《化学9 有机化合物的获得与应用 第2讲 食品中的有机化合物 苏教版.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《化学9 有机化合物的获得与应用 第2讲 食品中的有机化合物 苏教版.ppt（57页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、第第2讲讲食品中的有机化合物食品中的有机化合物【2019备考】备考】最最新新考考纲纲：1.了了解解乙乙醇醇、乙乙酸酸的的结结构构和和主主要要性性质质及及重重要要应应用用。2.了了解解糖糖类类、油油脂脂、蛋白蛋白质质的的组组成和主要性成和主要性质质及重要及重要应应用。用。3.掌握常掌握常见见有机反有机反应类应类型。型。考点一乙醇乙酸考点一乙醇乙酸(频数：频数：难度：难度：)ClNO2OHCOOH2.乙醇和乙酸乙醇和乙酸(1)分子分子组组成和成和结结构。构。名称名称分子式分子式结构式结构式结构简式结构简式官能团官能团乙醇乙醇C2H6O_乙酸乙酸C2H4O2_CH3CH2OHOHCH3COOHCOO
2、H(2)物理性物理性质质名称名称俗名俗名颜颜色色气味气味状状态态溶解性溶解性挥发挥发性性乙醇乙醇_无色无色有特殊有特殊香味香味液体液体与水与水互溶互溶易易挥发挥发乙酸乙酸醋酸醋酸(冰醋酸冰醋酸)无色无色_气味气味液体液体易溶易溶于水于水易易挥发挥发酒精酒精有刺激性有刺激性(3)化学性化学性质质乙醇乙醇2CH3CH2OH2Na2CH3CH2ONaH2乙酸乙酸乙酸乙酸CH3COOHOHCH3COOH2O2CH3COOHCaCO3(CH3COO)2CaH2OCO23.乙酸乙酯的制取乙酸乙酯的制取(1)实验实验原理原理_。(2)实验实验装置装置(3)反反应应特点特点(4)反反应应条件及其意条件及其意义
3、义加加热热，主主要要目目的的是是提提高高反反应应速速率率，其其次次是是使使生生成成的的乙乙酸酸乙乙酯酯挥挥发发而而收收集集，使使平平衡向正反衡向正反应应方向移方向移动动，提高乙醇、乙酸的，提高乙醇、乙酸的转转化率。化率。以以浓浓硫酸作催化硫酸作催化剂剂，提高反，提高反应应速率。速率。以以浓浓硫酸作吸水硫酸作吸水剂剂，提高乙醇、乙酸的，提高乙醇、乙酸的转转化率。化率。可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产产率。率。4.乙酸乙酯的水解反应乙酸乙酯的水解反应(5)饱饱和和Na2CO3溶液的作用及溶液的作用及现现象象作用：降低乙酸乙作用：降低乙酸乙酯
4、酯的溶解度、反的溶解度、反应应乙酸、溶解乙醇；乙酸、溶解乙醇；现现象：在象：在饱饱和和Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油状液体。溶液上方有透明的、有香味的油状液体。CH3COONaC2H5OH1.(SJ必修必修2P91改编改编)判断下列判断下列说说法的正法的正误误(1)钠钠与乙酸、苯均不与乙酸、苯均不发发生反生反应应()(2)乙醇与溴水反乙醇与溴水反应应生成乙酸生成乙酸()(3)乙醇、乙酸与乙醇、乙酸与Na2CO3均均产产生生CO2()(4)乙酸溶液滴入几滴紫色石蕊乙酸溶液滴入几滴紫色石蕊变红变红()答案答案(1)(2)(3)(4)2.(溯溯源源题题)(2017天天津津理理综综，2)汉汉
5、黄黄芩芩素素是是传传统统中中草草药药黄黄芩芩的的有有效效成成分分之之一一，对对肿肿瘤瘤细细胞的胞的杀伤杀伤有独特作用。下列有关有独特作用。下列有关汉汉黄芩素的叙述正确的是黄芩素的叙述正确的是()A.汉汉黄芩素的分子式黄芩素的分子式为为C16H13O5B.该该物物质质遇遇FeCl3溶液溶液显显色色C.1mol该该物物质质与溴水反与溴水反应应，最多消耗，最多消耗1molBr2D.与足量与足量H2发发生加成反生加成反应应后，后，该该分子中官能分子中官能团团的种的种类类减少减少1种种解解析析A项项，汉汉黄黄芩芩素素的的分分子子式式为为C16H12O5，错错误误；B项项，汉汉黄黄芩芩素素含含有有酚酚羟羟
