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1、三三 七七v性味归经性味归经甘、微苦，温。归肝、胃经。甘、微苦，温。归肝、胃经。v功效功效化瘀止血，活血定痛。化瘀止血，活血定痛。v应用应用用于各种体内外出血证、跌打损伤、用于各种体内外出血证、跌打损伤、瘀血疼痛、冠心病、心绞痛、脑出血后遗症瘀血疼痛、冠心病、心绞痛、脑出血后遗症等患者。三七是具有化瘀血的止血药，对出等患者。三七是具有化瘀血的止血药，对出血而兼有瘀滞者尤为适宜。血而兼有瘀滞者尤为适宜。v用量用法用量用法110克。多研末服。克。多研末服。v使用注意使用注意血虚或血证无瘀滞者，慎用。血虚或血证无瘀滞者，慎用。三七蒸鸡三七蒸鸡 v原料原料母鸡母鸡1只只三七三七10克克姜姜10克克葱葱
2、15克克盐盐3克克料酒料酒20克克胡椒胡椒2克克清汤适量清汤适量v制作制作v1.将鸡杀后去毛、内脏、爪，洗净，焯水后切大块；将鸡杀后去毛、内脏、爪，洗净，焯水后切大块；三七用热水润软洗净切片；姜、葱洗净切片、节。三七用热水润软洗净切片；姜、葱洗净切片、节。v2.将各料放蒸碗内，加入清汤，用湿棉纸封严碗口，将各料放蒸碗内，加入清汤，用湿棉纸封严碗口，入笼蒸至鸡肉熟烂即成。入笼蒸至鸡肉熟烂即成。v效用效用补气养血，活血化瘀。适用于久病体虚、血补气养血，活血化瘀。适用于久病体虚、血虚眩晕、产后血虚及瘀血疼痛等症。虚眩晕、产后血虚及瘀血疼痛等症。三七粥三七粥 v原料原料三七三七3克克黑芝麻黑芝麻30克
3、克粳米粳米50克克红糖红糖10克克v制作制作三七研末与各料煮粥即成。三七研末与各料煮粥即成。v效用效用补肾养血。适用于肾虚腰痛、月经不补肾养血。适用于肾虚腰痛、月经不调及肿瘤患者。调及肿瘤患者。v此外还有此外还有“三七肚丁三七肚丁”、“三七藕蛋汤三七藕蛋汤”、“太白鸭子太白鸭子”等品种。等品种。丹丹 参参v性味归经性味归经苦，微寒。归心、肝经。苦，微寒。归心、肝经。v功效功效活血调经，凉血消痈，清心安神。活血调经，凉血消痈，清心安神。v应用应用用于月经不调、经闭痛经、癥瘕痞块、用于月经不调、经闭痛经、癥瘕痞块、胸腹刺痛、热痹疼痛、疮疡肿痛、心烦失眠胸腹刺痛、热痹疼痛、疮疡肿痛、心烦失眠等症。近
4、年用于肝脾肿大、冠心病、心绞痛等症。近年用于肝脾肿大、冠心病、心绞痛等证，有较好的疗效。等证，有较好的疗效。v用量用法用量用法515克。煎服。活血化瘀宜酒克。煎服。活血化瘀宜酒炙用。炙用。v使用注意使用注意反藜芦。反藜芦。丹参猪骨汤丹参猪骨汤 v原料原料猪腿骨猪腿骨1000克克紫丹参紫丹参30克克豌豆豌豆300克克姜姜10克克盐盐3克克料酒料酒10克克胡椒胡椒2克克v制作制作v1.将猪腿骨洗净，敲破；丹参洗净用干净纱将猪腿骨洗净，敲破；丹参洗净用干净纱布包好；豌豆洗净；姜洗净拍破。布包好；豌豆洗净；姜洗净拍破。v2.各料放砂锅内，加入清汤炖至豌豆熟烂，各料放砂锅内，加入清汤炖至豌豆熟烂，去药包
5、，调味即成。去药包，调味即成。v效用效用散瘀消肿，调经活血。适用于瘀血肿散瘀消肿，调经活血。适用于瘀血肿痛、筋骨疼痛、经闭痛经等症。痛、筋骨疼痛、经闭痛经等症。丹参酒丹参酒v原料原料丹参丹参50克克白酒白酒1000克克v制作制作丹参洗净，切碎，放酒坛内，加入白丹参洗净，切碎，放酒坛内，加入白酒，密封浸泡（每天摇动酒，密封浸泡（每天摇动1次）次）15天以后即可天以后即可饮用。饮用。v效用效用活血祛瘀。适用于经行腹痛、癥瘕痞活血祛瘀。适用于经行腹痛、癥瘕痞块、瘀血疼痛等症。块、瘀血疼痛等症。红红 花花v性味归经性味归经辛，温。归心、肝经。辛，温。归心、肝经。v功效功效活血通经，祛瘀止痛。活血通经，
6、祛瘀止痛。v应用应用用于癥瘕痞块、跌打损伤、经闭、经用于癥瘕痞块、跌打损伤、经闭、经痛、恶露不尽、瘀血作痛、疮疡肿痛等症。痛、恶露不尽、瘀血作痛、疮疡肿痛等症。v用量用法用量用法39克。煎服；外用适量。克。煎服；外用适量。v使用注意使用注意孕妇忌服，有出血倾向者不宜多孕妇忌服，有出血倾向者不宜多用。用。红花蒸鸽红花蒸鸽v原料原料白鸽白鸽2只只红花红花6克克姜片姜片5克克葱节葱节10克克盐盐3克克胡椒胡椒1克克料酒料酒10克克鸡精鸡精1克克清汤适量清汤适量v制作制作v1.将鸽杀后去毛、内脏、爪，洗净，焯水。将鸽杀后去毛、内脏、爪，洗净，焯水。v2.将各料放蒸碗内，加入清汤，入笼蒸至鸽肉熟烂，将各
