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1、本科论文摘 要在空间设计中，餐饮空间设计是其中的重要组成部分。餐饮空间是在提供饮食的基础上，满足人们对生理和心理以及精神上需求的用餐场所，再通过室内的装饰手法设计出属于自身特色的餐饮空间。在潮州菜馆餐饮空间设计中，整体设计以餐饮空间为主，结合潮州餐饮特色为空间主打内容，运用新中式的设计风格，打造一个潮州新中式特色餐饮空间。谈到潮州新中式餐饮空间设计，要从以下几个层面去逐步了解；首先，要了解潮州的地理特征。潮州位于我国的东南沿海地区，是广东省的一个地级市，也被人称作为凤城。有着得天独厚的地理优势和极具特色的潮汕文化，在地理优势上，潮州位于亚热带地区，属于亚热带季风气候，气温高降水充足，临近大海，
2、水产品资源丰富。其次，要了解潮州的餐饮文化。潮州文化源远流长是汉文化的一部分，在潮州文化中，重点提出潮州的饮食文化，潮州菜的特色多为水产品的精工细作和功夫茶两个部分，潮州菜系有重视海鲜、调料点心等特色，在全国的范围内也普遍受到欢迎，潮州菜馆遍布全国各地。因此，在了解潮州的地理特征和餐饮文化后，在设计潮州新中式餐饮空间时，要发扬了潮州菜特色的内容，继承我国中式文化，运用新中式设计风格，设计出古朴、典雅、怀旧、特色的餐饮空间，以中式传统餐饮文化为背景，在空间设计中，展露东方之美，追溯时代潮流。关键词：潮州菜；餐饮空间；新中式风格AbstractCAHO ZHOU an ancient city o
3、f national history and culture worthy of the name, is also an important birthplace of CHAO ZHOU culture. It is located in GUANG DONG Province of our country. CAHO ZHOU cuisine is very famous throughout the country, especially cuisine. CHAO ZHOU cuisine belongs to Minn-an cuisine. It originates from
4、CHAO ZHOU Prefecture and is called CHAO ZHOU cuisine for short. It has a history of thousands of years and has a long history. CHAO ZHOU is located in the subtropics, facing the sea to the south, and is rich in marine resources. Therefore, the most prominent feature of CHAO ZHOU cuisine is its exper
5、tise in cooking seafood. CHAO ZHOU cuisine has a wide range of materials, exquisite selection of materials, fine production, clear but not light, fresh but not fishy, fishy but not greasy, and is deeply liked by the people. CHAO ZHOU cuisine has the characteristics of more than three. First, there a
