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1、趣香居校园连锁餐厅策划书firn首先，大学生在整个社会中是一个庞大的消费群体，且经我的调查和网 上各方面的资料，又可以看出大学生在饮食方面的消费所占的比例还 相对较高。相对高消费的大学生，在学生餐饮这一块的成功经营却很 少。拿惠大做例子，在校园里,一到用餐时间餐厅里都是乱烘烘的，要 排很长的队，在饭堂排队就更不用说了 ；许多大学餐厅的整体还是停 留在无序，脏，吵的环境，用餐空间拥挤和餐馆效率低下更令人诟病。总的来说就是:全国大学生饮食消费的市场庞大，但大部份大学生餐厅 的经营缺乏科学性和创新性，以致学生餐饮市场尚未得到大力的开 发。所以，创办一间有特色的，有吸引力的，有高质量服务的连锁校 园主
2、题餐厅会很符合当下大学生的要求，公司的前景也相当看好。、店面简介1.餐厅名字：趣香居2.目标：打造中国式的校KFC连锁店，一间只为学生服务的餐厅连锁公司3.经营理念：以快乐主题，以环保健康为餐厅的最基本的理念 4我们的口号是：趣香居，趣香居，开心又舒适让中国的学生能在我们的呵护中快乐成长5 .餐厅主打：以有着地方特色的面粉类，粥类，汤类为主打，还有各色的地方小炒?各种冷饮、果盘,。绿色、健康是食品最大的特色6 .餐厅的业务，关注创新和迎合大学生需要。办？二、餐厅运营过程中如果在某个环节浮现了问题,有没应急解决 方案,如原来的供应商蓦地浮现供应短缺，没有某种餐型的原材料，如 何解决，还有由于供应
3、浮现重大的卫生状况等，三、如果公司的产品无 法得到消费者的认可，如何改变公司的策略，四原材料的风险,食品的 安全特别重要，浮现问题怎么进行危机处理,还有原料的价格提高，餐 厅的食物的价格应该怎样进彳浦整，才符合学生的消费水平应碘施1、我们公司有一支高水平的研发队伍，会向来积极开辟我们的新类型的食品，并严格打好食品质量关，凸显作为绿色食品的优势，且我们 有一套专门针对长期客户的跟踪机制，根据学生的需要作出改变，凸显 我们的人文关心等,2、我们有专门的危机处理机制进行管理,会本着 顾客是上帝的原则进行处理,3、公司会与一家专门的法律事务所签 订长期合同,有一些法律上的纠纷可以方便解决；为了防止意外
4、事故 而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼,我们还将购买普通责 任保险。固然,中心管理人员会采取有关预防措施，如提供适当指导, 赋予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交 由有丰富经验的法律事务所负责处理。六、财务状况分析1 .初始阶段的成本主要是：场地租赁费用3万，餐饮卫生许可等证 件的申领费用600,场地装修费用5000,厨房用具购置费用,基本设 施费用5000等2 .运营阶段的成本主要包括：员工工资,物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本、折旧费，杂项开支等。3 .据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需50000元场瞳赁费 用30000元，餐饮卫生许可等
5、证件的申领费用600元,场地装修费用 2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元,食物采 购2000,剩余作为后备资金4 .每日经营财翎算及分析 据预算分析及调查,可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额 约3000元收益率30%,由此可计算出投资回收期约为f 月。餐厅日常财务管理资金主要是通过风投、银行贷款、自己团队筹集等途径来筹集,每一个月的营业所得除了要交税，地租，物流费外的资金,一部份继续用 来完善餐厅的建设和餐厅的日常的管理营销成本，另一部份会储进 银行做为扩张的后续资金。七、公司的发展战略。市场经济是快速发展的，变化的,动态的，因此要以长远的眼光看待一个企
