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1、沈阳沈阳药药科大学生物化学科大学生物化学课课件件-第第18章章维维生素生素CATALOGUE目录维生素的概述维生素的来源与吸收维生素缺乏症与过量表现维生素在人体内的代谢维生素与其他营养素的关系维生素的测定与补充维维生素的概述生素的概述01是一类有机化合物，它们是人体正常代谢和生理功能所必需的，但人体不能自行合成，必须从食物中摄取。维生素具有特定的化学结构和生理作用，通常以微量形式存在于食物中，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。维生素的特点维生素的定义根据溶解性脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、B2、B6、B12）和维
2、生素C。根据功能可以分为抗佝偻病维生素（如维生素D）、抗脚气病维生素（如维生素B1）、抗坏血酸维生素（如维生素C）等。维生素的分类许多维生素是人体细胞生长和分裂所必需的，如维生素A、C、D、B族等。促进生长和发育维持免疫功能参与能量代谢维持视觉、神经系统功能维生素C、E等具有抗氧化作用，可以增强免疫系统的功能。有些维生素如烟酸（维生素B3）是能量代谢的重要辅助因子。维生素A对维持视觉和神经系统功能至关重要。维生素的生理功能维维生素的来源与吸生素的来源与吸收收02 维生素的来源天然食物许多天然食物中都含有丰富的维生素，如水果、蔬菜、谷物、肉类等。营养补充剂对于某些特定人群，如老年人、孕妇或身体虚
3、弱的人来说，可能需要通过营养补充剂来获取足够的维生素。特殊食品一些特殊食品，如强化食品或添加了维生素的饮料，也可以提供额外的维生素。吸收部位不同的维生素在肠道的不同部位被吸收，如脂溶性维生素在小肠被吸收，水溶性维生素在胃和十二指肠被吸收。吸收方式维生素的吸收方式包括被动扩散、主动转运和胞饮作用等。消化系统维生素需要经过消化系统的分解，才能被身体吸收。维生素的吸收生理因素年龄、性别、健康状况和生理需求等生理因素也会影响维生素的吸收。例如，怀孕和哺乳期的妇女需要更多的叶酸和铁质。药物因素某些药物可能会影响维生素的吸收，如抗酸药会影响维生素B12的吸收。饮食因素饮食中维生素的含量和种类会影响维生素的
4、吸收。例如，摄入过量的脂肪会降低脂溶性维生素的吸收。影响维生素吸收的因素维维生素缺乏症与生素缺乏症与过过量表量表现现03可能导致夜盲症、干眼症、角膜软化等疾病，影响视觉功能。维生素A缺乏症可能导致佝偻病、骨质疏松等骨骼疾病，影响骨骼健康。维生素D缺乏症可能导致口角炎、舌炎、贫血等疾病，影响消化系统和血液系统健康。维生素B缺乏症可能导致坏血病、牙龈出血等疾病，影响免疫系统和血液系统健康。维生素C缺乏症维生素缺乏症可能导致恶心、呕吐、头痛、腹泻等中毒症状，严重时可能导致死亡。维生素A过量可能导致高钙血症、肾功能不全等严重疾病，甚至危及生命。维生素D过量可能导致皮肤瘙痒、胃痛、恶心等症状，但一般不会
5、引起严重后果。维生素B过量可能导致腹泻、胃痛等症状，但一般不会引起严重后果。维生素C过量维生素过量表现饮食中缺乏维生素的摄入，如偏食、食物加工不当等。摄入不足消化系统疾病或药物影响导致维生素吸收障碍。吸收障碍生长发育旺盛期、妊娠期、哺乳期等特殊生理时期对维生素的需求增加。需求增加某些疾病或药物导致维生素排泄过多，如肾衰竭等。排泄过多维生素缺乏症与过量的原因维维生素在人体内的生素在人体内的代代谢谢0403维生素的排泄代谢后的维生素或其代谢产物通过肾脏、肝脏等排泄器官排出体外。01维生素的吸收维生素通过消化系统的吸收进入血液，由循环系统运送到各个组织器官。02维生素的转化维生素在体内经过酶的催化作
