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1、通用关于2023厨师长个人工作计划范文3篇每个饭店都有一个厨师长，厨师长不仅要有厨房管理的力量和技巧, 也要有精彩的团队建设和领导，许多时候，厨师长都要身兼数职，你 知道关于厨师长的工作方案吗？以下是范文社我和大家共享的通用 关于2023厨师长个人工作方案范文3篇，以供参考，盼望对您有关 心。厨师长个人工作方案1作为一厨师长，首先应当管好自己!把自己管好了，就做好了一半。 然后应当有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人公平。 把有形的制度变成无形的约束。这样，就把厨房关好了。我把我公 司厨房管理的内容之一给大家看看。看我的厨师长是这样去管自己的。厨师长工作日程08：30-09：00检查
2、厨房昨日收市状况。包括：物品、水、电、 气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应状况。抽 查原材料验收状况。09：00-10：00召开厨房员工例会：总结昨日工作状况，布置当 日工作任务；检查员工上岗状况；仪容仪表；检查原材料到货状况。 检查员工餐的出品质量。10：00-10：30 进餐10：30-11：30检查各档口备餐状况；了解前台预定状况，检查预定菜单是否科学，（养分、颜色搭配、利率掌握）11：30-13：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时 必需亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。13：30-14：00 了解前台客人进餐状况，现场收集顾客意见。观 看前台收台状况（
3、菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做具体记录）14：0016：00 午休。16：00-16：30 进餐。16：30-18：00检查下午原材料补购到货状况，检查各档口备餐 状况；了解前台预定状况，检查预定菜单是否科学。（养分、颜色搭 配；利率掌握）18：00-19：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时 必需亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。19：30-20：00 了解前台客人进餐状况，现场收集顾客意见。观 看前台收台状况（菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做具体记录）20：00-20：30参与餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收 集顾客对菜品反馈意见和产品供应状况反馈。产生改进决议。
4、20：30-21：00检查收市状况，设备设施平安隐患。点退下班。厨师长个人工作方案2一、连续加强厨房内部管理：1、人员稳定性，通过同行沟通加强员工技术含量。2、严抓菜肴质量，做到保质保量。3、加强菜肴创新力度，挖掘适合本地消费群体口味的菜肴。4、开源节流，降低能源消耗（水、电、煤）。5、关于餐具管理，协作前厅规范餐具维护流程。6、针对夏季加强食品卫生管理，对员工灌输思想。重视食品平安 意识，防止发生食品中毒。7、提高员工平安意识，针对部分设备老化，实行专人负责专人保 管责任到人。二、制定各类宴请菜单：八、九月份针对谢师宴，进行菜单设计。2、十月份及下半年婚宴菜单设计。3、年夜饭菜单设计。4、下
5、半年部分家宴菜单设计。三、成本核算及毛利掌握：1、合理掌握菜肴成本，每月毛利率上下浮动不超过2%。2、开发低成本高利润菜肴及杜绝厨房用科铺张，提高利润空间。3、合理调控各类调味品使用量，做到用少的调料达到最佳效果。四、即时完成每月营业指标，提倡全员营策略。厨师长个人工作方案3特别感谢周总，陈总和柯经理对本人的栽培和信任，给本人供应了 一个展现自本人的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下, 在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，本人始终坚持以身作则，高 标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的详细
6、工作总结如下：一、经营方面：本人在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的 经营方案。如：依据顾客的消费心理，本人们推出一些绿色食品和养 分食品二、管理方面：以人为本，本人结合员工实际状况加强素养教育, 每天都对员工进行有针对性的厨艺培训L并常常激励他们把工作看作 是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵 守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜。现在，本人 们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是本人们得以生存进展的核心竞争力。作 为厨师长，本人严把质量关。本人们对每道菜都制作了一个投料标准 及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每
7、道菜的色、香、味 稳定；本人们还仔细听取前厅员工意见及来宾反馈，总结每日出品问 题，并在每日例会中准时改进不足;本人们还常常更新菜谱,动脑筋、 想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生 平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各 自的卫生区负责，同时，由本人进行不定期检查；其次，规定食品原 料必需分类存放,分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外， 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。 本人们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物 中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在
8、保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客, 始终是本人们追求的一个重要目标。作为厨师长，本人也总结出一些 降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行先进先出原则, 把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩 余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原 料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个 员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。综上所述，通过团队的共同努力，本人在厨房经营管理方面取得了 肯定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方 面都取得相当高的进步。当然，本人们也还存在不足，但面对不行抗 力，本人们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加 营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，本人也深感 本人肩负工作的挑战性与创新性。今后，本人肯定会带领本人的团队 不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。本人将在这样的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本 掌握，同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品，加快菜肴的创新， 从而寻求在下个月制造更好的经济效益和社会效益。周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，本人信任，在各位领导 和同仁的指导和关心下，本人们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战, 走向一个收获而火热的七月！