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1、餐厅服务员年度工作总结范文（18篇）餐厅服务员年度工作总结范文篇920_时间过得真快，新的一年正在向我们迈进，再过去的一 年中我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需 要具备良好的服务能力。因为其中涉及到“能与不能”的技术性 问题。一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工 具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、 气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是 服务员的言和行。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语 速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊 重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请
2、、抱歉、假 如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象， 即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表 达。我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力。人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分一 身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中全体员工将以新的精神面貌和实际行动向宾客提供质的服务,贯彻“宾客至上，服务第一”的宗旨。餐厅服务员年度工作总结范文篇14终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了 大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的 到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学， 尽管从师兄们那里了解
3、到实习并非像想象中的那样是一件快乐的 事情。综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过 抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家 比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店&明园新都 大酒店(the majestic hotel),名字对于南宁市民甚至是整个广 西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀 请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995 年，是一家“九星级”的饭店&由一座四星级的明园代店和一座 五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出 我想好好了解一下这所假店的欲望&他们所说的和他们所做的是 一致的吗？或者是
4、还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算 起我能在这个假店学到什么吗？那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有 什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道 来。第一部分：中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东 轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和 酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们 10人被分成了 3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次 部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与 管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心 意。我们组的4个人首先被分到了中餐厅
5、& “这是酒店餐饮部门 中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么 向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！中餐厅的工作确实如前人所说& “辛苦！ ”酒店没有给服务 员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资 源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天 听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的 活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传 菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工， 什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服 务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时
6、工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知 道这样的作息制度有没有违反劳动法，可是作为一名有血有肉 的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器, 可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不 迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小 时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个 地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间 的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得 可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿, 所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身
7、 打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正 准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾 向我致以亲切的问候！员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重 要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作 效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文 化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了， 缺少了 士气的企业又何来效益呢？不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之 余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都 会让人感动，看来还是员工自己最
8、能够了解大家的心情，因为他 们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的 心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一！中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到 了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的 特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很 难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理 好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的 是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经 理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服 务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望, 同时
