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1、 第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质学习目标学习目标1.说出人体需要的六大营养物质的名称说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用及其对人体的作用2.举例说出六大营养物质的食物来源。举例说出六大营养物质的食物来源。3.举例说明无机盐和维生素的来源及缺举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。乏症。2004年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害近半死亡。年，8省发现肾结石患儿已达6244例，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响。结论：蛋白质对生命活动很重要！活动：我思考，我分析1、食物中哪些营养物质能提供能量？2、不同食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？请比较
2、后得出结论。3、糖类是指各种吃起来有甜味的糖吗？哪些食物糖类含量比较高？4、哪些食物含蛋白质多？5、哪些食物含脂肪多？6、为什么病人往往不想吃饭？7、小刚得了重感冒，几天吃不下饭，体重明显下降，为什么？8、为什么儿童青少年以及伤病员要多吃鱼、肉、蛋、奶？你能列举出一些你所熟悉的糖的名称吗？白糖、蔗糖哪些食物含蛋白质多?思考我体内有丰富的蛋白质奶和奶制品豆类及豆制品含丰富的蛋白质当人过多的摄入脂肪又缺少运动时会怎样呢？讨论哪些食物含脂肪多?思考你知道食物中的营养成分吗？你知道食物中的营养成分吗？糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水第七营养第七营养素素膳食纤维膳食纤维三大营养物
3、质三大营养物质有机物无机物一、糖类、脂肪、蛋白质的作用一、糖类、脂肪、蛋白质的作用1.看书找出糖类、脂肪、蛋白质对人体的共看书找出糖类、脂肪、蛋白质对人体的共同作用：同作用：都是都是都能都能 。2.找出糖类、脂肪、蛋白质各自的主要作用找出糖类、脂肪、蛋白质各自的主要作用并举例说出它们的主要食物来源并举例说出它们的主要食物来源组成细胞的主要有机物组成细胞的主要有机物为生命活动提供能量为生命活动提供能量糖 类主要主要能源物质能源物质葡萄糖、蔗糖、淀粉等食糖食糖、谷类、豆类、根茎类、谷类、豆类、根茎类每克糖类在人体内分解放出热量平均为每克糖类在人体内分解放出热量平均为17.15千焦。千焦。1.作用：
4、作用：2.种类：3.主要来源：主要来源：你你说说我我说说1、病人不能正常进食时，为什么需要点滴葡萄糖？因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。脂 肪备用备用能源物质能源物质食物油食物油 肥肉肥肉大豆大豆 坚果坚果每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。千焦。1.作用：作用：2.主要来源：主要来源：你你说说我我说说2、小明不慎掉入山洞，7天后获救，身体明显消瘦，你知道为什么吗？储存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少蛋白质蛋白质构成构成人体细胞的基本物质人体细胞的基本物质生长发育生长发育和受损细胞的修复更新的原料和受损细胞的修
5、复更新的原料瘦肉瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类、鱼、蛋、奶、豆类1.作用：作用：2.主要来源：主要来源：每每克克蛋白质蛋白质在在人体内分解放出热人体内分解放出热量平均为量平均为17.15千焦。千焦。你你说说我我说说3、近年来，众多劣质奶粉成了、近年来，众多劣质奶粉成了“婴儿杀手婴儿杀手”，导致婴儿出现全身浮肿、发育迟缓，严重时甚导致婴儿出现全身浮肿、发育迟缓，严重时甚至死亡。你知道为什么吗？至死亡。你知道为什么吗？蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。劣质奶长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。劣质奶粉中蛋白质含量低或不含蛋白
6、质。粉中蛋白质含量低或不含蛋白质。作用食物来源糖类蛋白质脂肪主要的供能物质米饭、馒头、白糖、马铃薯、甘薯等建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新蛋、奶、鱼、肉等备用能源物质肥肉、大豆、花生、食用油等KJ 实验过程实验过程l取一只锥形瓶（取一只锥形瓶（50ml50ml）,注入注入30ml30ml水，再将它水，再将它固定在铁架台上固定在铁架台上l在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶底）浸入水中，但不要接触锥形瓶底）l参照右图实验装置（完善过后），并测定水温。参照右图实验装置（完善过后），并测定水温。l称
