《【生物】微生物的基本培养技术及应用第一课时课件-2023-2024学年高二下人教版（2019）选择性必修3.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【生物】微生物的基本培养技术及应用第一课时课件-2023-2024学年高二下人教版（2019）选择性必修3.pptx（46页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、第2节 微生物的培养技术及应用本节聚焦本节聚焦什么是培养基？如何配制？什么是无菌技术？怎样进行酵母菌的纯培养？向经过杀菌处向经过杀菌处理的牛奶中添加对人体有理的牛奶中添加对人体有益的益的乳酸菌乳酸菌，再再经过发酵就可以制成酸奶经过发酵就可以制成酸奶，在家里自制酸奶虽然方便，但是食用自制在家里自制酸奶虽然方便，但是食用自制酸奶导致肠胃不适的事件屡见不鲜，酸奶导致肠胃不适的事件屡见不鲜，主要主要原因是原因是在在制作过程中有制作过程中有杂菌杂菌混入。混入。从社会中来讨论：（微生物）（微生物）难以用肉眼观察的微小生物的统难以用肉眼观察的微小生物的统称，包括称，包括 及一些及一些 等。等。本章提及的微生
2、物主要指用于发本章提及的微生物主要指用于发酵的酵的 。微生物概述（P9P9右下角相关信息）右下角相关信息）细菌、真菌、病毒细菌、真菌、病毒原生生物原生生物细菌和真菌细菌和真菌研究和应用微生物的前提研究和应用微生物的前提 （发酵工程的重要基础）防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物实验室培养微生物确保其它微生物无法混入分离需要的微生物提供微生物生长繁殖所需营养和环境条件微生物的纯培养无菌技术培养基的配制Part 1培养基的配置Medium configuration【自主探究】请结合教材【自主探究】请结合教材P9-10，思考这些问题。，思考这些问题。1.什么是培
3、养基？什么是培养基？2.培养基的用途有哪些？培养基的用途有哪些？3.培养基的种类有哪些？培养基的种类有哪些？4.培养基的必备营养成分有哪些？培养基的必备营养成分有哪些？5.配制培养基时，如何满足不同微生物的特殊需求？举例说明。配制培养基时，如何满足不同微生物的特殊需求？举例说明。一、培养基的配置1.概念：人们按照微生物对 的不同需求，配制出供其_的营养基质。2.作用：用以微生物或。3.类型：固体培养基营养物质生长繁殖培养、分离、鉴定、保存积累其代谢物课本P9液体培养基按物理性质：液体培养基、固体培养基（半固体培养基）微生物在固体培养基表面或内部生长，可以形成肉眼可见的菌落（扩大培养、（扩大培养
4、、工业生产）工业生产）（分离、计数、鉴定等分离、计数、鉴定等）加入凝固剂加入凝固剂(如如琼脂琼脂)是一种从红藻中提取的多糖。在是一种从红藻中提取的多糖。在98以上熔化，在以上熔化，在44以下凝固，以下凝固，在常规培养条件下呈固态。在常规培养条件下呈固态。注意：注意：凝固剂（如琼脂），不凝固剂（如琼脂），不能给微生物提供能量，只起到能给微生物提供能量，只起到凝固作用凝固作用。菌落1.1.定义：定义：2.2.特征：特征：不同菌落的形状、形状、大小、大小、颜色、颜色、光泽度、透明度光泽度、透明度等不同。等不同。3.3.功能：功能：菌落是菌落是鉴定菌种鉴定菌种的重要的重要依据。依据。知识补充单个或少数
5、同种菌体在固体培养基表面或内部大量繁殖，形成肉眼可见的子细胞群体。放线菌念珠菌霉菌酵母菌 培养基的配制化学成分来源划分培养基种类特点用途功能用途划分含化学成分含化学成分不明确不明确的天然物质的天然物质工业生产工业生产分类、鉴定分类、鉴定天然培养基合成培养基用用已知已知成分成分的化学物质配制的化学物质配制在培养基中加入某种化学物质在培养基中加入某种化学物质,以以抑制不需要抑制不需要的微生物的生长的微生物的生长,促进所需要促进所需要的微生物的生长的微生物的生长培养、培养、分离分离出出特定微生物特定微生物培养基中培养基中加入加入能与目的菌的代能与目的菌的代谢产物谢产物发生发生显色反应的指示剂显色反应