6、re many aquatic products; second, there are many and unique styles of vegetarian dishes; third, there are many varieties of beet and special materials. According to historical records, CHAO ZHOU cuisine can be traced back to the Han Dynasty. In modern times, due to the contacts between overseas Chin
7、ese of CHAO ZHOU nationality, CHAO ZHOU cuisine, on its own basis, has absorbed the essence of overseas dishes, which are more colorful and of better quality. Today, CHAO ZHOU cuisine has developed into one of Chinas famous dishes with unique Lina cultural characteristics and well-known at home and
8、abroad. Therefore, CHAO ZHOU cuisine has its own place and market share in the catering market all over the country. Therefore, my research direction is the spatial design of CHAO ZHOU cuisine. In this paper, I will take CHAO ZHOU cuisine as the center, new Chinese style as the design direction, and
9、 catering architecture as the main body to carry out design and research. Therefore, its name is defined as CHAO ZHOU cuisine dining space design.Key words: CHAO ZHOU cuisine；dining space；new Chinese style目 录第1章 绪论11.1潮州菜馆餐饮空间设计目的21.2潮州菜馆餐饮空间设计意义2第2章 潮州菜馆餐饮空间现状分析42.1潮州菜馆餐饮空间现状分析42.2潮州菜馆餐饮空间设计风格分析5第3
10、章 潮州菜馆新中式设计风格63.1潮州新中式餐饮空间的文化特征63.1.1潮州新中式餐饮空间饮食文化63.2潮州新中式餐饮空间的空间结构63.2.1潮州新中式餐饮空间的色彩语义73.2.2潮州新中式餐饮空间的功能分区73.3潮州新中式餐饮空间的技艺与材料83.4潮州新中式餐饮空间的设计元素83.5潮州新中式餐饮空间的装饰陈设9第4章 潮州新中式餐饮空间的未来发展104.1餐饮空间的选材及餐饮文化104.2餐饮空间的创新与形式表现10第5章 总结与展望12致 谢13参考文献14附 录15潮州菜馆餐饮空间设计第1章 绪论在潮州菜馆餐饮空间设计中，主要从三个方向作为设计的出发点，一是对潮州的地理文化
11、有所了解，二是对潮州的餐饮文化进行分析，三是对特色餐饮空间的设计把握。首先，是对潮州地区地理文化的了解。潮州，是一座名副其实的国家历史文化古城，也是潮州文化的重要发源地，位于我国广东省，潮州的美食美景在全国都非常的有名，尤其潮州菜更是闻名全国，潮州菜属闽南菜系，源于潮州府，简称潮菜，距今已有数千年的历史，源远流长。其次，是潮州的餐饮文化，潮州地处亚热带，南临大海，海产资源非常丰富。故潮州菜最突出的特点就是以烹制海鲜见长。潮州菜具有“三多”的特点，一是水产品多，二是素菜式样多且独具特色，甜菜品种多且用料特殊。跟据史料记载，潮州菜可以追溯到汉朝。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜在自身基础上，更
