后厨年度工作总结范文.docx

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1、后厨年度工作总结范文后厨是给厨师打下手的，为其他厨师准备一些简单的材料，打扫 厨房的卫生等等一些简单专的工作。以下是准备的后厨年度工作总结 范文，欢迎借鉴学习。后厨年度工作总结1我祝大家新年快乐！回首20-年工作,在各位领导匡助下,在同事 的支持下,身为一位厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四 楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务；为厨房经济利 益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1-5月我负 责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总 及朱师傅的支持和同事匡助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对 我的信任。现将一年来的工作总结如下：1、菜品

2、质量菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把 质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准, 每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客 反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成为了大型宴会标准 菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性20-最 新后 厨工作计划20-最新后厨工作计划。三楼九曲家常菜彻底按照 经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制 作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四 楼国宴厨房友之间的口吻谈话，他是我在-酒店恭敬的人之一。单位的赵经

3、理， 对我也不错，整天笑呵呵的，无非他可能因为一些事请，认为我的脾 气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总 的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵！三、实习中的体味、收获，实习工作的认知、感想。经过在-酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性 格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我 进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也 深刻的体味到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在 广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心 软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我 真情流露

4、的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部份只是 人生的过客，惟独一小部份会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！因为-酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加 加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、 辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛， 火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为-酒店应该把主食再加之一 些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如， 含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素， 吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加之几个更加有东北 特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃

5、驱 寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久 远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。四，存在问题。我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到 学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以寻常心面对一些问题。我 会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是， 做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个 五年计划做奠基。最后感谢-市商业学校各位老师，就业办老师的匡助，感谢-酒店 能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿-酒店能够越办越好， 学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请 领导审阅。后厨年度工作总结5厨房

6、在-年做了不少，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实 这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多 的该想想我们自己还可以改变什么，这样才干让我们的厨房有更大的 进步。下面是我的工作总结，和大家分享：-年香榭里厨房工作总结一年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨 房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的 同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一、-年工作总结：1 .加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能 力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技 能，提升员工的综合能力。2 .加强先后台沟

7、通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台 协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作 中的存在的不足，先后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3 .合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人 员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整 员工的工作内容，提升员工的工作效率。4 .进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效 率，增强团队战斗力和凝结力，提高员工总体水平和素质，培养员工 积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规 定。5 . 一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五 常法”工作向来是厨房

8、工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。 在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法” 示范厨房。6 .体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，先后台共同 配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定 制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴 卒卒7 .坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本 厨房出去的任何成品或者半成品符合标准，提升部门的服务与品质。8 .圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐 心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经 过两个多月的努力，圆满完成任务。9 .各节日美

9、食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台， 从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是 惊喜和满足。10 .创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开辟，研 制了许多深受客人爱慕的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中 屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。 在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思量应该是我们的不 足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需 要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对艰难，共同挑战未 来，创造更夸姣的明天。后厨年度工作总结6很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅

10、厨房班组与大家分享20- 年的收获与欢跃。（下面，我从四个方面向大家汇报）第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试 营业第一年扭亏为盈。和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品 质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索和 园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群 体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节 菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在 菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节 菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月 开始销售以来，月销

11、量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制 了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特殊 是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅， 并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、 味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从 日均3千元到现在每天2万元，最多突破了 3万元。人均消费从 20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这暗地里是厨师们一碟碟、 一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水 和勤劳的双手创造出来的。第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为 逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。一年来

12、的经营过程中，我们面临最大的艰难是员工队伍不稳定， 流动性较大。特殊是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时 候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客 提供优质服务，我们采取了以下几种方式：1 .人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房 的厨师打通使用，以及充分利用园区赋予的加班政策，努力克服人员 短缺等种种艰难，顺利完成为了一次又一次的接待任务。2 .加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快 胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传 帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用 餐余时间进行培训，将自己的

13、手艺传授给大家，还将新学习来的中国 意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部份有潜力的厨师。3 .规范菜品主辅料配方，使得不会因为部份厨师离职而影响餐厅 菜品的质量和品味。4 .不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道， 丰富了客人的选择，形成为了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高 的创新菜品，深受客人喜欢。第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅， 共赢佳绩。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐 厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服 务员之中进行讲解和培训，让他们了解菜品