6、的指示剂，用以用以鉴别鉴别不同种类的微生物不同种类的微生物鉴别鉴别不同种不同种类微生物类微生物选择培养基鉴别培养基 培养基的配制耐高浓度食盐的金黄色葡萄球菌伊红-美蓝培养基鉴别大肠杆菌（出现带金属光泽的深紫色菌落）一、培养基的配置水、碳源、氮源和无机盐 碳源常见的有机碳源：葡萄糖、牛肉膏、蛋白胨等 氮源常见的氮源：牛肉膏、蛋白胨、尿素、氨基酸等注：含C、H、O、N的有机物是异养型微生物的碳源、氮源、能源 无机盐：4.配方：（1）基本成分：调节酸碱平衡（PH）、维持渗透压NaCl、K2HPO4、MgSO4等培养自养型微生物不加含碳有机物的培养基培养固氮微生物不加氮源的培养基应用最广泛普通的细菌基
7、础培养基1.1.根据培养基的物理性质，根据培养基的物理性质，该培养基属于哪类培养基？该培养基属于哪类培养基？2.2.为什么为什么培养基需要氮源培养基需要氮源?（P10P10旁栏思考）旁栏思考）3.3.培养任何微生物，是否必培养任何微生物，是否必须有有机碳源和有机氮源？须有有机碳源和有机氮源？培养基的营养构成组分含量提供的主要营养牛肉膏牛肉膏5g5g 、磷酸盐磷酸盐和维生素和维生素等等蛋白胨蛋白胨10g10g 和维生素和维生素等等琼脂琼脂20g20g ；NaClNaCl5g5g ；H H2 2O O定容至定容至1000ml1000ml 。表表1-1 1000ml1-1 1000ml牛肉膏蛋白胨培
8、养基的营养组成牛肉膏蛋白胨培养基的营养组成 是微生物合成蛋白质、是微生物合成蛋白质、核酸等物质所必需的核酸等物质所必需的。固体培养基固体培养基例：自养型微生物可利用无机碳源（如空气中的自养型微生物可利用无机碳源（如空气中的COCO2 2）；）；固氮微生物可利用无机氮源（如空气中的固氮微生物可利用无机氮源（如空气中的N N2 2）。）。不一定碳源、氮源、水、无机盐碳源、氮源碳源、氮源碳源、氮源碳源、氮源凝固剂凝固剂无机盐无机盐水水（2）特殊需求：培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的需求。培养厌氧微生物时，需要提供 的条件。培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加 ；培养霉菌时，需要
9、将培养基调至 ；培养细菌时，需要将培养基调至 ；维生素酸性中性或弱碱性无氧4.培养基的营养构成：主要指生长因子：主要指生长因子：维生素、氨基酸、嘌呤、嘧啶等思考：所有微生物是否都可以用培养基进行培养?提示:否。病毒是没有细胞结构的微生物,必须在活细胞内寄生并以复制的方式增殖,因此不能用培养基进行培养。生长因子：生长因子：通常是通常是指微生物自身不能指微生物自身不能合成或合成量不足，合成或合成量不足，但又是微生物生长但又是微生物生长和代谢所必需的小和代谢所必需的小分子。分子。对接高考（2023广东）研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线（如图
10、）和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选到目标菌的条件组合是（）Aa点时取样、尿素氮源培养基Bb点时取样、角蛋白氮源培养基Cb点时取样、蛋白胨氮源培养基Dc点时取样、角蛋白氮源培养基DPart 2无菌技术Aseptic technique【自主探究】请结合教材【自主探究】请结合教材P10-11P10-11，思考下列问题：，思考下列问题：1.1.获得纯净的微生物培养物的获得纯净的微生物培养物的关键关键是什么？是什么？2.2.消毒和灭菌的区别是什么？消毒和灭菌的区别是什么？3.3.消毒和灭菌常用的方法有哪些？消毒和灭菌常用的方法有哪些？它们适用于哪些对象？它们适用于哪些对象？4.4.为了防止杂