9、应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服 务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。第二部分：西餐部明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅garden restaurant,我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园 吧。餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅 分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人，让遥远的异 乡客人有一种有回到故国的感觉。西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程 序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好 像是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作
10、实在是太轻 松啦!你几乎什么都不用干，即使干也是最简单的活：擦餐具、撒 台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你 即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别慢，双脚又开 始抗议起来了。有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐 看着客人用餐，让客人感到非常别扭。因此，建议西餐厅的管理 人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候 只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减 轻双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为 呢？西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习 生不知道该做些什么好，该怎么做好。可是让我们不解的是我们 在实习
11、的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训，但酒店就是不 让我们参加培训。这使得我们大为不满，为什么不给我们进行培 训呢？我们虽然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到 酒店学习而来的埃酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢？第三部分：酒水部最后我们来到了实习的最后一站：酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结束实习的的缘故，使得我们的最后一站的时间格 外地短暂，大概加起来才刚一个星期而已吧。第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天 过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。终于，过 来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。可是 擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被
12、人遗弃的感觉果然不 是那么好受的。酒水部门最忙的时候我想大概就是晚上的时候。由于当时正 是酒店的旺季，所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的 婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人 倒酒，时间一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒 杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，不过对于如何调制鸡尾酒、如何 磨制一杯上好的咖啡，我们一无所知，这的确让人感到遗憾。在酒吧的时间的确是过于短暂，再此不对其进行过多的品头 论足，不过有一点我可以毫无保留的说，不仅仅是这个部门，其 他部门也同样让我有这样的感受：那就是酒店缺少一种能够凝聚 人心的企业文化，一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种
13、 文化，这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉，一种克隆的感觉，而这种文化却足以支撑起整个酒店!第四部分：总结以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店 的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个 方面的不足：一、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体， 这是所有的管理者都孝应该把握住的。管理中的上下级关系只是 一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理 理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级 的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥 有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即： 市尝顾客和员工！
14、有位老员工在酒店的bbs中对领导这样说道： “善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我 想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。二、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个 民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业 文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必 需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能 够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设 的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把 自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发
15、 展的必要保证。三、企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励 机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事 实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管 理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效 强于对其进行加薪奖励！以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它 可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感 受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑 的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支 持。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助， 在此祝愿酒店能够越办越好。餐厅服务员年度工作总结
16、范文篇15我做为餐厅的一名服务人员，经过自己的努力，取得了不错 成绩，多次被餐厅评为优秀员工，受到奖励。我就以今年的工作 情景做以下总结：一、尊重领导，听从指挥。在平时的工作中，深刻领会领导的意图，理解领导，服从安排，按照领导的要求去做，不推诿不扯皮，不耍小聪明，工作上 毫无怨言，任劳任怨。对于领导表扬奖励，能够正确对待，不骄 不躁；对于领导指出工作中的不足之处能及时改正，不暴不弃。能够的完成领导交办的工作任务，经常受餐厅及客房部经理的表 扬。二、遵规守纪，搞好服务。遵守餐厅制定的各项规章制度，做到不迟到，不早退，按时 上下班，处理好家庭和工作的关系，全年无请假记录，做到全勤 上班。严格按照工
17、作流程及领导要求搞好服务，做到房间打扫时不 留死角，一尘不染，整洁干净，为客人服务时，能够正确使用礼 貌用语，做到细心、热心、耐心，对于客人提出的要求尽量满足， 不能满足的，为客人解释清楚，取得客人的谅解。查房时，发现 餐厅物品有损失时，及时和客人一起进行核对，需要赔偿时，说 清事实，讲明理由，让客人满意。三、团结协作，不计得失。和餐厅人员打成一片，搞好团结，互帮互助，关心爱护同事。 在工作中，自己的工作完成后，能及时帮忙其他同事，不怕苦不 怕累，随叫随到，不耍细心眼，和同事发生误会时，以工作为重， 做好沟通，消除误会，共同做好工作。在生活中，对同事虚寒问暖，同事生病时，能及时打电话问候和去医