14、的特点、口味及营养知识， 以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反馈意见时， 我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特殊是在大型餐饮接 待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员 短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看 似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上 不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所 有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有 了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。O第四，不畏艰难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺利完成各 项大型团队服务和学校重要接待工作。一年来

15、我们在餐饮部的带领下，顺利完成为了零点服务接待，根 据学校不断变化的服务需求，陆续增加了自助餐、桌餐、冷餐会等 接待任务。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百 人分餐服务。遇这种服务餐饮部全体总动员，齐心协力圆满完成任务。特殊是11月4日北京市情报所举办百人宴会，有按位上菜品，但由于 厨房在地下三层，菜品需通过食梯运到二层，给百人分餐带来了很大 艰难。为了保证上菜适时和温度，我们与餐厅共同商讨，采用食梯和 步行梯由厨师、服务员同时上菜的办法，以提高上菜速度。同时，为 保证菜品温度对餐盘予以加热，达到了很好的效果。12月26日晚， 为做好校新闻传播学院180人桌餐接待服务工作，餐

16、饮部所有员工全 部停休，将餐厅的沙发搬移，从咖啡厅调配补充餐椅，在仅150人餐 位的餐厅里，我们不仅顺利完成为了 16桌、180人的宴会接待工作， 还开辟出零点餐位，当晚仅零点收入就达到了 4000余元。正是各级 领导冲在服务第一线的敬业精神，正是有这样的团队互助精神，正是 有不畏艰难的挑战精神，才使我们的队伍成长和经营收益获得双丰收。亲爱的同事们，和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿，还需要我 们精心的呵护与抚育，在此之中，打造一支技术过硬、塌实创新的学 习型厨师队伍是重中之重。同时，我们也倍感荣幸和自豪，我们自豪 能以和园餐厅为小平台，为中关新园的发展贡献力量，我们自豪能以 中关新园为大平台，

17、为会议中心、为北京大学服务。在辞旧迎新之际， 我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与匡助，代表餐饮 部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌发展的指 导、支持与匡助。希翼我们共同努力，在即将到来的20-年共创佳绩。后厨年度工作总结7岁月如梭，日月如梭转眼间20-即将接近尾声，即将伴着圣诞节 的喜庆和元旦的气息，20-年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新 年快乐、工作顺利！回首20-年，在各位领导的关心指导下，在泛博 同事的支持下，作为一位厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标 准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排， 干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食

18、堂管理，保证工作正常动转， 为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来 好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种， 做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心 全意为地雅，紫金服务.在20-年里，食堂共接待外部用餐121次， 共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思 广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好 不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索， 让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方

19、面：首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重 大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操 作人员进行有针对性的厨艺培训，并时常激励他们把工作看做是自己 的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规 章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们 已经形成为了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质 毁，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、 可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品 种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行

20、食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把 食品加工的各个环节。按规定，每一个员工都必须对各自的卫生区负责, 对操作间进行每两天消毒一次希翼领导及同事们进行不定期检查;并提出珍贵意见，加以改正。 其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放 在固定位置;此外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期 的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安 全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。五、成本方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节 约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时 的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时

21、掌握库存状况、 坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用； 研制无成本菜品，以降低成本。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方 面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提 高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们还存在不足。请领导和同 事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨 人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带 领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精夸姣吃的的 菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20-年的基础上，继续加强管理、质量 卫生监控和成本控

22、制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品， 加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量， 提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与 公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功欢跃收获的 20-o我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据 菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、 质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏 的一张名片 在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个 环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有 责任人负责2、成本控制成本控制方面:在保证菜肴质量的前

23、提下，降低成本,让利顾客。 我也总结出一套降低成本的方法如:库存状态，坚决先进先出原则，把 存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;研究创造无成本 菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员 工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成本控制到每 个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。3、管理管理方面：以人为本,我针对员工情况素质培训I,每天都对员工有 针对性的厨艺培训I,并时常激励员工把工作看做是的事业来做，员工 整体素质得以提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等；每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿 出来解决，坚决执行酒

24、店的各项规章制度，不徇私情。在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学 习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距， 在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、 优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏 塌实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。后厨年度工作总结8厨房在-年做了不少，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实 这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多 的该想想我们自己还可以改变什么，这样才干让我们的厨房有更大的 进步。下面是我的工作总结，和大家分享：