11、菌污染，具体措施有哪些？（实验前和操作时）为了防止杂菌污染，具体措施有哪些？（实验前和操作时）防止杂菌污染 无菌技术无菌技术应围绕着如何避免杂菌的污染展开，主要包括：获得纯净的微生物培养物的关键是：防止杂菌污染。无菌技术类型理化因素作用强度消灭微生物数量芽孢和孢子能否被消灭消毒灭菌 较为温和强烈部分微生物全部微生物一般不能能1.比较消毒和灭菌对微生物作用效果的差异2.无菌操作的对象是什么？培养皿接种环培养基操作的空间、操作者的衣着和手等【芽孢】有些细菌在一定的条件下，细胞里面形成一个椭圆形的休眠体，叫做芽孢。芽孢芽孢壁很厚，对干旱、低温、高温等恶劣的环境有壁很厚，对干旱、低温、高温等恶劣的环境
12、有很强的抵抗力。例如，有的细菌的芽孢，煮沸很强的抵抗力。例如，有的细菌的芽孢，煮沸3 3小小时以后才死亡。时以后才死亡。【孢子】细菌、原生动物、真菌和植物等产生的一种有繁殖作用的无性生殖细胞。能直接发育成新个体。拓展拓展类型适用范围操作方法消毒灭菌煮沸消毒法日常生活100 煮沸56 min巴氏消毒法不耐高温的液体6265 煮30 min或80 90 煮30S1 min化学药剂消毒法生物活体、水源等擦拭等,如用酒精擦拭双手、用氯气消毒水源紫外线消毒法房间、仪器设备紫外线照射30 min灼烧灭菌接种工具、接种时用的试管口或瓶口等直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧干热灭菌耐高温、需保持干燥的物品,如玻
13、璃器皿、金属用具等物品放入干热灭菌箱,160170 加热23 h湿热灭菌（高压蒸汽灭菌）培养基、培养皿等,生产和实验室常用高压蒸汽灭菌锅内,100 kPa,温度121,1530 min消毒与灭菌的比较 无菌技术1.牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，与煮沸消毒法相比，这两种方法的优点是什么？在达到消毒目的的同时，营养物质损失较少。2.为什么体积分数为70%75%的酒精杀菌效果最好？若酒精浓度过高，菌体表面蛋白质变性过快而凝固成一层保护膜，酒精不能渗入其中；若酒精浓度过低，杀菌能力减弱。想一想想一想想一想想一想4.防止杂菌污染的措施：P10P10旁栏思考旁栏思考2 2：无菌技术除了用来：
14、无菌技术除了用来防止实验室的培养物被防止实验室的培养物被其他其他外来外来微生物污染微生物污染外，还有什么目的外，还有什么目的？有效避免操作者被微生物感染有效避免操作者被微生物感染。实验前：实验前：u对操作空间、操作者的衣着和手进行对操作空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒清洁和消毒u对所用器皿、接种用具和培养基等进行对所用器皿、接种用具和培养基等进行灭菌灭菌操作操作时：时：u避免避免已灭菌处理的材料用具与周围物品接触造成已灭菌处理的材料用具与周围物品接触造成污染污染u在在超净工作台超净工作台上并在上并在酒精灯火焰附近酒精灯火焰附近进行进行二、无菌技术不耐高温的液体（牛奶）接种室、超净工作台培养
15、皿.吸管等玻璃器皿耐高温、需保持干燥的物品接种环等金属工具实验操作者的双手培养基家庭餐具等生活用品消毒a.煮沸消毒法b.巴氏消毒法c.化学药剂消毒d.紫外线消毒e.灼烧灭菌f.干热灭菌g.高压蒸汽灭菌巩固练习：将以下器具、物品或对象与所采用的消毒或灭菌方法连线Part 3微生物的纯培养Pure culture请同学们自主阅读教材请同学们自主阅读教材P P11-1311-13，完成以下问题：，完成以下问题：1.1.相关概念：培养物？纯培养物？纯培养？相关概念：培养物？纯培养物？纯培养？（P11P11）2.2.什么是菌落？单菌落？什么是菌落？单菌落？（P12P12）3 3.获得单菌落的方法？获得单
