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1、餐饮服务食品安全知识考核一、判断题（共69题）您的姓名：填空题*1 .餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。判断题*对（正确答案）错2 .食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清 洗消毒、环境卫生等进行管理。判断题*对（正确答案）错3 .倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。判断题*对（正确答案）错4 .制作生食海产品时可以不在专间操作。判断题*对错（正确答案）5 .餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。判断题*对（正确答案）错57 .餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手 部。部断题*对（正确答案）错
2、58 .餐饮服务提供者可以经营养殖河鲤活鱼和未经加工的河触整鱼。判断题*对错（正确答案）59 .螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。判断题*对（正确答案）错60 .餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。判断题*对（正确答案）错61 .餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。判断题*对（正确答案）错62 .大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特 色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。判断题*对（正确答案）错63 .从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工 作。判断题*对（正确答案）错64 .食品处
3、理区内可以设置洗手间。判断题*对错（正确答案）65 .餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 判断题*对（正确答案）错66 .集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8c以下或者60c以上。判断题*对（正确答案）错67 .餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。判断题*对错（正确答案）68 .餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。判断题*对（正确答案）错69 .为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。判断题*对错（正确答案） 二、单项选择题（共35题）1 .有关食品安全的正确表述是（）单选题*A.经过灭菌，食品中不含
4、有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害（正确答案）C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.餐饮服务提供者加工经营河触的正确做法是0 单选题*A.可以经营所有品种的野生河鲸B.可以经营所有品种的养殖河触活鱼C.可以经营所有品种的养殖河融整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲸加工企业加工好的河融制品（正确答案）3 .餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请单选题*A . 7（正确答案）B.10C.15D.304 .餐饮服务提供者在
5、食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）单选题*A.餐饮服务食品安全操作规范（正确答案）B.食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C.质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法5.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()单选题*A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)6.餐饮具保洁场所属于哪种操作区()单选题*A.清洁操作区B.准清洁操作区(正确答案)C.普通操作区D.以上都不是7.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()单选题*A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)C.12
6、个月D.18个月8 .餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()单选题*A.食品的名称9 .食品的生产日期或者生产批号C.食品的成份或者配料表(正确答案)D.保质期10 餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()单选题*A.切酱牛肉（正确答案）B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉10 .餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）单选题*A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质（正确答案）D.少数西药11 .下列不属于食品原料的物质是（）单选题*A.罂粟壳（正确答案）B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠12 .下列关于过期食品处置措施正确的是（）单选题*A.尽快使用B.降价
7、销售C.禁止使用（正确答案）D.混合使用13 .在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时单 选题*A.1 （正确答案）B.2C.4D.2414 .餐饮服务提供者发生食物中毒后，应即将采取下列哪项措施()单选题*A.住手经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员15 .食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训单选题*A.12B.24C.30D.40(正确答案)16 .留样食品的留样数量不少于()克单选题*A.20B.50C.75D.125(正确答案)17 .易引起组胺中毒的鱼类
8、是()单选题*A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼:正确答案)C.带鱼D.甲鱼 18.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()单选题*A.家禽及蛋类（正确答案）B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品19.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）单选题*A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品（正确答案）D.乳及乳制品20.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）单选题*A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米（正确答案）21 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上单选题*A.1B.2C.3D.5（正确答案）22 .禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是0 单选题*A.花螺B.黄
9、泥螺C.织纹螺（正确答案）D .田螺23 .专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上单选题*A.10B.15C.20D.30(正确答案)24 .大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()单选题*A. - 15C-0CB.0C-9CC.8O60C(正确答案)D.61C-70C25 .关于食品贮存、运输的做法不正确的是()单选题*A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)26 .留样食品应保留()小时以上单选题*A.12B.24C.36D.48(
10、正确答案)27 .下列哪种加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()单选题*B.切配场所C.专间（正确答案）D.餐用具清洗消毒场所28 .为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或者网罩单选题*A.6B.10（正确答案）C.18D.2529.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查单选题*A.每6个月B.每1年（正确答案）C.每18个月D.每2年30.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）单选题*A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证（正确答案）D.税务登记证31 .餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督
11、检查结果记录表保持（）单选题*A.到下次监督检查时（正确答案）B.3个月C6个月D.2年32 .食品烧熟煮透的中心温度应不低于()C 单选题*A.50CB.60CC.65CD.70c(正确答案)33 .以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()单选题*A.接触直接入口食品的人员时常洗手但不消毒正确答案)B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触34 .以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()单选题*A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)35