25、-年香榭里厨房工作总结-年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨 房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的 同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一、一年工作总结：1 .加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能 力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技 能，提升员工的综合能力。2 .加强先后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台 协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作 中的存在的不足，先后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3 .合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈

26、的当今，人 员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整 员工的工作内容，提升员工的工作效率。4 .进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效 率，增强团队战斗力和凝结力，提高员工总体水平和素质，培养员工 积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规 定。5 . 一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五 常法”工作向来是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。 在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法” 示范厨房。6 .体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，先后台共同 配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊

27、对待，这其中有为孕妇制定 制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴寸寸O7 .坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本 厨房出去的任何成品或者半成品符合标准，提升部门的服务与品质。8 .圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐 心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经 过两个多月的努力，圆满完成任务。9 .各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台， 从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是 惊喜和满足。10 .创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开辟，研 制了许多深受客人爱慕的西餐零点菜

28、肴;在参加全省烹饪技能大赛中 屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。 在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思量应该是我们的不 足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需 要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对艰难，共同挑战未 来，创造更夸姣的明天。后厨年度工作总结9一、实习的主要内容。我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人 商议决定外出至上酒店实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验， 我在后厨，是一个打杂的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的 美观与卫生。二、实习中的工作表现。上班时积极工作

29、，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工， 上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班歇息 三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事 相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了几 个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工 资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工 作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋 友之间的口吻谈话，他是我在-酒店恭敬的人之一。单位的赵经理， 对我也不错，整天笑呵呵的，无非他可能因为一些事请，认为我的脾 气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。

30、总 的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵！三、实习中的体味、收获，实习工作的认知、感想。经过在-酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性 格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我 进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也 深刻的体味到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在 广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心 软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我 真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部份只是 人生的过客，惟独一小部份会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！因为-酒店经营的

31、是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加 加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、 辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛， 火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为-酒店应该把主食再加之一 些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如， 含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素， 吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加之几个更加有东北 特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱 寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久 远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。四，存在问题。我在

32、对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到 学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以寻常心面对一些问题。我 会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是， 做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个 五年计划做奠基。最后感谢-市商业学校各位老师，就业办老师的匡助，感谢-酒店 能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿-酒店能够越办越好， 学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请 领导审阅。后厨年度工作总结10忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一位厨房的工作人员，为了 提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：一、认认真真做事，老老实

33、实做人厨房工作看起来是一项简单的工作，特殊是像我这样在厨房打杂 的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一 切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然 事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入，不管刚开学时天气 多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服艰难，严格按 照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻蔑 这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道， 但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要 对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一 个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，

34、让家长们满意，让领导 放心!二、勤勤恳恳不计得失大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口 才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气， 要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还 是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，非但服从组长的安排，还 主动为组长排难解纷，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干, 把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大 家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体 还在恢复中，全身心地投入了工作。我往往觉得：人的力气不像别的 东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园

35、不管 遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿 园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。三、找窍门使巧劲在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并 不是没有规律可循。我往往在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样 把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。 我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。 现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关心同事们的 匡助，我会在以后的日子里更加塌实努力的工作，以回报大家对我的 关心！后厨年度工作总结后厨年度工作总结2伴着圣诞喜庆的

36、余韵和元旦佳节的欢庆。20-年的钟声即将敲响， 在此我祝大家新年快乐、工作顺利、爱情甜蜜、家庭和睦。20-年在 星总的关爱领导下，在前厅、后厨兄弟姐妹团结努力下，今年的工作 已经画上一个句号。下面由我代表后厨做工作总结。20-年，艰辛的一年，严峻的经济形势，巨大的竞争压力，厨务 人员大调整，制度规范的重新建立，这一切严酷的考验着我们团队， 俗话说“真金不怕火炼”，一支斩新的团队从此诞生了，借此机会向 优秀的后厨兄弟们说声：今年辛苦了、工作虽说辛苦，但大家不言累； 要求虽说严格，但大家不言繁。正因为这种认真扎实的工作作风，我 们的工作成果得到了上级领导和顾客的好评，除此之外也涌现了一批 具有表率

