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1、食品检验工考试试题及答案（强化练习）1、单选蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。A、对照试验B、校准仪器C、选择合适方法D、空白试验正确答案：D2、单选化验室的温度（江南博哥）变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。A、天平的变动性B、容量瓶的体积C、滴定管的读数D、折光仪的读数正确答案：A3、多选我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为（）。A、密度（20/4）1.028B、脂肪（%）3.10C、蛋白质（%）2.95D、杂质度（mg/kg）4正确答案：A, B, C4、单选取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。
2、A、K4Fe（CN）6溶液B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgNO3溶液正确答案：A5、单选铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后再加（），待反应完全后，滤去沉淀物即可使用。A、硫酸亚铁B、高锰酸钾粉末C、碘D、盐酸正确答案：B6、单选下列关于分子的叙述错误的是（）。A、物质是由分子构成的 B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏 正确答案：D7、单选原子核由（）和中子构成。A、质子B、电子C、核电荷D、负质子正确答案：A8、单选紫外线杀菌时，其波长为（
3、）具有杀菌作用。A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm 正确答案：B9、单选荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm正确答案：B10、单选标注净含量为50gQn200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mmA、2B、3C、4D、6正确答案：B11、名词解释检验样品正确答案：从平均样品中分出的全部用于项目检验的那部分样品。12、单选样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A、30B、50C、80D、100
4、正确答案：B13、单选麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（）。A、氢氧化钠、盐酸、酚酞B、硫酸、硫酸铜、甲基红C、盐酸、硫酸钾、结晶紫D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠正确答案：D14、多选一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌正确答案：A, C, D15、单选食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。A、PH3.7B、PH4.6C、PH5.6D、PH7.0正确答案：B16、单选既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。A、葡萄糖B、花生饼粉C、玉米油D、酵母膏正确答案：C17、单选防蝇设施指（）。A.纱门、纱窗B.
5、诱蝇灯C.塑料帘、风幕D.以上答案都正确正确答案：D18、多选为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。A、BHAB、BHTC、TBHQD、天然抗氧化剂正确答案：A, B, C, D19、单选酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃起反应正确答案：A20、单选用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/moL）A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌C、称取5.8440克基
6、准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌正确答案：A21、名词解释代表性抽样正确答案：是系统抽样法进行采样，根据样品随空间时间变化的规律，采集能代表其相应部分的组分和质量的样品。22、单选作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。A、2%琼脂 B、1.5%琼脂 C、1.2%琼脂 D、1%琼脂 正确答案：B23、多选列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。A、准确度高精密度一定高B、精密度高不一定准确度就高C、准确度高精密度不一定就高D、精密度和准确度没有任何关系正确答案：A, B24、单选直接法
7、配制标准溶液必须使用（）。A、基准试剂 B、化学试剂 C、分析纯试剂 D、优级纯试剂 正确答案：A25、单选下面属于有害重金属的是（）。A、铬 B、锰 C、硒 D、铅 正确答案：D26、单选为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。A、K2Cr2O7/sub溶液B、K2CrO4溶液C、AgNO3溶液D、SnCl2溶液正确答案：B27、单选实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。A、红色B、蓝色C、黄色D、黑色正确答案：A28、单选现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（）。A.容量瓶B.移液管C.量筒D.酸式滴
8、定管正确答案：C29、单选食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。A、兰色或紫色 B、红色 C、黄色 D、亮绿色 正确答案：A30、单选下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、邻苯二甲酸氢钾正确答案：C31、多选钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（）。A、钼酸铵B、对苯二酚一亚硫酸钠C、氯化亚锡一硫酸肼D、以上都不是正确答案：B, C32、单选同位素中（）。A、质子数相同，中子数不同B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同D、中子数、质子数均不相同正确答案：A33、单选下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）
9、。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C34、单选在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反应现象。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成正确答案：D35、单选下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。A、苯甲酸：不溶于水pH4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱 B、苯甲酸钠：易溶于水，pH6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中 C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产 D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效 正确答案：B36、单选K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（
10、）。A.催化B.显色C.氧化D.提高温度正确答案：D37、单选显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（）擦镜头。A、香柏油B、二甲苯C75%D、乙醇甘油正确答案：B38、单选化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）A、食品烧杯B、药品玻璃仪器C、药品烧杯D、食品玻璃仪器正确答案：B39、单选双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案：A40、单选将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境