7、出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。到火焰上点燃。l将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。燃烧的花生米燃烧的花生米探究实验探究实验KJ 实验讨论实验讨论1.1.不同不同小组测定的数据的数据相同吗？如果不同，原因是什小组测定的数据的数据相同吗？如果不同，原因是什么？么？原因可能是原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。错误等。2.2.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当
8、怎么做？这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做？探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下应该在一切条件都相同的情况下重复做重复做3 3次次，并取这，并取这3 3次的次的平均值平均值，以便尽量减少误差的影响。，以便尽量减少误差的影响。无机盐无机盐在人体内含量不多，但对人体的在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。主要包括作用非常重要。主要包括钙，铁，碘等钙，铁，碘等。作用作用：细胞的主要成分，参与生命活动和物质：细胞的主要成分，参与生命活动和物质运输。运输。水和水和无机盐无机盐水：水是人体细胞的_之一，
9、约占体重的_。人体的_活动，离开水都无法进行。人体内的_以及_，只有溶解在水中才能运输。主要成分60%70%各项生命营养物质尿素等废物广告一：健康体魄，来源于“碘碘”滴滴！广告二：高钙片，一片顶两片！广告三：补铁、补血，效果好！朴雪口服液！上面的广告中提到了哪些无机盐？有何作用？（2）无机盐无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患_中老年特别是妇女缺钙，易患_含磷的无机盐厌食、_、肌无力、_等含铁的无机盐_（乏力、头晕等）含碘的无机盐_，儿童的智力和体格发育出现障碍(呆小症)含锌的无机盐_、味觉发生障碍佝偻病骨质疏松症奶类、豆类、虾皮等贫血骨痛瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等缺铁
10、性贫血动物肝脏、瘦肉、鱼类、菠菜、大枣等地方性甲状腺肿海带、紫菜、虾、海盐等生长发育不良肉类、鱼类、蛋类等寻寻医医问问诊诊 诊断患者诊断患者病名病名、病因病因及治疗及治疗预防措施预防措施1.病人张大麻病人张大麻2.病人大熊（病人大熊（2岁）岁）地方性甲状腺肿佝偻病（缺碘）（缺钙）3、段玉最近看起来面色苍白，而且不想吃东西，又经常觉得肌无力、骨痛。缺磷：鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果4、马大姐近日胃口挺好，却老觉得乏力、头晕。缺铁：动物内脏（肝、肾）、菠菜歌谣巧记歌谣巧记无机盐，很有用，预防百病显神通。缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。需要量少不用夸，健康身体全靠它。
11、KJ 维生素维生素14971497年年7 7月月9 9日到日到14981498年年5 5月月3030日，葡萄牙航海家达伽马发日，葡萄牙航海家达伽马发现绕过非洲到达印度的航线，现绕过非洲到达印度的航线，他的他的160160个船员中，有个船员中，有100100多多人死于坏血病。人死于坏血病。最后科学家从新鲜的水果最后科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C C治愈治愈了坏血病。了坏血病。KJ l维生素是一类比较简单的有机物。维生素是一类比较简单的有机物。l种类很多。种类很多。l大多数是人体自身不能制造的。大多数是人体自身不能制造的。要从食物中获取。要从食物中获取。l不是构成细胞
12、的主要原料。不是构成细胞的主要原料。l不能为人体提供能量。不能为人体提供能量。l人体每日对它们的需要量很少。人体每日对它们的需要量很少。维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A干皮症、_（夜晚看不清东西）、干眼症等维生素B1_、消化不良、_、脚气病等维生素C_、免疫力下降等维生素D_病、_症等维生素夜盲症动物肝脏、黄色玉米、胡萝卜等神经炎食欲不振动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等坏血病新鲜的蔬菜和水果等佝偻骨质疏松动物肝脏、蛋黄等KJ 请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。并说出道理。甲图反应出这位同学挑食，甲图反应出这位同