6、基基遇遇FeCl3溶溶液液显显色色，正正确确；C项项，1mol汉汉黄黄芩芩素素与与溴溴水水发发生生取取代代反反应应和和加加成成反反应应，最最多多消消耗耗2molBr2，错错误误；D项项，汉汉黄黄芩芩素素中中的的羰羰基基和和碳碳碳碳双双键键均均可可与与H2发发生生加加成反应，所以与足量成反应，所以与足量H2发生加成反应后，该分子中官能团的种类减少发生加成反应后，该分子中官能团的种类减少2种，错误。种，错误。答案答案B3.(溯源题溯源题)(2014福建理综，福建理综，7)判断下列关于乙醇的判断下列关于乙醇的说说法的正法的正误误(1)可用可用纤维纤维素的水解素的水解产产物制取物制取()(2)可由乙可
7、由乙烯烯通通过过加成反加成反应应制取制取()(3)与乙与乙醛醛互互为为同分异构体同分异构体()(4)通通过过取代反取代反应应可制取乙酸乙可制取乙酸乙酯酯()答案答案(1)(2)(3)(4)探探源源：本本组组考考题题源源于于教教材材SJ必必修修2P69、P24，对对乙乙烯烯水水化化法法制制乙乙醇醇、乙乙醇醇的的组组成成与与性质、纤维素的水解等方面进行了考查。性质、纤维素的水解等方面进行了考查。题组一乙醇、乙酸的结构与性质题组一乙醇、乙酸的结构与性质1.(2017江西丰城中学课改实验班月考江西丰城中学课改实验班月考)下列下列说说法正确的是法正确的是()A.在一定条件下，乙在一定条件下，乙烯烯能与能
8、与H2发发生加成反生加成反应应，苯不能与，苯不能与H2发发生加成反生加成反应应B.C2H6O和和C4H10都有都有2种同分异构体种同分异构体C.乙酸乙乙酸乙酯酯、乙酸均能与、乙酸均能与NaOH反反应应，二者分子中官能，二者分子中官能团团相同相同D.淀粉和蛋白淀粉和蛋白质质均可水解生成葡萄糖均可水解生成葡萄糖解解析析在在一一定定条条件件下下，乙乙烯烯能能与与H2发发生生加加成成反反应应，苯苯也也能能与与H2发发生生加加成成反反应应，A错错误误；C2H6O有有CH3CH2OH和和H3COCH32种种同同分分异异构构体体，C4H10有有正正丁丁烷烷和和异异丁丁烷烷2种种同同分分异异构构体体，B正正确
9、确；乙乙酸酸乙乙酯酯、乙乙酸酸均均能能与与NaOH反反应应，前前者者含含有有的的官官能能团团是是酯酯基基，后后者者含含有有的的官官能能团团是是羧羧基基，分分子子中中官官能能团团不不相相同同，C错错误误；淀淀粉粉水水解解的的最最终产物为葡萄糖，而蛋白质水解的最终产物为氨基酸，终产物为葡萄糖，而蛋白质水解的最终产物为氨基酸，D错误。错误。答案答案B解解析析A项项，能能和和碳碳酸酸氢氢钠钠溶溶液液反反应应的的官官能能团团只只有有COOH1种种；B项项，COOH中中的的碳碳氧氧双双键键不不能能和和H2加加成成，1mol该该有有机机物物最最多多只只能能与与1molH2发发生生加加成成反反应应；C项项，二
10、二者者的的分分子子式式中中氢氢原原子子个个数数不不同同，不不是是同同分分异异构构体体；D项项，该该有有机机物物中中的的醇醇羟羟基基、羧羧基基及及饱饱和和碳碳原原子子上上的的氢氢原原子子都都可可以以发发生生取取代代反反应应，碳碳碳碳双双键键可可以以发发生生氧氧化化反反应。应。答案答案D【练后归纳】【练后归纳】比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性与与Na反应反应反应反应反应反应反应反应与与NaOH反应反应不反应不反应不反应不反应反应反应与与Na2CO3溶液溶液反应反应水解水解不反应不反应反应反应与与NaHCO3反应反应不反应不反应不反应不反应不反