16、菌落的方法？（P12P12）4.4.酵母菌的纯培养的基本步骤？（注意倒平板和接种的具体操作）酵母菌的纯培养的基本步骤？（注意倒平板和接种的具体操作）二、微生物的纯培养配制培养基灭菌接种和分离酵母菌培养酵母菌倒平板稀释涂布平板法、平板划线法制备培养基 微生物的纯培养培养物纯培养物纯培养在微生物学中，将接种于培养基内，在合适条件下形成含特定种类微生物的群体。由单一个体繁殖所获得的微生物群体。获得纯培养物的过程就是纯培养。平板划线法、稀释涂布平板法1.原理：微生物群分散或稀释单个细胞单个菌落繁殖2.获得单菌落的方法：三、微生物的纯培养制备培养基配制培养基灭菌倒平板培养基：高压蒸汽灭菌培养皿：干热灭菌
17、温度：50左右冷凝后倒置操作：酒精灯火焰附近思考：如果要调节培养基的思考：如果要调节培养基的pH，应该在灭菌前还是灭菌后？，应该在灭菌前还是灭菌后？灭菌前倒平板的具体步骤：倒平板的具体步骤：酵母菌的纯培养酵母菌的纯培养1.拔出锥形瓶的棉塞2.将瓶口迅速通过火焰3.用拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，将培养基（10-20mL）倒入培养皿，立即盖上皿盖立即盖上皿盖4.等待培养基冷却冷却凝固凝固后，将培养皿倒转过来放置倒转过来放置待培养基冷却到待培养基冷却到5050左右时，在左右时，在酒精灯火焰附近酒精灯火焰附近倒平板倒平板。可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉温度下降到刚刚不烫手即可。不
18、能完全打开，以免杂菌污染培养基。目的：目的：可以防止冷可以防止冷凝水落入培养基，凝水落入培养基，造成污染。造成污染。目的是灼烧灭菌目的是灼烧灭菌，防止瓶，防止瓶口的微生物污染培养基。口的微生物污染培养基。1.1.培养基灭菌后，为什么需要冷却到培养基灭菌后，为什么需要冷却到5050左右时，才能用来倒平板左右时，才能用来倒平板?5050，烫手。，烫手。将所倒平板放入将所倒平板放入3737的的恒温箱恒温箱中培养中培养12h12h24h24h，观察，观察是否有菌落是否有菌落产生以确定产生以确定是否被污染。是否被污染。3.3.怎么确定所倒平板未被杂菌污染？怎么确定所倒平板未被杂菌污染？2.2.平板冷凝后
19、，为什么要将平板倒置？平板冷凝后，为什么要将平板倒置？因为平板冷凝后因为平板冷凝后,皿盖上会凝结水珠皿盖上会凝结水珠,平板倒置后平板倒置后,可防止皿盖上的冷凝水落入可防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染。培养基造成污染。问题讨论:5050，若不及时操作，琼脂就会凝固，若不及时操作，琼脂就会凝固4.4.在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，那么这个平板还能用来培养微生物吗？那么这个平板还能用来培养微生物吗？不能，因为空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生。不能，因为空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的