12、是吸取了海外菜式的精华，菜式更加丰富多彩，质量更加精益求精。最后，在餐饮空间设计中，发展潮州特色餐厅设计，结合当地的餐饮元素，设计出大众喜爱、韵味十足的特色餐饮空间，使潮州菜餐饮空间在全国各地餐饮设计行业有自己的一席之地，因此，本文的设计阐述将以餐饮空间设计为中心，以新中式风格为设计方向，以潮州特色餐饮为主体，展开设计与研究，故它的名字定义为“潮州菜馆餐饮空间设计”。1.1潮州菜馆餐饮空间设计目的在本次潮州菜馆的设计过程中，潮州新中式菜馆本着继承传统餐饮文化，创新新中式餐厅为目的，进行餐饮空间的设计与展望，传承潮州当地的餐饮文化，发扬特色文化精神，创新时代产物，塑造中式的餐饮空间。对个人而言，
13、设计与光临这种具有中式文化和中式地域特色的餐饮空间，有利于提升个人的知识层面和精神层面以及美食追求层面，对潮州当地人而言，设计新中式潮州菜馆，利于提高当地人民的幸福感和文化认同感，有利于增加人们心中的荣誉感和团结精神，有利于激发当地人民对菜品的传承与创造精神，有利于餐饮文化以及当地节日文化繁荣发展；对外地人而言，在外地建立新中式的潮州菜馆，有利于提高人们的认知程度，有利推广潮州菜品与文化，创造商业契机，增加学习与就业的人员比例，有利于将潮州地区的餐饮文化与特点与当地的文化、菜品进行兼容，使其内容丰富，增加人们的餐饮娱乐项目，使其新中式的潮州菜馆在异乡也能广泛发展。1.2潮州菜馆餐饮空间设计意义
14、对于新中式潮州菜馆设计意义而言，将从以下两个方面进行阐述，首先是餐饮空间设计层面，在此次设计中新中式风格的加入与潮州当地文化的结合，共同的构筑了新中式潮州餐馆，在设计层面中式风格的设计有利于传承中国优秀的传统文化，有利于餐饮空间设计内容的丰富与完善，有利于设计内部的兼容与消化，丰富地域性的餐饮文化内容，彰显潮州地区的餐饮空间韵味，有利于设计形式的多样性和包容性发展，有利于提升餐饮设计空间的品质、有利于丰富设计师的作品题材，有利于提炼地域文化元素，创造有价值的空间设计，升华餐饮空间的内在品质与地域情怀。其次是就中式餐饮文化和潮汕地区文化而言，潮州文化是中华汉文化的一个子集，在地理位置上属于岭南文
15、化，历史悠久，根源可溯，潮州文化最早可以追溯到秦汉时期，在秦朝时期始皇帝统一华夏九州之后，进一步开疆扩土，分别向北方边塞以及东南沿海地区扩展，尤其是岭南地区有近五十万的秦军驻入与坚守，在驻守边疆的同时带来了中原的汉文化，汉文化在岭南地区得以发展，又在晋朝与唐朝时期得到传播与发展，使其汉文化在潮州地区进一步得到传承发展，在宗元时期，又有大量来自闽浙移民涌入，使其潮州地区文化进一步得以丰富和繁荣，直至明清时期，在文化、经济、政治的影响下，潮汕文化逐渐形成了系统性的建筑与餐饮文化，最终形成了鲜明特色的潮汕文化。因此新中式风格与潮汕文化的结合设计，有利于追溯历史产生共鸣，对地域文化进一步认可，有利于中
16、式传统文化的代代相传，使潮州文化的内容发展繁荣，特色鲜明，有利于提高潮州文化的影响力与竞争力，提高地方宣传色彩，提高地方文化的知名度，有利于餐饮文化蓬勃发展，有利于非物质文化的传承与发扬，有利于潮州当地的菜品更加精炼娴熟、独具美味，在中式餐饮美食中有自己的一席之地，是中国各民族、各地区的专题性文化，是中华文化不可分割的一部分。第2章 潮州菜馆餐饮空间现状分析2.1潮州菜馆餐饮空间现状分析对于国内餐饮空间现状分析，重点对潮州地区进行调研，潮州地区具有浓厚的历史文化，潮州当地的文化很具有传承性、独特性，无论是语言、戏剧、建筑、饮食、菜品等都有着浓烈的地域色彩。因此，对于潮州餐饮空间设计，一方面要了
17、解潮州地域文化和特色建筑，另一方面要了解餐饮习俗和材料特色。首先，在潮州餐饮地域文化方面，潮州地区的文化又叫做潮汕文化，也属于岭南文化，是中华文化中的重要组成部分，是地区优秀民俗文化的重点传承。潮州文化内容丰富，主要形式有潮州音乐、方言、雕塑、潮绣、工艺品、锣鼓等民间技艺，蕴含了丰富的民族文化和当地色彩；在特色建筑方面，潮州建筑形式多样，既有极具特色的传统民居又有具有现代风格的民俗与现代建筑，对于民居而言，建筑形式主要有下山虎和四点金的城镇三合院、四合院等形式，也有大型民居竹竿厝、三厅串、八厅相向等建筑，以及大规模的居住住宅楼寨等，当地文化色彩较重。其次，在潮州餐饮习俗方面，潮州菜具有悠久的历