7、料放蒸碗内，加入清汤，入笼蒸至鸽肉熟烂，去姜、葱，调味即成。去姜、葱，调味即成。v效用效用补肾益气，活血祛瘀。适用于肾虚经闭、经补肾益气，活血祛瘀。适用于肾虚经闭、经痛、头晕、头疼等症。痛、头晕、头疼等症。红花粥红花粥v原料原料红花红花5克克当归当归3克克丹参丹参3克克糯米糯米100克克红糖红糖30克克v制作制作先将各药洗净加水煎熬取汁与糯米煮先将各药洗净加水煎熬取汁与糯米煮粥加红糖即成。养血调经。粥加红糖即成。养血调经。v效用效用活血祛瘀，调经止痛。适用于血虚体活血祛瘀，调经止痛。适用于血虚体弱、瘀血疼痛、月经不调等症。弱、瘀血疼痛、月经不调等症。补虚药及药膳补虚药及药膳 v凡能补养正气，增
8、强机体的抵抗能力，消除虚弱证的药物都称为补虚药，亦称补益药或补养药。v临床上根据虚弱证的不同类型，选择使用相应的补虚药。如气虚者选用补气药，阳虚者选用补阳药，血虚者选用补血药，阴虚者选用补阴药等。气、血、阴、阳在人体生命活动中是相互依存，相互作用的。在虚损不足的情况下，也是相互影响，导致疾病的产生。气虚和阳虚表示人体活动能力衰减，血虚和阴虚表示人体内的精血津液的耗损v补虚药之间有着一定的联系和共通之处。如补气药和补阳药多温性，属阳性，主要有振奋衰减的机能，改善或消除因此而引起的形衰乏力，肢冷畏寒等症状；补血药和补阴药性多寒凉或温和，属阴，主要能补充耗损的体液，改善或消除精血津液不足的症状。因此
9、在临床上补气药和补阳药，补血药和补阴药，往往相须为用。补气药及药膳补气药及药膳 v凡具有补气功能，治疗气虚证的药物称为补气凡具有补气功能，治疗气虚证的药物称为补气药。药。v气虚是指机体活动能力不足。补气药能增强机气虚是指机体活动能力不足。补气药能增强机体的活动能力，特别是脾、肺二脏的活动功能，体的活动能力，特别是脾、肺二脏的活动功能，所以最适宜用于脾肺气虚的病证。所以最适宜用于脾肺气虚的病证。v常见的补气药有：人参、西洋参、党参、太子常见的补气药有：人参、西洋参、党参、太子参、明党参、黄芪、白术、山药、红枣、扁豆、参、明党参、黄芪、白术、山药、红枣、扁豆、红景天、无花果、猴头菇、大米等等。红景
10、天、无花果、猴头菇、大米等等。人人 参参 v性味归经性味归经甘、微苦，微温。归心、肺、脾经。甘、微苦，微温。归心、肺、脾经。v功效功效大补元气，补脾益肺，固脱生津，宁神增智。大补元气，补脾益肺，固脱生津，宁神增智。v应用应用用于气虚欲脱、脉微欲绝、脾虚食少、肺虚喘咳、用于气虚欲脱、脉微欲绝、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、久病体虚、惊悸失眠、阳痿宫冷等症。津伤口渴、久病体虚、惊悸失眠、阳痿宫冷等症。v用量用法用量用法510克。煎服。用于急重证，剂量可酌增为克。煎服。用于急重证，剂量可酌增为1530克。克。v使用注意使用注意肝阳上亢、肺热痰多、火郁内热及湿阻热盛者肝阳上亢、肺热痰多、火郁内热及湿阻
11、热盛者忌服。反藜芦、畏五灵脂。服用人参时不宜喝茶或吃萝卜，忌服。反藜芦、畏五灵脂。服用人参时不宜喝茶或吃萝卜，以免影响疗效。以免影响疗效。人参乌鸡汤人参乌鸡汤 v来源来源乌鸡乌鸡2只只母鸡母鸡1只只猪肘猪肘500克克人参人参100克克姜姜10克克葱葱20克克盐盐5克克料酒料酒20克克胡椒胡椒2克克味精味精2克克v制作制作v1.将乌鸡、母鸡杀后去毛、内脏、爪，洗净，焯水；猪肘去将乌鸡、母鸡杀后去毛、内脏、爪，洗净，焯水；猪肘去净毛，刮洗干净，焯水；姜洗净拍破；葱洗净打结；人参洗净毛，刮洗干净，焯水；姜洗净拍破；葱洗净打结；人参洗净，去芦头。净，去芦头。v2.将母鸡、猪肘放砂锅内，加入清水、姜、葱
12、，武火沸后去将母鸡、猪肘放砂锅内，加入清水、姜、葱，武火沸后去浮沫，小火炖至浮沫，小火炖至6成熟时，加入乌鸡、人参、盐、料酒、胡成熟时，加入乌鸡、人参、盐、料酒、胡椒，炖至乌鸡熟烂，捞出母鸡、猪肘、姜、葱，去浮油，调椒，炖至乌鸡熟烂，捞出母鸡、猪肘、姜、葱，去浮油，调味即成。味即成。v效用效用补气健脾，益血补肾。适用于久病体虚、脾虚食少、补气健脾，益血补肾。适用于久病体虚、脾虚食少、乏力、头昏、月经不调等症。乏力、头昏、月经不调等症。洋参甲鱼汤洋参甲鱼汤 v原料原料甲鱼甲鱼1只（约只（约750克）克）西洋参西洋参5克克姜姜5克克葱葱10克克盐盐3克克料酒料酒10克克清汤适量清汤适量v制作制作v
