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1、2023餐饮明年工作计划（16篇）下半年工作计划中餐厅1、和厨房配合做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作，通过 美食节维系老客户，发展新客户。树立良好的口碑（中餐厅计划 推出四季养生菜）。2、利用技能大赛培养点菜员，发展和挖掘员工的销售能力, 提高餐厅的收益，对有工作能力的员工重点培养。3、制定客人奖励计划，对老客户消费给予奖励。鼓励老客户 的回头消费，增加更多的有效客户。4、鼓励全员销售，给酒店带来生意的员工根据消费比例提奖。5、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动对外宣 传酒店，提高知名度.6、菜品成本率的控制，由厨师长制订归类出高利润低成本的 菜品并为全体员工培训，是餐厅的收入利益
2、最大化。7、严格控制自带酒水、菜品，如有客人自带酒水、菜品必须 通过餐饮总监、行政总厨，餐厅得到总监、总厨的通知方可允许 自带宴会厅 并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管 理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务 的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服 务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力 资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进 了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量， 提高服务管理水
3、平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务 质量专题研讨会日，由各餐厅45级管理人员参加，分析各餐厅 当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行 剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互 学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢 于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估 各部门管
4、理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了 首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过 一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下， 取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服 务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气， 达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训3场，新人入 职培训3场，专题培训
5、9场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管 理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄, 为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为 中层管理人员设置了 7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客 满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员 工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐 饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理 过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间 的感情。2、培养员工服务意识，提
6、高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开 展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项 修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使 基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业 知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源 组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待 技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服 务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧 和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型
7、心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校园人转 化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色 转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好 充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪, 加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月 份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程， 使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并 结合各餐厅执
8、行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力 的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执 行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了 全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得 不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的 服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题 长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不
9、够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了 课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快， 语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分 课程的培训效果。五、20年工作打算20年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充 分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档 次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形 象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和 突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背 景音乐进行调
10、整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮 点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴 服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容， 扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度 和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台， 相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研 讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20_年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工 程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼 貌、送
