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1、公共营养师三级题库及参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A2、脂肪又称甘油三酯，由()组成。A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案：A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。A、350B、250C、300D、100正确答案：C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的 ()。A、45%50%B、70%以上C、 50%65%
2、D、30%以下正确答案：C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()D、政府部门E、社区正确答案：ABCDE8、以下说法符合安全运动条件的是()。A、饿了也要坚持运动B、身体不适时要休息C、一开始不要做剧烈的运动D、可以长时间进行室内运动E、水分的补给充足正确答案：BCE9、谷类中含量较高的蛋白质为()。A、谷蛋白B、醇溶蛋白C、白蛋白D、球蛋白E、酪蛋白正确答案：AB10、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在此过 程中，
3、需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。收集 24h尿液需要准备()。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛装2L以上的容器C、冰箱和防腐剂D、1L的容量瓶正确答案：ABC11、关于记账法的描述正确的是()。A、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合 系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量,再做比 较与评价B、在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C、记账法中注意要称量各种食物的可食部D、记账法可以分析个体膳食摄入情况E、在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记正确答案：ABCE12、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质
4、的有()。A、鸡肉B、牛肉C、鸡蛋D、稻米E、大豆正确答案：ABCE13、增加膳食纤维的途径包括()。A、多吃粗杂粮B、食物多样化C、按照食品标签，选择高膳食纤维食品D、水果蔬菜连皮连籽吃E、多吃全谷类食物正确答案：ABCDE14、糖尿病的预防包括()。A、少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等B、防止肥胖，保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒C、多运动,常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D、不吃甜食和水果E、减慢生活节奏，减少精神紧张正确答案：ABCE15、食品营养分析主要包括内容()。A、感官分析和评价B、营养成分分析C、微生物检验D、重金属和污染物的分析E、食品添加剂分
5、析正确答案：AB16、营养咨询步骤包括()oA、建立良好的咨询关系B、结果分析评价C、追踪与反馈D、饮食史调查正确答案：ABD17、具有降低血压作用的矿物质有()。A、膳食钙B、钠C、铁D、镁E、膳食钾正确答案：ADE18、减少烹调中营养素损失的措施包括()。A、急火快炒B、加醋C、先切后洗D、勾荧E、上浆挂糊正确答案：ABDE19、在研究层面上营养干预试验的类型有0。A、人体试验B、随机对照试验C、动物实验D、类实验E、临床试验正确答案：BD20、属于神经毒素的有()。A、河豚毒素B、黄曲霉毒素C、致呕毒素D、3一硝基丙酸正确答案：AD21、膳食纤维的功能有()。A、降低脂肪的吸收B、有饱腹
6、感C、促进锌的吸收D、能促进肠道蠕动正确答案：ABD22、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在此过 程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液 样品主要采集（）。A、静脉血B、指尖血和足跟血C、耳垂血D、动脉血正确答案：ABC23、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在此过 程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液 样品的抗凝剂主要有（）。A、草酸盐B、枸稼酸盐C、EDTA钠盐D、肝素正确答案：ABCD24、孕末期营养要点是（）。A、进一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充叶酸，预防神经管
7、畸形E、补充维生素A正确答案：BC25、孕早期的膳食要点包括（）。A、少食多餐，想吃就吃B、选择容易消化吸收的食物C、补充长链多不饱和脂肪酸D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补充叶酸正确答案：ABDE26、食品标签及说明书的净含量和沥干物（固形物）含量的叙述正确的 有（）。A、固态食品用质量表不，用g（克）、kg（千克）B、净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成C、液态食品用体积表示，单位为L （升）、mL（毫升）D、半固态或粘性食品用质量或体积表示正确答案：ABCD27、有关玉米中的烟酸，说法正确的是()。A、用酸处理容易被机体利用B、含量并不低C、为结合型D、用碱处理容易被机体利
8、用正确答案：BCD28、食品卫生法规定，食品应满足()要求。A、符合相应的营养、卫生标准B、具有相应的感官性状C、食品中不得加入药物D、应当无毒无害，符合卫生和营养要求E、清淡少盐正确答案：ABCD29、健康的生活方式主要有()。A、心理平衡B、戒烟限酒C、合理膳食D、节食E、适量运动正确答案：ABCE30、漂白剂的主要作用有()。A、抑制微生物作用B、还原作用C、增白作用D、漂白作用E、氧化作用正确答案：AD三、判断题(共30题，每题1分，共30分)1、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。 ()A、正确B、错误正确答案：B2、消化腺借排出管道将分泌物排入消化管腔内，