18、史，可追溯到汉朝，整个潮州的菜分为水产品、素菜、甜品等三大类，主要的做法有煎、炒、烹、炸、焖、泡、烧、炖、卤、熏等技巧，整体的菜品特点为清香、鲜美、菜品精致、精工创新，为地域特色。在特色材料方面，多以就地取材为主，从房屋建造方面从最开始的夯土、草织建筑再到贝灰、石材、木结构等建筑，再这个演变的过程中，石材应用广泛，在建筑的门窗框、台阶、栏板、井口、石桥、梁坊等都有体现，还出现了许多具有特色的石牌坊、石塔石桥等建筑，形成了特有的潮州文化气息，在木结构建筑中，潮汕地区的民居以及家中的祠堂尤为显著，至明清时期更是得以发展，建筑系统内部运用木结构、结合石雕、木雕、嵌瓷等手法形成了潮汕建筑的独特魅力，也
19、体现了中式建筑的豪华端庄、富丽堂皇的建筑气息，彰显中式建筑的传承与发展。最后，是对沈阳地区的潮州菜馆进行调研，其中包括热闹路的“潮州菜馆”，北一中路的“浪花小巷融合菜馆”，北二东路的“潮记潮州菜”，南通天街的“潮汕小厨菜馆”等等，在以上餐厅调研中发现，该种餐厅都比较受沈城百姓的欢迎，因此设计具有地域特色饮食，具有潮州特色的新中式餐厅，餐厅的前景发展会比较可观，餐饮的设计风格也会成为亮点设计。2.2潮州菜馆餐饮空间设计风格分析在对潮州地区餐饮空间设计进行了解后，对国内餐饮空间设计风格进行系统化分析，空间的设计类别大体的分为以下几个方面，当下流行的主要设计风格包括现代风格、简约风格、田园风格、中式
20、风格、新中式风格、工业风格、新古典风格等；欧式、法式轻奢、美式田园等设计风格运用减少，在以上流行的设计风格中有一些为综合性风格，综合性风格包括新中式风格，新古典风格，以及雅致风格，为了确定此次的设计风格，我对以上提到的风格进行了系统的了解和学习，出于对我国传统文化的热爱，以及发展与弘扬我国传统文化的初衷，我将此次的设计风格定为新中式风格，把此次的潮州菜馆设计成为既带有中国传统文化韵味的菜馆，又有潮州地区文化特色的餐厅空间，在这里，让食客在中式餐饮文化的熏染下，吃到地道的中国潮州菜，感受潮州菜馆餐饮空间的设计。在了解设计风格之后，确定潮州菜馆设计为新中式风格，开始对新中式风格展开了一系列的学习及
21、研究，所谓新中式风格，就是以我国传统文化为背景，既有我国古代建筑风格的古典美，又紧跟当今时代的流行潮流，在空间隔断设计时，通常会采用带有中式风格的物品将空间进行隔断，并在这个基础上，讲究空间和家具的对称，也就是我们常说的“中规中矩”，“四平八稳”。新中式设计风格最重要的就是“中国风”的展现，它不仅是中国传统文化风格在当今时代背景下的演绎，更是在我们对中国传统文化有了充分了解之后，将它酣畅淋漓的运用到当今的设计中，要想使用好新中式设计风格，不仅需要设计师对传统文化有深刻的认识和了解，还要对室内设计有一定的学习基础和自己独到的见解，只有这样才能将两者运用的恰到好处。此次潮州菜馆餐饮空间设计，将成为
22、一个具有文化底蕴和中国风的餐饮空间。第3章 潮州菜馆新中式设计风格3.1潮州新中式餐饮空间的文化特征用文化为餐饮建筑底蕴。在潮州菜馆餐饮设计中，将以潮州文化在中式文化中的成分变化和沿袭，为阶段的讲述潮州文化。首先是将潮汕文化将新中式设计文化融一起，在潮汕文化中寻求与中式文虎的共鸣之处，提炼其中的特色文化，作为潮州餐饮空间设计中的特色与设计亮点；在文化共鸣之处，潮州菜馆餐饮空间是以中式文化为底蕴，以潮州文化特色做亮点，在中式讲求格局对称、空间宽敞明亮、家具配置简单质朴、材质多为木质材料的情况下，潮州菜馆有结合当地的建筑加入特有的建筑风格作为餐饮空间的布景及小品景观，如闽粤地区的楼阁、三合院、四合
