《2022年餐饮企业项目策划书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐饮企业项目策划书.docx（20页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022年餐饮企业项目策划书餐饮企业项目策划书伴着时间的消逝，辛苦的工作已经告一段落，我们的工作又迎来了一个新层面，当然也要定下新目标，须要仔细地为此写一份策划书。信任写策划书是一个让很多人都头痛的问题，下面是我帮大家整理的餐饮企业项目策划书，希望对大家有所帮助。餐饮企业项目策划书1一、创业经营宗旨和理念xx西餐厅的经营宗旨为：“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。二、市场定位1.选址方面：xx西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。2.格调方面：xx西
2、餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客供应优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。3.校内市场环境方面：校内经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校高校生。服务于学生，应当供应最优质的服务，首先，要吸引学生的留意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果潜在客户现实客户满足客户美誉度所运用的营销方法也是多种多样的。分析学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正
3、因如此，饮食也是在学校创业首选之路。消费对象比例图如下：同时在校院里经营西餐厅的SWTO分析图如下：S：美食街旁边是男生宿舍最聚中的地方，间或去美食街的人占了全师生W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有爱好尝试的占了O：现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合xx西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明白，xx西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。T：美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂三、管理理念1.敬重餐饮业人员的独立人格2相互监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的看法或见解3营造集体氛
4、围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的暖和，有利于加强凝合力，提高工作主动性4.公允对待，一视同仁，各尽所能，发挥才能四、产品介绍以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满意消费者的需求：1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校内情侣品尝。2.西餐结合快餐例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。3.美颜甜品例如：姜汁鲜
5、奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女高校生品尝。4.依据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、自然花茶、精致饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。五、市场营销策略1.品牌策略：“xx西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“xx”一词可以营造高雅的特性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的留意。2.价格策略：（1）主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满意。（2）针对消费者
6、比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能快速找到自己习惯的档次，得到选购“满意”。3.促销策略（1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必需了解竞争对手的状况，比较自己与竞争对手产品和服务的区分，在此基础制定出详细的促销安排和方案，在实施安排的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起显明的企业形象。（2）为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面：A.求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少簇新
7、感，尤其是文化品尝太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增加其吸引力。B.求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今日人们则以养分和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满意人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。C.求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应当从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到稀奇制胜。D.求特：这个特，就是中国特
8、色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。（3）促销策略中的宣扬策略走低成本，高产出方式，印刷宣扬品。分宿舍发放，采纳密集战略，同时利用学校广播站，宣扬栏免费宣扬，利用网站本身信息流优势宣扬和突出形象六、实施方案1.根据直营店的实施状况来执行：我们初期的实施方案主要也是根据直营店的实施状况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业看法来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析
9、，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预料开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修起先着手聘请培训。层次定位在xx元的人均消费，创业初期安排所需资金为xx万人民币。2.西餐厅服务业的模型。以顾客为中心，以顾客满足为目的，通过使顾客满足，最终达到本店经营理念的推广。3.人员与制度1）店长店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的沟通工作工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热忱，听取员工的看法.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行沟通，向上反映员工的看法及要求，向下传递学校所要求的工作2）行