9、对食物进行物理性消化。 （）A、正确B、错误正确答案：B3、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评 价。（）A、正确B、错误正确答案：B4、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。（）A、正确B、错误正确答案：B5、动物食品中也含有膳食纤维。A、正确B、错误正确答案：B6、营养咨询是营养教育的一种常见形式。（）A、正确B、错误正确答案：A7、硒的主要生理功能是调节红细胞转酮醇酶的活性。（）A、正确B、错误正确答案：B8、正常人生理盲点面积为1. 8 cn?（）A、正确B、错误正确答案：A9、老年人容易骨折是因为骨胶原合成减少，剩下较多的钙质导致骨骼变 脆
10、。（）A、正确B、错误正确答案：B10、中枢免疫器官包括胸腺、感受器。胸腺为T淋巴细胞分化、成熟的 场所,可分泌多种胸腺激素，包括胸腺素a与B家族、胸腺生成素、胸 腺九肽及胸腺体液因子等。（）A、正确B、错误正确答案：B11、脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母 乳喂养的婴儿应多进行户外活动。（）A、正确B、错误正确答案：B12、牛奶掺入青霉素是为了防腐。（）A、正确B、错误正确答案：A13、由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有42种必需氨 基酸。（）A、正确B、错误正确答案：B14、正常膳食者,肝中储存的维生素B12可供6年之需,故维生素B12缺 乏很少见。
11、（）A、正确B、错误正确答案：A15、副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。（）A、正确B、错误正确答案：A16、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）A、正确B、错误正确答案：A17、母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影 响。（）A、正确B、错误正确答案：A18、聚氯乙烯不能用做食品保鲜膜,是因为其本身有毒。（）A、正确B、错误正确答案：B19、为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。（）A、正确B、错误正确答案：A20、混合食物的GI值可通过单一食物的GI值和食物配比来预测。（）A、正确B、错误正确答案：A21、血液的组成成分主要是血浆和
12、血细胞。血浆包括水和蛋白质，血细胞 包括白细胞和红细胞。（）A、正确B、错误正确答案：B22、粪便不容易分解破坏。（）A、正确B、错误正确答案：B23、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。（）A、正确B、错误正确答案：A24、2016版膳食指南建议平均每天至少摄入40种以上食物，每周22 种以上。（）A、正确B、错误正确答案：B25、社区营养是指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研 究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、 社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。（） A、正确B、错误正确答案：A26、由于贲门括约肌松弛，胃内食物
13、可逆流入食管下部，引起反胃等早孕 反应。（）A、正确B、错误正确答案：A27、在营养改善项目中，项目目标是陈述希望通过开展相关活动所要获得 的结果和成果。（）A、正确B、错误正确答案：A28、为了控制脂肪的摄入老年人最好不吃动物性食品。（）A、正确B、错误正确答案：B29、婴幼儿进餐时应不看电视、玩玩具，每次进餐时间不超过20分钟。（）A、正确B、错误正确答案：A30、人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七 大系统。（）A、正确B、错误正确答案：BA、B、c、D、E、20%30% 15-30% 30%35%20%25%25%30%正确答案：D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的
14、吸收与潴留的激素是()。A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D8、婴儿配方奶粉主要分为()。A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、c、D、E、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E9、A、B、c、D、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()碳水化合物蛋白质纤维素胡萝卜素正确答案：D10、如饮酒应限量，“限量”是指()。A、B、C、D、E、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 成年男性一天饮用酒的酒精
15、量不超过 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过22g,女性不超过25g,女性不超过20g,女性不超过30g,女性不超过18g17g15g10g20g正确答案：Cn、纵向测量指标主要与()的生长有关。A、心脏B、头颅C、骨骼D、牙齿正确答案：C12、世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过()A、4gB、1.5gC、6gD、0. 5gE、3g正确答案：C13、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()goA、50B、40C、25D、30E、35正确答案：A14、诊断锌缺乏的理想指标为()。A、发锌B、血锌C、目前没有D、尿锌正