13、1.将甲鱼杀后，去血水，经烫制后去黑膜、内脏、爪，砍大块；西洋参将甲鱼杀后，去血水，经烫制后去黑膜、内脏、爪，砍大块；西洋参洗净，润软切片；姜、葱洗净切片、节。洗净，润软切片；姜、葱洗净切片、节。v2.将各料放蒸碗内，加入清汤，用湿绵纸封严碗口，入笼蒸约将各料放蒸碗内，加入清汤，用湿绵纸封严碗口，入笼蒸约2小时至甲小时至甲鱼肉熟烂，去姜、葱调味即成。鱼肉熟烂，去姜、葱调味即成。v效用效用益气养阴，滋阴润燥。适用于气血两亏的阴虚内热、津伤口渴、益气养阴，滋阴润燥。适用于气血两亏的阴虚内热、津伤口渴、腰膝酸软等症。腰膝酸软等症。v人参自古以来被各地菜品制作中，在中医食疗中更是广泛用于滋补菜人参自古
14、以来被各地菜品制作中，在中医食疗中更是广泛用于滋补菜品中。除上述品种外，还有如人参蛤蚧汤、人参燕窝汤、人参莲肉汤、品中。除上述品种外，还有如人参蛤蚧汤、人参燕窝汤、人参莲肉汤、人参贝母鸡、参杞牛鞭、人参猪肚、人参包子、人参粥、人参酒等等。人参贝母鸡、参杞牛鞭、人参猪肚、人参包子、人参粥、人参酒等等。党党 参参 v性味归经性味归经甘，平。归脾、肺经。甘，平。归脾、肺经。v功效功效补气益血，养血生津。补气益血，养血生津。v应用应用用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症。内热消渴等症。v用量用法用量用法1030克。煎服。克。煎服。v使用注
15、意使用注意中满邪实及气火实盛者慎用。反藜芦，畏五灵中满邪实及气火实盛者慎用。反藜芦，畏五灵脂。脂。参蒸鳝段参蒸鳝段 v原料原料鳝鱼鳝鱼1000克克党参党参20克克当归当归5克克熟火腿熟火腿100克克姜姜10克克葱葱15克克盐盐3克克料酒料酒20克克胡椒胡椒2克克味精味精2克克鸡汤适量鸡汤适量v制作制作v1党参、当归洗净，切片；鳝鱼杀后去头、内脏，洗净焯党参、当归洗净，切片；鳝鱼杀后去头、内脏，洗净焯水切长约水切长约5厘米段；火腿切片；姜、葱洗净切片、节。厘米段；火腿切片；姜、葱洗净切片、节。v2将各料放蒸碗内，加入鸡汤，用湿绵纸封严碗口，入笼将各料放蒸碗内，加入鸡汤，用湿绵纸封严碗口，入笼蒸约
16、蒸约1小时，去姜、葱，调味即成。小时，去姜、葱，调味即成。v效用效用补气益血，活血通经。适用于肝肾不足的虚损劳伤、补气益血，活血通经。适用于肝肾不足的虚损劳伤、腰膝酸痛、风湿痹痛、水肿等症。腰膝酸痛、风湿痹痛、水肿等症。十全大补汤十全大补汤 v原料原料鸡肉鸡肉500克克水发墨鱼水发墨鱼200克克猪肉猪肉200克克猪腿骨猪腿骨1000克克党参党参10克克炙黄芪炙黄芪10克克炒白术炒白术10克克炒白芍炒白芍10克克茯苓茯苓10克克熟地黄熟地黄10克克当归当归5克克炙川芎炙川芎5克克肉桂肉桂3克克姜姜30克克盐盐5克克料酒料酒30克克v制作制作v1将党参等将党参等10味药洗净，用干净纱布包好；鸡肉、
17、墨鱼、味药洗净，用干净纱布包好；鸡肉、墨鱼、猪肉、骨头洗净，骨头敲碎；姜洗净拍破。猪肉、骨头洗净，骨头敲碎；姜洗净拍破。v2将各料放锅内，加清水武火至沸后去浮沫，小火炖约将各料放锅内，加清水武火至沸后去浮沫，小火炖约2小小时至鸡肉、墨鱼熟烂，去药包、姜；将鸡肉、墨鱼、猪肉捞时至鸡肉、墨鱼熟烂，去药包、姜；将鸡肉、墨鱼、猪肉捞出切条（或切丝、片）放入原汤，调味即成。出切条（或切丝、片）放入原汤，调味即成。v效用效用气血双补。适用于气血两虚的久病体弱、面色萎黄、气血双补。适用于气血两虚的久病体弱、面色萎黄、头晕目眩、月经不调、腰膝酸软等症。头晕目眩、月经不调、腰膝酸软等症。太子参太子参 v性味归经
18、性味归经甘、微苦，平。归心、脾、肺经。甘、微苦，平。归心、脾、肺经。v功效功效补气益血，健脾生津。补气益血，健脾生津。v应用应用用于气虚津伤、胃阴不足的食少体倦、肺虚咳嗽、用于气虚津伤、胃阴不足的食少体倦、肺虚咳嗽、心悸自汗等症。心悸自汗等症。v用量用法用量用法1030克。煎服。克。煎服。太子参肉圆太子参肉圆 v原料原料猪瘦肉猪瘦肉200克克太子参太子参10克克鸡蛋清鸡蛋清1个个黄瓜黄瓜50克克姜米姜米2克克葱花葱花2克克盐盐3克克味精味精1克克清汤适量清汤适量v制作制作v1.将太子参用热水润软，洗净，切片；猪瘦肉洗净将太子参用热水润软，洗净，切片；猪瘦肉洗净剁成肉泥，加姜、葱、蛋清、盐，清水
19、少许拌匀；剁成肉泥，加姜、葱、蛋清、盐，清水少许拌匀；黄瓜洗净切片。黄瓜洗净切片。v2.锅内加清汤、太子参，沸后用小火煮约锅内加清汤、太子参，沸后用小火煮约10分钟，分钟，将肉泥挤成圆子，逐一下锅内，待圆子浮起时，去将肉泥挤成圆子，逐一下锅内，待圆子浮起时，去浮沫，加盐、味精、黄瓜片，沸后离火即成。浮沫，加盐、味精、黄瓜片，沸后离火即成。v效用效用补气生津，健脾益肺。适用于体虚乏力、食补气生津，健脾益肺。适用于体虚乏力、食少腹泻、肺虚咳嗽、心悸失眠等症。少腹泻、肺虚咳嗽、心悸失眠等症。太子参冬瓜汤太子参冬瓜汤v原料原料太子参太子参20克克苡仁苡仁30克克冬瓜冬瓜500克克姜、姜、盐适量盐适量v