11、应不反应羟基氢的活羟基氢的活动性强弱动性强弱CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH题组二乙酸乙酯的制备与性质题组二乙酸乙酯的制备与性质3.某某课课外外兴兴趣趣小小组组欲欲在在实实验验室室里里制制备备少少量量乙乙酸酸乙乙酯酯，该该小小组组的的同同学学设设计计了了以以下下四四个个制制取乙酸乙酯的装置，其中正确的是取乙酸乙酯的装置，其中正确的是()解解析析B和和D中中的的导导管管插插到到试试管管b内内液液面面以以下下，会会引引起起倒倒吸吸，B、D错错；C项项试试管管b中中的试剂的试剂NaOH溶液会与生成的乙酸乙酯反应，溶液会与生成的乙酸乙酯反应，C错。错。答案答案A4.胆胆固固醇醇是是人人体
12、体必必需需的的生生物物活活性性物物质质，分分子子式式为为C27H46O。一一种种胆胆固固醇醇酯酯是是液液晶晶材材料料，分子式分子式为为C34H50O2。生成。生成这这种胆固醇种胆固醇酯酯的的羧羧酸是酸是()A.C6H13COOHB.C6H5COOHC.C7H15COOHD.C6H5CH2COOH解解析析结结合合胆胆固固醇醇、胆胆固固醇醇酯酯的的分分子子式式及及酯酯化化反反应应的的特特点点，可可知知C27H46O羧羧酸酸C34H50O2H2O，根根据据原原子子守守恒恒知知：该该羧羧酸酸分分子子式式为为C7H6O2，即即C6H5COOH，B正确。正确。答案答案B5.(2016上上海海高高考考改改编
13、编)乙乙酸酸乙乙酯酯广广泛泛用用于于药药物物、染染料料、香香料料等等工工业业，中中学学化化学学实实验验常常用用a装置来制装置来制备备。完成下列填空：完成下列填空：(1)实验时实验时，浓浓硫酸用量不能硫酸用量不能过过多，原因是多，原因是_。(2)饱饱和和Na2CO3溶液的作用是溶液的作用是_、_、_。(3)反反应应结结束束后后，将将试试管管中中收收集集到到的的产产品品倒倒入入分分液液漏漏斗斗中中，_、_，然后分液。然后分液。(4)若若用用b装装置置制制备备乙乙酸酸乙乙酯酯，其其缺缺点点有有_、_。由由b装装置置制制得得的的乙乙酸酸乙乙酯酯粗粗产产品品经经饱饱和和碳碳酸酸钠钠溶溶液液和和饱饱和和食
14、食盐盐水水洗洗涤涤后后，还还可可能能含含有有的的有有机机杂杂质质是是_，分离乙酸乙，分离乙酸乙酯酯与与该杂质该杂质的方法是的方法是_。解解析析(1)由由于于浓浓硫硫酸酸具具有有强强氧氧化化性性和和脱脱水水性性，会会使使有有机机物物碳碳化化，降降低低酯酯的的产产率率，所所以以浓硫酸用量不能过多。浓硫酸用量不能过多。(2)由由于于生生成成的的乙乙酸酸乙乙酯酯中中含含有有乙乙醇醇和和乙乙酸酸，所所以以饱饱和和Na2CO3溶溶液液的的作作用用是是反反应应乙乙酸酸、溶解乙醇、减少乙酸乙酯的溶解。溶解乙醇、减少乙酸乙酯的溶解。(3)乙乙酸酸乙乙酯酯不不溶溶于于水水，因因此此反反应应结结束束后后，将将试试管
15、管中中收收集集到到的的产产品品倒倒入入分分液液漏漏斗斗中中，振振荡、静置，然后分液即可。荡、静置，然后分液即可。(4)根根据据b装装置置可可知知由由于于不不是是水水浴浴加加热热，温温度度不不易易控控制制，因因此此用用b装装置置制制备备乙乙酸酸乙乙酯酯的的缺缺点点是是原原料料损损失失较较大大、容容易易发发生生副副反反应应。由由于于乙乙醇醇发发生生分分子子间间脱脱水水生生成成乙乙醚醚，所所以以由由b装装置置制制得得的的乙乙酸酸乙乙酯酯产产品品经经饱饱和和碳碳酸酸钠钠溶溶液液和和饱饱和和食食盐盐水水洗洗涤涤后后，还还可可能能含含有有的的有有机机杂杂质是乙醚，乙醚与乙酸乙酯的沸点相差较大，则分离乙酸乙
16、酯与乙醚的方法是蒸馏。质是乙醚，乙醚与乙酸乙酯的沸点相差较大，则分离乙酸乙酯与乙醚的方法是蒸馏。答案答案(1)浓硫酸具有强氧化性和脱水性，会使有机物碳化，降低酯的产率浓硫酸具有强氧化性和脱水性，会使有机物碳化，降低酯的产率(2)反应乙酸溶解乙醇减少乙酸乙酯的溶解反应乙酸溶解乙醇减少乙酸乙酯的溶解(3)振荡静置振荡静置(4)原料损失较大易发生副反应乙醚蒸馏原料损失较大易发生副反应乙醚蒸馏【方法指导】【方法指导】有机实验中应注意的问题有机实验中应注意的问题(1)加热方面加热方面用用酒酒精精灯灯加加热热：火火焰焰温温度度一一般般在在400500，教教材材中中的的实实验验需需要要用用酒酒精精灯灯加加热