23、院以及山区的竹厝民居等，利用白墙灰瓦、水岸渔乡所造潮汕文化特色的新中式餐饮空间，给人中式文化的韵味，营造身在异乡，享在其中的潮汕菜馆。3.1.1潮州新中式餐饮空间饮食文化以餐饮特色为设计亮点，在设计潮州菜馆餐饮空间中，处理大环境的新中式韵味塑造外，一定要结合潮汕菜品，在潮州菜发展的历史中，最远可追溯到汉代，在唐代中期，得到大力发展和传播，潮州菜的烹饪技术以得以熟练，受到人民的喜爱和传颂；在明清时期，潮州菜到达了行业的黄金时期，在潮州的城里城外潮州菜馆林立而起，各个菜系的名厨、名师数不胜数，将潮州菜品发扬鼎盛，丰富了潮州菜系的内容与精工细作的技艺，是潮州菜名扬海内外，不仅在菜品上形式丰富，质量上
24、也是精中求精。在潮州餐饮文化中，一是水产海鲜类别，多以鱼、虾、蚌、蛤为主，为潮州菜的主用料，二是素菜类别，制作的方法为依靠肉类烹制，见菜却不见肉，素而不斋、素菜荤做，三是甜品类别，主要以南瓜、银杏、红薯、莲子、橙子、芋头与豆制品类为主材，因此，在以上的菜品中，形成了潮州的特色饮食文化，在设计餐饮空间时，将特色的菜品作为餐饮空间的餐饮内容，进行主题餐饮文化分区设计，提炼相应的食材元素，设计到各个特色就餐区中，使客人在就餐时能根据主题性文化设计，体会整体空间的单元功能，使单元空间之间的设计美感与顾客感受紧密联系。3.2潮州新中式餐饮空间的空间结构在潮州新中式菜馆设计中，整体的空间设计分为两个部分，
25、一部分为中规中矩的中式就餐区、另一部分为特色潮州菜就餐区，两个空间整体为中式设计风格，整体的空间举架及结构相似，整体采用空间在中式就餐区多以木饰面、理石、玻璃、金属等建筑材料做空间造型，搭配木质的就餐桌椅、中式的吊灯、棚线、以及局部的中式木隔断、木屏风等；在潮州菜就餐区域多以木质包柱、廊架、藤条、竹子、渔船、中式四合院的屋檐、八角窗等建筑局部作为潮州就餐区的空间体现，体现闽粤地区的建筑风貌及建筑用材等，在空间和形式上更加的靠近潮州当地建筑特点，给人有归乡及思乡的地域情怀。从而形成出一个整体以新中式设计主导，以潮州地区为特色元素的餐饮建筑空间3.2.1潮州新中式餐饮空间的色彩语义用色彩搭配营造空
26、间语言。在潮州菜馆的餐饮空间设计中，在大的空间配色方面采用中式的木本色和暖色系黄色、橙色、红色为点缀塑造潮汕地区的民俗语言，营造潮州当地民俗节日中的色彩氛围，体现潮州地区的特色节日如潮州的劳热节、冬节、春节、中秋等。运用冷色蓝色、绿色、紫色、等为装饰配色体现潮州地区的渔业以及海鲜文化等，同时以颜色来装饰空间还能引发顾客的心理活动，加深对潮汕餐厅的印象和文化了解。3.2.2潮州新中式餐饮空间的功能分区在新中式的潮州菜馆设计中，在对空间运用及流线装饰有了初步的把握后，开始进行空间功能的平面布置，绘制平面布置图、天花图、立面图等施工图纸，对平面空间进行进一步解析。首先在潮州中式菜馆中平面布局按照空间
27、形式分类可分为公共空间、半开放空间、私密性空间、内部员工操作空间、公共安全通道空间等，按照流线可分为主通道流线、辅助通道次流线、安全防火防灾应急流线等；按照功能利用可分为中式就餐区域、潮州风味就餐区域、自助就餐区域、网络快餐就餐区、潮州功夫茶区域。以上为潮州新中式菜馆的平面功能空间运用的几大划分，以下为潮州心中菜馆的具体内部空间运用分析，在菜馆中首先是菜馆的门厅区域，为菜馆接待区域，方便前来的顾客对菜馆进行咨询、订餐、订桌、等待亲朋等情况，其次是入口两侧设置快餐区档口，方便网络订餐以及零散的打扮菜品，之后是中式就餐区的公共开敞就餐区、雅座区、洗手间、潮州特色就餐区、私密包间、主题餐桌、功夫茶室
28、、潮汕景观小品、备餐间、冷藏库、主副食精细加工间与操作厨房等功能空间，各个空间紧密相连，相互联系形成系统化、人性化、特色化的潮州新中式菜馆。3.3潮州新中式餐饮空间的技艺与材料在新中式潮州菜馆中，潮州餐饮文化得到了分析与应用，在潮州新中式菜馆设计中，以中式文化为餐厅的底蕴，加入潮州当地的餐饮文化，根据潮州当地的民俗节日、餐饮习惯、手工技艺、功夫茶艺等特色文化，在空间设计中延展潮州特色，潮州特色文化具有以下几大亮点，内容包括潮州美食、潮州功夫茶、潮州善堂文化、祠堂文化、商帮文化、潮州手工艺潮绣、潮州剧、潮州地方语言、潮州手工艺品、潮州戏剧、潮州大锣鼓、潮州音乐、木雕技艺、民居建筑等，以及特有的潮
