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1、食品检验工考试：中级食品检验工考点（三）1、单选霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出（）。A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状正确答案：D2、单选下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（）。（江南博哥）A.1.251.3B.1.35一1.4C.1.454-1.5D.1.7456-1.7正确答案：A3、单选使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（）。A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.使天平尽快达到平衡正确答案：B4、单选脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A.乙醚
2、B.石油醚C.水D.四氯化碳正确答案：C5、单选利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。A.冷藏不能杀死微生物B.冷藏不能降低微生物的代谢C.冷藏能延长保存期D.冷藏降低微生物酶的活性正确答案：A6、单选S.S琼脂，属（）培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案：C7、单选下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。A.高锰酸钾法B.碘量法C.重铬酸钾法D.溴酸钾法正确答案：A8、判断题波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。（）正确答案：对9、判断题合成培养基是由已知化学成分及数量的化学药品配制成。正确答案：对10、单选噬菌体的繁殖分为（）个阶段。A.三B.四C.五D.六正确
3、答案：C11、判断题实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。正确答案：对12、单选碱式滴定管漏水时，可以（）。A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定正确答案：A13、单选实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。A.烧杯、漏斗、容量瓶B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗C.烧杯、分液漏斗、玻棒D.索氏抽提器正确答案：D14、单选氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是（）氯气。A.0.10.19mg/kgB.35mg/kgC.0.21mg/kgD.1.12.9mg/kg正确答案：C15、判断题在评定杀菌效
4、果时，就要以能否杀死最顽固的芽孢杆菌为准。正确答案：对16、单选大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。A.1小时B.1.5小时C.2小时D.2.5小时正确答案：A17、单选食品中测出细菌总数实际上是指检样（）。A.总细菌数B.总细菌数的一部分C.所有微生物数D.所有微生物的一部分正确答案：B18、单选在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶正确答案：A19、单选下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是（）。A.滴定时，常用酚酞作指示剂B.反应时，常用氢氧化钠
5、调节溶液成碱性C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液正确答案：C20、单选食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为（）。A.0个/100ml（g）B.无法确定C.30个/100ml（g）D.30个/100ml（g）正确答案：C21、单选下列仪器不能加热的是（）。A.锥形瓶B.容量瓶C.坩埚D.试管正确答案：B22、判断题直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1：4盐酸煮1-2小时等。（）正确答案：对23、单选需用高倍镜观察的微生物是（）A.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：D24、单选测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。A.
6、目镜和物镜放大倍数B.聚光镜和光阑大小C.数值孔径和光波长D.显微镜工作距离正确答案：B25、单选洗涤滴定管时，正确的操作包括（）。A.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次D.铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间正确答案：D26、单选用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在（）中浸泡24小时以上。A.蒸馏水B.1mol/l盐酸溶液C.1mol/l氢氧化钠溶液D.1mol/l氯化钠溶液正确答案：A27、单选用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是（）。A.甲基橙B.甲基红
7、C.溴酚蓝D.酚酞正确答案：D28、单选浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液，所得结果会（）。A.偏高B.偏低C.无影响D.无法判断正确答案：A29、单选冷凝过程的目的是（）。A.将馏分稀释B.溶解馏分C.使馏分更纯D.使馏分由气态变为液态正确答案：D30、单选EDTA与金属离子络合的主要特点有（）。A.因生成的络合物稳定性很高，故EDTA络合能力与溶液酸度无关B.能与所有的金属离子形成稳定的络合物C.无论金属离子有无颜色，均生成无色络合物D.生成的络合物大都易溶于水正确答案：D31、单选下列叙述芽孢不正确的是（）A.是一繁殖体B.是一休眠体C.是一耐久体D.是微生物生活
8、史的一个阶段正确答案：A32、单选下面有关废气的处理，错误的是（）。A.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C.二氧化硫气体可以不排出室外D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出正确答案：C33、单选在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。A.半分钟B.1分钟C.1.5分钟D.2分钟正确答案：B34、单选使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C35、单选
9、紫外线的灭菌时间是（）A.1020minB.2050minC.5090minD.90min正确答案：B36、单选分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸正确答案：C37、单选莫尔法测Cl-，终点时溶液的颜色为（）色。A.砖红B.黄绿C.纯蓝D.橙黄正确答案：D38、单选细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。A.30100B.100300C.30300D.150300正确答案：C39、单选固体培养基不适于用来（）A.微生物分离B.微生物鉴定C.微生物计数D.工业生产正确答案：D40、单选下列有关滴定分析方法的说法中
10、，错误的是（）。A.酸碱滴定法的原理是酸碱反应B.最常用的沉淀滴定法是银量法C.氧化还原滴定法又分为碘量法、重铬酸钾法等D.用氨羧络合剂测定多种金属离子的含量是最常用的络合滴定法正确答案：C41、单选欲称取取26gNaS2O35H2O试剂配制标准溶液，应选用（）。A.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平正确答案：C42、单选以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤，叙述错误的是（）。A.样液的制备及处理B.样品溶液的预测C.标准曲线的测绘D.未知样品测定正确答案：B43、单选糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。A.30B.40C.70D
11、.100正确答案：B44、单选放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）。A、5s B、10s C、15s D、20s 正确答案：C45、单选下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。A.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜正确答案：B46、判断题大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。正确答案：错47、判断题 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。正确答案：对48、单选测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差正确答案：C49、单选计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。A.参考书B.操作规程