17、热的有乙烯的制备、乙酸乙酯的制备、蒸馏石油的实验、石蜡的催化裂化实验。的有乙烯的制备、乙酸乙酯的制备、蒸馏石油的实验、石蜡的催化裂化实验。水水浴浴加加热热：银银镜镜反反应应(温温水水浴浴)、乙乙酸酸乙乙酯酯的的水水解解(7080水水浴浴)、蔗蔗糖糖的的水水解解(热热水浴水浴)。(2)蒸馏操作中应注意的事项蒸馏操作中应注意的事项温温度度计计的的水水银银球球位位于于蒸蒸馏馏烧烧瓶瓶的的支支管管口口处处；烧烧瓶瓶中中加加碎碎瓷瓷片片防防暴暴沸沸；冷冷凝凝管管一一般般选选用直形冷凝管，冷凝剂的流动方向与被冷凝的液体的流动方向应相反。用直形冷凝管，冷凝剂的流动方向与被冷凝的液体的流动方向应相反。(3)萃
18、取、分液操作时应注意的事项萃取、分液操作时应注意的事项萃萃取取剂剂与与原原溶溶剂剂应应互互不不相相溶溶；若若是是分分离离，萃萃取取剂剂不不能能与与溶溶质质发发生生反反应应；分分液液时时下下层层液体从分液漏斗的下口放出，上层液体应从分液漏斗的上口倒出。液体从分液漏斗的下口放出，上层液体应从分液漏斗的上口倒出。(4)冷凝回流问题冷凝回流问题当当需需要要使使被被汽汽化化的的物物质质重重新新流流回回到到反反应应容容器器中中时时，可可通通过过在在反反应应容容器器的的上上方方添添加加一一个个长长导导管管达达到到此此目目的的(此此时时空空气气是是冷冷凝凝剂剂)，若若需需要要冷冷凝凝的的试试剂剂沸沸点点较较低
19、低，则则需需要要在在容容器的上方安装冷凝管，常选用球形冷凝管，此时冷凝剂的方向是下进上出。器的上方安装冷凝管，常选用球形冷凝管，此时冷凝剂的方向是下进上出。(5)在有机制备实验中利用平衡移动原理，提高产品的产率在有机制备实验中利用平衡移动原理，提高产品的产率常用的方法有：常用的方法有：及时蒸出或分离出产品；及时蒸出或分离出产品；用吸收剂吸收其他产物，如水；用吸收剂吸收其他产物，如水；利利用回流装置，提高反应物的转化率。用回流装置，提高反应物的转化率。考点二基本考点二基本营营养物养物质质(频数：频数：难度：难度：)1.糖类、油脂、蛋白质的代表物分子及其关系糖类、油脂、蛋白质的代表物分子及其关系元
20、素组成元素组成分类分类代表物代表物代表物分子代表物分子相应关系相应关系糖糖类类C、H、O单单糖糖葡萄糖葡萄糖_葡萄糖和果糖互葡萄糖和果糖互为为_果糖果糖C6H12O6同分异构体同分异构体糖糖类类C、H、O双糖双糖蔗糖蔗糖_蔗糖和麦芽糖互蔗糖和麦芽糖互为为_麦芽糖麦芽糖多糖多糖淀粉淀粉_淀粉和淀粉和纤维纤维素不能互称素不能互称为为同分异构体同分异构体纤维纤维素素油油脂脂C、H、O油油植物油植物油_高高级级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯含有含有_，能，能发发生加成和氧化反生加成和氧化反应应，不，不属于高分子化合物属于高分子化合物脂肪脂肪动动物物脂肪脂肪饱饱和高和高级级脂肪脂肪酸甘油酸甘油酯酯不属于高分子
21、化合物不属于高分子化合物蛋白蛋白质质_、S、P等等酶酶、肌肉、肌肉、毛毛发发等等_连连接接成的高分子成的高分子属于高分子化合物属于高分子化合物C12H22O11同分异构体同分异构体(C6H10O5)n不不饱饱和和碳碳双碳碳双键键C、H、O、N氨基酸氨基酸高高级级脂肪酸脂肪酸甘油甘油甘油甘油银镜银镜砖红砖红色沉淀色沉淀蓝蓝色色烧烧焦羽毛焦羽毛3.糖类、油脂和蛋白质的用途糖类、油脂和蛋白质的用途(1)糖糖类类的用途的用途(2)油脂的用途油脂的用途提供人体所需要的能量。提供人体所需要的能量。用于生用于生产产肥皂和甘油。肥皂和甘油。(3)蛋白蛋白质质的用途的用途人人类类必需的必需的营营养物养物质质。在