29、州人盂兰盛会、英歌舞的特有文化，在以上特色文化中有大量的文化价值信息与餐饮空间设计应用信息，结合以上特色文化将潮州地区的特色文化如潮州方言讲古说书、潮州手工艺技艺木雕建筑、浮雕山水、圆雕人物、沉雕民居、多层次镂空场景雕塑等加入餐饮设计之中，在餐饮空间中设计潮州特色文化的剧场舞台，在表演的舞台中运用中式建筑、戏台、挑檐、斗拱、工笔画等设计，营造中式建筑风味，点缀以新中式的材质材料，提升空间的时代感，是空间的整体设计既有中式文化中潮州的特色文化亮点，又具有与时俱进的时代美感和人性化设计，营造潮州特色餐馆氛围，设计具有潮州风土人情的就餐空间，体现就餐时文化的亲切感与文化的兼容性。3.4潮州新中式餐饮
30、空间的设计元素本次潮州新中式菜馆设计元素在潮州新中式菜馆中得以体现，依据传统中华文化及特色潮州文化，吸取文化优秀成份，将其精髓文化升华到设计角度，以点带面、以形塑景、营造新中式餐饮空间。在潮州菜馆设计中，运用新中式设计手法，传承中式复古建筑的韵味，保留明清时期中式宅院、客厅、餐厅的复古气息，追求清雅含蓄、大气端庄的东方文化境地。在潮州新中式设计中首先为中式设计的桌椅、梁柱、丝纱、织物、壁纸、玻璃、大理石、壁纸、仿古瓷砖、瓷器、陶艺、山水画、中式窗花、八角窗、屏风、盆景、青砖、灰瓦、青石等元素的设计与应用，主要体现在新中式潮州菜馆的门厅区域、中式就餐区域、开敞就餐区、自助就餐区、整体朔造新中式淡
31、雅、端庄的餐饮氛围。其次是潮州特色就餐区域的文化元素提炼，主要的元素内容为功夫茶元素、海鲜渔业元素、潮州刺绣元素、潮州木雕元素、潮州大锣鼓元素、潮州建筑三厅串、八厅相元素、潮州戏曲元素，结合当地的民俗文化，提炼特色设计的文化元素，在潮州新中式菜馆中体现在潮州菜特色就餐区、海鲜菜品就餐区、以及公共娱乐舞台区、及餐厅墙面的装饰画区域，从形式内容、餐饮文化、民俗风貌彰显潮州新中式餐馆设计的兼容性、时代性、舒适性。 3.5潮州新中式餐饮空间的装饰陈设对于潮州餐馆用地分析而言，在整体新中式风格的设计下，菜馆的用地程度也分出不同级别，如在本次设计中中式就餐区域占地百分之四十，潮州当地特色就餐区占地百分之二
32、十五，工作间区域占地百分之二十，特色景观区占地百分之十，特色装饰及娱乐区占地百分之五；根据餐饮空间的用地不同，及功能不同按需求比例分配整个餐饮空间，各个空间相互独立却又有相互联系的元素。在材质材料方面木制品装饰及材料占比百分之五十，理石及仿古砖材料占比百分之二十，新中式家具、软装、布艺及丝质品占比百分之二十，复古屏风、中式复古门、八角窗、绿植盆景等占比百分之十；根据空间的功能用地配置相应的主材、家具、餐具、软装、及饰品摆件、潮绣、木雕等物品增加空间整体效果，点缀新中式潮州菜馆的时代与经典韵味。第4章 潮州新中式餐饮空间的未来发展4.1餐饮空间的选材及餐饮文化在本次的餐饮空间设计中，对潮州菜馆的
33、设计而言，大量的结合潮州地区文化依托新中式的整体设计风格，打造一个完备的潮州新中式餐饮空间。在对潮州菜馆设计中运用新中式的设计思路，取其精华去其糟粕，取用中式文化中的行、色、质、境四大点，在建筑形式和陈设上意象化的设计餐厅，运用中式传统的颜色，使用传统建筑中的木材、青砖、青石、灰瓦等材料元素，塑造其中式禅境，讲究中式山水人文，天地合一、和谐共处的意境。因此，在潮州餐饮空间设计中，对潮州当地的文化特色要进行大量的总结与提炼，发现本地区的设计与源泉，依据源远流长的历史文化与丰富的时代故事，总结与概括潮州餐饮空间的发展设计方向。对过去而言，对于潮州来说有着大量文化素材、手工技艺以及名菜、建筑、戏剧等
34、非物质文化遗产，对于设计来说是一个宝贵的创作源泉。因此，对潮州地区的文化要继承优秀的传统文化，发扬与发展好潮汕文化，增加潮汕文化在中华汉文化中的内容与精彩之处。繁荣地域文化，建造具有民族性、民俗性、地域性、特色性的餐饮空间是对古今潮州传统文化传承的体现，是优秀民俗文化薪火相传的精髓。4.2餐饮空间的创新与形式表现对未来而言，一方面，设计潮州新中式菜馆，除了在传承传统优秀文化以及传统建筑中式风格精髓外，更要注重与时俱进，随着时代的快速发展，潮州菜馆更应该适应高品质、快节奏的都是生活，不管是建造在潮州当地，还是祖国的大江南北，潮州餐馆都应该本着遵循中式文化、吸取新中式元素、丰富自身菜品、发扬特色文