6、业的发展，于是可根据pDcA循环即戴明环进行分析，并制 作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做 出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳颗可以考虑扩 大经营，增加其它服务项目,并可以寻觅新的市场，做连锁经营，并慢慢 打造自己的品牌。初期半年 由于我们本身是在校学生，所以我们计划先在我们本身的学校进行成功经营,占领一定的市场份额，熟悉市场的运作，积累资金和经验,收回初期投资，并积极进行市场调研、开辟,产品的研制、推广，树立我们初步的的品牌。中期1年 巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所
7、必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式 等方面的建设，完善连锁开店的制度。接着我们会保持餐厅主题文化 不变，首先在本地的各高校和职业院校进行扩张,再向各初高中进一步 铺开，完成对本城市学生饮食市场的蚕食。长期2年 届时,餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强,服务范围再也不能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点 的扩张，以特许经营的方式，开辟新的市场空间，扩大餐厅的辐射范 围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养 自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加 盟方式,以契约为基础，把我们的产品、服务及营业系统包括商标、
8、商号等企业象征的使用、经营技术、营飒范，以营业合同的形式 授予加盟方陵一地区的营业权。同时不只极进行品牌宣传,强化规 范经营，积极培养餐饮连锁经营人材,以统一配送、统一核算来提高 连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。八、法律问题资料餐饮企业的劳资关系法律问题,涉及劳动法和社会保 险,需要掌握和运用劳动合同、从业培训、试用期、服务期、商业秘 密、竞业禁止、工伤、养老金、住房公积金、医疗保险、失业保险 等诸多法律法规。餐饮企业的知识产权法律问题,涉及著作权、商标、域名、商号、翱、技术秘密等献建立起企岫所权像户体系。餐饮企业发展到相当程度，经营者通常会考虑扩大经营规模，进行资本运作。这就涉及
9、到风险投资、外商投资、资产重组、股 票发彳押公司上市等方面的法律问题。餐饮企业要长期稳健地发展，其管理人员、技术人员等骨干的稳定性以及其创造性的高度发挥是关键问题，因此企业必须建 立蛔机制以增强凝结力。第一,我们实行预定套餐制，即通过预定，我们根据客人需要为其精 心打造一份只属于她的餐型，例如有情侣套餐，老友套餐，师生套 餐,。，因为时下不少学生对对饮食方面的知识缺乏，以致身体营 养不良的学生不少，餐厅专门打造了初高中、大学的早、中、晚密L 还有临近高考时的高考套餐，或者初三套餐,小学营养套餐，大学营养 套餐。第二，分白日场和夜场，白日只作为饮食的场合，夜晚餐厅会将成为 聚会天堂和搞活动的理想