22、工在工业业上有很多用途，上有很多用途，动动物的毛和皮、蚕物的毛和皮、蚕丝丝可制作服装。可制作服装。酶酶是一种特殊的蛋白是一种特殊的蛋白质质，是生物体内重要的催化，是生物体内重要的催化剂剂。1.(SJ必修必修2P897、8改编改编)判断下列判断下列说说法的正法的正误误(1)葡萄糖等所有糖葡萄糖等所有糖类类都能都能发发生水解反生水解反应应()(2)油脂和蛋白油脂和蛋白质质都只由都只由C、H、O三种元素三种元素组组成成()(3)植物油和植物油和动动物脂肪均属于油脂，亦物脂肪均属于油脂，亦为酯为酯()(4)氨基酸和蛋白氨基酸和蛋白质质都是高分子化合物都是高分子化合物()答案答案(1)(2)(3)(4)
23、2.(溯源题溯源题)(2017课标全国课标全国，7)下列下列说说法法错误错误的是的是()A.糖糖类类化合物也可称化合物也可称为为碳水化合物碳水化合物B.维维生素生素D可促可促进进人体人体对钙对钙的吸收的吸收C.蛋白蛋白质质是是仅仅由碳、由碳、氢氢、氧元素、氧元素组组成的物成的物质质D.硒是人体必需的微量元素，但不宜硒是人体必需的微量元素，但不宜摄摄入入过过多多解解析析A项项，大大多多数数糖糖类类化化合合物物符符合合通通式式Cm(H2O)n，糖糖类类最最早早被被称称为为碳碳水水化化合合物物，正正确确；B项项，维维生生素素D主主要要功功能能是是促促进进小小肠肠黏黏膜膜对对钙钙的的吸吸收收，正正确确
24、；C项项，蛋蛋白白质质是是C、H、O、N、S、P等等元元素素组组成成的的物物质质，错错误误；D项项，硒硒是是人人体体必必需需的的微微量量元元素素，对提高免疫力和预防癌症非常重要，但摄入过多对人体产生危害，正确。对提高免疫力和预防癌症非常重要，但摄入过多对人体产生危害，正确。答案答案C3.(溯源题溯源题)(2016天津理综，天津理综，2)下列下列对对氨基酸和蛋白氨基酸和蛋白质质的描述正确的是的描述正确的是()A.蛋白蛋白质质水解的最水解的最终产终产物是氨基酸物是氨基酸B.氨基酸和蛋白氨基酸和蛋白质质遇重金属离子均会遇重金属离子均会变变性性C.氨基丙酸与氨基丙酸与氨基苯丙酸混合物脱水成氨基苯丙酸混
25、合物脱水成肽肽，只生成，只生成2种二种二肽肽D.氨基酸溶于氨基酸溶于过过量量氢氢氧化氧化钠钠溶液中生成的离子，在溶液中生成的离子，在电场电场作用下向作用下向负负极移极移动动解解析析A项项，蛋蛋白白质质水水解解的的最最终终产产物物是是氨氨基基酸酸，正正确确；B项项，只只有有蛋蛋白白质质遇遇重重金金属属离离子子会会变变性性，氨氨基基酸酸不不能能，错错误误；C项项，氨氨基基丙丙酸酸和和氨氨基基苯苯丙丙酸酸均均自自身身脱脱水水成成二二肽肽，有有2种种，二二者者两两两两脱脱水水成成二二肽肽有有2种种，共共4种种二二肽肽，错错误误；D项项，氨氨基基酸酸有有两两性性，与氢氧化钠溶液反应生成氨基酸钠，阴离子在
26、电场作用下向正极移动，错误。与氢氧化钠溶液反应生成氨基酸钠，阴离子在电场作用下向正极移动，错误。答案答案A探源：探源：本题组源于教材本题组源于教材SJ必修必修2P76蛋白质性质的考查。蛋白质性质的考查。题组一糖类、油脂、蛋白质的组成和性质题组一糖类、油脂、蛋白质的组成和性质1.判断正误，正确的打判断正误，正确的打“”，错误的打，错误的打“”“”(1)以淀粉以淀粉为为原料可制取乙酸乙原料可制取乙酸乙酯酯。()(2)油脂的皂化反油脂的皂化反应应属于加成反属于加成反应应。()(3)木材木材纤维纤维和土豆淀粉遇碘水均和土豆淀粉遇碘水均显蓝显蓝色。色。()(4)食用花生油和食用花生油和鸡鸡蛋清都能蛋清都
27、能发发生水解反生水解反应应。()(5)油脂在酸性或碱性条件下均可油脂在酸性或碱性条件下均可发发生水解反生水解反应应，且，且产产物相同。物相同。()(6)棉、麻、羊毛及合成棉、麻、羊毛及合成纤维纤维完全燃完全燃烧烧都只生成都只生成CO2和和H2O。()解解析析(1)淀淀粉粉水水解解为为葡葡萄萄糖糖，葡葡萄萄糖糖在在酒酒化化酶酶作作用用下下分分解解为为乙乙醇醇，乙乙醇醇氧氧化化为为乙乙醛醛，进而可以氧化为乙酸，乙酸与乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。进而可以氧化为乙酸，乙酸与乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。(2)油脂的皂化反应是取代反应。油脂的皂化反应是取代反应。(3)木材纤维的成分是纤维素，遇碘水不变