20、培养基上滋生。三、微生物的纯培养平板划线法(可用于计数)接种和分离制备培养基配制培养基灭菌倒平板培养基：高压蒸汽灭菌培养皿：干热灭菌温度：50左右冷凝后倒置操作：酒精灯火焰附近稀释涂布平板法如果要调节培养基的如果要调节培养基的pH，应该在灭菌前还是灭菌后应该在灭菌前还是灭菌后？灭菌前 平板划线法：通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面。经数次划线后培养，可以分离得到单菌落。灼烧灼烧接种环接种环，直至接种环金属直至接种环金属丝烧红丝烧红在在火焰旁火焰旁冷却冷却接接种环种环，拔出酵母菌，拔出酵母菌培养液试管的棉塞培养液试管的棉塞 在火焰附近用接种在火焰附近用
21、接种环蘸取一环菌液环蘸取一环菌液 将皿盖打开一条缝隙，将皿盖打开一条缝隙，将接种环在培养基表面将接种环在培养基表面迅速迅速划划3-53-5条平行线条平行线，盖上皿盖。盖上皿盖。试管口通过火焰，试管口通过火焰，并塞上棉塞并塞上棉塞 试管口试管口通过火焰通过火焰 灼烧灼烧接种环接种环，待其，待其冷却冷却后，后，从第一次划线的从第一次划线的末端末端开始作第开始作第二次划线。二次划线。重复重复以上操作，作以上操作，作第三、四、五次划线。第三、四、五次划线。最后一最后一次划线不与第一次划线相连次划线不与第一次划线相连杀死接种环上原有微生物。杀死接种环上原有微生物。以免接种环温度太高，以免接种环温度太高，
22、杀死菌种。杀死菌种。杀死上次划线后残留菌种，杀死上次划线后残留菌种，使下一次划线的菌种直接来源上使下一次划线的菌种直接来源上次划线的末端次划线的末端杀死接种环上残留的菌种，杀死接种环上残留的菌种，避免污染环境和感染操作者。避免污染环境和感染操作者。思考：接种结束后还要灼烧接思考：接种结束后还要灼烧接种环吗？种环吗？线条末端的菌体数量少，每次从末端划线，线条末端的菌体数量少，每次从末端划线，使使菌体的数目随着划线次数的增加而减少，最终分菌体的数目随着划线次数的增加而减少，最终分散成单个细胞，繁殖得到单菌落。散成单个细胞，繁殖得到单菌落。因为最后一次划线已经将菌种稀释成单个细胞，如果与因为最后一次
23、划线已经将菌种稀释成单个细胞，如果与第一次划线相连，就增加了菌体的数量，难得到单菌落。第一次划线相连，就增加了菌体的数量，难得到单菌落。微生物的纯培养接种和分离酵母菌12345灼烧时期目的取菌种前每次划线前接种结束后杀死接种环上残留菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。杀死上次划线时残留菌种，使下一次划线的菌种直接来源上次划线的末端，从而使每次划线时菌种数目逐渐减少，直至得到单个细胞。杀死接种环上原有微生物合作探究合作探究合作探究合作探究（完成练习册P17平板划线法接种操作）1.1.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在？在划线操
24、划线操作结束时作结束时,还需要灼烧接种环吗？为什么？还需要灼烧接种环吗？为什么？2.2.在灼烧接种环之后，要等其冷却再进行划线，目的是什么？在灼烧接种环之后，要等其冷却再进行划线，目的是什么？避免避免接种环接种环温度过高而杀死菌种。温度过高而杀死菌种。3.3.除第一次划线外，每次划线都从上一次划线的末端开始，目的是什么？除第一次划线外，每次划线都从上一次划线的末端开始，目的是什么？划线划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开始，能的末端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐渐减少，最终能使细菌的数目随着划线
25、次数的增加而逐渐减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。得到由单个细菌繁殖而来的菌落。4.4.为什么划线时要注意不能划破培养基？为什么划线时要注意不能划破培养基？一旦划破，会造成划线不均匀，难以达到分离单菌落的目的；一旦划破，会造成划线不均匀，难以达到分离单菌落的目的；二是存留在划破处的单个细胞无法形成规矩的菌落，菌落会沿着划破处二是存留在划破处的单个细胞无法形成规矩的菌落，菌落会沿着划破处生长，会形成一个条状的菌落。生长，会形成一个条状的菌落。三、微生物的纯培养平板划线法 将接种后的平板倒置，放入恒温培养箱中培养一段时间。(可用于计数)接种和分离制备培养基培养配制培养基灭菌倒平板培养基：高