20、制作制作将太子参、苡仁洗净加清水、姜片煮将太子参、苡仁洗净加清水、姜片煮约约20分钟，将冬瓜洗净切厚片入锅内煮约分钟，将冬瓜洗净切厚片入锅内煮约10分钟调味即成。分钟调味即成。v效用效用补气健脾，清热利水。适用于脾胃湿补气健脾，清热利水。适用于脾胃湿热、小便不利等症。热、小便不利等症。白白 术术 v性味归经性味归经苦、甘，温。归脾、胃经。苦、甘，温。归脾、胃经。v功效功效补气健脾，燥湿利水，止汗安胎。补气健脾，燥湿利水，止汗安胎。v应用应用用于脾胃气虚、运化无用于脾胃气虚、运化无力、食少便溏、脘腹胀满、力、食少便溏、脘腹胀满、肢软精疲、痰饮、水肿、小便不利、表虚自汗、胎动不安肢软精疲、痰饮、水
21、肿、小便不利、表虚自汗、胎动不安等症。等症。v用量用法用量用法1015克。大剂量可至克。大剂量可至30克。克。v使用注意使用注意本品苦燥而性温，对实邪内壅，阴虚内热，津本品苦燥而性温，对实邪内壅，阴虚内热，津液不足者，忌用。生用长于燥湿利水，炒用长于补脾止泻。液不足者，忌用。生用长于燥湿利水，炒用长于补脾止泻。白术鲤鱼白术鲤鱼 v原料原料鲤鱼鲤鱼1000克克白术白术15克克大豆大豆50克克泡辣椒泡辣椒30克克姜姜20克克葱葱20克克盐盐3克克酱油酱油10克克醋醋3克克料酒料酒10克克胡椒胡椒2克克味味精精2克克豆粉豆粉20克克清汤适量清汤适量v制作制作v1选质好白术洗净，切片加酒略炒；鲤鱼去鳞
22、、内脏、头、选质好白术洗净，切片加酒略炒；鲤鱼去鳞、内脏、头、尾，切长方形条块，加盐、酱油、料酒腌渍尾，切长方形条块，加盐、酱油、料酒腌渍20分钟；泡辣椒分钟；泡辣椒去籽切长约去籽切长约3厘米节；大豆洗净浸泡蒸至厘米节；大豆洗净浸泡蒸至8成熟；姜洗净切米；成熟；姜洗净切米；葱洗净切节。葱洗净切节。v2锅内油至锅内油至7成热时，下鱼块炸至微黄色时捞出；锅内留余成热时，下鱼块炸至微黄色时捞出；锅内留余油，下姜、葱、泡辣椒煸炒出香味后，加入清汤、白术、大油，下姜、葱、泡辣椒煸炒出香味后，加入清汤、白术、大豆、酱油、醋、料酒沸后去浮沫，烧约豆、酱油、醋、料酒沸后去浮沫，烧约5分钟后加入鱼块烧分钟后加入
23、鱼块烧约约10分钟，捞出鱼块装盘底，锅内原汤调味，勾芡淋鱼上即分钟，捞出鱼块装盘底，锅内原汤调味，勾芡淋鱼上即成。成。v效用效用健脾利水。适用于脾胃虚弱的食欲不振、水湿内停、健脾利水。适用于脾胃虚弱的食欲不振、水湿内停、水肿、浮肿、腹胀等症。水肿、浮肿、腹胀等症。益脾饼益脾饼v原料原料白术白术30克克干姜干姜10克克鸡内金鸡内金15克克大枣大枣150克克盐盐2克克v制作制作v1将白术洗净切片，与鸡内金一起烘干，研细末，将白术洗净切片，与鸡内金一起烘干，研细末，文火炒至金黄色；干姜烘干研细末；大枣洗净，入文火炒至金黄色；干姜烘干研细末；大枣洗净，入笼蒸约笼蒸约20分钟，去皮、核，掺入各药粉，搅拌
24、均匀。分钟，去皮、核，掺入各药粉，搅拌均匀。v2煎内刷油，将枣泥制薄饼逐一煎熟即成。煎内刷油，将枣泥制薄饼逐一煎熟即成。v效用效用温中健脾，消食化积。适用于脾胃虚寒的食温中健脾，消食化积。适用于脾胃虚寒的食少、腹泻、食滞不化、慢性肠炎等症。少、腹泻、食滞不化、慢性肠炎等症。黄黄 芪芪 v性味归经性味归经甘，微温。归脾、肺经。甘，微温。归脾、肺经。v功效功效补气升阳，益卫固表，利水消肿，托毒生肌。补气升阳，益卫固表，利水消肿，托毒生肌。v应用应用用于气虚乏力、食少便溏、中气下陷、久泻脱肛、用于气虚乏力、食少便溏、中气下陷、久泻脱肛、便血崩漏、表虚自汗、气虚水肿、痈疽难溃、久溃不敛、便血崩漏、表虚
25、自汗、气虚水肿、痈疽难溃、久溃不敛、血虚痿黄、内热消渴及慢性肾炎、糖尿病等症。血虚痿黄、内热消渴及慢性肾炎、糖尿病等症。v用量用法用量用法1015克，大剂量克，大剂量3060克。煎服。克。煎服。v使用注意使用注意凡表实邪盛、内有积滞、阴虚阳亢、疮疡阳证凡表实邪盛、内有积滞、阴虚阳亢、疮疡阳证实证，均不宜使用。实证，均不宜使用。黄芪猴头汤黄芪猴头汤 v原料原料猴头菌猴头菌150克克鸡肉鸡肉200克克黄芪黄芪30克克姜姜10克克葱葱10克克盐盐3克克料酒料酒15克克胡椒胡椒2克克白菜心白菜心100克克清汤适量清汤适量v制作制作v1.猴头菌经温水发制后，削去底部木质部分，洗净，切猴头菌经温水发制后，