11、餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公 布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质 量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理 工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主 抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调 整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇， 把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质 服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服 务品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20年度将
12、协助餐饮部经理在顾客 意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队20_年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效 果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工 积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知 识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家 承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才, 为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成 为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平20_年的部门培训主要课程设置构想是：把20年的部分课 程进行调整、优化，使课程更具针对性、
13、实效性。8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道 德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养 员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝 聚力。20_年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀， 也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门 对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的 配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一 个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展 望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一 步提升管
14、理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而 努力！1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品 防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员 更要提高警惕。如客人假酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉 言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已 醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根 据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好， 防止被盗。在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。2、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐朽、变质、不卫生的菜肴
15、及食品。厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品， 原料与成品交叉污染。保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他 有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或 临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办 理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁 的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的 食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。厨房人员要注意安全操作，严禁操菜
16、刀等利器嬉戏打闹，不 准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭， 及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位 要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用 品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防 器材。3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食 品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品, 短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的 食品，均不能混杂堆放
17、。对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存 食品定期进行卫生质量检验。4、食品销售卫生管理餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要 立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相 应的色、香、味，不得销售腐朽变质、油脂酸败、霉变、生虫、污 秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐 具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品 卫生要求，防止食品污染。2023餐饮明年工作计划 篇7今年是我作为店长的第一年，自从在20某年在这里开启了这 家店，在工作中我其实一直都在学习、探求。在过去
18、，其实自己 也没有多少作为店长的经验，对于营业、管理、创新其实很 多的事情，都是在经历了挫折后，所领悟到的结果。不过，现在一年过去了，自己也在工作中累积下了一定的经验,1、加强对于宴会帮工服务和管理工作，提高宴会的服务质量。2、稳定现有人员，招募新人，加强培训、检查，督导力度,使其尽快达到酒店和部门的要求。3、积极配合销售人员的工作。西餐厅1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增 加营业收入，在七八九月份可推出沙滩婚礼西式自助、公司聚会 等。十月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海鲜火锅。在服 务营销上，节假日餐厅进行布置，可以烘托气氛，也可提升品位， 使客人产生好感。收集客人的
19、反馈意见，及时将我们的产品做出 调整，按照促销计划，提前一个月做方案并作出总结。2、为了更好的完成经营工作，加强对员工的培训，做到理论 结合实际，加大实操培训次数，提高培训质量，确保服务质量稳 步提升。管理人员的执行力度，做到有布置，有检查，有反馈！日韩餐厅（一）经营今年上半年由于受到国家政策等因素的影响，政府性的用餐 减少了 90%,这就要求下半年我们要随着市场的变化而转型，进行 中低端的推广促销，经营重点要放在本地市场上，先用低价位吸 引纵多本地客户，在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做对于市场，对于这家店，尽管算不上尽在掌握，但也算是了解不 少。现在，20_年即将到来，按照惯例，在总