37、性的员工，像习亮、李加强、熊亮、龙景明、杨亿等等、其 优秀的工作表现为团队的建设奠定了良好的基础。管理上我们不断完 善，在食品安全、厨政管理、新品开辟、成本控制方面逐步走向完善。一 .食品安全方面随着消费者对食品安全卫生方面越来越重视，食品安全是厨部工 作的头等大事。为了把握好食品加工的各个环节，首先保证食品安全 生产。为了保证操作间卫生环境，厨部以档口为组，下分到个人卫生 责任区、日检查卫生表由档口组长填写。原材料进货把关，由厨部总 值、砧板组长、酒店总值，严格按照收货标准验收，速冻食品、生产 日期、卫生许可证，如：过期产品、三无产品等食材一律不得流入厨 房。记得有一次，周二卫生专干曹叔带队

38、，星总为首进行检查，发现 冰箱储存霉变烟笋，及时调查原因，相关负责人处罚、采用、存档、 案例分析进行通报，从此得到了教训。原材料、半成品必须要保证先 进先出原则、生熟分开、保鲜储藏。现在工作之中没有发生类似情况， 备货量控制在三天以内，保证宾客吃到放心新鲜健康的美食。二、厨政管理厨师长与副厨分工明确、协助精神并连在一起。厨师长负责厨部 全面工作，把控出品质量。菜品质量是餐厅得以生存的灵魂，也是发 展的核心竞争力。每天厨师长在出菜口把质量关，确保每道菜成菜标 准，色、香、味、型稳定。作为副厨的我，主要是负责砧板、荷台日 常工作督导以及成本控制两大块。并协助杨厨布置的任务、执行力， 对每道菜切配，

39、刀工要求、标准量化，严格按照标准去做和完善。作 为厨师的我们，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿锅。如今却不一样 了，厨师拿笔，也用上笔记本电脑。星总常说，团队稳定，出品稳定。 记得在7、8、9月份的时候，后厨荷台与砧板人员流动性很大，少的 时候，两个档口惟独4 5人上班。在这样的情况下，厨部在星总 的支持下，出台了工资改革，分档口进行工资晋级考核、缺员津贴、 管理基金等一系列措施。晋级制度实施后，得到了员工的肯定，人员 也得到稳定，之前流失的员工也有回来。在管理基金的作用下，使厨 部管理层的监管力度大大加强也使我们的工作效率大大提高了的。三、新品研发方面在星总的督导下，我们因时而异，老菜新做，新

40、食材的挖掘，新 味型、新色采、新造型。我们需要新，创新是厨艺界的灵魂血液。根 据季节性的食材供应特点，结合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季节 小菜谱，所以我们精心研发，利用普通食材做出色、香、味、意型 的低价菜品。如：夏季小炒河三鲜、冬季粉皮黑山羊、新派原味鸭等， 这些菜也得到了宾客的肯定，也是湖南人爱慕的口味下饭菜。点心也 推出了大众爱慕的紫薯球。在20-年大蓉和产品交流会上，有四道菜 品参展。第三届大蓉和技能比武获得三等奖。我们的汗水已经记录了 我们的感动，而往后的路，我们将继续用汗水去开垒，用更多的更好 的菜肴来见证我们的进步。四、成本控制方面在保证出品质量的情况下，降低成本始终是我们的重

41、要目标，对 各档口进行毛利控制。身为一位副厨，我也总结出一些原材料严格把 关，一些低成本的新方法。去市场询价，精确地制定时令菜毛利与售 价。每次出新菜研发，做好每道菜的成本卡，对于一些反季节食材价 格偏高，如芦笋，及时与财务室进行沟通，并由财务室发出停牌通知。 时刻掌握库存状况，坚持先进先出的原则。把存货较长的原料尽快销 售出去。每月成本卡一出，我就会第一时间告诉厨房兄弟们，高了还 是低了，让厨师都去关心成本，浪费一点原料那都是在剥削酒店的盈 利，都是在剥削我们自己的利益，节约无小事，从自身做起，惟独我 们一起认真重视这个问题，才干实质性的解决问题。20-年已经过去，其存在的不足之处会让我们得