26、削去底部木质部分，洗净，切大片；鸡肉洗净切条；黄芪洗净切片；白菜心洗净；姜、葱大片；鸡肉洗净切条；黄芪洗净切片；白菜心洗净；姜、葱洗净切片、节。洗净切片、节。v2.锅内油至锅内油至6成热时，下鸡肉、黄芪片、姜、葱煸炒，加成热时，下鸡肉、黄芪片、姜、葱煸炒，加入清汤、盐、料酒，沸后文火烧约入清汤、盐、料酒，沸后文火烧约1小时，下猴头片烧约小时，下猴头片烧约15分钟，放胡椒再烧分钟，放胡椒再烧3分钟，捞出鸡肉放盘底，再捞出猴头菌分钟，捞出鸡肉放盘底，再捞出猴头菌放鸡肉上；将白菜心入汤内略烫后捞出放猴头周围；锅内原放鸡肉上；将白菜心入汤内略烫后捞出放猴头周围；锅内原汤去黄芪片、姜、葱，调味收汁浇盘内
27、即成。汤去黄芪片、姜、葱，调味收汁浇盘内即成。v效用效用补气养血。适用于脾虚食少、体倦乏力、自汗、心补气养血。适用于脾虚食少、体倦乏力、自汗、心悸、失眠等症。悸、失眠等症。参芪补膏参芪补膏 v原料原料黄芪黄芪l00克克人参人参50克克当归当归40克，大枣克，大枣40枚，红糖枚，红糖100克。克。v制作制作将黄芪、人参、当归洗净加水煮将黄芪、人参、当归洗净加水煮2次，取汁浓缩至次，取汁浓缩至500毫升；将大枣用文火煮烂，取汁及枣泥，入药汁中煮，毫升；将大枣用文火煮烂，取汁及枣泥，入药汁中煮，加入蜜收膏即成。开水冲服，每次加入蜜收膏即成。开水冲服，每次20毫升，日服毫升，日服3次。次。v效用效用补
28、脾益肾，养血调经。适用于气血不足，肝肾亏虚补脾益肾，养血调经。适用于气血不足，肝肾亏虚的腰背酸软、头晕耳鸣、夜尿增多及月经量过少等症。的腰背酸软、头晕耳鸣、夜尿增多及月经量过少等症。v黄芪是补中益气的要药，我国民间广泛用于疾病的治疗和黄芪是补中益气的要药，我国民间广泛用于疾病的治疗和食疗的配制中。从古至今有很多食疗方可供参考。如黄芪汤、食疗的配制中。从古至今有很多食疗方可供参考。如黄芪汤、黄芪酒、黄芪粥、黄芪乳鸽、黄芪羊肉汤、黄芪核桃汤、黄黄芪酒、黄芪粥、黄芪乳鸽、黄芪羊肉汤、黄芪核桃汤、黄芪鲈鱼汤、黄芪猪肝汤、黄芪黑豆汤等等。芪鲈鱼汤、黄芪猪肝汤、黄芪黑豆汤等等。扁扁 豆豆 v性味归经性味归
29、经甘，微温。归脾、胃经。甘，微温。归脾、胃经。v功效功效健脾和中，消暑化湿。健脾和中，消暑化湿。v应用应用用于脾虚呕逆、食少久泻、暑湿吐泻、水停消渴、用于脾虚呕逆、食少久泻、暑湿吐泻、水停消渴、赤白带下、小儿疳积等症。赤白带下、小儿疳积等症。v用量用法用量用法1030克。健脾止泻宜炒用，消暑化湿宜生用。克。健脾止泻宜炒用，消暑化湿宜生用。桃酥豆泥桃酥豆泥 v原料原料扁豆扁豆150克克黑芝麻黑芝麻10克克核桃仁核桃仁10克克白糖白糖100克克猪油猪油120克克v制作制作v1将扁豆用热水浸泡后去皮，入笼蒸约将扁豆用热水浸泡后去皮，入笼蒸约2小时，捣小时，捣为泥；黑芝麻洗净炒香研末；核桃仁炒香压碎。
30、为泥；黑芝麻洗净炒香研末；核桃仁炒香压碎。v2锅内油至锅内油至5成热时加入扁豆泥翻炒，待水分将尽成热时加入扁豆泥翻炒，待水分将尽时加入白糖、炒匀（以不粘锅勺为度），再加适量时加入白糖、炒匀（以不粘锅勺为度），再加适量猪油及黑芝麻、核桃仁，待白糖完全溶化、炒匀即猪油及黑芝麻、核桃仁，待白糖完全溶化、炒匀即成。成。v效用效用补肝益肾，健脾养胃。适用于脾虚久泻、大补肝益肾，健脾养胃。适用于脾虚久泻、大便燥结及肝肾不足的须发早白、头昏失眠等症。便燥结及肝肾不足的须发早白、头昏失眠等症。扁豆山药糕扁豆山药糕 v原料原料扁豆扁豆200克克山药山药200克克粳米粳米500克克核核桃仁桃仁50克克陈皮陈皮10
31、克克白糖白糖300克克v制作制作v1.将扁豆去皮、山药打碎，烘干研末；粳米将扁豆去皮、山药打碎，烘干研末；粳米浸泡后磨浆；核桃仁、陈皮洗净切碎。浸泡后磨浆；核桃仁、陈皮洗净切碎。v2.将各料倒盆内搅拌均匀，倒入事先抹上猪将各料倒盆内搅拌均匀，倒入事先抹上猪油的蒸盘内，入笼用旺火蒸熟，切块即成。油的蒸盘内，入笼用旺火蒸熟，切块即成。v效用效用补气健脾。适用于脾胃虚弱的食少腹补气健脾。适用于脾胃虚弱的食少腹泻、食欲不振、遗精等症。泻、食欲不振、遗精等症。山山 药药 v性味归经性味归经甘，平。归肺、脾、肾经。甘，平。归肺、脾、肾经。v功效功效补脾养胃，益气固肾，养阴生津。补脾养胃，益气固肾，养阴生津