16、确答案：C15、行为调查表设计原则中不正确的是()。A、调查表项目应避免带有强制性的提问B、调查表问题要针对性强C、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确正确答案：C16、维生素E中，以()的生物活性最高。A、a-生育酚B、B -生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、B-三烯生育酚正确答案：A17、（）推动的参与是社区营养工作的社会基础。A、政府领导B、家庭C、居委会D、个人正确答案：B18、平衡膳食宝塔的塔尖是（）。A、油脂和盐B、油脂C、蔬菜水果D、奶类和豆类正确答案：A19、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）A、大米B、奶类C、
17、黑豆D、肉类正确答案：D20、糖尿病患者应减少食用的食物是（）A、养麦B、南瓜C、蜂蜜D、燕麦E、大豆正确答案：C21、（）缺乏可引起坏血病。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸正确答案：B22、老年人应根据()改变，调节能量的供给。A、尿蛋白B、体重C、身高D、老年斑正确答案：B23、我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于()。A、2. 9%B、3. 3%C、 3.1%D、3. 5%正确答案：A24、标准差表示n次检测结果数据()的离散性。A、总和B、差值C、均值D、梯度正确答案：C25、()是构成人体的基本结构和功能单位。A、骨骼B、组织C、细胞D、器官正确答案：C26、蔬
18、菜.水果消毒应该()oA、先消毒后洗净B、先洗净后消毒C、洗净和消毒的先后不影响实际结果D、以上均不正确正确答案：B27、我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于()。A、8. 1%B、8.0%C、7. 5%D、8. 9%正确答案：A28、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()oA、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭正确答案：A29、为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是()。A、做油炸食品时，油温不宜过高B、吃面条时连汤一起喝C、做馒头时，在发酵面团中加碱D、烙饼时，缩短所用时间正确答案：C30、学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是0。A、
19、肝脏中糖原储存量小B、增加胃张力C、活泼好动，容易饥饿D、胃的容量小正确答案：D31、下列选项中，()可以对发音起共鸣作用。A、鼻旁窦B、口腔C、咽D、鼻道正确答案：A32、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是0。A、动物性食品B、乳类C、剩饭D、海产品正确答案：D33、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()A、冰激凌B、酱油C、早餐饼D、果冻正确答案：B34、社区营养干预方案必须考虑()0A、社区在地区中的重要性B、社区的大小C、所要干预的营养问题的重要程度D、社区的历史正确答案：C35、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是()。A、只要获得了知识和信息、，最终总会导
20、致行为改变B、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动C、态度是行为改变的动力D、行为改变的关键步骤是确立信念E、知识是行为的基础正确答案：E36、食物与营养发展的重点地区是()。A、中部地区和东部地区B、农村地区和西部地区C、城市地区和西部地区D、西北地区和东南地区正确答案：B37、案例描述：某科研小组要对某一社区人事进行营养状况调查，在此过 程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。盛装 尿液的容器需放置在()。A、-20摄氏度冰箱中B、-40摄氏度冰柜中C、4摄氏度冰箱中D、-80摄氏度冰柜中正确答案：C38、有关INQ的计算，下列正确的是()。A、INQ二营
21、养素密度/能量密度B、INQ二能量密度/营养素密度C、INQ=（营养素密度*10）/能量密度D、INQ=（营养素密度*100）/能量密度正确答案：A39、高压灭菌方法主要用于（）。A、饮料B、鲜奶C、果汁D、罐头食品正确答案：D40、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测 量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提 起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处（）。A、下方约1cmB、下方约2cmC、上方约1cmD、上方约2cm正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且富含（），与谷类食物搭配食用, 可明显发挥蛋白
22、质的互补作用。A、组氨酸B、苯丙氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸正确答案：DE2、以下影响基础代谢的因素有（）。A、性别B、年龄C、激素D、体表面积E、劳动强度F、季节正确答案：ABCDEF3、胱氨酸可由（）转变,酪氨酸可由（）转变,所以考虑食物必需氨基酸时, 将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。A、苏氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸正确答案：CE4、健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为与0等因素有关。A、感知疾病的威胁B、感知健康行为的益处和障碍C、社会人口学因素D、自我效能E、提示因素正确答案：ABCDE5、人体可从谷物食物中摄取大量的（）。A、淀粉B、脂肪C、B族维生素D、钙E、能量正确答案：AC6、绝经后妇女的特殊生理改变有（）A、心血管疾病患病率升高B、血脂、糖代谢异常升高C、雌激素水平低落D、易骨折和骨质疏松E、冠心病发病率升高但比男性低正确答案：ABCD7、营养教育的对象包括0。A、各类组织机构B、个体C、临床营养工作的对象