18、院探望，同事家里有 事时，了解清楚后，及时关心帮忙，以此来增进友谊，促进工作。四、虚心学习，努力提高。虽然做服务员工作有七、八年了，但在餐厅每次组织的基本 技能和安全培训中，思想上重视，行动上积极主动。做到耳到、 眼到、口到、心到、手到。学习时做好笔记，认真听讲，不懂就 问，回家后及时研习，加深印象，工作中，仔细揣摩，正确应用， 不懂、不会的就请教领导、请教同事，弄懂弄会，不留盲点，使自 己服务水平和个人素质再上一个新台阶。五、存在的不足和问题：1、有时工作热情不高，不太进取，有拖拉的现象。2、服务水平还需提高。礼貌礼貌用语用得少，态度比较生硬， 缺少主动性。在新的一年里，在上级领导的关心支持
19、下，在经理的正确领 导下，我将认真做好本职工作，努力提高自己服务水平，团结同 事，积极进取，做到会听话，会服务，会学习，和餐厅全体员工一 起团结协调作，共同努力，使餐厅在新的一年里红红火火，业绩 突飞猛进，节节高，再创佳绩。餐厅服务员年度工作总结范文篇16过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使 用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂， 共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。二、交际能力餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每 天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触， 并且会基于
20、服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这 些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感 受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不 可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要 基础三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常 明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说 是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、 不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务 员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着 很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人 没有想到、没法想到
21、或正在考虑的潜在服务需求。能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得过那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。有好多人说我变了，我相信。我真的很不如意，有好多好多 的事压着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽说没有大起大落， 至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难， 有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样？我 也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地 球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌 握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。经历了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、 有勇气、有你
22、们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们 永远都是朋友，人们说家家有本难念的经，你们也有你们的经历， 讲出来让我们分享，我们互相学习，一起进步，未来属于我们。关于明年，我的计划1、认真做好每一天的每一项工作。2、认真学习仓储知识，努力考试晋升。3、利用休息时间进行计算机培训。4、多学习其他东西，充实自己。最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一个新的台阶，更 上一层楼，谢谢！餐厅服务员年度工作总结范文篇17为了提高我们的操作技能、培养职业能力，按照教学计划， 我们在大三第二学期进行顶岗实习。经过学校的安排，年12月 20号我们搭乘了去天津，实习基地为天津大营鑫意酒店。古人日： “逝者如斯夫，
23、不舍昼夜”。短暂又难忘的实习旅程就像白驹过 隙般，飞速而逝，而这其间的感受也像五味瓶&酸甜苦辣咸一应 俱全，在每日紧张充实的工作环境中不觉间已经走过了五个月的 实习期，回首这将近半年的实习期，内心充满着激动，也让我有 着无限的感慨。一、实习酒店简介大营鑫意酒店位于大营镇汽车站对面，地处十字路口，地理 位置十分优越，人流量大。因大营镇是裘皮生产基地，有很多的 南方客人，所以酒店老板选择了以南方菜为主。旨在充分利用南 方客人对家乡特色的归属、认同和北方人对南方菜肴的猎取心理 来扩大销售。同时酒店以店内经营为主，同时还开展了外卖经营。 二、实习内容及过程1、实践地点的选取：实践地点的选取，开始考虑到
24、去一家民营企业做杂工，但是 考虑到在民营企业中所接触的人很少不能够更好的提升自我能力 所以我选择了到酒店去当服务员。具体原因是：酒店服务员能够 接触到更多的人，在这些人中大多数的人都是在不断变化的，同时在这些人中大多数人都是经商的，还有一少部分是政治层面的 和其他的。多和这些人进行交流沟通会锻炼到自己的口才，学会 见人说话。见到形形色色的人并学习到不同行业的经验体会不同 行业之间的辛苦。在逐渐之中提升自己，同时也为日后的面试不 紧张做好铺垫。2、实习职位介绍：本人以担任传菜员及酒店服务员为主，同 时协助点菜，同其他服务员送外卖，偶尔也到厨房打杂。以苦力 活为主，尽管中途曾有几次有过想要放弃的念
25、头，但最终还是坚 持了下来。尽管工作很辛苦但是苦中有甜，因为毕竟这是我人生 中第一次到酒店来做服务员。阶段一：此期间的主要工作是熟悉各位员工尤其是大厨；跟随 领班了解传菜技巧，熟悉工作流程，力求达到快而稳；工作的重点 是学习餐具的摆放与餐厅的清洁工作；熟悉并掌握好餐桌上倒酒 的动作和同客人交流的礼貌言行；学会基本的撤餐和清洁餐具的 技巧等一系列酒店服务员的工作项目。小结：通过要想适应环境你就应该付出比别人更多的努力， 认真的体会揣摩领班传授的技术要领，在上司传授工作技巧分配 工作时一定不要自我表现，打断他的讲话这会是自讨没趣。阶段二（实战练习）：继续熟练第一阶段的各项服务要求。此 时基本上消除
26、了同事之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和灵活 性增强，产生归属感&酒店是我家;依据本人来自农村，干活不怕 苦不怕累的个性，酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。而且传菜 速度比较快，逐渐受到老板的注意，受到表扬的机会增多。偶尔 被派出采购商品。小结：度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自 己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友 和老板接受你的价值观，从而让对方更多的了解自己。但是不要 过分的表现自己，以免引起不必要的误解。阶段三（工作娴熟期）：工作娴熟期通过前面几个阶段的练习， 已具备解决各项事务的能力，完成每天分配给
27、自己的工作之后就 主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作；开始对部分服务环节进 行改进，灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天。偶尔给同事“挑 刺”，在争辩中分享劳动的快乐。小结：工作过程中利用自己对工作要领的熟练和把握，完美 完成工作任务之后，公开奖励自己，以此来带动其他人的工作积 极性，消除在工作过程中的枯燥性，从而达到“工作并快乐着” 的境界。阶段四（重用期）：经过自己的努力，受到老板和同事的关注，开始涉及老板的其他业务。在这个阶段里，我开始对一些菜的做法和餐饮的基本原则感兴趣，向厨师长请教一些特色菜的做法。 帮助老板设计菜谱的版面。并多次替老板外出办事，解决一些基 本生活小事（如修电灯等），大