32、。v应用应用用于脾胃气虚、泄泻久痢、虚劳咳嗽、遗精、带下、用于脾胃气虚、泄泻久痢、虚劳咳嗽、遗精、带下、尿频、阴虚内热、口渴多饮等症。尿频、阴虚内热、口渴多饮等症。v用量用法用量用法1030克，大剂量克，大剂量60250克。煎服。补阴生克。煎服。补阴生津宜生用；补脾止泻宜炒用。津宜生用；补脾止泻宜炒用。v使用注意使用注意湿盛当忌用。湿盛当忌用。山药寿桃山药寿桃 v原料原料山药山药750克克莲子莲子30克克豆沙豆沙30克克葡萄干、青梅、京葡萄干、青梅、京糕、果脯、樱桃、龙眼肉、蜜枣共糕、果脯、樱桃、龙眼肉、蜜枣共200克克白糖白糖100克克蜂蜜蜂蜜30克克面粉面粉100克克桂花酱少许桂花酱少许v
33、制作制作v1.将山药去皮，洗净，蒸熟，加面粉将山药去皮，洗净，蒸熟，加面粉75克制为面泥；各果克制为面泥；各果脯切薄片；莲子横切两半。脯切薄片；莲子横切两半。v2.取大盘一个，将豆沙、莲子、果脯的二分之一放盘底摆成取大盘一个，将豆沙、莲子、果脯的二分之一放盘底摆成桃形，然后将山药泥覆盖在豆沙上，用小刀修成桃形，再用桃形，然后将山药泥覆盖在豆沙上，用小刀修成桃形，再用山药泥摆做桃叶、桃柄，葡萄干摆桃柄上，青梅片摆桃叶上山药泥摆做桃叶、桃柄，葡萄干摆桃柄上，青梅片摆桃叶上成一定形状；将京糕切成条，摆在桃面中央成成一定形状；将京糕切成条，摆在桃面中央成“寿寿”字，将字，将余下的莲子、果脯摆在寿字周围
34、成一定形状，入笼蒸熟。余下的莲子、果脯摆在寿字周围成一定形状，入笼蒸熟。v3.手勺内加开水少许，加入白糖至溶化后加入蜂蜜，浇于寿手勺内加开水少许，加入白糖至溶化后加入蜂蜜，浇于寿桃上，撒上桂花酱即成。桃上，撒上桂花酱即成。v效用效用健脾益肾。适用于脾肾虚弱的食少便溏、食欲不振、健脾益肾。适用于脾肾虚弱的食少便溏、食欲不振、腰膝乏力、遗精滑泄等症。腰膝乏力、遗精滑泄等症。山药茯苓包子山药茯苓包子v原料原料面粉面粉100克克山药山药100克克茯苓茯苓100克克白糖白糖100克克猪油猪油50克克酵母、酵母、食碱适量食碱适量v制作制作v1.将山药、茯苓洗净烘干研末，加面粉将山药、茯苓洗净烘干研末，加面
35、粉200克、猪油、清水拌匀制成馅。克、猪油、清水拌匀制成馅。v2.将面粉加清水揉成面团，加入酵母，揉匀，待面发起后，加入食碱揉将面粉加清水揉成面团，加入酵母，揉匀，待面发起后，加入食碱揉匀，调至酸碱度适度，制成生剂子匀，调至酸碱度适度，制成生剂子20个，包上馅心，蒸熟即成。个，包上馅心，蒸熟即成。v效用效用健脾固肾。适用于脾肾虚损的食少便溏、食欲不振、遗精、尿频、健脾固肾。适用于脾肾虚损的食少便溏、食欲不振、遗精、尿频、消渴等症。消渴等症。v山药是补脾固肾的食疗佳品，可配制的菜点品种很多，既可作主料，亦山药是补脾固肾的食疗佳品，可配制的菜点品种很多，既可作主料，亦可作辅料。作主料以甜品居多，作
36、辅料以咸味菜居多。适宜于煮、蒸、可作辅料。作主料以甜品居多，作辅料以咸味菜居多。适宜于煮、蒸、炸、炒、扒、溜、蜜汁、拔丝等方法。各地用山药配制制成的菜品如：炸、炒、扒、溜、蜜汁、拔丝等方法。各地用山药配制制成的菜品如：上海的上海的“扒山药扒山药”、北京的、北京的“山药饼山药饼”、河南的、河南的“炒桂花山药泥炒桂花山药泥”、陕、陕西的西的“一品山药一品山药”、山东的、山东的“扒丝山药扒丝山药”、浙江的、浙江的“山药糕山药糕”等等。等等。大大 枣枣v性味归经性味归经甘，温。归脾、胃经。甘，温。归脾、胃经。v功效功效补中益气，养血安神、缓和药性。补中益气，养血安神、缓和药性。v应用应用用于脾胃虚弱、
37、食少便溏、气血不足、营卫不和、用于脾胃虚弱、食少便溏、气血不足、营卫不和、心悸失眠等症。心悸失眠等症。v用量用法用量用法1030克，大剂量可至克，大剂量可至100克。煎服或去皮、核克。煎服或去皮、核捣为丸服。捣为丸服。v使用注意使用注意本品偏于滋腻，凡湿阻中满、虫积、齿病皆当本品偏于滋腻，凡湿阻中满、虫积、齿病皆当慎用。慎用。玫瑰枣糕玫瑰枣糕v原料原料大枣大枣250克克荸荠荸荠50克克核桃仁核桃仁30克克红薯红薯100克克鸡蛋鸡蛋2个个冬瓜片冬瓜片15克克玫瑰玫瑰6克克猪板油猪板油100克克猪网油猪网油50克克白糖白糖100克克v制作制作v1.用网勺盛大枣置火上，边烧边簸动烧至枣皮起黑壳时放凉