10、政人事主要职责：人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。餐饮企业项目策划书2一、关于创业的基本条件和可行性概述1、市场需求与本人关联本人是xx本地人，在餐饮行业服务xx多年，对于早餐行业的现状及xx本地人的早餐习惯有着非常清晰的了解，因此，我认为自己在餐饮行业肯定会找到属于自己的一片天地。二、企业产品与服务1、企业经营模式集中选购加工配送原物料，在各门店采纳流水线作业出品，为顾客供应自助式服务。借鉴知名中西连锁餐饮品牌（如麦当劳、肯德基、真功夫等）的经营模式并依据地域特点加以改进。2、企业主要产品结构：前期产品
11、共设三大块：A、xx牛肉面/汤粉系列配黄酒和豆浆；B、江浙汤包系列配各式粥品玉米粥、红豆粥、清粥等；C、西式糕点系列配牛奶和咖啡等。3、中心餐饮与直营餐饮粉面系列和汤包系列由公司直属运营。4、加盟餐饮西式糕点系列邀请知名西饼品牌加盟（如妞妞、皇冠等）。5、增值服务后期规模允许的状况下，可设立与一卡通/公交卡一体的早餐卡，并对学生、老人、社会弱势群体适当折扣。在各门店增设一些便民服务项目（如寄存、邮寄、干洗等），实现真正的民生化。6、服务质量限制将顾客满足度与各管理层绩效挂钩，公司实行定期督导巡察、神奇顾客看法调查、消费者看法反馈等方法来监督服务质量并加以改善。三、行业和市场分析1、行业与发展前
12、景目前xx地区早餐市场仍处在就餐环境差、品质卫生差、服务意识差的“三差”阶段。没有一家专业正规的早餐品牌。由于早餐的低利润和连锁经营管理方法的欠缺，本地餐饮界无人情愿投资发展连锁早餐。与传统正餐、特色餐饮及夜市餐饮的白热化竞争场面形成了显明对比。然而随着现代都市人消费观念的转变，越来越多的人情愿外出食用早餐来节约珍贵的时间，也更加在意早餐的质量。市场的格局正在变更，品牌早餐呼之欲出。早餐将成就一个前景无限的广袤市场。2、客源市场分析xx雄跨汉江两岸，城市规模位居全省其次，城区常住人口110多万，是名副其实的大中型二线城市，是国家产业向中西部转移的重点开发区域。目前地区产值、人均收入正在快速增长
13、。xx人始终有在外过早的习惯，每天早上也许有60%的人选择在外就餐。以目前人均x元的标准计算，这将是一个日均xx多万的大市场（xx万*xx%*x元）。3、市场竞争与对策最大的竞争来自于无处不在且价格低廉的路边摊、面馆等。“爱心早餐”立志于做平民早餐工程，我们通过集中选购降低食品成本、流水线标准操作降低人工成本、科学选择店址降低铺租成本等一系列手段将运营成本压缩到最低，从而供应真正物美价廉、物有所值的早餐。4、政府产业政策市民放心早餐已被列为国家重点民生工程之一，各地政府都有相应的扶持政策，在很多一二线城市已有经营发展良好的放心早餐品牌（如xx一百放心早餐工程）“爱心早餐”安排在人力资源方面也尽
14、量吸纳下岗职工、外来劳工等社会弱势群体。努力成为地区下岗再就业示范企业。四、营销战略与CIS安排1、营销队伍建设安排在各门店运营稳定的状况下，公司成立推广部，设立推广经理一名，各店设推广代表一名。推广人员主要职责：收集顾客看法、推动顾客关怀文化、组织推广活动、商圈调查等（参照麦当劳、肯德基推广组工作模式）。2、CIS安排MI（思想识别系统）：在公司内部大力推行企业经营宗旨“恒久致力于为顾客供应卓越的用餐价值”，使之融入全部人思想行为中去。BI（行为识别系统）：带动公司主动参加社会公益活动，以实际行动实践一个企业的社会责任；日常工作中严格执行操作标准，追求高水平的QSC（品质、服务、清洁），让顾
15、客感受到真正的价值。VI（视觉识别系统）：统一制服、招牌、餐具、标识等。注册“安心早餐”商标，经营及对外活动中，运用统一LOGO。3、餐饮文化活动营销策略（1）将爱心早餐的“牛肉面系列”打造成xx地区特色饮食代表之一。（2）把“健康养分”作为品牌发展战略重心，让顾客真正吃的“安心”。五、公司管理1、公司组织结构前期分店人员配置：店经理一名，储备干部一名，推广代表一名，洗碗工一名，员工6名（依照营业状况支配员工数量）。后勤中心人员配置：后勤负责人一名，工人6名。2、管理机制（1）建立标准的运营流程（2）建立系统的训练系统（3）建立完善的晋升机制（4）建立完善的督导机制（5）完善数字化管理（6）规
16、范服务标准（7）建立顾客满足度管理体系（8）强化员工职业心态建设（9）强化服务过程督导3、人力资源安排（1）公开透亮的晋升机制（2）持续循环的学习培训（3）不断储备管理人员（4）努力提升员工满足度4、企业文化敬重个人、追求卓越、共同成长。六、财务分析1、营业收入预料前期将产品定价高于市场同行xx%（提高品质、服务、清洁的附加成本），各门店前期预料日均营业额在xx元左右，以人均x元的消费水平，每天接待客人xx人次左右，预料营业额年增长率xx%，一年后日营业额达到xx元左右。2、营业成本食品成本（原物料）：35%运营成本：（能源、损耗、运输、税、铺租等）25%人力成本：（人工）13%管理成本：（间
17、接人工）2%净利润：25%（利润率与营业额成正比）3、财务分析结论：餐饮行业现金周转较快，在前期投入后，后续不再须要大笔投入。“爱心早餐”采纳中心厨房集中配送，前期门店较少的状况下，运营成本相对较高，随着门店的增多，间接成本将会渐渐降低。预料一年收回投资。餐饮企业项目策划书3一、快餐店概况1、本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要供应中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。2、都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，将来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。3、都市快餐店的全部者是，餐厅经理，厨师，三
18、人均有6年的餐饮工作阅历，以我们的才智、才能和对事业的一颗执着的心，肯定会在本行内独领风骚。4、本店需创业资金xx万元，其中xx万元已筹集到位，剩下xx万元向银行贷款。二、经营目标1、由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特殊是本店刚开业，想要打开市场，必需要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满意消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。2、本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有肯定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。三、市场分析1、客源：都市快餐店的目标顾