11、B、合理利用资源C、有利产品技术先进、经济合理D、协调一致、扩大交流正确答案：A41、单选置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为（）。A、99%B、98%C、95%D、90%正确答案：C42、多选阿贝折光仪应该放在（）环境中。A、干燥B、湿度80%C、密闭D、无振动正确答案：A, D43、多选下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。A、撞击B、离心C、超声破碎D、搅拌正确答案：A, B, C, D44、多选列关于准确度和精密度说法正确的是（）。A、准确度决定了检验结果的可靠程度B、准确度是指测定值与平均值的符合程度C、精密度是有系统误差决定的D、精密度是保证准确
12、度的先决条件正确答案：A, D45、多选检测报告的基本要求是（）。A、完整B、准确C、清晰；结论正确D、可靠正确答案：A, B, C46、单选在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。溶化调pH加棉塞包扎培养基的分装称量A.B.C.D.正确答案：B47、名词解释旋光法正确答案：应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。48、单选c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02正确答案：A49、单选测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧
13、光比色法D、气相色谱法正确答案：C50、单选用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性正确答案：A51、单选按分析任务，分析化学可分为（）。A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析正确答案：B52、单选对可逆反应，下列论述不正确的是（）。A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动正确答案：D53、单选蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。
14、A、肽键B、氢键C、分子键D、离子键正确答案：A54、多选系统误差按其来源分为（）。A、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差正确答案：A, B, D55、单选油脂杂质检测常用（）。A、定量滤纸 B、快速滤纸 C、慢速滤纸 D、中速滤纸 正确答案：A56、多选银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素（如锑）的干扰正确答案：A, B, C, D57、单选黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来B、消除酒中其它金属离子的干扰C、消除黄酒中游离酸的干扰D、消除酒中氨
15、基酸的干扰正确答案：A58、多选实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。A.25ml的移液管B.50ml的量杯C.25ml的碱式滴定管D.25ml的酸式滴定管正确答案：A, C59、多选进行质量检验工作的依据是（）。A、设计部门提供的文件B、工艺部门提供的文件C、销售部门提供的文件D、质量检验机构设置的文件正确答案：A, B, C60、单选在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是（）。A、归一化法B、内标法C、外标法的单点校正法D、外标法的标准曲线法正确答案：A61、名词解释原始样品正确答案：将许多份检样综合在一起称为原始样品。62、单选气相
16、色谱的主要部件包括（）。A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器D、载气系统、光源、色谱柱、检测器正确答案：B63、多选检验指导书的内容有（）。A、检测目的、方针B、检测对象C、检测方法、手段D、检验判定正确答案：B, C, D64、单选扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。A、空白试验B、对天平砝码进行校正C、加强工作责任心D、正确选取样品量正确答案：A65、多选罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。A、经审查生产记录，属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或
17、泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象正确答案：A, B, C, D66、多选属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。A、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：C, D67、多选数值修约规则是4舍6入5单双。符合数值修约规则的有（）。A、拟舍弃数字的最左一位数字小于5，则舍去，即保留的各位数字不变B、拟舍弃数字的最左一位数字大于5；或者是5，而其后跟有并非全部为0的数字时，则进一，即保留的末位数字加1C、拟舍弃数字的最左一位数字是5，而右边无数字或皆为0时，若所保留的末位数字为奇数（1，2，3，7，9）则进一，为偶数（2，4，6，8，0）则舍弃正确答案：A, B, C68、单
18、选用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。A、0.1-0.3B、0.3-0.5C、0.6-0.7D、0.9-1.2正确答案：C69、多选环境试验的方法有（）。A、高低温试验B、防腐试验C、温度冲击试验D、合格试验正确答案：A, B, C70、单选啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。A、水蒸汽蒸馏 B、回流 C、分馏 D、蒸馏 正确答案：A71、单选国家标准GB710086要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。A、25B、50C、100D、不得检出正确答案：A72、单选在易爆生产车间严禁穿（）和穿戴易产生静电的衣
19、物。A、钉鞋B、布鞋C、皮鞋正确答案：A73、单选关于采样叙述错误的是（）。A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件 B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法 C、采集设备必须洁净、干燥、严密 D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造 正确答案：D74、单选缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。A、3个PH单位B、2个PH单位C、1个PH单位D、0.5个PH单位正确答案：B75、单选在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。A、偏高B、偏低C、无影响D、 不能确定正确答案：B76、单选灰分是标示（）一项指标。A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、
20、铝等氧化物的总量正确答案：A77、单选当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。A、天平零点有问题B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高D、天平已到了平衡点正确答案：B78、单选在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。A、排阻色谱法B、吸附色谱法C、分配色谱法D、离子交换色谱法正确答案：B79、单选预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类本题 正确答案：C80、单选有关称量皿的使用错误的是（）。A、不可做反应器 B、不用时要盖紧盖子 C、盖子要配套使用
21、 D、用后要洗净 正确答案：C81、单选当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。A、乙醚 B、无水乙醚 C、石油醚 D、乙醇 正确答案：C82、单选不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。A、圆底烧瓶B、平底烧瓶C、烧杯D、试管正确答案：C83、单选为使食品增色或调色而加入的物质是（）。A、发色剂 B、防腐剂 C、色素 D、漂白剂 正确答案：C84、多选温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应（）。A、撒硫磺粉B、洒漂白粉C、洒水D、20%三氯化铁溶液正确答案：A, B, D85、多选可用于测定食品中总糖含量的方法有（）。A、直接滴定法B、蒽酮比色法C