28、部分时间都在外奔波，出没于商场、 网吧、写字楼甚至ktv送外卖。小结：在此期间很容易出现得意忘形的现象，这就需要抑制自 己的兴奋情绪，以平和的心态与同行相处。三、实习主要收获和体会（一）实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲, 服务质量无疑是其核心竞争力之一，是它的生命线。高水平的服务 质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础，而 且能够使顾客倍感尊荣，为饭店树立良好的品牌和形象。通过酒店 的学习和平时的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客 人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好 外语的重要性。2、服务水平的提高经过了近两个月的实习，使我 对酒
29、店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素 质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问 好的过程中还要做到三到：眼到，口到，神到，一项都不能少。对 于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的 事情，也要尽力帮其转达;对于有些不能办到的不合理要求，要用 委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。（二）实习体会1、实习虽然只是我大学生涯中的一小段时间， 但在工作过程中，我不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬， 而是时刻以一个大学生，尤其是以一个社会工作者的标准去服务 别人，仅有一颗爱心是不够的，我所学习的是一种意识，服务别 人的意识。也许自己以后不会在酒店做服务员
30、，但这种关心他人， 奉献社会的意识将保存并实施在今后的工作之中。2、实习是一个 接触社会的过程。通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组 织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多 很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了 我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。3、实习与未来 的就业实习过程中，让我提前接触了社会，认识到了当今的就业 形势，并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次 实习，我发现了自己与社会的契合点，为我的就业方向做了一个 指引。； 西餐厅服务员年终总结范本【5】从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的 消极想
31、法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所 作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事 的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了 成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则; 宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意 事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推 销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理 客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及 收市的注意事项以及各
32、种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等 等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具 备。热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容 易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好 的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的 人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的 竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高 工作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重， 多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。 主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天
33、下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务 员工作心得要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要 的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己 是最优秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职 业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为 客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使 没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位 在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今 后如何
34、能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由 多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于 合作的员工和企业都更成功。这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事 情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就 是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每 天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。餐厅服务员年度工作总结范文篇18在经过一个月的试用期之后，因为我的表现优异，工作情景良好，酒店觉得我能够胜任这份工作，决定将我进行转正处理。 以下是我这一个月以来的适应期工作总结：我于一月一号应聘的一酒店，从事包厢效劳员工
35、作。效劳员这一 个行业人数很多，并且离职，入职的人也很多。在我工作的这一 个月里，就有三位同事相继离职。其中一位是负责带我的“师父， 刚开始入职的时候，我对于包厢效劳员要做的.些什么一窍不通， 师父花了一个多星期对我进行各种教导。首先是在上菜之前，不管冬夏四季，我们都在客人还没到来 之前，就把餐巾备好。每一天早上10点上班。然后去后备间把昨 晚洗好的餐具点好数量带回包厢，同时也将餐巾带上。到包厢后， 我们需要重新将每一个碗碟进行擦拭，确保没有水渍。然后是折 叠餐巾，将每一块餐巾折叠成肥皂大小，放进消毒柜里进行消毒 处理。等到客人来临的时候，按人数将餐巾用镶子夹到他们前面 的餐巾碟里。作为效劳员
36、，背诵菜单是十分重要的，我们必须明白每一个 道菜是干锅还是火锅，且每道菜的碟子不一样，所需要的小炉子 也就不一样。小型瓦斯罐是需要提前准备好的，可是在备餐时， 是不能通气的。仅有在上餐的时候才能够将瓦斯罐装上去，然后点火。在上餐的时候也要注意，第一道、第六道以及最终一道菜 都不能够上鱼，且摆放在桌子上的时候，鱼头是要朝向里面的， 鱼尾应对客人，不能够横放。肉与蔬菜需要夹着摆放，不能肉与 肉放一齐，蔬菜与蔬菜放一齐。在上火锅之前，需要统计好订单 里需要锅的数量，提前把小炉子放好，三个锅就以三角形，四个 锅就正方形摆放，不能相靠在一齐。并且上菜的时候，需要说：“您好，打搅一下，这道菜是等菜全部上齐
37、了，还要说一 声：“您好，您这边的菜已经上齐了，请慢用。除此之外，还有收餐、摆放杯碟、折插花、上茶等，虽然仅有 一个多星期，可是我的师父在方方面面把我教导好了。虽然她之 后辞职离去了，可是她教给我的东西我一点都不敢忘。我很幸运 能够遇到师父这样的人，她工作的十分认真负责，让我从一个什 么都不懂的菜鸟，变成如今能一个人单独看守两个包厢，并处理 好事务的人。肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这 种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服 务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是 主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力 的实质就在于
