全素、清汤10四菜一汤3晚餐主食：米饭、面食副食：全荤、半荤、全素2个、清汤及拉面10适时提供粥/羹员工餐补标准：1、高管、保安（月工作26天）：650元（25元/天.提供3餐）按考
3、勤计算； 2、客服部、工程、保洁（月工作26天）：260元/月（10元/天.提供中餐）按考勤计算；说明：物业公司员工就餐于食堂二楼。四、食堂管理1、食堂由物业公司统一管理；2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定7人：总裁办2人，其他部门5人），负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量等方面的监督管理，每周至少进行一次检查；3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。（一）食堂人员及卫生管理 1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周
4、到细致；2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手；3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及滋生条件；4、餐饮用具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必 须坚持“一洗、二清、三消毒”；5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离；6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗，餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位；7、厨房及其环境必须干
5、净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次；8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污；9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味；10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色；11、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时；12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变；13、严禁使用过期或变质的原材料和食品；14、大宗物料（米、面、油、盐、调料等）须从大型超市采购；15、每餐菜品须留样、备检。（二）采购管理1、计划采购的原则。每下午根据公
6、司在职人数，整理采购清单，由采购负责第二天的食物采购，不得随意囤货和多进不易存放的食物；2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周/月进行结算；3、两人采购的方式，公司管理人员或食堂管理人员负责验收的采验分离的原则，把关食用材料的质量和数量，采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），费用按公司财务报销流程审批支付货款；4、公开原则。做好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受员工的监督；5、食堂收
7、支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。 （三）设备及安全管理1、食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理；2、放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿；3、需要更换设备，应由食堂主管及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政、财务部共同进行残值处理；4、做好安全工作（1）使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；（2）严禁随带无关人员进入厨房、储藏室和煤气间；易燃、易爆物品要严格按规定放置，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；（3）食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类
8、电源开关、炉膛火情、餐饮设备等；（4）管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作；（5）所有食堂工作人员必须持健康合格证上岗。五、经营管理1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。为确保员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额的10%；若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补；若有盈利，可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或安排全体职工加餐，节余部分转入下月；2、食堂所需水、电、气、人力成本、设备维修费、添加设备等费用由公司提供，不计入食堂成本； 3、员工食堂须加强固定资产、低值易耗品的管理。妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一
9、次性配齐后、丢失，进入食堂成本；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购置的，进入公司费用。六、就餐管理1、就餐的员工，必须遵守就餐时间：（1）早餐：07：30-09:00（2）午餐：11：30-12:50（3）晚餐：17：30-19:50除物业、营销人员外，不得提前下班就餐。2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐；3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费；4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐；5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹；七、接待用餐1、各部门接待用餐，提前到公司行政部领取临时餐卡，按员工餐就餐；2、接待需提供桌餐的，提前到公司行政部填写就餐申请单，
10、由员工食堂根据就餐申请单安排就餐和结算； 八、结算方式1、 饭卡刷卡（1） 采用定额消费，每餐刷卡记录次数；（2） 每月底统计刷卡次数进行核算，并结合考勤记录，核算下月充值（就餐次数）；（3） 外来人员：须提前到财务部交纳现金购买饭卡充值后方可就餐，财务部门须提供收款凭证。2、食堂费用支出：（1）物业公司：根据食堂采购汇总，经相关部门审核后报至房产公司；（2）房产公司：物业提报经审核的食堂开支费用后，划款至各供应商；（3）食堂工作人员：入职于物业公司，薪资不在食堂餐费标准之内。九、岗位职责（部分制度略）n 食堂主管岗位职责1、 指挥食堂业务活动，管理食堂员工；2、 负责员工工作餐的制作，并保证
11、按规定时间开餐；3、 负责编制每周菜谱，菜品的色香味搭配适当，营养合理；4、 负责食堂采购食品的质量检验；5、 负责编制食堂物品采购计划；6、 负责食堂物品的出入库管理；7、 负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生的管理；8、 负责食堂各个环节的成本控制；9、 负责食堂水、电、气等安全管理工作；10、完成上级交给的其他工作。n 厨师岗位职责1、 负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐；2、 负责食堂采购食品的质量检验；3、 负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生；4、 负责食堂各个环节的成本控制；5、 负责食堂水、电、气等安全管理工作；6、 完成上级交给的其他工作。n 食堂帮工岗位职责1、 负
12、责协助厨师制作员工工作餐；2、 负责为员工分发菜品，并进行就餐统计；3、 负责餐具的清洗、消毒及存放；4、 负责搞好食堂各区域整体卫生；5、 负责垃圾处理。十、服务标准及规范n 服务标准1、 严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，遇事要请（销）假，坚守工作岗位，服从组织安排；2、 讲究职业道德，做到热爱本职、认真负责、文明服务、主动热情、态度和蔼、礼貌待人；3、 保持仪表整洁，注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴手饰，不化妆，不在厨房工作间内吸烟；4、 经常变换饭菜花样，做到一周一食谱，饭菜要讲究色、味、形，为员工提供卫生且营养的膳食；5、 保
13、证在规定的时间开餐，并做到保热、保鲜；6、 按要求凭卡供餐，认真填写、记录饭卡，不擅自收取现金；7、 爱护公物，按规范合理使用食堂设备设施，并定期进行保养；8、 履行节约，提高节约意识，不浪费水、电、气等； 9、 争当文明职工，不得将包、袋带进食堂，不准私自拿走食堂的用具和食物； 10、加强食堂安全工作，上、下班时要检查各类电源、开关、设备及门窗关锁情况，做好防火、防盗工作。 n 服务规范n 食堂主食间操作规范1、按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取，确保无浪费；2、每天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发现有发霉、变质大米及时上报；3、米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米
14、饭不得夹生；4、主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用250PPM消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变；5、保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生。6、安全生产，正确使用机器设备，蒸车及时加水。n 食堂蔬菜切配间操作规范1、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹；2、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料；3、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地；4、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物；5、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出；6、切配时，按厨师长要求