22、、高锰酸钾滴定法D、萨氏法正确答案：A, B86、单选50ml滴定管，溶液体积在10-30ml的位置上，其读数的有效数字是（）。A.2位B.3位C.4位D.5位正确答案：C87、单选选粒试验中，2.2mm以下者为（）。A、号大麦B、号大麦C、瘪大麦D、不算大麦正确答案：C88、单选取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe（CN）6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。A、PB+ B、Cu+ C、Mn+ D、Sn+ 正确答案：B89、单选衡量样本平均值的离散程度时，应采用（）。A、标准偏差B、相对标准偏差C、极差D、平均值的标准偏差正确答案：D90、单选酸价的测定是利用油脂中游
23、离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。A、氧化-还原反应 B、复分解反应 C、歧化反应 D、中和反应 正确答案：D91、多选影响细菌染色的因素有（）。A、细菌细胞壁、细胞膜的通透性B、膜孔的大小C、菌龄D、染色液中电解正确答案：A, B, C, D92、单选金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。A、金黄色，大而凸起的圆形菌落B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落D、白色透明圆形菌落正确答案：B93、名词解释回收率正确答案：在未知量的样品中加入标准物质称为加标样品，同时测定未知量样品和加标样品，所加入的标准物质的量的变化值称为回收率。P=（X1-
24、X2）/m*100%（X1加标样品测定值；X0试样本底测定值；m加入标准物质的质量；10的负6级回收率在90%以上，10的负9级在80%，大多为70%，最低不能小于70%）。94、名词解释限量元素正确答案：在食品卫生要求中有一定限制规定的元素，包括人体必须的微量元素和那些有害元素。95、单选常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为（）。A、维生素CB、维生素EC、茶多酚D、BHA正确答案：D96、单选高锰酸钾法采用的指示剂是（）。A、氧化还原指示剂B、自身指示剂C、可溶性淀粉D、二苯胺正确答案：B97、单选异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。A、618nmB、628nm
25、C、638nmD、648nm正确答案：C98、单选后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A、二氧化碳B、双乙酰C、原麦汁浓度D、酒精正确答案：B99、多选对异常情况应遵守的规定有（）。A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明正确答案：A, B, C100、单选溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，
26、管中的现象是（）。A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B101、单选乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。A、红色B、蓝色C、绿色D、无色正确答案：C102、单选食品中抗坏血酸的测定常用（）法。A.比色B.中和C.氧化D.还原正确答案：A103、多选沙门氏菌属的形态特征是（）。A、革兰氏阴性杆B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛正确答案：A, D104、单选电离属于（）。A、光谱干扰B、基本干扰C、化学干扰D、以上都不是正确答案：C105、单选下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。A、氨水B、（1+1）盐酸C、溴甲酚绿D、无
27、水乙醇正确答案：C106、多选验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。A、25ml的移液管B、50ml的量杯C、25ml的碱式滴定管D、25ml的酸式滴定管正确答案：A, C107、单选某牛乳在16时测得的乳稠计读数为31，则20时应为（）。A、30.2B、30.8C、31.8D、35正确答案：A108、单选电子天平应放在（）处。A、避光B、干燥C、平稳D、以上答案都正确正确答案：D109、单选薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（）。A、聚酰胺薄层板制成后于80干燥1hB、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加
28、热使乙醚挥干D、准确称取经120，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量正确答案：C110、单选测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。A、玻璃研钵B、玛瑙研钵C、瓷研钵D、组织捣碎机正确答案：D111、单选糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化炭化D、以上都是正确答案：D112、单选菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。A、1位B、2位C、3位D、4位正确答案：B113、名词解释干法灰化正确答案：样品在坩埚中先小心炭化，然后再高温灼烧（500600摄氏度），有机物被灼烧分解，最后只剩下无机物的
29、方法。114、单选由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收正确答案：A115、单选元素周期表有（）短周期。A、7个B、2个C、4个D、3个正确答案：D116、单选有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为510-3mol/LB、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5C、摩尔法的标准溶液是AgNO3D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇正确答案：A117、单选实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。A、细度B、水份C、酸度D、断条率正确答案：B118、单选二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（
30、）。A、540nmB、510nmC、610nmD、440nm正确答案：B119、单选配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。（40g/mol）A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中正确答案：B120、单选下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V正确答案：B121、
31、单选酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（）波长处测定吸光度。A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm正确答案：A122、单选背景吸收属于（）。A、光谱干扰B、基本干扰C、化学干扰D、以上都不是正确答案：A123、单选下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜正确答案：C124、单选测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。A、36%B、36.41%C、36.4%D、36.4131%
32、正确答案：B125、单选若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl4正确答案：C126、单选易燃易爆危险试剂应贮于（）中，且顶部有通风口。A、木箱B、铁柜C、塑料袋D、玻璃瓶正确答案：B127、单选酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。A、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应正确答案：D128、单选检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）。A、原始记录的审核，方法依据对否B、平行试验误差是否符合允差C、检测项目之间的相关性D、化验员的熟练程度正确答案：D129、单选后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密
