《《蛋白质和脂类》课件.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《蛋白质和脂类》课件.pptx（27页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、蛋白质和脂类ppt课件蛋白质的概述蛋白质的分类蛋白质的消化与吸收脂类的概述脂类的分类脂类的消化与吸收目录01蛋白质的概述 蛋白质的组成蛋白质由氨基酸组成，是生物体中重要的分子之一。氨基酸是蛋白质的基本单位，共有20种，其中12种是人体可以自行合成，另外8种必须从食物中摄取。氨基酸通过肽键连接形成肽链，进而形成蛋白质。010204蛋白质的结构蛋白质的结构分为一级结构、二级结构和三级结构。一级结构是指蛋白质中氨基酸的排列顺序，决定了蛋白质的基本性质和功能。二级结构是指蛋白质中肽链的折叠方式，决定了蛋白质的形状和大小。三级结构是指整条肽链中各个部分的相对位置，决定了蛋白质的高级结构和功能。03蛋白质
2、是细胞和生物体的基本组成部分，参与细胞生长、发育、代谢等过程。蛋白质具有催化作用，参与生物体内的化学反应。蛋白质具有运输作用，如血红蛋白运输氧气、肌红蛋白运输能量等。蛋白质具有免疫作用，如抗体、淋巴因子等免疫分子。01020304蛋白质的功能02蛋白质的分类主要来源于肉类、蛋类、奶类等动物制品，含有丰富的必需氨基酸，是优质蛋白质的良好来源。动物性蛋白质主要来源于豆类、坚果、种子等植物制品，其中含有丰富的非必需氨基酸，但某些必需氨基酸的含量较低。植物性蛋白质主要来源于微生物（如细菌、酵母等）的代谢产物，具有低脂肪、低糖等特点，是某些特殊营养品的主要成分。微生物蛋白质按照来源分类只由氨基酸组成，不
3、含其他化学基团，如清蛋白、肌球蛋白等。简单蛋白质由蛋白质和其他的化学物质结合而成，如脂蛋白、糖蛋白、核蛋白等。结合蛋白质按照结构分类构成生物体的结构，如肌肉、毛发、细胞膜等。结构蛋白酶蛋白调节蛋白参与生物体内的各种代谢反应，如水解酶、氧化酶等。调节生物体的各种生理功能，如激素、抗体等。030201按照功能分类03蛋白质的消化与吸收蛋白质在胃中经过胃酸和胃蛋白酶的作用，开始被分解为氨基酸和肽。蛋白质的消化过程在小肠中，胰腺分泌的胰蛋白酶、糜蛋白酶等进一步将蛋白质分解为氨基酸和短肽，供小肠吸收。消化酶的作用最终消化产物为氨基酸和短肽，可被小肠上皮细胞吸收进入血液。消化产物蛋白质的消化吸收过程吸收后
4、的氨基酸和短肽进入血液后，可被机体各组织细胞摄取利用。吸收机制氨基酸和短肽通过小肠上皮细胞的主动转运方式进入血液，完成蛋白质的吸收。吸收部位主要在小肠进行蛋白质的吸收。蛋白质的吸收机体利用吸收的氨基酸和短肽合成自身所需的蛋白质，维持生命活动。合成代谢在机体需要能量时，蛋白质可被分解为氨基酸和二氧化碳、水等，释放能量。分解代谢某些氨基酸在体内可以转化为其他氨基酸，如亮氨酸可转化为异亮氨酸、缬氨酸等。氨基酸的互变蛋白质的代谢04脂类的概述是构成脂类的主要成分，由碳、氢、氧三种元素组成，根据碳链长度和双键数量可以分为不同的类型。是脂类中的另一种重要成分，由三个碳原子和一个羟基组成，与脂肪酸结合形成甘
5、油三酯。脂类的组成甘油脂肪酸复合脂类除了酯键外，还含有其他类型的化学键，如磷脂和糖脂。衍生脂类由简单脂类或复合脂类通过化学反应形成的化合物，如脂肪醇、脂肪醛和脂肪酸等。简单脂类由脂肪酸和甘油通过酯键连接而成，如甘油一酯和甘油二酯。脂类的结构脂类是高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类的两倍。储存能量构成生物膜信号分子参与维生素的吸收和运输磷脂是构成生物膜的主要成分，对维持细胞结构和功能具有重要作用。一些脂类化合物可以作为信号分子，参与细胞通讯和调控。脂溶性维生素需要与脂类结合才能被吸收和运输。脂类的功能05脂类的分类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸脂肪酸的分类0
6、1020304碳原子之间没有不饱和双键的脂肪酸，如硬脂酸。碳原子之间至少有一个双键的脂肪酸，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。只有一个双键的脂肪酸，如油酸。含有两个或两个以上双键的脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。03游离脂肪酸和结合脂肪酸游离脂肪酸是未与其他物质结合的脂肪酸，而结合脂肪酸则是与其他物质结合的脂肪酸。01真脂又称中性脂或甘油三酯，是由甘油和脂肪酸构成的。02类脂又称非皂化脂，是除真脂以外的脂类，包括磷脂、糖脂、脂蛋白和类固醇等。脂类的分类又称视黄醇，是促进视觉和生长所必需的维生素。维生素A有维生素D2和维生素D3两种形式，是促进钙吸收和骨骼发育所必需的维生素。维生素D又称生育酚，是一
7、种抗氧化剂，具有保护细胞免受氧化损伤的作用。维生素E是一组具有凝血作用的维生素，包括维生素K1、K2和K3等。维生素K脂溶性维生素的分类06脂类的消化与吸收消化部位脂类主要在十二指肠通过胰脂酶开始消化，在小肠进一步消化。消化方式脂类通过乳化作用分解为小滴，然后通过胰脂酶和胆盐等作用，分解为甘油和脂肪酸。消化产物消化产物包括游离脂肪酸、甘油一酯、胆固醇和脂肪酸等。脂类的消化脂类主要在十二指肠和空肠被吸收。吸收部位脂类通过被动扩散的方式被吸收，进入肠上皮细胞内。吸收方式吸收后的甘油一酯和脂肪酸在肠上皮细胞内重新合成甘油三酯，与胆固醇、磷脂结合形成乳糜微粒，通过淋巴进入血液循环。吸收过程脂类的吸收能量供应当身体需要能量时，脂肪可以分解为甘油和脂肪酸，通过氧化产生能量。合成与转化体内有些脂类如胆固醇可以参与合成类固醇激素等物质，脂肪酸也可以转化成葡萄糖供能。储存形式体内脂类主要以脂肪的形式储存，分布在皮下、内脏周围等部位。脂类的代谢感谢观看THANKS