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1、蒲城县集体2聚餐（农村家宴）申报备案表镇村户主姓名家庭地址联系电话聚餐事由每餐人数进餐时间厨师姓名家庭地址联系电话采购员采购地点采购的原佐料村委会审 批意见年 月 日镇政府审 批建议年 月日监督检查情况年 月 日监督检查人员农村集体聚餐食品安全责任承诺书举办者姓名举办者地址宴请时间宴请地点宴请人数宴请事由食品安全事件报告电话村食品安全协管员电话：镇政府电话：市场监管所电话：承诺内容1 .承担聚餐食品安全主体责任。接受相关食品安全检查指导，如 发生食品安全事件，立即采取相关措施，防止事态进一步恶化，并及 时按要求报告。2 .对集体聚餐活动举办场所事先进行环境清扫，消除老鼠、嶂螂、 苍蝇及其孳生条
2、件，保持环境整洁。3 .不使用未经检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品，不 滥用食品添加剂，不使用有毒有害原料加工食品。4 .不采购过期、变质食品和“三无”食品，采购、采收的肉类、 蔬菜尽量在当天食用，不使用不新鲜的蔬菜，不使用可能产生食品安 全隐患的食品，如发芽的土豆、野蘑菇、鲜黄花菜、四季豆类等。5 .到合法食品经营企业购买酒类、饮料、熟食制品，购买时索 要销售票据。J提供符合卫生要求的场所，做好工用具消毒，做到生熟分开， 防止交叉污染。7 .不提供未充分加热的剩余食物和过夜食物，避免危害人体健 康。8 .按规定做好食品留样。举办者签名：协管员签名：年 月日年月日本承诺书一式两份，双方
3、留存一份。现场指导意见书尊敬的 事主，我们是 的工作人员 和 o经过对您举办宴席的场所、聘请的厨师、采购的食品及食品 原料、储存条件、餐具消毒等方面进行检查，请遵守以下指导意见：1 .制作农村家庭宴席需具备基本食品安全条件，事主要做好家庭宴席 场所的卫生清洁工作，食品加工场所和食品贮存地要处于宴席上风处并远 离畜禽圈舍、开放式厕所、沼气池及其它污染源，家禽家畜宠物不得进入 就餐场所及食品制作区域。2 .聘请的厨师必须穿戴工作衣帽并持有效的个人健康证明方可进行 宴席食品加工，其他食品制作者必须身体健康，保持良好的个人卫生，双 手未经清洗消毒和近期患有传染病和腹泻性胃肠道疾病不得接触食品或 参与食
4、品制作。3 .宴席购买的所有食品及原材料必须保留原始购货票据，并保留七天 以上（票据必须加盖供货商公章、必须标注供货商法人姓名及联系方式）。4 .餐饮具使用前必须经过清洗消毒或高温消毒后方可使用（蒸煮消毒 的餐具必须在摄氏100度的沸水中浸泡10分钟以上）。5 .蔬菜类食品原材料必须使用清水浸泡30分钟以上，并用流水清洗。6 .做好厨房以及食品制作场地的防蝇，防鼠，防尘工作。7 .禁止使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、 掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止使用病死毒死或死因不明的禽、 畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止使用未经检疫或者检疫不合格的肉 类；禁止使用超过保质期和
5、不新鲜的食品及原料；禁止使用野菜、野果、 野生菌及发芽土豆等食品原材料；禁止使用家庭自制食品原辅料（如：自 酿酒、自制蜂蜜、自制腌菜等）。8 .加工过程中必须做到生熟分开（成品与半成品分开；生食与熟食分 开；生食与熟食的加工刀具、砧板等加工容器按照用途区分开），菜品煮 熟烧透，凉菜卤菜色泽正常，如果菜品出现其它异味不得食用。9 .禁止使用含有亚硝酸盐及其他非法食品添加剂的食品及食品原材 料。10 .每餐的饭菜必须保留样品备检（每个菜品留样量不得少于200克, 在摄氏T度到8度的冷藏条件下存放不得少于48小时）。口.发现的其他问题及建议： 将以上问题改进后，您就可以安心举办宴席了，感谢 您的配合
6、，如果有任何食品安全方面的问题，请及时联系我们，联系电 话：O以上建议我已认真阅读，并承诺严格执行以上指导意见。家宴举办人签字：家宴厨师签字：蒲城县市场监督管理局（盖章） 食品监督员签字：年 月 日乡村厨师登记表镇 村（街道办）厨师姓名性别年龄家庭地址联系电话从业年限健康证证号取得时间培训情况相关记录备注乡村厨师食品安全责任承诺书厨师姓名性别文化程度出生年月民族联系电话身份证号住址承诺内容1 .认真学习并贯彻执行食品安全监管相关法律法规。2 .自觉接受食品安全协管员和监管部门的监管指导。3 .注意个人卫生，按要求进行健康体检，体检合格方担任农村宴席厨师。4 .合理调配宴席菜谱，提出具体原料采购要求，拒用有毒、有害，易导 致食物中毒原料，不做易引起食物安全事件的菜品，科学合理加工菜肴， 确保宴席食品安全。5 .督促家宴举办者及时履行报告义务。6 .指导家宴举办者按要求留样食品7 .如发生食品安全事件，积极配合相关部门开展调查处理工作。乡村厨师：执法人员（签字）：年 月日年 月 日本承诺书一式两份，双方各执一份