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1、2024/6/81低盐饮食，从我做起低盐饮食，从我做起主要内容主要内容什么是什么是盐吃吃盐多的危害有哪些多的危害有哪些 每天吃多少每天吃多少盐合适合适减减盐技巧有哪些技巧有哪些盐与儿童与儿童 什么是盐什么是盐6/8/20244食盐的主要作用食盐的主要作用稳定人体内环境稳定人体内环境调味（百味盐为先）调味（百味盐为先）食品保鲜防腐食品保鲜防腐什么是盐什么是盐 日常生活中盐（钠）的来源日常生活中盐（钠）的来源天然的天然的盐（钠）：）：u天然食物、天然天然食物、天然调味品，如山味品，如山药含含钠量量5.1mg/100g5.1mg/100g、牛肉、牛肉48.6 mg/100g48.6 mg/100g。
2、添加的添加的盐（钠）：）：u食食盐（氯化化钠）、小）、小苏打（碳酸打（碳酸氢钠）、味精）、味精（谷氨酸（谷氨酸钠 ）、食品添加）、食品添加剂（亚硝酸硝酸钠）、）、药物（物（头孢曲松曲松钠）。）。6/8/20246世界各国食世界各国食盐摄入入现状状什么是盐什么是盐我国居民膳食我国居民膳食结构不尽合理，构不尽合理，盐摄入量比入量比较高，高，每日每人每日每人盐摄入入量平均达到量平均达到1212克克水平。水平。全国居民营养与健康状况调查2002年*中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2007 版版)推荐推荐6g。农村农村城市城市g/d推荐推荐*我国食盐摄入现状我国食盐摄入现状北方北方:每人每天约每人每天
3、约 12-18g南方南方:每人每天约每人每天约 7-8g 2.Report of a WHO Forum and Technical meeting 57 October 2006,Paris,France1.中国高血压指南中国高血压指南2005我国食盐摄入现状我国食盐摄入现状吃盐多的危害吃盐多的危害高血压高血压 吃盐过多吃盐过多 血容量增加血容量增加 血压升高血压升高 心脏负担加重心脏负担加重 吃盐多引起高血压的机理吃盐多引起高血压的机理6/8/202410盐摄入量与高血入量与高血压分布分布 食盐摄入量高的人食盐摄入量高的人群，高血压患病率明群，高血压患病率明显增高。显增高。我国居民高血压患
4、我国居民高血压患病率北方高于南方，病率北方高于南方，农村平均血压高于城农村平均血压高于城市。而食盐摄入量也市。而食盐摄入量也是北方高于南方，农是北方高于南方，农村高于城市。村高于城市。吃盐多的危害吃盐多的危害高血压高血压6/8/202411 我国高血我国高血压患者数量增患者数量增长迅速，目前患病人数已达迅速，目前患病人数已达2 2 2 2亿亿，还有有3.53.53.53.5亿亿处于血于血压正常正常高高值范范围，这些人在未来些人在未来1010年中将有年中将有50%50%50%50%发展成展成为高血高血压患者。患者。高血压负担沉重高血压负担沉重高血压患者基数庞大高血压患者基数庞大6/8/20241
5、2高血高血压患者数量增患者数量增长迅速迅速高血压负担沉重高血压负担沉重6/8/202413高血压负担沉重高血压负担沉重高血高血压对健康威健康威胁巨大巨大 我国居民近我国居民近40%40%的死亡可归因于心脑血管病。的死亡可归因于心脑血管病。6/8/202414高血高血压并并发症症经济负担沉重担沉重 高血高血压的并的并发症主要有症主要有脑卒中、卒中、缺血性心缺血性心脏病等心病等心脑血管病。血管病。20032003年，年，我国心我国心脑血管病的直接医血管病的直接医疗费用就高用就高达达1301130113011301亿亿元，占同期医元，占同期医疗总费用的用的2323。高血压负担沉重高血压负担沉重高血压
