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1、糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪水水无机盐无机盐维生素维生素膳食纤维膳食纤维营养素营养素能源能源物质物质结构结构物质物质调节物质调节物质第4节 生物体内营养物质的转变一、营养物质的消化一、营养物质的消化1、消化的定义：、消化的定义：2、消化系统构成、消化系统构成消化道消化道消化腺消化腺消化道：消化道：口腔口腔咽咽小肠小肠大肠大肠消化腺消化腺消化道外消化道外食道食道胃胃唾液腺唾液腺胃腺胃腺肠腺、肠腺、胰腺、胰腺、肝脏肝脏消化液消化液肛门肛门消化酶消化酶肠淀粉酶肠淀粉酶肠麦芽糖酶肠麦芽糖酶肠肽酶肠肽酶肠脂肪酶肠脂肪酶胰淀粉酶胰淀粉酶胰蛋白酶胰蛋白酶胰脂肪酶胰脂肪酶（胆盐）（胆盐）唾液唾液 胰液胰液小肠
2、液小肠液胃液胃液胃蛋白酶胃蛋白酶唾液淀粉酶唾液淀粉酶 胆汁胆汁（中性）（中性）（酸性）（酸性）（弱碱性）（弱碱性）食物的消化食物的消化淀粉淀粉胰、肠淀粉酶胰、肠淀粉酶唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠麦芽糖酶肠麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪胆汁胆汁乳化作用乳化作用脂肪微粒脂肪微粒脂肪酸脂肪酸+甘油甘油胰脂肪酶胰脂肪酶肠脂肪酶肠脂肪酶蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶多肽多肽胃蛋白酶胃蛋白酶肠肽酶肠肽酶营养物质的吸收营养物质的吸收葡萄糖葡萄糖脂肪酸脂肪酸+甘油甘油氨基酸氨基酸血液循环血液循环淋巴循环淋巴循环血液循环血液循环血液循环血液循环一、糖类代谢一、糖类代谢淀粉淀粉胰、肠淀粉酶胰、肠淀粉
3、酶唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠麦芽糖酶肠麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖小肠上皮小肠上皮细胞吸收细胞吸收连连接接脂肪酸脂肪酸分分解解肝肝糖糖原原肌肌糖糖原原合合成成合合成成转转化化甘油甘油三碳化合物三碳化合物二碳化合物二碳化合物分分解解脂肪脂肪缩缩合合(血糖血糖)氧氧化化分分解解COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量3.896.11mol/L氨氨基基酸酸转转氨氨基基中间产物中间产物 低血糖的判断标准、临床表现及解决的措施是怎样的？血糖血糖浓度浓度临床表现临床表现缓解措施缓解措施低血糖低血糖早期早期低血糖低血糖晚期晚期5060mg/dL45mg/dL头昏、心慌、出冷汗、面色苍白、四肢
4、无力吃一些含糖较多的食物、或喝浓糖水惊厥、昏迷静脉输入葡萄糖溶液2.脂肪代谢脂肪代谢食物中食物中的脂肪的脂肪酶酶甘油甘油+脂肪酸脂肪酸吸吸收收甘油甘油转变转变二碳二碳化合物化合物摄入脂肪就不能控制体重吗？摄入脂肪就不能控制体重吗？重新合成、吸收重新合成、吸收脂肪酸脂肪酸储存储存在皮下、在皮下、腹腔腹腔肠系膜肠系膜等处等处肝脏肝脏丙酮酸丙酮酸氧化分解氧化分解CO2+H2O+能量能量转变转变氧化分解氧化分解CO2+H2O+能量能量三羧酸循环三羧酸循环脂肪微粒脂肪微粒胆汁胆汁脂肪脂肪糖糖原原分分解解二碳化合物二碳化合物二、脂肪代谢二、脂肪代谢脂肪脂肪胆汁胆汁乳化作用乳化作用脂肪微粒脂肪微粒脂肪酸脂肪