26、压蒸汽灭菌培养皿：干热灭菌温度：50左右冷凝后倒置操作：酒精灯火焰附近稀释涂布平板法培养对照将一个未接种的平板倒置，放入相同环境中培养相同时间。如果要调节培养基的如果要调节培养基的pH，应该在灭菌前还是灭菌后应该在灭菌前还是灭菌后？灭菌前 完成平板划线后，待菌液被培养基吸收，将完成平板划线后，待菌液被培养基吸收，将接种后的平接种后的平板板和和一个一个未接种未接种的平板的平板倒置倒置，放入，放入28左右的左右的恒温培养箱恒温培养箱中中培养培养24-28h。检验培养基灭菌是否彻底（三）培养酵母菌三、酵母菌的纯培养成果分析与评价成果分析与评价2.2.正常情况下，培养基上能观察到几种形态的菌落？正常情
27、况下，培养基上能观察到几种形态的菌落？如果有不同形态的菌落，分析原因？如果有不同形态的菌落，分析原因？一种；一种；无菌操作不规范或菌种不纯。无菌操作不规范或菌种不纯。(1)(1)在在未接种的培养基表面是否有菌落生长未接种的培养基表面是否有菌落生长?如果有如果有,说明了什么说明了什么?在在未接种的培养基表面应该没有菌落生长，如果有，说明培养基未接种的培养基表面应该没有菌落生长，如果有，说明培养基灭灭菌不彻底或菌不彻底或被杂菌污染。被杂菌污染。可以在培养可以在培养12h12h和和24h24h后，观察菌落的大小、形状、颜色。培养后，观察菌落的大小、形状、颜色。培养24h24h后，菌落的大后，菌落的大
28、小、形状是否发生变化，菌落颜色是否加深，光泽度是否增加，等等小、形状是否发生变化，菌落颜色是否加深，光泽度是否增加，等等在在接种酵母菌的培养基上可观察到单菌落。如果培养基上生长的菌落的颜色、形状、接种酵母菌的培养基上可观察到单菌落。如果培养基上生长的菌落的颜色、形状、大小基本一致，并符合酵母菌菌落的特点，则说明纯化酵母菌的操作成功；大小基本一致，并符合酵母菌菌落的特点，则说明纯化酵母菌的操作成功；如果观如果观察到了察到了不同形态的菌落不同形态的菌落，可能是接种的菌种不纯或者无菌操作不规范等原因引起的可能是接种的菌种不纯或者无菌操作不规范等原因引起的。(2)(2)在在接种酵母菌的培养基上接种酵母
29、菌的培养基上,你是否观察到了单菌落你是否观察到了单菌落?这些菌落的颜色、这些菌落的颜色、形状和大小是否一致形状和大小是否一致?如果你观察到了不同形态的菌落如果你观察到了不同形态的菌落,你能分析出可能你能分析出可能是由哪些原因引起的吗是由哪些原因引起的吗?(3)(3)你你是如何记录实验结果的是如何记录实验结果的?请请与其他同学交流、互评。与其他同学交流、互评。请评估这一论点是否可信。课外拓展课外拓展 有一段时间，水果“酵素”风靡各地。水果“酵素”制作的大致过程是：将洗净、切成块状的水果放入洁净的容器，再加入糖和水，密封，置于阴凉处发酵一至两周。有人说，吃水果“酵素”可以美容、减肥、促进消化和提高
30、免疫力。请评估这一论点是否可信。想一想想一想想一想想一想评估论点的可信程度 所所谓谓“酵酵素素”，就就是是“酶酶”的的另另一一种种说说法法。“酵酵素素”制制作作就就是是利利用用微微生生物物进进行行无无氧氧呼呼吸吸的的原原理理，进进行行像像制制作作泡泡菜菜一一样样的的发发酵酵。这这样样制制作作的的“酵酵素素”中中可可能能有有糖糖类类(包包括括-些些简简单单的的糖糖和和膳膳食食纤纤维维等等)、蛋蛋白白质质(包包括括多多种种酶酶)、有有机机酸酸等等成成分分，不不存存在在它它独独有有的的、特特殊殊的的营营养养物物质质，其其中中甚甚至至可可能能含含有有微微生生物物发发酵酵产产生生的的有有毒毒物物质质，食