12、.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液普通多长期更换一次0 单选题*A.每4小时:正确答案)B.每5小时C.每6小时D.每8小时6 .餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。判断题*对错（正确答案）7 .餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。判 断题*对（正确答案）错8 .餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。判断题*对错（正确答案）9 .餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。判断题*对错（正确答案）10 .餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发 市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。判断题
13、*对（正确答案）错11 .餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的 应当索取肉品的检疫合格证明。判断题*对（正确答案）错12 .餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。判断 题*三、多项选择题（共37题）1 .禁止采购使用下列哪种肉类及其制品（）*A.病死的（正确答案）B.毒死的（正确答案）C.死因不明的正确答案）D.未经检验或者检疫不合格的（正确答案）2.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）*A.原料腐败变质:正确答案）B.加工过程发生生熟交叉污染（正确答案）C.从业人员带菌污染食品（正确答案）D.食品未烧熟煮透正确答案）3.厨房中造成交叉污
14、染的常见因素有（）*A.生、熟食品混存混放（正确答案）B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用正确答案）C接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正确答案）D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜4 .下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）*A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁（正确答案）B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁D.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁（正确答案）5 .餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）*A.煮沸或者蒸汽消毒，;正确答案）B.红外线加热消毒（正确答案）C.紫外线
15、消毒D.用含氯消*物消毒（正确答案）6 .下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）*A.煮沸消毒，温度100C,10分钟以上（正确答案）B.红外线消毒，温度120c以上，10分钟以上（正确答案）C.洗碗机消毒，水温65c , 30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟7 .餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）*A.食用了毒蕈、野生河直屯、发芽土豆（正确答案）8 .食用了含禁用农药的蔬菜（正确答案）C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆（正确答案）D.误将亚硝酸盐当做食盐（正确答案）8.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为0 *A.防止食品受到病原菌
16、污染（正确答案）8 .控制病原菌繁殖正确答案）C.杀灭病原菌（正确答案）D.在食品中添加抗生素9 .防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）*A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蜂螂、老鼠等有害生物（正确答案）10 严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器正确答案）C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全 疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（正确答案）D.严格执行加工人员个人卫生制度（正确答案）10 .不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）*A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品（正确答案）D.有害物品（正确答案）11 .下列有关餐饮经营场所洗手间管
17、理正确的是（）*A.设置独立的排风设置正确答案）B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等（正 确答案）C定期清洗洗手间设施、设备，并做好记录（正确答案）D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾（正确答案）12.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪 项内容（）*A.食品的名称、规格、净含量（正确答案）B.食品的生产日期、保质期（正确答案）C.生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）D.生产许可证编号、产品标准代号（正确答案）13.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）*A.硼砂（正确答案）B.罂粟壳（正确答案）C.酸性橙（金
18、黄粉）（正确答案）D.柠檬黄14.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）*A.吊白块（正确答案）B.甲醛（正确答案）C.苏丹红（正确答案）D.三聚富胺（正确答案）15.专间内需要有下列哪项专用设施（）*A.冷藏设备（正确答案）B.空气消毒设施（正确答案）C.工具清洗消毒设施（正确答案）D.独立的空调设施（正确答案）16.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的 工作岗位（）*A.发热（正确答案）B.腹泻（正确答案）C.皮肤伤口或者感染（正确答案）D.头晕17.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）*A.标记明显:正确答案）B.结构密闭（
19、正确答案）C.易于清洁（正确答案）D.材质透明18.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）*A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚（正确答案）B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果正确答案）C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10C 2CD.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30c19.下列有关备餐操作的要求中正确的是（）*A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或者感官异常的，不得供应（正确答案）B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒（正确答案）C加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒正确答 案）D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中20.接
20、触直接入口食品的从业人员，浮现下列哪项情形时应洗手消毒（）*A.处理食物前（正确答案）B.接触生食物后、接触受到污染的工具或者设备后（正确答案）C.使用洗手间后、处理动物或者废弃物后正确答案）D.咳嗽、打喷嚏或者撮鼻涕后（正确答案）21 .倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动0 *A.宣传普及食品安全法律法规及知识（正确答案）B.连锁经营与配送（正确答案）C采用食品安全管理先进技术和管理规范（正确答案）D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息（正确答案）22.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）*A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾（正确答案）B.伤寒和副伤寒正确答案）C.病毒性
21、肝炎（甲型、戊型）（正确答案）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病正确答案） 23.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）A.建立餐厨废弃物处置管理制度（正确答案）B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理 正确答案）D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况（正确答案）24.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）*A.亚硝酸钠（正确答案）B.亚硝酸钾:正确答案）C.硫酸铝钾D.硫酸铝铁25.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）*A.留样食品名称（正确答案）B.留样时间（正确答案）C.留样人员（正确答案）D.加工人