20、结了过去的情况后， 我在这里对自己今后的工作做计划如下：一、店长的提升计划作为店长，我其实也一直承受着很大的压力。为了能更好的 做好餐厅的运营，仅仅靠员工的努力是不够的。如去年一样，在 今年我也要及时的做好对市场的调查，提高自己对附近市场的了 解。因为周围临近大学，对于学生的潮流和用餐趋势我更要做调 查。其次，除了销售市场，身后的原材料市场也是需要我紧抓的 地方。在过去，店内的材料也都是经由我自己亲自挑选，尽管在 这几年里因为菜单的定型基本上是固定了采购商，但是随着市场 的波动，我也要尽可能的做好准备。最后，就是提升自己的管理能力，通过网路和书籍，不断的 在管理上提升自己，提高对员工的要求前，
21、更要提升对自己的要 求，让自己能成为一名实干型店长。二、工作计划在20_年的工作中，我要紧跟市场的发展，做好对店面的调 整和改善。首先，在营业上，我们要紧跟潮流，迎合大学学生喜欢新奇的性格，在保持热门菜品的情况下，对于不适合的菜品进行不断 的更新和改变。也可以针对节日、季节、活动以及一些与游戏、 娱乐有关的信息推出特殊主题。其次，菜品上还要加强严格管理，多开放活动，多从大学生 等群体中吸收信息，对菜品进行改良和调整。不能光靠店内人员 的判断，必须面向主流群体的趋势。最后，对于餐厅，我还是要严格的加强管理要去，提升餐厅 整体服务质量。为顾客带来更高的服务质量。三、结束语计划赶不上变化，尽管有大体
22、的思路，但是改变和调整都要 根据餐厅的实际情况做出更加详细的计划。为了餐厅能在今后的 市场中更好的发展，我作为店长还需要继续的努力！2023餐饮明年工作计划 篇8一、餐饮内部建立内部质检小组彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组 建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成 员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进 行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。 运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步 提高。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼 层小例会制度，要
23、求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层 小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排;对部 分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了 相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律;周计 划卫生制度、最新摆台标准等。三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有 效地控制了前后餐具的破损。四、背景音乐不间断播放通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三酒店餐饮部 无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。五、多次更换餐饮区域绿植根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司 联系布置、调换各类花木，使用
24、餐环境常变常新。并在各区域实 行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。六、规范了仓库和布草管理彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效 控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。七、抓培训，抓落实培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐 一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力， 餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、 劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉 度。八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。 使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。九、制
25、度面前人人平等半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的， 管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真 正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口 服，让其他员工引以为戒。当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求 仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去 工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服 务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合 格的服务员应有的素质。2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。4、个别员工仍缺乏节
26、约意识。5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。2023餐饮明年工作计划篇9餐饮部服务安全管理 在餐饮服务过程中，服务人员要注意保 管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不 时起身离桌，服务员更要提高警惕。如客人饭酒过量，服务人员 应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、 伤人、斗殴等1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品 防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员 更要提高警惕。如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉 言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已 醉酒的客人应立即通知
27、大堂经理和安全部，以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好, 防止被盗。在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。2、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员 进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品， 原料与成品交叉污染。保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他 有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或 临时参加工作的食品生产，经营人世
28、间员也必须进行健康检查办 理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁 的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的 食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不 准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭， 及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位 要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用 品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。3、食