10、场所，我们会租出场地并布置场地并安排工 作人员，从中收取费用。第三，我们实行会员制,在我们的餐厅注册的会员将会享受各种优 惠，并对会员进行存档，实行跟踪服务,第四，外卖的管理，专门为外卖打造的餐型和送餐制度，设立专门的 送餐窗口。第五，定期做调查，以了解学生对餐厅的看法，以待进行改进。我们 餐厅设计了几个满意度调查的可爱造型：满意的是笑脸，还可仪的嘴 型是平的。我们将会在每周星期六调查学生对于我们餐厅的看法, 就用造型作为评判标准。7.餐厅的环境，体现餐厅独特文化，营造干净、舒适、快乐的氛围，拒绝脏、舌L无序的情况浮现，将它打造成学生的乐园。第一，餐厅是以快乐为主题的，所以在室内设计中我们会充
11、分地展现 出来,例如在杯子、桌子、门面上饰有笑容的图案，我们务求客人进入 餐厅能感受到那份快乐的气氛，能愉悦地就餐。为了体现环保的理念, 我们的大部份的桌椅、地板等都是用木质或者环保的材料制成,;第二，餐厅里将会浮现几个包厢，有VIP贵宾房和迷你情侣房数量视 情况而定每一个包厢的装璜显得很时尚，符合当下大学生的兴趣，贵 宾房里主要是用来开日聚会、宿舍聚餐、部门聚餐等的聚会场所, 迷你小房更适合情侣和老友之间的聚餐，所以装璜会显得很温馨;厅外，可以用红地毯将餐厅分为两部份，用不同的灯光进行细分，在每 一个区还可以悬挂些东西例如摹拟的树枝来分割每一个坐位，每 一个区也可以在明显的地方放个电视，播放
12、时下热事, 第三，信息化处理，比如，在客人点餐，报餐名后只要将它输入电脑，就会 反映到拿餐员那,客人拿个牌号就行了，服务员根据牌号送餐,这样拿 餐速度将会大大增加;第四，餐厅里会放一些舒缓轻盈的音乐来增进客人的食欲，收银台可以 设计成吧台的样子,用天然纹理的原木材料铺成的地板透露着自然淳 朴的气息；墙面用环保材料刷成橙黄色，可增进客人的食欲，墙上可以 悬挂一些风景画或者球星的画像。由于消费者在不同的时间、季节 及心理状态下，对色采的感受会有所变化，这时可利用灯光的折射效 果来调节室内色采气氛，在灯光设计上,造型以垂钓式的吊灯为主, 以射筒灯为辅，营造一种快乐温馨的氛围。三、公司管理1,人事管理
13、:1、每一个店有一个店长兼收银员，三个大堂服务生，两个包厢服务生，有专门负责现炒的厨师和制作普通快餐和套餐的厨师还有一些厨房工作人员。我们公司有一套严格的招聘度，服务生也可以从大学生中面试进行招聘,然后有相关的培训,V 厨师,可以从多个渠道争取，起步阶段可以专门从社会礼聘厨师，发展 连螭可专门设立一个厨师培训班油公司专门培养这方面人材，又同 时与高级技校签订合同，厨师班的学生毕业后可以来公司实习,好的留 下进入公司培训班，进入公司工作。对于进入公司工作的人员管理，我 们提出的口号是：学生是我们的上帝。服务生在款待学生时应面 带笑容，露出三颗上牙，处处为学生着想,将我们对学生的关心体现在 每一个
14、细节上实话来说学生在餐厅还是很缺乏尊重和理解,我们餐 厅就着重强调了对学生的人文关心，让学生进入餐厅有一种宾至如 归的感觉。2、我们定期对工作人员进行考核打分，有内部考核和 外部考核外部考核是选取部份学生进行评选。我们公司有一套完 善的奖励和提升机制，我们会评选周星，月星，年星，每层的奖励都是不 同的，能拿到月星的工作人员将能进一步的到培训和加薪的机会，年 星能得到晋升的机会，不论文凭，不论职务大小,都是被考核的一员。2,在公司壮大后，可以采用总部式连锁管理办法，设立总部，总部里又分有几个部门管理相关的业务，下设分店,每一个店有自主经营 权,只对总部负责。我们进行层层管理，追求管理效率的最大化
15、。为 了扩大影响力，还会进行加盟经营。我们的策略是先自己进行扩大, 自己推广我们公司的品牌，然后寻觅加盟商，将我们的品牌推广出去。3,在餐厅卫生管理制度方面，第一，我们将严格按照国家有关食品安全的法律法规进行管理,且我们公司有一整套完整合理的关于物流 供应渠道，卫生监督和追究责任的管理机制，务必做到学生用餐安全卫生,食品是健康绿色的。第二,我们对餐厅最基本的要求是餐厅每T 角落都没有一张纸屑，一点灰尘，地面时时刻保持光亮,不可以有积水 等，我们公司会专门设立监督卫生请况的工作小组，务必让我们的客 人对我们的整体环境感到满意，可以说我们的制度是很严苛的。4重视搞好公司内部的文化和公共关系。1、虽