13、学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。物质，导致营养不良。乙图反应出这位同学不吃早餐乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。早餐，还会影响健康。丙图反应出这位同学偏食，丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。些营养缺乏而导致营养不良。食物中的
14、营养物质及其作用1、有机物糖类蛋白质脂肪主要的_物质_和_身体的重要原料 _的能源物质维生素（微量）供能建造修复备用主要_，提供_有机物能量缺维生素A：缺维生素B1：缺维生素C：缺维生素D：夜盲症神经炎、脚气病坏血病佝偻病、骨质疏松2、无机物无机盐水缺铁：缺钙：缺碘：缺磷：缺铁性贫血佝偻病、骨质疏松地方性甲状腺肿贫血、骨痛缺锌：发育不良、味觉障碍占体重的不提供_可替代缺之_可能量不不60%70%三大营养三大营养物质物质随堂练习随堂练习041.1.下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的有机物是（有机物是（）A.A.维生素维生素 B.B.水水 C.C.无机盐无
15、机盐 D.D.脂肪脂肪2.下列物质不属于六大营养物质的是（下列物质不属于六大营养物质的是（）A.维生素维生素 B.蛋白质蛋白质 C.水水 D.氧气氧气AD3.处于生长发育期的青少年，应多吃些含（处于生长发育期的青少年，应多吃些含（）A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物蛋白质、糖类、脂类丰富的食物 B.蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物C.淀粉、脂肪多些的食物淀粉、脂肪多些的食物 D.脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物B 4.4.四位同学在体育测试时，各准备了一些补充四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些
16、能量的食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准备了一些水果；丁准备了一些蛋牛肉干；丙准备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，谁准备的食物能最快地补糕。这四位同学中，谁准备的食物能最快地补充能量？（充能量？（）A.A.甲甲 B.B.乙乙 C.C.丙丙 D.D.丁丁AKJ 5 5.下列食物中含有维生素下列食物中含有维生素C C最多的是最多的是()()A.A.菠菜菠菜 B.B.番茄番茄 C.C.鱼鱼 D.D.辣椒辣椒6 6.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是()()A.A.鸡肝鸡肝 B.B.辣椒辣椒 C.C.鱼肉鱼肉 D.D.牛奶牛奶7
17、 7.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是()()A.A.镁镁 B.B.锌锌 C.C.铁铁 D.D.钙钙DAC随堂训练KJ 8.8.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防()()A.A.夜盲症和脚气病夜盲症和脚气病 B.B.唇炎和佝偻病唇炎和佝偻病 C.C.佝偻病和夜盲症佝偻病和夜盲症 D.D.口角炎和夜盲症口角炎和夜盲症9.9.下列物质不属于糖类的是下列物质不属于糖类的是()()A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.淀粉淀粉 C.C.木糖醇木糖醇 D.D.麦芽糖麦芽糖10.10.脚气病例患者应该多吃的食物是脚气病例患者应该多吃的食物是
18、()()A.A.精白面粉精白面粉 B.B.胡萝卜胡萝卜 C.C.精白大米精白大米 D.D.标准粉标准粉11.11.关于食物中的水说法不正确的是关于食物中的水说法不正确的是()()A.A.有运输营养作用有运输营养作用 B.B.是是能量的来源物质能量的来源物质 C.C.是人体细胞内水的来源之一是人体细胞内水的来源之一 D.D.可以运输废物可以运输废物CCDBKJ A.A.脂肪脂肪 a.a.人体生命活动的主要能人体生命活动的主要能源物质源物质B.B.糖类糖类 b.b.备用的能源物质备用的能源物质C.C.水水 c.c.促进人体的正常的促进人体的正常的生长发育，生长发育，人体需要量很少人体需要量很少D.D.维生素维生素 e.e.含有人体内不可缺少的含有人体内不可缺少的营养成分，营养成分，如如 钙，铁钙，铁E.E.蛋白质蛋白质 d.d.组成细胞的主要物质，组成细胞的主要物质，同时具有运输功能同时具有运输功能F.F.无机盐无机盐 f.f.构成人体细胞的主要物构成人体细胞的主要物质，生长发质，生长发育，组织更新育，组织更新的原料的原料12.连一连