38、用网勺盛大枣置火上，边烧边簸动烧至枣皮起黑壳时放凉水中浸泡约水中浸泡约5分钟，捞出搓去黑壳，去核备用；核桃仁入热分钟，捞出搓去黑壳，去核备用；核桃仁入热油炸黄；红薯蒸熟去皮；荸荠洗净，去皮与瓜片、核桃切颗油炸黄；红薯蒸熟去皮；荸荠洗净，去皮与瓜片、核桃切颗粒。粒。v2.将枣肉、红薯、猪板油（去膜）放盆内，加入鸡蛋、荸荠将枣肉、红薯、猪板油（去膜）放盆内，加入鸡蛋、荸荠瓜丁、白糖、玫瑰拌匀；猪网油洗净，铺盘底，将枣泥放网瓜丁、白糖、玫瑰拌匀；猪网油洗净，铺盘底，将枣泥放网油上，抹平，将网油边翻搭盖上，加盖入笼蒸约油上，抹平，将网油边翻搭盖上，加盖入笼蒸约40分钟，出分钟，出笼后翻扣于另一盘中，去
39、网油，切块，撒上白糖即成。笼后翻扣于另一盘中，去网油，切块，撒上白糖即成。v效用效用健脾益肾，润燥通便。适用于脾虚食少、气滞腹胀、健脾益肾，润燥通便。适用于脾虚食少、气滞腹胀、便秘、肺燥干咳、肾虚气喘等症。便秘、肺燥干咳、肾虚气喘等症。红枣阿胶膏红枣阿胶膏 v原料原料红枣肉红枣肉500克克阿胶阿胶250胡桃肉胡桃肉150克克黑芝麻黑芝麻150克克（炒熟）（炒熟）龙眼肉龙眼肉150克克冰糖冰糖250克、黄酒克、黄酒500克。克。v制作制作v1阿胶放黄酒中浸泡阿胶放黄酒中浸泡10天，再放陶瓷器中隔水蒸约天，再放陶瓷器中隔水蒸约2小时；小时；红枣、胡桃肉、桂圆肉、黑芝麻研成细末。红枣、胡桃肉、桂圆肉
40、、黑芝麻研成细末。v2加入红枣、胡桃、桂圆肉、芝麻末调匀，放入冰糖再蒸，加入红枣、胡桃、桂圆肉、芝麻末调匀，放入冰糖再蒸，至冰糖溶化，冷却后盛干净容器内装好封严。至冰糖溶化，冷却后盛干净容器内装好封严。v效用效用补肾养血，润肤美容。适用于气血不足，肤失血养的补肾养血，润肤美容。适用于气血不足，肤失血养的面色无华等症。每晚面色无华等症。每晚1至至2匙，开水冲服。匙，开水冲服。v我国各地用大枣做成的菜品糕点极多，如：蜜枣包子、枣我国各地用大枣做成的菜品糕点极多，如：蜜枣包子、枣泥包子、寿桃包子、灯笼包子、枣泥饺子、枣泥山药饺子、泥包子、寿桃包子、灯笼包子、枣泥饺子、枣泥山药饺子、八宝饭、八宝糕、大
41、枣养颜汤、大枣人参汤等等。八宝饭、八宝糕、大枣养颜汤、大枣人参汤等等。补阳药及药膳补阳药及药膳 v凡能补助人体阳气，可以治疗阳虚证的药物称为补阳药，亦凡能补助人体阳气，可以治疗阳虚证的药物称为补阳药，亦称助阳药。称助阳药。v肾阳虚的主要症状为：畏寒肢冷、腰膝酸痛或冷痛、阳痿早肾阳虚的主要症状为：畏寒肢冷、腰膝酸痛或冷痛、阳痿早泄、宫冷不孕、白带清稀、尿频遗尿、脉沉苔白等。补肾药泄、宫冷不孕、白带清稀、尿频遗尿、脉沉苔白等。补肾药具有补肾阳，益精髓，强筋骨等作用，所以最适用于上述各具有补肾阳，益精髓，强筋骨等作用，所以最适用于上述各证。证。v常见的补阳药有：鹿茸、巴戢、肉苁蓉、锁阳、仙茅、淫羊常
42、见的补阳药有：鹿茸、巴戢、肉苁蓉、锁阳、仙茅、淫羊藿、补骨脂、胡芦巴、杜仲、续断、狗脊、骨碎补、益智仁、藿、补骨脂、胡芦巴、杜仲、续断、狗脊、骨碎补、益智仁、核桃、楮实子、沙苑子、菟丝子、韭子、雪莲花、紫河车、核桃、楮实子、沙苑子、菟丝子、韭子、雪莲花、紫河车、海龙、海马、蛤蟆油、蛤蚧、冬虫夏草、海狗肾、黄狗肾、海龙、海马、蛤蟆油、蛤蚧、冬虫夏草、海狗肾、黄狗肾、阳起石等等。阳起石等等。菟丝子菟丝子 v性味归经性味归经辛、甘，平。归肝、肾经。辛、甘，平。归肝、肾经。v功效功效补肾固精，养肝明目。止泻，安胎。补肾固精，养肝明目。止泻，安胎。v应用应用用于肾虚腰痛、阳痿遗精、小便频数、带下尿浊、用
43、于肾虚腰痛、阳痿遗精、小便频数、带下尿浊、眼花目昏、视力减退、脾肾虚泻、胎动不安等症。眼花目昏、视力减退、脾肾虚泻、胎动不安等症。v用量用法用量用法1015克。煎服或入丸散。克。煎服或入丸散。v使用注意使用注意本品为平补之药，但仍偏于阳，故阴虚火旺、本品为平补之药，但仍偏于阳，故阴虚火旺、大便干燥、小便赤短者不宜服用。大便干燥、小便赤短者不宜服用。菟丝里脊菟丝里脊 v原料原料猪里脊肉猪里脊肉300克克菟丝子菟丝子15克克鸡蛋鸡蛋1个个面粉面粉20克克淀粉淀粉20克克盐盐2克克料酒料酒10克克味精味精2克克香油香油3克克鸡汤适量鸡汤适量v制作制作v1.将菟丝子洗净烘干，研末；猪里脊肉洗净片成厚将
44、菟丝子洗净烘干，研末；猪里脊肉洗净片成厚约约1厘米大片，切花刀，再切成厘米大片，切花刀，再切成1.5厘米宽条，加盐、厘米宽条，加盐、料酒、味精腌渍备用；鸡汤、蛋清、菟丝粉、面粉、料酒、味精腌渍备用；鸡汤、蛋清、菟丝粉、面粉、淀粉调成糊状。淀粉调成糊状。v2.锅内油至锅内油至6成热时，逐一将里脊肉裹上蛋糊入油成热时，逐一将里脊肉裹上蛋糊入油内炸至熟透，捞出装盘，淋香油即成。内炸至熟透，捞出装盘，淋香油即成。v效用效用补肾养肝。适用于肝肾不足的阳痿遗精、腰补肾养肝。适用于肝肾不足的阳痿遗精、腰膝酸软、目花耳鸣等症。膝酸软、目花耳鸣等症。养元鸡蛋养元鸡蛋v原料原料鸡蛋鸡蛋2个个小茴香小茴香6克克菟丝
