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1、食品特性ppt课件目录contents食品的物理特性食品的化学特性食品的生物特性食品的安全特性食品的加工特性01食品的物理特性食品的颜色是吸引消费者的重要因素，不同的颜色可以引发不同的心理感受和食欲。颜色形状光泽食品的形状同样影响其吸引力，奇特的形状可以引发好奇心，增加消费者的购买意愿。食品的光泽可以给人带来新鲜、美味的印象，保持食品的光泽是提高其品质的重要方面。030201食品的外观食品的内部结构决定了其质地，如松软、紧密、细腻等，对口感和消化都有影响。结构水分含量决定了食品的口感和保质期，过高过低都不利于食品的保存和食用。水分含量食品中颗粒的大小和分布情况影响其口感和消化，是食品加工中需要
2、关注的重要参数。粒度与分布食品的质地 食品的口感味道食品的味道是消费者最直观的感受，不同的味道可以引发不同的心理感受和食欲。香气食品的香气可以增强消费者的食欲，是评价食品质量的重要指标之一。温度食品的温度同样影响其口感，过高过低的温度都会影响消费者的食用体验。02食品的化学特性提供能量，构成细胞和组织，维持正常生理功能。食品的营养成分碳水化合物提供能量，构成细胞膜，促进脂溶性维生素吸收。脂肪构成身体组织，维持生理功能，提供能量。蛋白质维持正常生理功能，促进生长发育。维生素构成骨骼、牙齿等硬组织，维持生理功能。矿物质维持正常生理功能，参与新陈代谢。水碳水化合物单糖、双糖、多糖等。脂肪饱和脂肪酸、
3、不饱和脂肪酸等。蛋白质氨基酸、肽等。维生素水溶性维生素、脂溶性维生素等。矿物质钙、磷、铁、锌等。水纯净水、矿泉水等。食品的化学成分食品的添加剂延长食品保质期，防止食品腐败变质。防止食品氧化变质，保持食品品质和营养价值。提高食品口感和风味，满足消费者对食品味道的需求。改变食品颜色，提高食品美观度，增加消费者购买欲望。防腐剂抗氧化剂增味剂着色剂03食品的生物特性微生物生长条件微生物的生长需要水分、温度、pH值和营养物质等条件，了解这些条件有助于控制食品质量和安全。微生物对食品的影响微生物可导致食品腐败变质，产生有毒有害物质，影响食品的感官和营养价值，甚至危害人体健康。微生物种类食品中常见的微生物包
4、括细菌、霉菌和酵母等，它们在食品生产和保藏过程中扮演着重要角色。食品的微生物食品中含有的酶包括氧化还原酶、水解酶、裂合酶等，它们参与食品的生化反应。酶的种类酶在食品加工过程中起到催化作用，可加速食品的化学反应，改善食品的品质和风味。酶的作用酶的活性受到温度、pH值和抑制剂等因素的影响，控制酶的活性是保证食品质量和安全的重要手段。酶对食品的影响食品的酶03生物活性物质的来源生物活性物质主要来源于新鲜的蔬菜、水果、坚果、全谷类食物等，合理搭配可保证摄入足够的生物活性物质。01生物活性物质的种类食品中的生物活性物质包括维生素、矿物质、抗氧化物质等，它们对人体健康有益。02生物活性物质的作用生物活性物
5、质具有抗氧化、抗炎、抗疲劳等作用，适量摄入可促进人体健康。食品的生物活性物质04食品的安全特性国际食品安全标准如国际食品法典委员会（CAC）制定的食品卫生通则和食品添加剂通用标准等。食品安全标准定义食品安全标准是针对食品中化学、物理和微生物等危害物质的限量要求，以确保食品的安全性。国家食品安全标准各国根据自身情况制定相应的食品安全标准，如中国的食品安全国家标准等。食品的安全标准食品从业人员的卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，防止疾病传播。食品储存和运输的卫生要求储存和运输过程中应保持适当的温度和湿度，避免食品受到不良影响。食品加工场所的卫生要求加工场所应保持清洁卫生，
6、防止食品受到交叉污染。食品的卫生条件包括理化、微生物和感官检测等，用于检测食品中的危害物质。食品安全检测方法根据食品安全标准制定相应的检测方法和限量要求。食品安全检测标准负责实施食品安全检测，提供检测报告和评估意见。食品安全检测机构食品的安全检测05食品的加工特性123包括热处理、冷冻、微波、辐射、高压等。食品加工工艺的种类不同的加工工艺对食品的口感、色泽、营养成分等都有影响。加工工艺对食品品质的影响根据食品的种类和特性，选择合适的加工工艺，以保证食品的品质和安全。加工工艺的选择原则食品的加工工艺加工设备的种类01包括清洗设备、切割设备、混合设备、成型设备等。加工设备的特点02不同的加工设备具有不同的特点和适用范围，需要根据食品的特性和加工工艺的要求进行选择。加工设备的维护与保养03为了保证设备的正常运行和使用寿命，需要定期进行维护和保养。食品的加工设备为了保证食品的卫生和安全，加工环境需要满足一定的卫生要求，包括清洁度、温度、湿度、空气质量等。加工环境的卫生要求合理的布局和设计可以减少交叉污染和尘埃飞扬等问题，提高食品的加工品质。加工环境的布局与设计需要定期对加工环境进行监控和管理，确保其符合卫生要求，发现问题及时处理。加工环境的监控与管理食品的加工环境THANKS感谢观看