31、食用用后后可可能能会会危危害害人人体体健健康康。因因此此，“吃吃水水果果酵酵素素可可以以美美容容、减减肥肥、促促进进消消化化和提高免疫力和提高免疫力”的论点值得怀疑。的论点值得怀疑。P14P14【思维训练】评估论点的可信程度【思维训练】评估论点的可信程度 一、概念检测1.1.判断下列相关表述是否正确判断下列相关表述是否正确。（1 1）培养基中的营养物质浓度越高，对微生物的生长越有利。（）培养基中的营养物质浓度越高，对微生物的生长越有利。（）（2 2）消毒和灭菌的杀菌程度存在差异。）消毒和灭菌的杀菌程度存在差异。（）（3 3）微生物的纯培养物就是不含有代谢废物的微生物培养物。（）微生物的纯培养物
32、就是不含有代谢废物的微生物培养物。（）2 2.日常生活中保存食品的方法有哪些？这些方法是如何阻止或抑制微生日常生活中保存食品的方法有哪些？这些方法是如何阻止或抑制微生物生长的？物生长的？干制：干制：降低食品的含水量降低食品的含水量；腌制：腌制：食盐、糖等制造高渗环境，抑制微生物的生长和繁殖；食盐、糖等制造高渗环境，抑制微生物的生长和繁殖；低温储存：降低微生物的代谢速率从而抑制微生物的生长和繁殖。低温储存：降低微生物的代谢速率从而抑制微生物的生长和繁殖。P14 练习与应用二、拓展应用1 1.某同学将某同学将5 5个手指尖在贴有个手指尖在贴有“洗手前洗手前”标签的培养基上轻轻按一下。然标签的培养基
33、上轻轻按一下。然后用肥皂将该手洗干净，再将后用肥皂将该手洗干净，再将5 5个指尖在贴有个指尖在贴有“洗手后洗手后”标签的同种培养标签的同种培养基上轻轻按一下。将这两个培养皿放入基上轻轻按一下。将这两个培养皿放入3737恒温培养箱中培养恒温培养箱中培养24h24h后，发后，发现贴有现贴有“洗手后洗手后”标签的培养皿中菌落较少。请回答：标签的培养皿中菌落较少。请回答：（1 1）这个实验中需要进行灭菌处理的材料用具有）这个实验中需要进行灭菌处理的材料用具有_。（2 2）“将指尖在培养基上轻轻按一下将指尖在培养基上轻轻按一下”相当于哪一步操作？相当于哪一步操作？（3 3）洗手后我们就能进行无菌操作了吗
34、）洗手后我们就能进行无菌操作了吗？操作操作时，我们可以采用什么方法来避免手上微生物的污染？时，我们可以采用什么方法来避免手上微生物的污染？培养皿和培养基培养皿和培养基接种接种洗手后手上还有一些微生物洗手后手上还有一些微生物 通过用酒精棉球擦拭双手，或戴消过毒的手套等方法来避免通过用酒精棉球擦拭双手，或戴消过毒的手套等方法来避免手上微生物的污染。手上微生物的污染。P14 练习与应用2 2.将野生酵母菌分别接种于将野生酵母菌分别接种于3 3个盛有等量同个盛有等量同种液体培养基的锥形瓶中，并放置在摇床上种液体培养基的锥形瓶中，并放置在摇床上培养，摇床转速分别为培养，摇床转速分别为 210 r/min
35、 210 r/min，230 230 r/minr/min和和250 r/min250 r/min。培养时间与酵母菌种群。培养时间与酵母菌种群密度的关系如图。请分析：密度的关系如图。请分析：（1 1）摇床转速不同，意味着培养条件有什么不同？）摇床转速不同，意味着培养条件有什么不同？培养液中培养液中0 02 2含量不同。含量不同。（2 2）从图中数据你可以得出什么结论）从图中数据你可以得出什么结论?其原因是什么其原因是什么?培养液中培养液中0 02 2含量越高，酵母菌种群密度越大。含量越高，酵母菌种群密度越大。（3 3）为什么培养）为什么培养8h8h后，其中后，其中2 2个锥形瓶中酵母菌的种群密度基本达到稳定个锥形瓶中酵母菌的种群密度基本达到稳定?这时候已经达到了环境容纳量。这时候已经达到了环境容纳量。二、拓展应用P14 练习与应用