45、子菟丝子15克克桑寄生桑寄生15克克黄芪黄芪15克克v制作制作鸡蛋打入碗中备用；小茴香、菟丝子、桑寄鸡蛋打入碗中备用；小茴香、菟丝子、桑寄生、黄芪入砂锅中，加水适量，煎煮生、黄芪入砂锅中，加水适量，煎煮2小时，趁热小时，趁热取药汁冲调蛋花食。亦可用各药与鸡蛋共煮食。取药汁冲调蛋花食。亦可用各药与鸡蛋共煮食。v效用效用补肾健脑，强壮元阳。适用于肾肝不足所致补肾健脑，强壮元阳。适用于肾肝不足所致的腰膝酸软、阳痿早衰等症。的腰膝酸软、阳痿早衰等症。v用菟丝子配制的药膳菜品很多，除上述外还有如：用菟丝子配制的药膳菜品很多，除上述外还有如：菟丝猪腰、鹿鞭壮阳汤、菟丝鲜虾、菟丝烧鹿筋、菟丝猪腰、鹿鞭壮阳汤
46、、菟丝鲜虾、菟丝烧鹿筋、菟丝海参、菟丝肝膏汤等等。菟丝海参、菟丝肝膏汤等等。胡桃仁胡桃仁v性味归经性味归经甘、涩，温。归肾、肝、肺经。甘、涩，温。归肾、肝、肺经。v功效功效补肾益经，温肺定喘，润肠通便。补肾益经，温肺定喘，润肠通便。v应用应用用于腰膝酸软、尿频、遗尿、阳痿、遗精、久咳喘用于腰膝酸软、尿频、遗尿、阳痿、遗精、久咳喘促、肠燥便秘、石淋、疮疡瘰疬等症。促、肠燥便秘、石淋、疮疡瘰疬等症。v用量用法用量用法内服内服915克。克。v使用注意使用注意痰火积热，阴虚火旺、大便溏泻者禁服。不可痰火积热，阴虚火旺、大便溏泻者禁服。不可与浓茶同服。与浓茶同服。核桃山药鸽核桃山药鸽v原料原料核桃肉核桃
47、肉30克，山药克，山药30克（新鲜山药克（新鲜山药100克）克）乳鸽乳鸽1只，姜、葱、盐、料酒、胡椒适量只，姜、葱、盐、料酒、胡椒适量v制作制作v1干山药洗净浸泡（若新鲜山药则洗净去皮，干山药洗净浸泡（若新鲜山药则洗净去皮，切厚片）；核桃肉去皮；鸽宰杀后去毛，内脏、爪，切厚片）；核桃肉去皮；鸽宰杀后去毛，内脏、爪，洗净，汆水；姜葱洗净拍破，切段。洗净，汆水；姜葱洗净拍破，切段。v2将乳各料放蒸碗内，入笼蒸约将乳各料放蒸碗内，入笼蒸约1小时，取出去姜、小时，取出去姜、葱，调味即成。葱，调味即成。v效用效用补肝益肾，健脾养颜，适用于肝肾不足、脾补肝益肾，健脾养颜，适用于肝肾不足、脾胃虚弱的遗精、头
48、昏、健忘，肌肤不润等症。胃虚弱的遗精、头昏、健忘，肌肤不润等症。核桃松仁饮核桃松仁饮 v原料原料核桃仁核桃仁20克克松子仁松子仁20克克蜂蜜蜂蜜100克克v制作制作核桃仁、松子仁用热水浸泡后去皮，磨为浆核桃仁、松子仁用热水浸泡后去皮，磨为浆状，加蜂蜜拌匀即成。状，加蜂蜜拌匀即成。v效用效用补肝益肾，养颜安神。适用于肝肾亏虚的腰补肝益肾，养颜安神。适用于肝肾亏虚的腰膝酸软、失眠健忘、大便干燥等症。膝酸软、失眠健忘、大便干燥等症。v此外还可配制此外还可配制“核桃红枣汤核桃红枣汤”、“核桃杏仁人参汤核桃杏仁人参汤”、“核桃枣肉汤核桃枣肉汤”、“核桃蚕蛹汤核桃蚕蛹汤”、“核桃煲核桃煲猪蹄猪蹄”、“核桃
49、煲鹌鹑核桃煲鹌鹑”、“核桃茯苓糕核桃茯苓糕”、“核核桃猪心桃猪心”、“核桃粥核桃粥”、“核桃酒核桃酒”、“核桃豆浆核桃豆浆饮饮”等品种。等品种。肉苁蓉肉苁蓉 v性味归经性味归经甘、咸，温。归肾、大肠经。甘、咸，温。归肾、大肠经。v功效功效补肾助阳，养血益精，润肠通便。补肾助阳，养血益精，润肠通便。v应用应用用于肾阳不足、精血亏虚的阳痿遗精、宫寒不孕、用于肾阳不足、精血亏虚的阳痿遗精、宫寒不孕、腰膝酸软、筋骨无力、肠燥便秘等症。腰膝酸软、筋骨无力、肠燥便秘等症。v用量用法用量用法1020克，大剂量可至克，大剂量可至30克。煎服或入丸。克。煎服或入丸。v使用注意使用注意本品药力缓和，入药少则不效，
50、故用量宜大；本品药力缓和，入药少则不效，故用量宜大；因能助阳滑肠，故阴虚火旺及大便泄泻者忌服；肠胃有热因能助阳滑肠，故阴虚火旺及大便泄泻者忌服；肠胃有热之大便秘结者亦不宜用。之大便秘结者亦不宜用。苁蓉羊肾汤苁蓉羊肾汤v原料原料羊肾羊肾2对对肉苁蓉肉苁蓉50克克荜茇荜茇10克克草果草果10克克胡椒胡椒10克克陈皮陈皮5克克羊脂羊脂200克克姜姜10克克葱葱10克克盐盐3克克料酒料酒20克克味味精精2克克清汤适量清汤适量v制作制作v1.将肉苁蓉用酒浸泡后切片，各药洗净与肉苁蓉加水熬两次，将肉苁蓉用酒浸泡后切片，各药洗净与肉苁蓉加水熬两次，取药液约取药液约200毫升；羊肾洗净去筋膜；羊脂洗净；姜、葱