35、化打造潮州特色餐馆，建造属于潮州文化的亮点餐厅。另一方面，在设计餐饮空间时，沿融入时代的新产物既要结合民俗文化又要加入新时代的元素，如智能中控、感应照明、3D全息投影技术等，在新材料的融入后，更加使新中式餐厅凝聚中式文化的气息，使餐饮空间设计既有中式端庄、典雅、大气、质朴的氛围，又有题材性、故事性的文化以投影、听感等方式展现给顾客，丰富顾客在就餐时的舒适度与认同感，从而形成新时代下创新特色的潮州新中式菜馆。因此综上所述，对于潮州菜馆餐饮空间设计的展望为两点，一是在继承传统潮州文化的基础上，推陈出新，革故鼎新，取其精华、去其糟粕，传承与发扬潮汕地区文化，弘扬中华的餐饮文化精髓；二是要与时俱进、勇
36、于创新，结合新的时代产物、勇于突破，在设计与挑战之间平衡场景与材质的和谐气氛，既要有时代元素的体现，又要遵循中式五行文化，将人文与科技平衡，将典故与创新结合，营造新式的潮州餐饮空间。第5章 总结与展望通过此次整个的设计过程，首先是选定潮州菜馆这个设计目标，后来选择了新中式设计风格来进行餐馆的空间设计，把中国传统名菜的餐饮空间与展示中国传统文化的装饰风格结合到一起，塑造一个独具潮州文化的新中式菜馆。在此次餐饮空间设计中，具体的阶段性成果为以下内容，首先是对餐饮空间的的设计定位，在餐饮空间的基础上，进行了大量的餐饮空间调研，总结各地的餐馆特色尤其是潮州地区的餐饮特色，进行总结与归纳，根据设计内容的
37、题材选择适合的设计风格，将设计的设计方向定为新中式餐饮空间设计。首先，对此次的设计而言，潮州菜馆依据中式的复古文化为根基，以新中式设计风格为主线，加入潮州当地的文化特色，作为设计的点缀之笔，增添民俗性文化与中华汉文化的兼容性，创造了以中式文化为主，以潮汕地区菜品、建筑、民俗、功夫茶等为辅助内容的餐饮空间。其次，是对中式设计中的形式而言，本次餐饮空间设计采用的是对比分析法，将整个餐饮空间分为主次就餐区，对装饰材料进行系统化的运用，在公共空间处多以屏风、木质博古架为装饰，在潮州菜区域已海鲜动物的元素做食品标志元素，以通鼓、潮绣、岭南戏曲元素等为设计增添潮州餐馆特色，使空间的整体形势内容丰富，增加空
38、间的活泼形式与特色趣味，因此，潮州新中式餐饮空间的设计是可取的、是潮州餐馆必然发展的餐饮设计方向。致谢回顾我的大学时光，四年岁月，匆匆而过，仿佛就在昨天，我还是那个满脸稚嫩、前来报道的入学新生，一转眼，却到了和与自己生活了四年的大学说再见的时候，在此特向我的母校及老师同学致以崇高的谢意，表达内心的感激之情，向我的老师同学做一次道别，致谢内容如下：第一，在大学的四年学习生涯中，我要感谢我的各科老师。老师们在专业领域的引领与指导，才让我对学业有了阶段性的成长和收获，每一次在专业知识遇到瓶颈的时刻，我都会向老师认真讨教，例如，在本次毕业课题中，在前期的调研总结、中期的阶段报告、最后的定稿出图，在每一
39、个阶段都受到了来自老师的指导与帮助，并且在毕业设计中，老师多次抽出时间亲临指导，专业老师的严谨治学态度，科学的教学方法、使我们广大学子深深受益。第二，在大学的四年生活中，我要感谢我们的导员及生活老师，使他们的存在，充当了家长的角色，在大学的生活中，无论是生活琐事还是社会实际方面，都得到来自导员与生活老师的关怀，至此，要感谢我大学中的生活向导及生活老师。第三，要感谢我大学的同学与朋友，是同学之间的情怀与朋友之间的情谊，让我体会到大学生活的多姿多彩，体会大学生活给自己带来的生活财富。因此，在毕业离别之际，再一次向母校的师生表达谢意，至此，我也一定会认真完成毕业设计课题，有信心、有能力完成自己的学业，在离校之后，一定会继承我校的学习精神、努力认真的就职于行业中，向社会做一个发光发热的人。