6、的危害高血压的危害高血压如果不进行治疗高血压如果不进行治疗 心脑肾损害心脑肾损害 死亡死亡 患高血压患高血压3 35 5年年1919年年平均寿命缩短平均寿命缩短2020年年吃盐多的其他危害吃盐多的其他危害 冠心病、冠心病、肾脏病、病、脑血管疾病、超重、肥胖、血管疾病、超重、肥胖、胃癌、骨胃癌、骨质疏松、哮喘等健康疏松、哮喘等健康问题 影响儿童影响儿童对锌的吸收，的吸收，导致孩子缺致孩子缺锌，而缺，而缺锌可降低免疫力。可降低免疫力。盐的的摄入量越多，尿中排出入量越多，尿中排出钙的量越多，的量越多，钙 的吸收也就越差的吸收也就越差 一天吃多少食盐合适一天吃多少食盐合适 成人每人每天成人每人每天6
7、6克盐克盐正常成人每天正常成人每天钠需要量需要量为2200mg2200mg。日常所日常所摄入的食物本身入的食物本身大大约含有含有钠1000mg1000mg需从食需从食盐中中摄入的入的钠为1200mg1200mg左右左右u每克食每克食盐（氯化化钠）含）含钠393393毫克，毫克，3.05g3.05g的食的食盐中中含有含有1200mg1200mg的的钠。6/8/202418减盐技巧减盐技巧我国居民食我国居民食盐摄入主要来源于烹入主要来源于烹饪 l欧美国家，欧美国家，80%80%的食的食盐摄入来源于加工食品；入来源于加工食品；l我国，我国，80%80%的食的食盐摄入来自烹入来自烹饪时放入的食放入的食
8、盐或或含含盐较高的高的调味品（味品（酱油、豆瓣油、豆瓣酱等）以及咸等）以及咸菜。菜。6/8/202419实践：践：计算每日食算每日食盐的的摄入量入量当家里当家里买500500克食克食盐（1 1袋食袋食盐）后，）后，记下下购买食食盐的日期，的日期，当当这500500克食克食盐吃完后，再吃完后，再记下日期，那么你就知道下日期，那么你就知道这500500克食克食盐吃了多少天，用所吃吃了多少天，用所吃盐量除以吃量除以吃盐的天数，再除以的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。入量。酱油也是我油也是我们膳食膳食钠的另一主要来源，所以在的另一主要来源，所以
9、在计算食算食盐量量时，也，也应加上通加上通过酱油所油所摄入的食入的食盐量，量，计算方法同上。算方法同上。但要但要说明一点，明一点，酱油中食油中食盐含量含量为18%18%左右，你只要将左右，你只要将酱油油用量乘以用量乘以18%18%，即得出人均通，即得出人均通过食用食用酱油油摄入的食入的食盐量。将量。将此量加上食此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食量，便是你家中每人日均的食盐量。量。减盐技巧我先行减盐技巧我先行 6/8/202420减减盐技巧技巧11烹烹调菜肴菜肴.尽可能减少烹尽可能减少烹调用用盐。.减少味精、减少味精、酱油、豆瓣油、豆瓣酱等等钠盐高的高的调味品用量。味品用量。.用醋、辣椒、花
10、椒、葱、姜、蒜等用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道味品及味道浓郁的蔬郁的蔬菜来提味。菜来提味。.出出锅前放前放盐，较少的少的盐即可有明即可有明显的咸味；凉拌菜吃前再的咸味；凉拌菜吃前再放放盐。减盐技巧我先行减盐技巧我先行 6/8/202421减减盐技巧技巧2 2使用控使用控盐工具（限工具（限盐罐、罐、盐勺）勺）一个人炒菜就用一个人炒菜就用2 2克的克的盐勺取勺取盐，一，一顿饭一勺，一天一勺，一天3 3勺；两口人以上者用勺；两口人以上者用6 6克克盐勺取勺取盐，每人每天一勺，几口，每人每天一勺，几口人就取几勺，放入限人就取几勺，放入限盐罐内，炒菜罐内，炒菜时从从盐罐的小孔散罐的小孔散盐，