15、将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理；7、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好；8、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净；9、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜当天切；10、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净，浸泡在消毒液中；11、每日工做完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。n 食堂库房管理规范货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。库管员要按照下列要求管理：1、负
16、责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐；2、负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时制作标识；3、对出库物资如实填写物资出库单，并及时登帐；4、负责对仓库内的式具、器具定期维护，对于借出之工具、器具，在入库前进行检验，确认无损后方可入库；5、加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规范，保证库存物品的完好无损、存放合理、整齐美观；6、严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格执行库房安全制度，保证库房内各种物资的安全；7、负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作；8、负责每月25日协助财务管理人员对库存物资进行
17、盘点，做到物卡相符；9、负责每月25日前统计当月物资使用情况，并申报下月所需材料；10、对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货处理意见。n 食堂食品卫生规范1、严格按照食品卫生法进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量；2、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查；3、为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小时）。4、用餐员工有食物中毒症状：如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速将患者送往医院,做呕吐物、粪便的留样化验,以确诊病情的病因。立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用,封存所有食品以待检查,并迅速从其它渠道调集成品快餐,保证正常供餐。n 食堂切配间卫
18、生规范1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；3、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；4、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；5、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况及时进行更换，并做相应记录；6、货架、地
19、架要保持清洁干净，物品码放要整齐；7、切菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁，保证其表面光亮干净、无油渍、污物，在使用过程中随时观察其工作状态是否正常，如发现不正常情况及时进行修理；8、洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁；9、菜筐、肉箱子应及时清洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥垢，肉菜容器应分开使用，定期由专人进行彻底消毒，并做相应记录；10、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；1
20、1、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢；12、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；13、保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。n 食堂副食间卫生规范1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角；2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；3、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；4、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、
21、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时修理；5、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录； 6、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时报有关部门进行修理；7、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；8、灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养；灶台四周无卫生死角、无杂物；对灶头应定期检查，以保证火力正常；9、荷台、调料车、调料罐要及时清理，内外保持洁净明亮，无污垢、无卫生死角，物品要码放整齐，当工作结
22、束后对所剩调料应按规定进行处理；10、手使工具如：大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定期由专人进行彻底消毒；11、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；12、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。n 食堂主食间卫生规范1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角；2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮，地沟应盖好地
23、沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；3、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时进行修理；4、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换；5、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时上报有关部门进 行修理；6、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；7、蒸箱、烤箱、压面机、和面机、电饼铛、排风扇等电器设备应随时保持外表光洁，内部无污垢、杂物，不存放
24、其它物品，定期保养，专人使用；8、操作台要随时保持清干净，无水迹、油垢、粉尘、面碴，不摆放其它物品；9、手使工具如：刀、擀面杖、竹板、油刷子、台称、刮板、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定期由专人进行彻底消毒；10、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；11、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。n 食堂出餐间卫生规范1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地
25、上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮，对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理； 3、货架、地架要保持清洁干净，由专人定期彻底清洗消毒；4、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换；5、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢；6、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃
26、物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；7、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。n 食堂库房卫生规范1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求；墙面无尘土、无死角； 2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、无污渍，玻璃明亮；3、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时进行修理；4、货架、地架要保持清洁干净，定期彻底清洗消毒，各类物品应按规定合理码
27、放，隔墙离地；5、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应上及时进行修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换；6、各类账本应与其它物品分开，整齐码放，其表面应无尘土、无杂物、清晰、准确； 7、所有入库物品的外包装，应在符合要求的情况下方可入库；8、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。n 个人卫生规范1、男员工头发以寸头为准，男女员工上岗前必须戴发网，男员工戴工作帽，女员工戴工作帽或三角巾包裹；2、男员工不许留胡须，不得有须碴；3、指甲凸出部分不得超过1毫米，女士不能涂指
28、甲油；4、进入操作间前必须严格按规程进行洗手消毒，由专人经常对洗手的状况和洁净度，以及消毒的过程进行检查，所有员工不得佩带各种饰品；5、工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线；工作帽与头巾要保持清洁、平整，无油渍、无污垢、无开线；6、所有员工每年至少进行一次健康检查，并取得健康证后方可上岗，必要时接受临时抽检；7、严禁一切人员在操作间内吃食物（质检员除外）、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施，与有毒、有害保持规定的距离。n 餐厅卫生规范1、天花板、灯口无尘、无污迹、无蜘蛛网、无吊尘；2、门窗玻璃清晰明亮；墙壁、挂
29、画无污迹、浮尘；3、地面无积水、油垢、纸屑、牙签、烟头等杂物；4、餐台干净无油迹、餐凳横梁干净无尘；5、餐具、用具无油腻、杂物、污渍； 十、食堂须增设及采购物料（详见附件2）总之，员工食堂是对公司对员工的“福利补助”，同时也关系着全体员工的后勤保障以及公司的形象，加之目前实际情况（地理位置等），所以责任和意义都非常重大。一直来，食堂管理工作，虽因”众口难调”等事实原因，但我们相信：在集团领导的正确领导、支持和鞭策下，我们有足够信心带领食堂工作人员，加强安全意识、卫生意识、服务意识和服从意识，使食堂运营维持收支平衡，力争使广大员工的福利落到实处。兰州英家皇道物业管理服务有限公司2014年8月20日