42、到教训和启示。 展望20-年，我们将不断接受挑战，勇于创新，从而在20-年创造更 好的经济效益。如果说以星总为首的管理层及管理公司是帆是舵，那前厅后厨毫无置疑就是其摆布桨，所以，前厅后厨的兄弟姐妹们，让 我们一起扬帆起航、乘风破浪、争流而上，共创佳绩吧后厨年度工作总结3时光如梭，转眼已走过二个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部 在酒店领导的正确指导下，在酒店各部门的配合下，在本部门全体干 部员工的努力下，斗胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成为了酒 店制定的各项经营任务指标。下面餐饮部就第二季度主要工作总结、 报告如下：一、第二季度经营情况第二季度，部门共实现营业收入元，完成季度任务指针的，较去

43、 年同期元增加了元，上升率为，实现利润元，完成季度利润指针的， 较去年同期（平均每月元）相比，利润增长了，增长率为。第二季度，部门共 接待婚、寿喜宴趟次桌，金额达元，接待标准平均为元/桌，较去年 同期元/桌增加了元/桌，散台接待了人次，上座率为，包房共接待人次，上座率 为二、主要工作与作法在第二季度中，部门第二季度不仅是餐饮部在第一季度良好经营 局面中持续上升的一个季度，也是酒店管理实行酒店六常法管理的第 一个季度。自六常在我宾馆颁布和实施以来，我们不断用六常法的标 准和要求来提高和完善自己，我们本着场分类、常整理、常清洁、常 维护、常规范、常教育的六个方面来展开工作，并得到了明显的提高，以下

44、我们对这个季度的工作做以下总结：一、采取措施(1)常分类餐饮部前厅与后厨把所有的物品分成两类，一类是不在用的，一 类是还要用的。(2)常整理我们把不用的物品全部退回仓库，把还要用的物品数量降至最地 安全用量，然后摆放井然有序，各物品都贴有标签，使任何人一看就 能明白。常清洁我们餐饮部定期对物品以及设备设施做清洁，做好每天一小扫， 每周一大扫的制度以保证物品及设备设施的整洁与干净。(4)常维护我们定期对设备设施进行维护与保养，本着把小事做细的原则，“不用分类的分类，不用清洁的清洁，”不断完善与改进。(5)常规范就是把员工的一切行为规范起来始之统一化。(6)常教育我们每周定期对员工进行六常法的培训

45、以及文明礼貌行为规范 的培训，始员工的举止更标准化规范化。二、取得效果四楼库房实施六常法管理之后，四楼库房改变了原有的物品摆放分散，无 指定标签的现象。现所有物品摆放整齐，井然有序，贴有指定标签， 一目了然，取得了明显的效果。(2)酒水库房实施六常法管理之后，酒水库房改变了原有的酒水无指定标签价 格的现象，现库房酒水摆放整齐，井然有序，所有的酒水都贴有指定 标签。(3)后厨房实施六常法管理之后，后厨房的材料物品摆放整齐，各类物品都 贴有指定标签，灶台上也十分干净，而且每一个部位都有指定的清洁 物品，随时保持各部位的干净整洁，工具的摆放也井然有序，所有 工具都贴有指定标签，需要是在也不需要花费时

46、间去找了。(4)餐厅预会议室实施六常法管理之后，餐厅预会议室的所有物品摆放整齐井然有 序，都贴有各种物品指定的标签。止匕外，我们还为员工购买统一喝水杯子，统一定位贴上标签且统 统放在一起，且每一个部位都有指定的负责人员，例：空调、灭火器、 等都有指定人员负责。并且各岗位人员的职责都通过书面形式进行明 确。三、表现突出自六常法管理实施以后，我们各部位都取得了显著的效果，特殊 是四楼库房的管理与以往比较有了明显的提高，同时我们也需要继续 努力与提高。六常法的颁布和实施确实使我们有了明显的提高与改善，但是我 们还存在着一些缺点与不足以待于我们继续努力，我们会继续按照六 常法的管理来不断提高和完善使之

47、做的更好！总之，我坚信，在酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支 持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第三季度 的工作任务一定能完成，酒店领导提出的目标一定能够实现！后厨年度工作总结4一、实习的主要内容。我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人 商议决定外出至卜酒店实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验， 我在后厨，是一个打杂的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的 美观与卫生。二、实习中的工作表现。上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工， 上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班歇息 三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事 相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了几 个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工 资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工 作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