19、客有：到威海路商业步行街购物消遣的一般消费者，约占50%；旁边学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量足够，消费水平中低档。3、竞争对手：都市快餐店旁边共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生状况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。四、经营1、快餐店主要是面对大众，因此菜价不太高，属中低价位。2、大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
20、3、午晚餐供应经济型、养分丰富的菜肴，并供应一个优雅的就餐环境。4、随时打算开发新产品，以适应改变的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。5、经营时间：早晚！6、对于以上安排，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、养分等方面下协夫，争取获得更多的客源。五、人事安排1、本店开业前期，初步安排招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）详细内容如下：1）通过劳务市场聘请本市户口的，有肯定工作阅历，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特招用职工登记表并附入个人资料来本店面试2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试
21、用期）。2、为了提高服务人员整体素养，被招上岗的人员都须要接受2个月的培训，详细内容如下：1）制定培训安排，确定培训目的，制定评估方法。2）实施培训安排，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度。3）考核上岗，对于不合格者赐予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。六、销售安排1、开业前进行一系列宣扬企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，依据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。2、推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。3、每月累计消费1000元者可参与每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值888元的礼券。4、每月累计
22、消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。七、财务安排本店内全部帐目状况必需刚好入帐，支出与收入的钱款必需经由会计入帐或记录后方能运用，记帐运用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行刚好清点，全部点菜的菜单及收款的凭据必需保存并一式两份，以便核对及入帐。店内全部的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；假如经过每月的结算后，收入比安排高，将适度调整工资，以调动大家的工作热忱，如发觉在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。1）本店固定资产（）万元1桌椅（）套营业面积（）平方米冷
23、冻柜（）台灶件若干2）每日流淌资金为多少万元（主要用于突发事务以及临时进货）3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避开了经营管理工作的盲目性。注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。餐饮企业项目策划书4一、选址具体的调查与分析市场，了解周边环境与地理位置，可见度服务设施，生产原料供应状况。有无居民楼、写字楼、大型厂家以及所针对消费群体的消费实力、饮食习惯、喜好，了解周边竞争对手的实力、规模特点。必需亲自去做初步确定。拟订营业面积为500平方米，。必需有三通（水、电、煤气）并询问相关部门是否禁止建立
24、餐厅。二、定位选好店址的同时，依据对市场的分析调查，确定消费定位。人均50元-60元，特色以色自然食品、野生菌类为主打突出食品养分与养生的文化理念。三、产品售后建立客户档案与投诉处理小组。建立具体的客户档案，在节日、生日或特别的日子里，发短信或打电话祝愿、问候。建立一个良好的客户群体。投诉看法处理小组。第一时间处理投诉看法经客户一个满足的结果，防止事态扩大或对企业形象的负面影响，做到合理完备的处理顾客投诉看法。四、内部管理制度化完善各项表格与制度，员工手册，厨房岗位责任制，服务手册，菜品标准制作单，员工资料单，库存报表，月支出表，外卖记录表，订餐表，会员卡，员工看法箱。五、人员聘请前厅领班、厨
25、房主要人员由自己人担当，其他人员由社会聘请，前厅服务员由学校统一聘请，同时进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的学习。培训员工：熟知企业文化，完全遵守各项规章制度，工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求，以及十个习惯：1.知道餐厅目标价值观，工作范围。2.运用姓氏称呼客人，增加亲和力，遇见客人需求财到亲切的赐予服务、热忱的迎送客人。3.任何时间地点以客人优先。4.三轻、礼让、微笑。5.为满意客人需求充分利用餐厅赐予的权力。6.不断提出餐厅的缺点完善服务与菜品质量。7.主动沟通不行有消极的心情。8.处理好顾客投诉。9.遵守服务行业仪容仪表要求。10.爱惜餐厅公物。前厅服务员加领班
26、和11人、传菜2人、依据楼面分布增加/后厨13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面点2人、荷台3人、洗碗粗加工2人）人员工资限制在xx万/月以内，培训到正常营业20天。六、前期宣扬与营销确定营销方案，制作广告单页，网站，广告牌及商业广告。七、设备选购，前期备货厨房设备、前厅设备、员工宿舍用具、厨房原料、先了解市场，多比较，依据整体定位合理选购设备。装修的同时、厨房设备与宿舍用具到位。抓好设备选购的每个环节：考察、选购、验收、安装、调试支配管理人员。八、试营业（10天）试营业前进行员工的最终考核，实行优胜劣汰的原则。同时进行产品营销（内部营销和外部营销）九、装潢基本格局500平方米，厨房150平
27、方米（凉菜20平方米，面点20平方米、粗加工10平方米、热菜100平方米）更衣室10平方米、库房33平方米、办公室10平方米、前厅300平方米。（以每个餐位2平方米）可摆150个餐位，设雅间4个（隔断为活动或可折装式的，便利会议接待、生日聚会等。装修以复古、原生态、时尚的完备结合，体现企业的经营理念与视觉识别效果，以便利顾客，便利操作、便利设备运行为原则，每平方米装修、装饰费xx元-xx元之间。20天完成，灯光以暖色为基调。十、证照的办理工商、税务、消防、环保、防疫站、公安局、宿舍租赁只有做好以上的打算，餐饮企业才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好这些工作，不断的发展，餐饮才会得到更大的完善，进步！第20页 共20页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页