29、品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫 和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食 品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品, 短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的 食品，均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存 食品定期进行卫生质量检验。2023餐饮明年工作计划篇10韶光荏苒，20年即将结束，新的一年就要到来。回顾过去 的一年，感喟万千，很感谢餐饮办理公司再次给我一个富裕自我 挑衅和魅力前景的互助机遇，这对我来讲是一个很好的工作平台, 能带出一批高技巧、高本质的厨师步队是我工作本领地表现
30、，只 有竭力的工作，拿出好的效益，才华回报公司带领对我的相信。 十月份再次来到公司，到如今三个多月过去了，在这段时候内， 我对菜品做了一次周全的调整，在公司的大力大举办理培训和大 家的互助竭力下，营运部的赞成下，结束了公司下达的在年前结 束现有菜品的典范化，联合化的任务！为此感谢门店各位同事的互助。下面就把我对来岁即将展开的工作思路和安排分两部分做 一个简要的概述：一关于门店和公司1、互助公司的全年筹划，为来岁欢迎我们的旺季，在20年 2月底做好上市扫数的筹办工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操纵进行有效监督与教导，严厉按 公法律则的标准进步履行力。3、经过议定专业化培训与办理，对
31、我们的厨师技巧气力进行 公道储蓄，公道推出得当季候的新鲜菜品，菜品的计划开辟，是 我们厨师、及公司适应市场需求，保存茂盛竞争力的本钱，菜品立 异是餐饮业永久的主题，做到真实的“集合随心”，不时开辟新 品去适应市场的需求，为企业创设更大的成长空间和利润。4,每个月对各门店和中间厨房的菜品格量查抄不低于12次, 并每周向公司带领报告请教查抄工作环境。5,自动汇集各门店基层明白到对菜品的定见和信息，做出及 时响应的调整。6,下市前筹办好20_年保存下来的特点菜品的上市工作，并 根据10年的流行趋势增加响应的新品种。二关于店店在平息交易半年后于10年三月十八日将以全新的面貌从头开业，鉴于路的特别环境，
32、根据公司带领决议，这家店所策 划产品将有别于其他几家分店，我们将以一三大块为主，辅以其 他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜 品留下我们的老顾客，一部分店午市买卖都很淡，但长命路因为 地舆位置特别，我们将配互助运部把午市做好，如：推出大略快 捷充裕的套餐和送餐为楼上公司员工办事。厨房作为整家餐厅的 核心部分，现将全部筹划做下安排：1,经过议定对一些和路店地舆位置，周边紧张消耗群体，策 划模式大略同等的店的观察，根据营运部带领给出的大抵目标， 联合我们的实际环境，在一月中旬将结束全部菜单的构成，包括 午市套餐的搭配，到时候上报公司带领考核！2,在10年2月底进行厨房人员组建，
33、本着节省人员本钱的 角度，厨房人员将由外聘紧张岗亭和其他门店抽调优秀厨房人员 构成！外聘人员工钱尽量做到和公司现有厨房a级员工同等。3,菜单肯定后，结束菜单扫数菜品的标准化和典范化，并对 厨房人员和前厅办事人员别离做周全系统的菜品知识培训！4,明白原材料，调料的市场代价，根据对菜品毛利的要求核 算，做出单个菜品的市场售价。5,针对一店，每个月进行菜品试做，最终选择三道摆布的告 成菜品进行调换。再调换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。6,在10月初做好龙虾下市前的筹办工作新的一年意味着新 的入手下手、新的机会、新的挑衅，我决议信念不屈不挠，竭力 打开一个工作新场面。2023餐饮明年工作计划
34、篇11“时逢年半汇胜果，玉兔再跃迎丰年” 20年上半年在酒店 领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同 仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩：一、餐饮内部建立内部质检小组彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组 建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成 员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进 行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。 运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步 提高。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼 层小例会制度，要求每
35、个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层 小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对 部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订大、做精、做强，掌握精髓，做出品质，已打造金泰海景酒店餐饮 特色品牌，这样我们才能在竞争日趋激烈的餐饮市场中占有一席 之地；（二）管理围绕本年度工作主题强化管理、精品服务、节能降耗、多元 创收的精神，开展管理工作，实行赏罚分明、责任到人，部门负 责人带头自查、自律等措施；（三）人员通过多种途径进行人员补充，并结合部门文化稳定团队成员， 做好思想导向，建立有凝聚力的队伍；（四）培训结合部门特点，进行厅面与厨房的互动培训，从菜品的制作 到整个服务流
36、程的全面实践培训，检验员工的技能与应变能力， 已达到培训的目的。酒水部1 .根据经营情况分析，酒吧消费主体还是住店的一线二线客 人，对品牌产品的认知度比较高，部门下半年将在产品上适当进 行调整，结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品研发。2 .对于热销的哈根达斯，继续加强店内宣传及出品标准，适 时尝试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐方案；3.秋了相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律; 周计划卫生制度、最新摆台标准等。三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有 效地控制了前后餐具的破损。四、背景音乐不间断播放通过我不懈努力，结合
37、有关部门，彻底改写了三星级酒店餐 饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。五、多次更换餐饮区域绿植根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司 联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实 行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。六、规范了仓库和布草管理彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效 控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环 节的混乱局面。七、抓培训，抓落实培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐 一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力， 餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼
38、貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉 度。八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。 使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。九、制度面前人人平等半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的， 管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真 正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服 口服，让其他员工引以为戒。当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求 仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去 工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、
