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1、小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐营养学基础知识及在减肥过程中的应用第二节第二部分小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐1：水溶性维生素2：脂溶性维生素3：常用维生素作用及其缺乏带来的危害维生素及其作用PART TWO小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐维生素分类脂溶性维生素：维生素A(眼睛)、D（促进钙的吸收）、E（生育性）、K（凝血）水溶性维生素：B族维生素、维生素C等脂脂溶溶性性维维生生素素水水溶溶性性维维生生素素分子中含碳、氢、氧三种元素分子中含碳、氢、氧，还有钴、硫等溶于脂肪和
2、脂溶剂、疏水溶于水、亲水有前体或前维生素一般无前体脂肪和胆盐帮助才易吸收易吸收可储存，过量积蓄可引起中毒随尿排出，一般不会积蓄中毒不需每日供给宜每日供给缺乏时症状发展缓慢缺乏时症状发展较明显小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐维生素：维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。维生素的作用及缺
3、乏的危害小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐维生素缺乏：机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症。原因：1.摄入不足2.吸收利用率低3.需要量增加维生素的作用：维持机体健康本体或前体存在于天然食物中；大多数Vit不能在体内合成，也不能在组织中大量储存，必须经常由食物供给；不提供能量，不参与机体组织的构成，调节物质代谢和能量代谢；小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐 维生素C(抗坏血酸因子)的作用及缺乏的危害小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐维生素C的作用：合成胶原蛋白；
4、抗氧化作用，清除自由基；增强机体的抗应激能力和免疫力；促进铁的吸收和四氢qng叶酸合成；防治坏血病；可辅助抑制肿瘤的作用；促进伤口愈合。维生素c缺乏:坏血病；胶原合成障碍，伤口愈合不良；免疫系统功能低下，易患感冒；精神不振、肌肤黑化；小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐 维生素C(抗坏血酸因子)的作用及缺乏的危害维生素C食物来源：水果中鲜枣、沙棘、猕猴桃、橙类，蔬菜中青椒、番茄、菜花以及各种深色叶菜的维生素C含量都很高。鲜食果蔬能最大限度保护。枣和刺梨等水果中含有生物类黄酮，能保护食物中抗坏血酸的稳定。小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐
5、小星姐姐小星姐姐维生素A的作用及缺乏的危害小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐维生素A的作用及缺乏的危害维生素A的重要性:眼内感光物质视紫红质的重要组成维持上皮细胞组织形态维持和促进免疫功能维持生殖功能促进体内铁的吸收和利用，促进造血功能促进骨骼发育和健康成年男性RNI为800 gRE/d女性为700 gRE/d，UL为3000 gRE/d1IU维生素A=0.3 gRE维生素A缺乏：夜盲症、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病；可引起皮肤干燥、毛囊角质化；生殖系统发育障碍以及生长停滞。维生素A缺乏可能引起的症状:夜盲症、视力下降贫血皮肤粘膜改变免疫功能损伤生
6、长发育缓慢小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐 食物来源：动物肝、奶、蛋黄、鱼肝油、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等。直接获得维生素A的食物来源：动物肝脏、奶、蛋黄、鱼肝油需要在体内转化获得维生素A的来源：黄绿色植物胡萝卜素经肝脏转化维生素A小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐维生素D（抗佝偻病维生素）的作用及缺乏危害小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐维生素D的作用:增加钙和磷的吸收动员钙储备维持血清中钙和磷佝偻病：神经精神症状。(多汗、夜惊、易激怒等)骨骼表现。(颅骨软化、肋骨串珠、胸廓畸形
7、、四肢及脊柱弯曲变形)其他表现。(发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限制、已继发肺部感染和消化系统功能障碍等)维生素D缺乏:儿童：佝偻病成人：软骨病（骨痛、肌无力和骨压痛）、多汗、肥胖小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐维生素D（抗佝偻病维生素）的作用及缺乏危害维生素D的饮食来源：强化乳,强化橙汁,三文鱼和其他高油脂鱼类补充维生素-适当的晒太阳手脚露出30CM，每天日照30分钟40周岁后再增加时间小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐维维生生素素维维生生素素B B6 6小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星
8、姐姐小星姐姐维生素B6的作用:参与蛋白质和脂肪的代谢；以辅酶形式转氨基、脱羧基、脱氨基、转硫和色氨酸转化以及不饱和脂肪酸和糖原代谢。催化血红素合成；促进肌肉和肝脏中的糖原转化；影响核酸合成，影响机体免疫功能。维生素B6缺乏:食物中含有丰富的维生素B6，且肠道细菌也能合成，很少发生维生素B6缺乏症。一般常伴有多种B族Vit的缺乏。抑郁症、失眠、焦躁等神经症状（癫痫样惊厥忧郁和精神错乱）。若孕妇缺乏维生素B6会过度恶心、呕吐。脂溢性皮炎（头皮脂溢，多屑）导致贫血（小细胞性贫血）。小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐维维生生素素维维生生素素B B6 6维生素B6的
9、饮食来源：维生素B6广泛存在于各种动植物食物中，在肝、瘦肉、奶、蛋黄、鱼类、豆类、坚果类、香蕉等食物中含量丰富。小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐 维生素B族的分类及缺乏的影响B族维生素中常见的几种主要为：维生素B1(硫胺素、抗脚气病维生素)维生素B2(核黄素)维生素B3(维生素PP、烟酸、抗癞皮病维生素、尼克酸)维生素B5(泛酸)维生素B6(吡哆醇)维生素B7(也称生物素维生素H、或者辅酶R)维生素B9(叶酸)维生素B12(钴胺g n素)小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐你缺乏哪种维生素？维生素种类缺乏的表现(一)维
10、生素A眼结膜或角膜干燥、软化、穿孔；少泪；皮肤毛囊角化，皮脂腺、汗腺萎缩；食欲减退；夜间视力模糊、精子活力下降。维生素D骨骼畸形如方头、鸡胸，O型和X型腿，成人骨痛、肌无力。维生素B1疲乏、头痛、失眠、忧郁、易怒、健忘维生素B2口角炎；口唇干裂：舌炎；口腔黏膜水肿充血；脸部脂溢性皮炎；口腔周围和外阴周围皮肤炎症；眼睑炎、怕光、流泪等。泛酸B5烦躁、食欲减退、消化不良、恶心、头痛、精神抑郁、疲倦无力、手足麻木和刺痛、臂和腿抽筋、足底有灼烧感。叶酸B9头晕、乏力、面色苍白、精神抑郁、食欲下降、腹泻小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐维生素种类营养素缺乏导致的相关疾病维生素A(含-胡萝卜素)夜盲症、角膜感染化脓、失明维生素D小儿佝偻病、骨质疏松维生素B1脚气病维生素B2和烟酸口角糜烂、脂溢性皮炎维生素B6高同型半胱氨酸血症烟酸癞皮病叶酸和维生素B12巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症维生素C坏血病小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐小星姐姐