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1、食品安全知识竞赛（强化练习）1、单选下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（）A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿正确答案：A2、单选蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（江南博哥）（）A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料正确答案：D3、单选矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子正确答案：B4、单选下列有利于防止病毒污染食品的途径是：（）A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开C.食品加工人员携带病毒D.原料动植物的生产环境中污
2、染了病毒正确答案：B5、单选正常西瓜的特征应该是：（）A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味B.食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感C.西瓜表面有色斑或色差大D.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。正确答案：D6、单选以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（）A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出C.检查内容物的色泽、状态、气味D.检查瓶贴和有效期正确答案：A7、多选食品生产企业厂区周围应无（）A、有害气体B、烟尘C、粉尘D、放射性物质E、其他扩散性污染源正确答案：A, B, C, D
3、, E8、问答题食品生产经营者对监督管理部门依法进行的抽样检验结论有异议申请复检的，复检费用由谁承担？正确答案：复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；参考解析：试题答案复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。9、单选消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）A只 可以向销售者要求赔偿B只可以向批发商要求赔偿C只可以向生产者要求赔偿D可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿正确答案：D10、单选下面关于食品的说法哪种正确（）。A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B.粉丝越白越好C.香肠颜色越红越好D
4、.喝过多饮料不会影响食欲正确答案：A11、判断题糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。正确答案：错12、单选很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（）A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都易引起中毒正确答案：D13、单选下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鲜亮B.肉色呈暗红色C.肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包D.用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡正确答案：B14、单选生鲜肉要在_的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0B、8C、4D、10正确答案：
5、C15、问答题食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证是否有效?正确答案：食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证参考解析：试题答案食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。16、单选经营者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为:（）。A、销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的C、强买强卖的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的正确答案：C17、问答题食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？正确答案：食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真
6、实，保存期限不参考解析：试题答案食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。18、问答题经营者未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度，应当如何处罚？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。19、判断题含鞣酸的水果不宜与海味同食。正确答案：对20、单选没有食品安全国家标准、地方标准的，（）制定企业标准。A、可以 B、不可以 C、应当 D、视情况而定 正确答案：C21、单选钙的最好食物来源是（）。A
7、、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水正确答案：A22、单选下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：_A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症正确答案：B23、判断题有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。正确答案：错24、问答题什么是用于食品生产经营的工具、设备？正确答案：用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生参考解析：试题答案用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。25、单选出厂检验项目应符合（）。标签应符合（）等有关规
8、定要求。A、产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求；预包装食品标签通则（GB77A8）、食品标识管理规定B、产品执行标准的要求；预包装食品标签通则（GB77A8）C、食品生产许可证审查细则的要求；预包装食品标签通则（GB77A8）D、食品生产许可证审查细则的要求；预包装食品标签通则（GB77A8）、食品标识管理规定正确答案：A26、多选生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A、更衣B、洗手C、厕所D、消毒正确答案：A, B, D27、单选国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品 中的有害因素进行监测。A、食品生产B、食品加工C
9、、食品污染D、食品经营正确答案：C28、判断题国家重大食品安全事故应急预案按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(级)、重大食品安全事故(级)、较大食品安全事故(级)和一般食品安全事故(级)四级。正确答案：对29、单选企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A、内部培训；检验规程B、专业培训 ；产品标准、仪器操作C、专业培训、考核合格；产品标准、检验规程D、内部培训、考核合格；产品标准正确答案：C30、判断题牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。正确答案：错