16、然我们公司的管理是很严苛的，但整体的公司文化氛围是宽松的，我们鼓励大家学会在工作中寻觅快乐；像我们的餐厅主题一样 快乐 公司内部管理口号是 我工作，我快乐 平时我们公司通过搞些聚餐，集体旅游和歌唱大赛等活动来缓解大家的压力，还有设立内部报刊专门报导公司的先 进的个人和事迹，把我们的企业打造成一支有凝结力的，有战斗力的团 队。2、政府和媒介关系，我们会时常关注国家政策的改变，对公司的 决策进彳浦整加强与蝇的联系，在条件允许的情况下积极地协调政 府解决社会事物，同时加强与媒介的沟通,与媒介有长期的合作关系。5,关于公司后勤供应,我们将会严格按照国家的规定制定物流的 管理制度，起步阶联们会先找一家可
17、靠的物流艇商,与之签订相应 的合同，保证供应的持续。在公司变大后，我们会考虑引进第三方物流 进行管理。6,由于餐饮行业的竞争激烈，而且摹仿性较强，为了保持我们公司的独创持续性，我们还专门设立一个产品和服务研发部，针对不同人群研制不同的餐型，例如高三套餐的搭配,情侣套餐的组成。、营销策略前期宣传：校园餐厅的目标人群是学生，学生对于新鲜事物的接受能力很强，可以运用重点炮轰的营销策略。开店前，因为大部份学 生是住校的，餐厅的宣传集中在学校里，我们准备采用简单的传单派发 重点是宿舍的宣传、校园里悬挂宣传横幅和海报、分发宣传手册和 菜单等办法，也可以通过招聘兼职服务员的活动进行进一步的宣 传；开店时，通
18、过搞比如免费试吃、 开业抽奖等活动来达到一个 很好的宣传效果；在扩大经营后可以选择性的进行一定的广告宣传, 通过报级网络。后期宣传：重视对已有客户的的巩固和进一步挖掘学生群体的消费能力，也可以通过定期在校内或者公共场合举行一些活动来促进 消费，扩大社会影响力, 营销策略：L有形营销策略，我们设计了一个形象代言人，我们帮他起 名字叫做快乐小子一一有一张圆圆的笑脸,正在用手抹开嘴边的 口水这就是我们的商标形象，也是我们进行营销的图案，我相信快乐 小子一定能够将不少学生的眼球捉住，以达到营销的效果；2.通过制 作我们企业的网站来宣传我们餐厅的基本理念，推广我们餐厅的特色, 吸引更多人来关注我们企业的
19、餐厅。五、市场分析和竞争分析OPPORTUNITY机会分析：据我调查，由于现下的餐馆管理混乱，环境的不雅，空间狭窄,事物质量无非关等情况在三线甚至二线城市的学 校里或者校外都普遍浮现，所以我把我餐厅的立足点放在了二、三线 城市的学校，打造一间只为学生服务的餐厅连锁公司，用我们为所有有进过严格监管的环保健康的食品来吸引学生客户，根据调杳，学生饮食这 一块的市场份额很大，只要能紧紧地跟谁学生的需要，我们公司一定可 以从学生餐饮这块蛋糕中攫取一份大大的一块。THREAT威胁分析：首先由于我们公司是一个刚进入的餐饮这个行业的，我们的经济实力弱，跟别的大的餐饮公司甚至餐馆相比,我们的 客户源少，我们的服
20、务能否占领市场更大的份额须经考验；第二，我们 的价格会偏高，价格能否的得到大多数的学生的认可也是一个问题，第 三,大家都知道饮食行业是竞争很大的，且摹仿性强，如何保持餐厅的 独创性，不被别家摹仿从而抢夺市场份额，就是始终保持公司的吸引力 是一个很大的问题。六、风险分析1、外部风险，由于现在我们刚刚经历了一场席卷全球的金融危机，国家的各个行业都受到了重创，固然也包括了餐饮业,由于金融危机影响, 消费者减少了消费，导致市场容量的减少,大家的消费水平减弱；外部 更有来自肯德基和麦当劳的强力阻击。2、内部管理风险，一、最大的问题是如果本家的厨师被人挖走了，是否有相对应的补嵋施上文已说明补救方法；二、由于餐饮行业历 来存在管理混乱和松散的局面，如何建立健全一套完善合适的管理和 监督机制，事关公司的成与败；如何保持公司的凝结力和战斗力，让大 部份的公司人员认同公司的价值观和文化，保留公司的人材特别管 理人材,3、市场风险，一、如果周边浮现类似餐厅,加剧了本项目的竞争，怎们