39、服务礼貌用语、餐中 服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个 合格的服务员应有的素质。2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。4、个别员工仍缺乏节约意识。5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验， 但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郭城市场的局限性， 消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面 内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以， 我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水 平和人员素质
40、。针对下半年的工作特制定计划如下：2023餐饮明年工作计划篇12在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，餐饮又翻开了崭新的 一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的 关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、 拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩， 圆满地完成了 “三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是 面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦 炼企业内功，争创品牌！在新的市场形势下，以“产品、销售、 创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力 度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营 销手段，牢
41、牢抓住创新一一这一企业发展的永恒主题，进一步实 现酒店质的飞跃。20_年餐饮工作计划如下：一、提升产品质量，强化队伍建设 随着市大小餐饮店店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对餐饮产品的要求也越来越高，不断地提升餐饮产品质 量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设 备上，酒店将在一年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全 面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完善各类规章制度，加大 人员培训及人力资源开发力度，成立一人才库，以人才库为依托, 为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的 服务争创一流的服务环境。二、加大促销力度，强化市场拓展之川菜品牌，已在一市
42、餐饮市场争得了一席之位，随着各类客 房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在 新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定一餐饮之 品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。三、培养创新意识，加大创新举措创新 是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机, 有创新才能感受到酒店成长的乐趣，20年，我们对餐饮产品、 营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市 场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落 后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方 式、目标市场的选择也要创新，在20_年的基础上，进一步开展 创新活动，让
43、酒店在创新中得到不断的进步与发展。2023餐饮明年工作计划篇13出品研发工作会议1、由运营发展中心总监李家勇介绍出品研发工作室主要核心 工作。2、由集团行政总厨刘清河介绍出品研发工作室试运行阶段的 情况及工作计划。追求出品质量的稳定一直是餐饮从业者的共同愿望。餐饮专 业组出品研发工作室依照集团领导的指示精神本着务实、有效的 工作方针。于20_年12月23日进入沈航进行了试运行阶段。针 对目前各餐饮中心出品质量不稳定的共性问题：（同一品种却相差 各异现象、生产加工人员技术参差不齐、菜品主辅料随意搭配、 无标准、售卖价格没有依据等现象。）先后赴航院、沈体、鞍山、 抚顺四家子公司、对各餐饮服务部菜品
44、进行了调研、采集整理了 子公司餐饮业态目前经营的副食品种、有选择性进行规范。固化 龙源标准食谱及规范制作技术与操作流程、目前己完成了十道菜 肴和四款免费汤投料配比单的修订。研发工作室预期目标：规范食谱、统一操作流程。让中餐标准化从无到有、从不完 善到完善。改变高校餐饮生产加工模式、尤其厨师的手工性和原 料投放的随意性以及技术控制的模糊性。保证龙源餐饮业态的出品质量在一个相对稳定的状态。餐饮专业组出品研发工作室出台 的标准食谱暂时还达不到真正意义上的标准化。综合目前龙源餐 饮业态实际状况首先从选料标准；投料标准；切配标准；工艺流 程方面进行规范和统一。餐饮专业组出品研发工作室主要职责及工作流程：
45、1、充分发挥技术骨干和集体优势、不断改进和研发新菜肴、 促进菜品翻新速度；2、定期对各子公司经营的售卖品种进行审核与考评、对制作 方式、方法、质量、要求、色香味形和配比提出指导意见；3、定期进行市场调研、了解菜点新趋势、定期组织厨师外出 参观学习、开阔厨师眼界、更新厨师理念、做好总结材料；4、组织开展技术交流、提高厨师创新意识和技术素质；5、定期召开专题会、交流研发新品；6、整理并规范菜肴结构、建立龙源集团（出品投料标准配比 单）档案；7、通过市场调研、信息反馈、结合餐饮服务部实际情况、由 行政总厨编制出品计划；行政总厨、技术助根据出品计划负责 制做与指导；8、设计的新品要适合在食堂推出、符合
46、师生需求、可操作性强、要充分考虑成本、做好成本核算;9、出品试销：组长、执行组长、餐饮方向经理及其他工作室成员通过对对菜品（点心）制作方式、色、香、味、形、配比、成 本核算、进行评定、给出评定意见；认为可以推出的技术助理将 制作方法、制作标准传授给厨师；10、最终确定：经试销一周后师生反映良好、适合档口操作 的将录入龙源集团（出品投料标准配比单）并推广至各子公司餐 饮服务部。餐饮专业组出品研发工作室下步工作将组织子公司班长、资 深员工岗位技能培训、使厨师提高和规范操作技术与操作流程提 升并统一餐饮业态出品质量、通过烹饪方法、技术手段的改进、 原材料使用、生产消耗控制等方面进行规范。为集团各餐饮
47、业态 提供技术指导与支持。实现厨师后备力量有计划的储备和培养。 组织开展技术交流、提高厨师创新意识定期进行市场调研、了解 菜点新趋势、组织厨师外出参观学习、开阔厨师眼界、感受快餐 领域日新月异的变化、更新厨师观念。辽宁龙源教育产业投资管理集团有限公司2023餐饮明年工作计划篇14一、食品推广1、第一季度：佳节欢乐宴。建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点。2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅 肉飘香”专题外卖活动；五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介；六月份推出 “清凉一夏”活动月。3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”， 根据十
48、二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。4、第四季度：建议十月份推出“蛀”情万丈生蛀美食月活动、 无“蟹”可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你一一种热辣辣的 迷香“炭烧美食节；十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、 “澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。二、队伍建设1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质(1)严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录 取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不 断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人 员。完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有“目的性、“实用性、