6、用，转化为相应的活性形式，以发挥其生理功能。维生素在人体内的代谢过程活性维生素经过转化后的具有生理活性的维生素形式，如维生素A的视黄醛、维生素E的生育酚等。维生素的代谢废物代谢过程中产生的无生理活性的产物，如某些维生素的氧化产物。维生素的代谢产物饮食因素摄入不足或过量摄入某种维生素，可能导致代谢异常。生理因素年龄、性别、健康状况等生理因素对维生素的代谢有一定影响。环境因素光照、环境污染、药物等环境因素也可能影响维生素的代谢。影响维生素代谢的因素维维生素与其他生素与其他营营养养素的关系素的关系05维生素D促进钙的吸收维生素D能够增加肠道对钙的吸收，有助于维持骨骼健康。维生素B6与锌的代谢维生素B
7、6和锌共同参与蛋白质代谢，缺乏任一种营养素都可能导致代谢障碍。维生素C促进铁的吸收维生素C能够增加食物中铁元素的溶解度，从而促进铁的吸收和利用。维生素与矿物质的关系123维生素B6是氨基酸代谢的重要辅助因子，参与多种氨基酸的代谢过程。维生素B6与氨基酸代谢维生素B12参与蛋氨酸循环，对于蛋白质合成和细胞生长至关重要。维生素B12与蛋氨酸循环维生素E能够保护氨基酸不被氧化，从而维持其生物活性。维生素E与氨基酸氧化维生素与氨基酸的关系维生素A参与脂肪酸的合成，对于维持细胞膜的正常结构和功能具有重要作用。维生素A与脂肪酸的合成维生素E能够保护脂肪酸不被氧化，从而维持细胞膜的完整性。维生素E与脂肪酸抗
8、氧化维生素K能够促进钙与脂肪酸的结合，有助于骨骼健康。维生素K与脂肪酸钙化维生素与脂肪酸的关系维维生素的生素的测测定与定与补补充充06血液测定法01通过检测血液中维生素的浓度，可以了解体内维生素的储存状况。这种方法通常用于评估维生素缺乏或过量的情况。尿液测定法02通过检测尿液中维生素的代谢产物，可以了解体内维生素的代谢状况。这种方法常用于评估维生素摄入是否充足。生物活性测定法03通过观察维生素对生物活性的影响，如抗氧化能力、免疫功能等，可以评估体内维生素的状况。这种方法常用于评估维生素对健康的影响。维生素的测定方法饮食补充通过调整饮食结构，增加富含维生素的食物摄入，是补充维生素的主要方式。例如
9、，多吃新鲜蔬菜、水果、全谷类食物等富含各种维生素的食物。口服补充剂对于无法通过饮食满足维生素需求的人群，可以口服维生素补充剂。补充剂的剂量和种类应根据个人情况和医生建议而定。注射补充对于严重缺乏维生素或无法口服补充的人群，可以通过注射方式补充维生素。这种方式应在医生指导下进行，并严格控制剂量和频率。维生素的补充方式选择合适的补充剂在选择维生素补充剂时，应根据个人情况和医生建议选择合适的剂量和种类。同时，应注意补充剂的质量和来源，避免购买假冒伪劣产品。控制使用频率维生素补充剂的使用频率应根据个人情况和医生建议而定。过量摄入维生素可能导致中毒或其他不良反应，因此应严格控制使用频率和剂量。注意与其他药物的相互作用长期服用维生素补充剂的人应注意与其他药物的相互作用。某些药物可能会影响维生素的吸收和利用，因此在使用维生素补充剂时应告知医生正在服用的其他药物。维生素补充剂的选择与使用THANKS.