38、善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及 时、妥帖地送到。四、记忆能力在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项 目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市 交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中？服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。 即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒 水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时 间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并 在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务延时 或因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的 影响。服务
39、中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务 员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上， 设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在 一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜 子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自 己一方。餐厅服务员年度工作总结范文篇10我是餐厅的一名餐厅工作服务员，从事餐厅服务工作已经 2年多，现年31岁；最初接触这个行业是因为在合川本地工作， 能够照顾到家里，经过了解后报名餐厅服务专业培训班，经过专 业的餐厅培训，发觉餐厅工作并非我想象得那么简单，为此
40、我更 加努力学习，合格后取得了从业资格证。工作以来一向勤勤勉勉、尽心尽责、认真仔细，与雇主相处 融洽，把雇主家当做自我家，用心做好雇主交代的每一件事；同时 摆正自我的心态，不故意低人一等或张扬跋扈，把雇主当家人一 样相处，注意自我的言行举止，不能把自我的生活习惯带入雇主 家里；并且严格要求自我，保护雇主的保密，对雇主家里的内部事 务都能尽量回避；虽然工作中偶有小疏漏，但事无大小都能主动向 雇主坦诚，事后能做到及时补救，得到雇主的谅解；在工作中我一 向秉着认真做事，诚心做人的态度，力求把家政工作做到。比如餐厅由于缺乏资金，场地给需要进一步改善、自我的师 资力量需要进一步培养等问题需要解决。今后我
41、们将继续深入发动，走进乡镇、走进社区、走进家庭，为更多的妇女剩余劳动力 和用工家庭搭建起平台，我们相信，随着社会的不断进步和餐厅 服务的不断发展，餐厅还会不断完善自我，为的发展贡献 自我的一份力量！在从事餐厅服务工作2年多的时光里，严格遵守 职业道德，自觉自律、遵纪守法、诚信为本，无一次雇主投诉及 法律处罚纪律，获得了雇主及公司的认可。感谢公司的推荐，并 在今后的服务工作中，我将再接再厉，以优质的服务回报于公司 和社会。餐厅服务员年度工作总结范文篇11某某年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中 的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事 的热情帮助，通过自身的不懈努力，
42、在工作上取得了 一定的成果， 但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年也许有失落 的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了， 我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，我相信。我真的 很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活， 情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风 雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我， 我一直在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打 气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相 信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工
43、作总结如下：一、培训方面：1、托盘要领，房间送餐流程。2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。3、宾馆相关制度培训与督导。4、出菜途径相关安全意识。5、对本班组进行学习酱料制作。二、管理方面：1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组 非常团结。2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。4、某某年传菜全年离职人数23人，某某年传菜全年离职人 数4人，某某年是比较稳定的一年。三、作为我本人，负责传菜工作。1、负责厅面的酱料运转。2、传菜出菜相应输出与控制。3、传菜入手的协调。四、在操作方面的几点。1、人手不足，忙时导致菜肴造型变
44、形，体现不了本公司的精 华。2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不 会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换 位思考，做今天的我真难啊！4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什 么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳 定。5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。五、本班组在本年度做的不到位。1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力 度不到位。餐厅服务员年度工作总结范文篇1220_是收获的一年，也是大发展的一年。在领导的教育、支 持、鼓励下。在与酒店的工作配
45、合下，使我学到了许多的东西， 使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的 共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面对20年的工作做出如下总结：一、在日常工作中我们树立了三个理念1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客， 我们都要以服务好顾客的最终目的。2、细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节，酒店的 管理系统，服务系统才会顺畅的运转。3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、 让员工在健康和谐的企业氛围中工作。二、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做 先进的敬业精神。三、坚持良心品质
46、、质量第一的经营理念抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工 作尺子。为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计划，组织 员工进行了统一的操作标。四、围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明确发 展使命。五、规范企业管理，实行品牌发展战略在此情形下，我们深感责任重大，饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转，取 得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社 会效益。新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只 要我们坚持在领导的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方 百计
47、提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就一定能够高 质量的全面完成各项工作任务，为酒店做出我们应有的贡献。餐厅服务员年度工作总结范文篇131、在服务上缺乏灵活性和主动性；2、总机的设备老化造成线路不畅，时常引起客人投诉；3、个别新员工对本职工作操作不熟练；4、商务中心复印机老化，复印机效果不好，影响到商务中心 的收入，今年全年商务中心的复印现金收入只有2812. 9元。根据酒店给营业部门制定了新的销售指标和任务。1、继续加强培训，提高员工的综合素质，提高服务质量；2、稳定员工队伍，减少员工的流动性；3、“硬件”老化“软件”补，通过提高服务质量来弥补设备 老化的不足；4、提高前台员工的售房技巧，增加散客的入住率，力争完成酒店下达的销售任务。