28、色。木材纤维的成分是纤维素，遇碘水不变色。(4)食用花生油是油脂，鸡蛋清是蛋白质，两者都能发生水解反应。食用花生油是油脂，鸡蛋清是蛋白质，两者都能发生水解反应。(5)油油脂脂在在酸酸性性条条件件下下水水解解生生成成甘甘油油和和高高级级脂脂肪肪酸酸，在在碱碱性性条条件件下下水水解解生生成成高高级级脂脂肪肪酸盐与甘油。酸盐与甘油。(6)羊毛属于蛋白质，含有氮元素等，燃烧时还生成羊毛属于蛋白质，含有氮元素等，燃烧时还生成N2等。等。答案答案(1)(2)(3)(4)(5)(6)2.油油脂脂是是多多种种高高级级脂脂肪肪酸酸的的甘甘油油酯酯。油油脂脂的的下下述述性性质质和和用用途途中中，与与其其含含有有不
29、不饱饱和和的的碳碳碳双碳双键键有关的是有关的是()A.油脂是油脂是产产生能量最高的生能量最高的营营养物养物质质B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂C.植物油通植物油通过氢过氢化化(加加氢氢)可以可以变为变为脂肪脂肪D.脂肪是有机体脂肪是有机体组织组织里里储储存能量的重要物存能量的重要物质质答案答案C3.下列下列说说法不正确的是法不正确的是()A.动动物皮革的主要成分是蛋白物皮革的主要成分是蛋白质质B.天然蛋白天然蛋白质质水解的最水解的最终产终产物是物是氨基酸氨基酸C.皮革鞣制皮革鞣制过过程中使用的程中使用的K2Cr2O7会使蛋白会使蛋白质
30、盐质盐析析D.“皮革奶皮革奶”灼灼烧时烧时有有烧烧焦羽毛的气味焦羽毛的气味解解析析动动物物的的毛毛皮皮的的主主要要成成分分为为蛋蛋白白质质，A项项正正确确；天天然然蛋蛋白白质质水水解解的的最最终终产产物物为为-氨氨基基酸酸，B项项正正确确；K2Cr2O7为为强强氧氧化化性性盐盐，使使蛋蛋白白质质变变性性，C项项错错误误；“皮皮革革奶奶”含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛气味，含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛气味，D项正确。项正确。答案答案C题组二淀粉水解程度的判断题组二淀粉水解程度的判断4.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列下列结论结论中
31、正确的是中正确的是()A.淀粉尚有部分未水解淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解淀粉已完全水解C.淀粉没有水解淀粉没有水解D.淀粉已淀粉已发发生水解，但不知是否完全水解生水解，但不知是否完全水解解解析析混混合合液液中中加加入入新新制制的的Cu(OH)2，加加热热至至沸沸腾腾，有有砖砖红红色色沉沉淀淀生生成成，说说明明淀淀粉粉已已经经水水解解；另另取取混混合合液液加加入入碘碘水水，由由于于混混合合液液中中含含过过量量的的NaOH溶溶液液，I2与与碱碱反反应应导致无法判断是否水解完全。导致无法判断是否水解完全。答案答案D解解析析A项项，方方案案正正确确，结结论论错错误误，因因为为当当淀淀粉粉部部分