12、C.试剂标签D.以上都错正确答案：C50、单选用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（）。A.0.1%B.+0.1%C.-0.1%D.无法确定正确答案：B51、判断题滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。（）正确答案：对52、单选在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。A.几丁质B.胞嘧啶C.甘油D.氨基酸正确答案：D53、单选坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于（）。A.0.1mgB.0.2mgC.0.3mgD.0.4mg正确答案：B54、单选试验室中的仪器和试剂应（）存放。A.混合B.分开C.对应D.任意正确答案：C55、单选下列微生物
13、中，属于真核生物的一组是（）。A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌正确答案：B56、单选下列不属于滴定分析所必需的条件是（）。A.反应完全B.反应迅速C.平衡反应D.反应定量正确答案：C57、单选硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。A.易挥发、酸性太强B.相对摩尔质量小C.纯度达不到99.9%D.不好保存正确答案：C58、判断题食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。正确答案：错59、单选下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。A .浊度B.色度C.温度D.PH正确答案：C60、判断题芽孢是休眠体。（）正确答案：对61、单选鞭毛
14、是细菌的（）器官。A.捕食B.呼吸C.性D.运动正确答案：D62、单选金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是（）。A.金属离子对微生物无毒害作用B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂C.金属离子参与细胞的组成D.铁和铜等是某些酶的活性基团正确答案：A63、单选欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是（）。A.容量瓶；B.量筒；C.移液管；D.滴定管。正确答案：C64、单选用500ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为（）。A.500mlB.500.0mlC.500.00mlD.500.000ml正确答案：C65、单选下列不是微生物活动中的主要营养物（
15、）A.碳源B.氮源C.无机盐D.氧气正确答案：D66、单选硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO.D47H.D2O为（）。（=246.47）A.20.40%B.28.60%C.30.21%D.40.32%正确答案：B67、单选食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。A.回流B.蒸馏C.分馏D.萃取正确答案：D68、单选样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。A.2.6%B.9.2%C.2.5%D.9.7%正确答案：B69、单选测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方
16、法，不常用的溶剂有（）。A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿-甲醇混合溶剂正确答案：A70、单选下列元素中，不属于微生物生长所需的微量元素是（）。A.铜B.铁C.钙D.锌正确答案：C71、单选在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A.28B.25C.361D.45正确答案：C72、单选常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。A.1.53gB.35gC.515gD.1520g正确答案：B73、判断题豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。正确答案：错74、单选紫外线灭菌作用很强，是因其作用光谱与微生物
17、（）的吸收光谱一致。A.蛋白质B.核酸C.线粒体D.脂肪粒正确答案：B75、单选啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精正确答案：C76、单选与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。A.金属离子颜色B.酸效应C.羟基化效应D.指示剂的变色正确答案：A77、判断题SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。正确答案：错78、单选饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。A.高盐察氏B.马铃薯C.孟加拉红D.马铃薯葡萄糖琼脂正确答案：C79、判断题分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。正确
18、答案：错80、单选在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在2030ml，主要是为 了克服（）A.系统误差B.仪器误差C.人为误差D.计算误差正确答案：C81、单选饮用水的PH在（）范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A.4.5-6.5B.6.5-8.5C.8.5-9.5D.9.5-10.5正确答案：B82、判断题所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。正确答案：错83、单选单细胞的一组微生物是（）A.细菌、放线菌B.细菌、霉菌C.放线菌、霉菌D.细菌、酵母菌正确答案：D84、单选采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的
19、指针C.视锅内装量D.排除冷空气正确答案：D85、单选?某优级纯草酸（H2C2O42H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是（）。A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断正确答案：C86、判断题PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。（）正确答案：对87、单选用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）。A.30.00ml四份B.32.00ml四份C.35.00ml四份D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份正确答案：D88、判断题有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。（）正确
20、答案：错89、单选下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A.单色器B.光源C.检测系统D.光电管正确答案：D90、判断题革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。正确答案：错91、单选下面几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。A.空气冷凝管B.直形冷凝管C.蛇形冷凝管D.球形冷凝管正确答案：B92、单选佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为（）。A.中性弱碱性B.强酸性C.弱酸性D.强碱性正确答案：B93、单选不属于蒸馏装置的仪器是（）。A.蒸馏器B.冷凝器C.干燥器D.接受器正确答案：C94、单选在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。A.对照试验B
21、.空白试验C.校正方法D.校准仪器正确答案：B95、单选蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。A.空气冷凝管B.直形冷凝管C.蛇形冷凝管D.球形冷凝管正确答案：A96、单选准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至（）。A.0.0001gB.0.01gC.0.001gD.0.00001g正确答案：A97、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是（）。A.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D98、单选食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作正确答案：D99、判断题乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。正确答案：对100、单选以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在10进行，另一次在30时进行，其他条件相同，测得的结果是（）。A.与温度无关B.与温度成反比C.30时较高D.10时较高正确答案：C