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1、小儿膳食安排与集体儿童膳食管理一、安排小儿膳食的五项原则1 .小儿膳食以乳类等软食为主，向固体食物转化13岁儿童的膳食，乳类为重要食品。此时，乳牙逐步出齐，咀嚼消化 能力增强，可吃烂饭及各种蔬菜与荤菜等。2 .食物应适合小儿年龄及消化特点应根据小儿年龄特点，选择适合小儿消化功能的新鲜、质好食品，避免 吃过粗、过硬、过油、有刺激性的食品。(1)小于2岁食物应切碎末或泥，煮烂为宜。(2)23岁食物应切细丝、小片、小丁、去骨、去刺煮软，坚果类食物如花生应磨 碎,或煮成开花。(3 ) 36岁食物可以切成较大块，从去骨、去刺过渡到带较大的骨或刺。小儿膳食安排与集体儿童膳食管理3 .膳食安排要注意足够的营
2、养素三大营养素的质量比为蛋白质:脂肪 碳水化合物二1 ( 0.9-1 )(4-5)在安排膳食时，要注意足够的蛋白质与能量，无机盐与维生素的供应量 也需充足，以维持营养成分的均衡。三大营养素所产生的热能占总热能 的比例，蛋白质为12%15% ,脂肪为25%30% ,碳水化合物 50%60%。动物性蛋白质及豆类蛋白质应达到蛋白质总量的50%以上。热能摄入量占推荐摄入量的90%100% ,蛋白质摄入量占推荐摄入量 的 80%100%o4 .食谱应多样化，并合理搭配食物的品种要多，且需合理搭配才是高膳食的营养价值。做到米面搭配， 荤素搭配，干稀搭配，甜咸搭配，动物蛋白质与植物蛋白质搭配，深浅 蔬菜搭配
3、，粗细搭配。5 .注意培养良好的饮食习惯(1)饮食要定时定量，不随意吃零食、糖果。(2 )每次不给过多饭菜，待吃完再添。(3)吃饭时不宜训斥，养成在一定时间内把食物吃完的好习惯。(4)吃饭时，成人要做好榜样，不挑食，不偏食。(5)饭前做好用膳准备，如入厕、洗手，不边玩边吃。二、集体儿童膳食管理的基本要求1 .合理安排小儿就餐时间和次数定时、定量进食，有利于幼儿正常消化，以及吸收功能的运转。2 .根据不同季节制定适合幼儿年龄特点的食谱按季节变化烹调不同食物，冬季可多用高热能食物,夏季可多用清淡爽 口的食物。3 ,控制每月膳食量的盈亏准确掌握幼儿出勤人数，按人按量供应主副食，使每月膳食量盈亏控制在
4、2%以内。4 .遵守开饭时间按时开饭，进餐时间不小于30min ,两餐间隔34h ,早点与午餐至少 间隔2ho5 .对小儿饮食状况及营养状况进行分析，发现问题及时采取措施每月对小儿膳食进行膳食调查、营养分析。根据平衡膳食的标准，若发 现问题，应在小儿医生的指导下及时改进。三、营养室及营养员的卫生要求1 .营养室的卫生要求为保证小儿健康，预防传染病流行及食物中毒的发生，必须建立保证环 境卫生、操作卫生，以及食物用具消毒、食品验收等的制度，并切实执 行。(1)清扫卫生制度要经常打扫卫生，每日小扫除，每周大扫除，保证下水道通畅，洁污池 要分开。室内要有防蝇、防鼠设备。（2）食品卫生要求 1）食品用具消毒营养室应有食品用具煮沸消毒设备；消毒时应保证消毒效果，为防止再 污染，消毒后的食品用具应有适当地方放置。2）食品验收购进食物须经验收，以保证食物的新鲜、卫生。夏季要将食品放置于阴 凉处，最好能冷藏，变质食物绝对不能食用。肉类制品应有检疫证，豆 制品应有送样单。2 .营养员的卫生要求做到三白（白帽子、白工作服、白口罩），四勤（勤洗头、勤 洗澡、勤换衣、勤剪指甲），不涂指甲油，不带首饰。每年要参加健康 检查，患有传染病时要主动报告，隔离治疗，及时复查，必要时暂时调 离工作岗位。接触食物前、便后应用肥皂和流动水洗手，用专用毛巾擦 手。烹调尝菜时，应备专用的尝菜碗和匙。