32、分水水解解时时，残残留留的的淀淀粉粉也也会会使使碘碘水水变变蓝蓝色色。B、D项项，方方案案设设计计及及结结论论均均不不对对，因因为为当当水水解解液液呈呈酸酸性性时时，加加入入的的Cu(OH)2(或银氨溶液或银氨溶液)首先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用。首先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用。答案答案C6.(2018泰泰安安模模拟拟)向向淀淀粉粉中中加加入入少少量量稀稀硫硫酸酸，加加热热使使之之发发生生水水解解，为为了了测测定定水水解解程程度度，下列不需要用到的下列不需要用到的试剂试剂是是()A.NaOH溶液溶液B.新制新制Cu(OH)2C.碘水碘水D.BaCl2溶液溶液解解析析反反应应
33、过过程程中中H2SO4起起催催化化剂剂作作用用，不不需需要要BaCl2溶溶液液检检验验SO。需需要要的的试试剂剂及及其作用是其作用是NaOH溶液中和溶液中和H2SO4，新制，新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，碘水检验淀粉。悬浊液检验葡萄糖，碘水检验淀粉。答案答案D【方法点拨】【方法点拨】情况情况现现象象A现现象象B结论结论1溶液呈溶液呈蓝蓝色色未未产产生生银镜银镜未水解未水解2溶液呈溶液呈蓝蓝色色出出现银镜现银镜部分水解部分水解3溶液不呈溶液不呈蓝蓝色色出出现银镜现银镜完全水解完全水解试题试题分析分析(2016江江苏苏化化学学，11)化化合合物物X是是一一种种医医药药中中间间体体，其其结结构
34、构简简式式如如图图所所示示。下下列列有有关关化化合合物物X的的说说法法正正确的是确的是()A.分子中两个苯分子中两个苯环环一定一定处处于同一平面于同一平面B.不能与不能与饱饱和和Na2CO3溶液反溶液反应应C.在酸性条件下水解，水解在酸性条件下水解，水解产产物只有一种物只有一种D.1mol化合物化合物X最多能与最多能与2molNaOH反反应应解解题题思思路路：由由于于单单键键可可以以旋旋转转，两两个个苯苯环环不不一一定定处处于于同同一一平平面面，A错错误误；结结构构中中含含有有COOH，能能与与饱饱和和Na2CO3溶溶液液反反应应，B错错误误；X结结构构中中只只有有酯酯基基能能水水解解，水水解
35、解产产物物只只有有一一种种，C正正确确；X结结构构中中的的COOH和和酚酚酯酯基基能能与与NaOH反反应应，1molX最最多能与多能与3molNaOH反应反应(与与COOH反应反应1mol，酚酯基反应，酚酯基反应2mol)，D错误。错误。正确答案：正确答案：C真题演练真题演练1.(2016课标全国课标全国，8)下列下列说说法法错误错误的是的是()A.乙乙烷烷室温下能与室温下能与浓盐浓盐酸酸发发生取代反生取代反应应B.乙乙烯烯可以用作生可以用作生产产食品包装材料的原料食品包装材料的原料C.乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷烷D.乙酸与甲酸甲乙酸与甲酸甲酯酯互互为为
36、同分异构体同分异构体解解析析A项项，乙乙烷烷化化学学性性质质稳稳定定，常常温温下下与与浓浓盐盐酸酸不不发发生生取取代代反反应应，错错误误；B项项，以以乙乙烯烯为为原原料料可可以以制制备备聚聚乙乙烯烯，聚聚乙乙烯烯可可以以用用于于食食品品包包装装，正正确确；C项项，室室温温下下乙乙醇醇可可以以任任意意比比溶溶于于水水，而而溴溴乙乙烷烷难难溶溶于于水水，所所以以乙乙醇醇室室温温下下在在水水中中的的溶溶解解度度大大于于溴溴乙乙烷烷，正正确确；D项项，乙乙酸酸与与甲甲酸酸甲甲酯酯分分子子式式相相同同，结结构构不不同同，二二者者互互为为同同分分异异构构体体，正确。正确。答案答案A2.(2017课标全国课
37、标全国，8)下列下列说说法正确的是法正确的是()A.植物油植物油氢氢化化过过程中程中发发生了加成反生了加成反应应B.淀粉和淀粉和纤维纤维素互素互为为同分异构体同分异构体C.环环己己烷烷与苯可用酸性与苯可用酸性KMnO4溶液溶液鉴别鉴别 D.水可以用来分离溴苯和苯的混合物水可以用来分离溴苯和苯的混合物解解析析A项项，植植物物油油中中含含有有不不饱饱和和高高级级脂脂肪肪酸酸甘甘油油酯酯，其其中中的的碳碳碳碳双双键键可可与与氢氢气气发发生生加加成成反反应应，正正确确；B项项，淀淀粉粉和和纤纤维维素素分分子子式式均均为为(C6H10O5)n，但但n值值不不同同，故故二二者者不不互互为为同同分分异异构构