33、闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。A、氧气B、酒精C、二氧化碳D、麦芽三糖正确答案：C130、单选薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。A、红色 B、黄色 C、紫色 D、黑色 正确答案：B131、多选可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。A、酱油B、牛乳C、酸梅汤D、雪碧正确答案：B, D132、单选在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A、甜味剂B、防腐剂C、着色剂D、增稠剂正确答案：D133、单选测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用
34、（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D134、单选对于AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO3的化学反应，下面（）的改变，不会影响反应速度。A、反应物浓度B、压力C、反应温度D、都不影响正确答案：B135、单选下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。A、长度、米、mB、质量、千克、kgC、电流、安、AD、物质的量、摩尔、M正确答案：D136、单选GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）A、13.5%B、14.0%C、13.5%0.5D、14.0%0.5正确答案：B137、单选根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）A、未进行规定的产品
35、可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入正确答案：D138、单选下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。A.葡萄糖+葡萄糖B.果糖+葡萄糖C.半乳糖+葡萄糖D.果糖+半乳糖正确答案：B139、单选0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（）。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月正确答案：C140、单选皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。A、乙醚、丙酮B、石油醚、丙酮C、丙酮、乙醚D、浓硫酸、乙醚正确答案：C141、单选可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸
36、银溶液、碘水溶液正确答案：D142、单选葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。A、3.33.5B、3.0C、3.63.8D、4.04.2正确答案：A143、单选称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差均为0.05千克，那么（）。A、甲物比乙物称得更准确B、乙物比甲物称得更准确C、甲、乙两物称得同样准确D、无法比较甲、乙两物称量的准确度正确答案：B144、多选质量检验的步聚有（）。A、检验的准备B、测量或试验C、记录D、比较和判定正确答案：A, B, C, D145、单选双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液
37、，在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸正确答案：A146、多选作为基准物质，必须具备的条件是（）。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大正确答案：A, B, C, D147、多选下列关于折光仪使用方法正确的是（）。A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分B、通过放大镜在刻度尺上进行读数C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭正确答案：A, B, C, D148、单选取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D
38、、黑色沉淀正确答案：A149、单选个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差正确答案：C150、单选银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm正确答案：B151、单选做某食品中Sn+的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。A、离心管、钼酸钠、滴管B、点滴板、钼酸铵、滴管C、试管、酒精灯、氯化铵D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管正确答案：D152、单选某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。A、NH3Hsub23O、NaOHB、NH3H2O、AgNO3C、NH3H2O、（NH
39、4）2C2O4D、HCl、NH4NO3正确答案：C153、单选啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率正确答案：C154、多选下列分析方法中属于化学分析的（）。A、电化学分析 B、滴定分析 C、重量分析 D、色谱分析 正确答案：B, C155、单选原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。A、铁B、钾C、锌D、钠正确答案：D156、问答题正确采样的意义是什么？正确答案：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被
40、检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论。157、单选元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。A、电子层数B、核电荷数C、原子核最外层电子数D、质子数和中子数正确答案：B158、单选用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。A、20B、40C、50D、60正确答案：B159、单选正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（）。A、必须系紧下鄂带B、必须时刻配带C、必须涂上黄
41、色正确答案：A160、单选二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3正确答案：A161、单选标定硫代硫酸钠的基准物是（）。A、草酸钠B.硫酸钾C.重铬酸钾正确答案：C162、单选邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。A、乙酸钠溶液B、磷酸盐溶液C、氨水-氯化铵溶液D、硼砂溶液正确答案：A163、单选易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。A.氧化剂 B.强酸 C.强碱 D.卤素 正确答案：D164、单选有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是
42、（）。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点正确答案：B165、单选不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳正确答案：C166、多选关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线正确答案：A, B, C167、单选（）什么不是某CCP的关键限值？A、区分可接受与不可接受的标准 B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值导致食品质量不一致 D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件 正确答案：C168、多选检测操作和记录应注意事项有（）。A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的