11、一天用完即可。一天用完即可。减盐技巧我先行减盐技巧我先行 6/8/202422减减盐技巧技巧2 2使用控使用控盐工具（限工具（限盐罐、罐、盐勺）勺）减盐技巧我先行减盐技巧我先行 小贴士：小贴士：1 1啤酒瓶盖啤酒瓶盖6 6克盐克盐6/8/202423减减盐技巧技巧33使用低使用低钠盐 低低钠盐含含氯化化钠65%65%，氯化化钾25%25%，氯化化镁、硫酸、硫酸镁10%10%。减盐技巧我先行减盐技巧我先行 作为盐的替代品，低钠盐是作为盐的替代品，低钠盐是减少钠盐摄入量的有效措施减少钠盐摄入量的有效措施。6/8/202424减减盐技巧技巧33使用低使用低钠盐 减盐技巧我先行减盐技巧我先行 哪些人不
12、能吃低钠盐？哪些人不能吃低钠盐？肾脏病人，尤其是尿毒症患者肾脏病人，尤其是尿毒症患者高钾血症（血钾高钾血症（血钾5.5mmol/L5.5mmol/L）患者）患者服用卡托普利等服用卡托普利等ACEIACEI或螺内酯等保钾利尿剂或螺内酯等保钾利尿剂 的患者的患者6/8/202425减减盐技巧技巧44选购食品，巧看食品，巧看营养养标签，优选低低盐食品食品 营养养标签指食品指食品标签上向消上向消费者提供食品者提供食品营养成分信息养成分信息和特性的和特性的说明，包括明，包括营养成分表、养成分表、营养声称和养声称和营养成分功能养成分功能声称。声称。减盐技巧我先行减盐技巧我先行 6/8/202426减盐技巧
13、我先行减盐技巧我先行减盐技巧减盐技巧44选购食品，巧看营养标签选购食品，巧看营养标签低盐食品：每低盐食品：每100100克或克或100100毫升食品中钠的含量小于或等于毫升食品中钠的含量小于或等于120120毫克。毫克。多数产品都标明其中钠的含量，现在也有部分食品标示盐分含量。为了确多数产品都标明其中钠的含量，现在也有部分食品标示盐分含量。为了确 定某食品的含盐量，可以用钠含量乘以定某食品的含盐量，可以用钠含量乘以2.52.5计算得出。计算得出。6/8/202427减盐技巧我先行减盐技巧我先行减减盐技巧技巧5 5警惕警惕“藏起来的藏起来的”盐熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等熟肉制品：
14、香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等 调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等 方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等 腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等 零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等“藏盐藏盐”食食品品6/8/2024286/8/202429盐与儿童盐与儿童高盐饮食对儿童的危害高盐饮食对儿童的危害感冒感冒缺锌缺锌高血压高血压高盐饮食高盐饮食6/8/202430儿童一天吃多少儿童一天吃多少盐合适合适 7-137-13岁儿童儿童 每日不超每日不超过5 5克；克；1-6 1-6岁儿童儿童 每天不超每天不超过2 2克；克；小于小于1 1岁的儿童的儿童 每天不超每天不超过1 1克。克。盐与儿童盐与儿童小结小结食食盐的主要成分是的主要成分是氯化化钠（NaClNaCl）。）。吃吃盐过多可引起高血多可引起高血压、中、中风等心等心脑血管病。血管病。成人：每人每天成人：每人每天6 6克克盐；7-13 7-13岁儿童：每日天不超儿童：每日天不超过5 5克；克；1-6 1-6岁儿童：每天不超儿童：每天不超过2 2克；克；小于小于1 1岁的儿童：每天不超的儿童：每天不超过1 1克。克。