22、员26.下列哪项加工制作必须在专间内进行（）*A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品（正确答案）C.加工制作裱花蛋糕（正确答案）D.加工制作饮料27.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）*A.穿戴清洁的工作衣帽（正确答案）B.头发不外露（正确答案）C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露28.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）*A.可以添加西药B.可以添加中草药C可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质:正确答案）D.不添加药品（正确答案）29.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）*A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染（正确答案）B.控
23、制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度正确答案）C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用正确答案）D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工（正确答案）30.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）*A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等 （正确答案）B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食（正确答案）D.在专偶尔专用场所内加工直接入口食品31.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）*A.食品（正确答案）B.食品洗涤剂、消毒剂（正确答案）C.桌椅板凳D.杀虫剂 32.餐饮服务企业采购食
24、品原料时应当遵守以下哪项要求（）A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明（正确答案）B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品（正确答案）C.按规定索取并留存购物凭证（正确答案）D.按规定记录采购食品的相关信息（正确答案）33.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）*A.未经更衣洗手直接进入加工间（正确答案）B.将私人物品带入食品处理区（正确答案）C.在食品处理区内吸烟、饮食（正确答案）D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩34 .生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）*A.细菌性食物中毒正确答案）B.食品口感不好C.食源性寄生虫病正确答案）
25、D.食源性肠道传染病（正确答案）35 .将食品离地离墙贮存是为了 （）*A.便于存取B.通风防潮:正确答案）C.防止有害生物藏匿正确答案）D.便于检查和清洁（正确答案）36.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）*A.腐败变质的食品（正确答案）B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类（正确答案）C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成份不符合食品安全标准的食品（正 37.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒（正确答案）C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正确答案）D.使用化学消毒法消毒餐具
26、时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立 即更换或者适量补加消毒液对（正确答案） 错12 .餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采 购，不得销售假酒。判断题*对（正确答案）错13 .餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货 日期等内容。判断题*对（正确答案）错14 .实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许 可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。判断题*对（正确答案）错15 .添加了食品添加剂的食品一定不安全。判断题*对错（正确答案）16 .天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。判断题*对
27、错（正确答案）17 .餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食 品。判断题*对正确答案）错18 .餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。判断题*对（正确答案）错19 .接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。判断题对（正确答案）错20 .“冷食类食品”普通指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包 括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。判断题*对（正确答案）错21 .“生食类食品”普通特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。判断题*对（正确答案）错22 .食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操 作区。判断题*
28、对错（正确答案）23 .可以用切过生肉的菜板切熟食。判断题*24 .可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。判断题*对错（正确答案）25 .食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。判断题*对（正确答案）错26 .餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。判 断题*对（正确答案）错27 .进口的预包装食品可以不标注中文标签。判断题*对错（正确答案）28 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。判断题*对错（正确答案）29 .需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。判断题*对（正确答案）错30 .可以将未密封的熟食和生肉一起存放。判断题*31 .专间的温
29、度应不高于30C。判断题*对错（正确答案）32 .餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。判断题*对错（正确答案）33 .餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。判断题*对错（正确答案）34 .可以使用甲醛泡发海产品。判断题*对错（正确答案）35 .蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。判断题*对错（正确答案）36 .经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃、孔雀石绿 等。判断题*对错（正确答案）37 .制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。判断题*38.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处 理
30、后或者煮沸冷却后的饮用水。判断题*对（正确答案）错39启行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。 判断题*对（正确答案）错40 .不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐 饮具。判断题*对（正确答案）错41 .“专间”内不得设置明沟。判断题*对（正确答案）错42 .餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。判断题*对（正确答案）错43 .售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销 售。判断题*44 .蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。判断题*对错（正确答案）45 .专间内应由专人加工制作，非操作人
31、员不得擅自进入。判断题*对（正确答案）错46 .餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉即将核实，妥善处理。判断题*对（正确答案）错47 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。判断题*对错（正确答案）48 .低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。判断题*对错（正确答案）49 .采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。判断题*对（正确答案）错50 .禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。判断题*51 .餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或者从业人员手部的，浓度为99% 的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。判断题*对错（正确答案）52 .食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。判断题*对错（正确答案）53 .清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。判断题*对（正确答案）错54 .加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免弓I起副溶血性弧菌食物 中毒。判断题*对（正确答案）错55 .集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。判 断题*对（正确答案）错56 .野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野 生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。判断题*