38、体体，错错误误；C项项，环环己己烷烷和和苯苯的的密密度度均均比比水水小小且且不不与与酸酸性性KMnO4溶溶液液反反应应，故故不不能能用用酸酸性性KMnO4溶溶液液鉴鉴别别，错错误误；D项项，溴溴苯苯和和苯苯互互溶溶且且二二者者均均不不溶于水，故不能用水分离，两者沸点差别较大，应用蒸馏法分离，错误。溶于水，故不能用水分离，两者沸点差别较大，应用蒸馏法分离，错误。答案答案A3.(2015山山东东理理综综，9)分分枝枝酸酸可可用用于于生生化化研研究究。其其结结构构简简式式如如图图。下下列列关关于于分分枝枝酸酸的的叙叙述正确的是述正确的是()A.分子中含有分子中含有2种官能种官能团团B.可与乙醇、乙酸
39、反可与乙醇、乙酸反应应，且反，且反应类应类型相同型相同C.1mol分枝酸最多可与分枝酸最多可与3molNaOH发发生中和反生中和反应应D.可使溴的四可使溴的四氯氯化碳溶液、酸性高化碳溶液、酸性高锰锰酸酸钾钾溶液褪色，且原理相同溶液褪色，且原理相同解解析析分分子子中中含含有有4种种官官能能团团：羧羧基基、羟羟基基、碳碳碳碳双双键键、醚醚键键，故故错错误误；B项项，均均为为酯酯化化反反应应，故故正正确确；C项项，1mol分分枝枝酸酸最最多多可可与与2molNaOH中中和和，故故错错误误；D项，前者为加成反应，后者为氧化反应，故错误。项，前者为加成反应，后者为氧化反应，故错误。答案答案B4.(201
40、5新新课课标标，8)某某羧羧酸酸酯酯的的分分子子式式为为C18H26O5，1mol该该酯酯完完全全水水解解可可得得到到1mol羧羧酸和酸和2mol乙醇，乙醇，该羧该羧酸的分子式酸的分子式为为()A.C14H18O5B.C14H16O4C.C16H22O5D.C16H20O5解解析析羧羧酸酸酯酯的的分分子子式式为为C18H26O5，1mol该该酯酯完完全全水水解解可可得得到到1mol羧羧酸酸和和2mol乙乙醇醇，这这说说明明分分子子中中含含有有2个个酯酯基基，因因此此有有2分分子子水水参参加加反反应应，即即C18H26O52H2O羧羧酸酸2C2H6O，则则根根据据原原子子守守恒恒可可知知该该羧羧
41、酸酸的的分分子子式式中中碳碳原原子子个个数数是是182214，氢氢原原子子个个数数是是2642618，氧氧原原子子个个数数是是52215，即即分分子式为子式为C14H18O5。答案答案A5.(2013课课标标全全国国，7)在在一一定定条条件件下下，动动植植物物油油脂脂与与醇醇反反应应可可制制备备生生物物柴柴油油，化化学学方程式如下：方程式如下：下列叙述下列叙述错误错误的是的是()A.生物柴油由可再生生物柴油由可再生资资源制得源制得B.生物柴油是不同生物柴油是不同酯组酯组成的混合物成的混合物C.动动植物油脂是高分子化合物植物油脂是高分子化合物D.“地沟油地沟油”可用于制可用于制备备生物柴油生物柴
42、油解析解析动植物油脂相对分子质量小，不是高分子化合物，动植物油脂相对分子质量小，不是高分子化合物，C错误。错误。答案答案C揭揭秘秘：高高考考题题以以“陌陌生生有有机机物物”为为载载体体，考考查查醇醇、羧羧酸酸和和酯酯的的性性质质，本本质质上上考考查查官官能能团团的的性性质质。该该类类型型题题是是对对有有机机物物各各部部分分知知识识综综合合运运用用的的考考查查，由由于于该该类类题题情情境境新新颖颖，难难度度中中等等，在在近近几几年年新新课课标标全全国国卷卷中中多多次次出出现现。高高考考还还常常考考查查羧羧基基、酚酚羟基、醇羟基的性质，需把握官能团中氢的活泼性顺序：羟基、醇羟基的性质，需把握官能团中氢的活泼性顺序：COOHOH(酚酚)OH(醇醇)。值得注意的是，酚与碳酸钠反应只生成碳酸氢钠，不生成二氧化碳。值得注意的是，酚与碳酸钠反应只生成碳酸氢钠，不生成二氧化碳。