5、酸+甘油甘油胰脂肪酶胰脂肪酶肠脂肪酶肠脂肪酶丙酮酸丙酮酸转转变变COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量三羧酸三羧酸循环循环连连接接甘油甘油脂肪酸脂肪酸糖代谢糖代谢小肠上皮小肠上皮细胞吸收细胞吸收合合成成脂肪脂肪(脂肪组织脂肪组织)脂肪代谢与人体健康脂肪代谢与人体健康脂肪脂蛋白运出肝脏多食少动能量供过于求食物中脂肪储于体内+糖类蛋白质转变成脂肪肥胖肝功能不好磷脂合成减少脂肪肝恶化肝硬化脂肪堆积 肝脏健康人肝脏多余脂肪脂肪肝脂肪肝是指由于肝脏功能不好，或是磷脂等合成减少时，脂蛋白的合成受阻，造成脂肪在肝脏中堆积。正常肝内脂肪占肝重3-4，如果脂肪含量超过肝重的5即为脂肪肝，严重者脂肪量可达4
6、0-50，脂肪肝的脂类主要是甘油三酯。血液中的胆固醇过高低密度脂蛋白积聚于血管壁血管管腔变窄组织得不到足够的氧气供应而不能正常运作正常血管动脉粥状硬化氨基酸氨基酸小肠上皮小肠上皮细胞吸收细胞吸收分分解解氨基氨基脱脱氨氨基基碳链碳链转转变变尿素尿素三、蛋白质代谢三、蛋白质代谢蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶多肽多肽肠肽酶肠肽酶合合成成自自身身组组织织蛋蛋白白质质COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量三羧酸三羧酸循环循环蛋白质蛋白质酶酶消消化化氨基酸氨基酸吸吸收收血液中的血液中的氨基酸氨基酸合成合成各种组织蛋白各种组织蛋白+功能蛋白（酶功能蛋白（酶+激素）激素）氨基转
7、换作用氨基转换作用脱氨基作用脱氨基作用含氮部分：氨基含氮部分：氨基转变转变尿素尿素不含氮部分不含氮部分氧化分解氧化分解CO2+H2O+能量能量合成合成糖类糖类+脂肪脂肪蛋白质代谢规律蛋白质代谢规律新氨基酸新氨基酸 非必需氨基酸非必需氨基酸组织组织蛋白蛋白肝脏肝脏体内氨基酸的体内氨基酸的三来三去三来三去？氨基氨基碳链碳链脂肪脂肪糖类糖类蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸ATPATP丙酮酸丙酮酸糖酵解糖酵解二碳化合物二碳化合物线粒体内膜线粒体内膜三羧酸三羧酸循环循环葡萄糖葡萄糖甘油甘油脂肪酸脂肪酸三大营养物质代谢中应注意的几个问题三大营养物质代谢中应注意的几个问题一、糖类、脂类、和蛋白质之间的转化是有条件的
8、。一、糖类、脂类、和蛋白质之间的转化是有条件的。充足大量二、糖类、脂类、和蛋白质之间的转化程度也有明显差异。糖类大量脂类不可以大量转化三、糖类、脂类和蛋白质间的转化相互制约、相互影响。供能糖类不足脂肪和蛋白质氧化糖类脂类三三大营养物质代谢的关系大营养物质代谢的关系糖类糖类脂类脂类氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质糖类供应充足糖类供应充足大量转化大量转化不不能能大大量量转转化化转转氨氨基基作作用用脱脱氨氨基基作作用用不不含含氮氮部部分分转转化化脱氨基作用脱氨基作用，不含氮部分转化，不含氮部分转化思考：三思考：三大大类物类物质通过什么质通过什么生理生理过程相联系过程相联系？每天摄入的食物中，七大营养素种类齐全、每天摄入的食物中，七大营养素种类齐全、摄入量及其比例符合人体营养要求。摄入量及其比例符合人体营养要求。合理膳食合理膳食中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔油油2530g盐盐6g奶类及奶制品奶类及奶制品300g畜禽肉类畜禽肉类5075g鱼虾类鱼虾类50100g蛋类蛋类2550g谷类薯类及杂豆谷类薯类及杂豆250400g水水1200mL蔬菜类蔬菜类300500g水果类水果类200400g大豆类及坚果大豆类及坚果3050g合理膳食是一生健康的基础。