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1、调酒技术理论知识考核试题一、选择题1.(),是将材料倒入鸡尾酒杯中，用吧勺充分搅拌的一种调制方法。单选题*A.搅和法VB.调和法C.兑和法D.摇和法2.()又称原汁酒或酿造酒，是在含有含有糖分的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。单选 题*A.蒸A酒B.发酵酒VC配制酒D.鸡尾酒3.下面不属于蒸储酒的是( 单选题*A.伏特加B.威士忌C.葡萄酒，D.白兰地4.根据颜色分类，朗酒主要分有白朗姆酒、黑朗姆酒和( 单选题*A.红朗姆酒40 .量酒杯也叫盎司杯,1盎司约等于（）毫升。单选题A.15B.20C30VD.4541 .鸡尾酒“玛格丽特是以（）命名的。单选题*A.酒液颜色B.原料内容C.历
2、史故事，D.景点景观42 .酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的（）在酶的作用下，最终转化为乙醇。单选题A .脂肪B .蛋白质C.糖VD .维生素43 .（） 一般用于盛装加冰块的烈酒。单选题*A.柯林杯B.古典杯VC.鸡尾酒杯D.高脚杯44 .（）是把酒水按配方中的份量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒到入杯中。单选题*A .摇和法VB .兑和法C.调和法D .搅和法45 .无酒精饮料通常是指酒精含量小于（）的流质食品。单选题*A . 1%B . 0.5%VC . 0.8%D . 1.5%46 .在韦氏词典中，关于酒的定义是这样说的:凡酒精含量在（）的酒精饮料都可以称
3、为酒。单选题*A.45.5%-90.5%B.0.5%-75.5%VC.90%以上D.65.5%-85.5%47 .（）是将酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需搅拌（或作轻微的搅拌）即可。单选题*A .摇和法48 兑和法VC .调和法D .搅和法48.（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。单选题A.蒸储B.发酵C.糖化D.陈化V49.按（）分类，鸡尾酒可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒等。单选题*A .餐饮搭配B.饮用时间和场合VC.调制方法D.基酒的种类50.在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（单选题*A.称量鸡蛋的重量B.检查鸡蛋的新鲜度VC.选
4、择红皮鸡蛋D.选择个小的鸡蛋51.BloodyMary的装饰物是（ 单选题*A.芹菜杆VB.红樱桃C.柠檬片D.青柠角52 .玉米至少占原料用量的51%以上的是（D ）威士忌的生产要求。A.爰尔兰B.苏格兰D .波本53 .苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场销售量最大的为（I 单选题* A.纯麦芽威士忌B .谷物威士忌C .玉米威士忌D.混合威士忌V54 .餐前鸡尾酒是指在正式用餐前或者是在宴会开始前提供的鸡尾酒，这类鸡尾酒通常（），并且具有 开胃的作用。单选题*A.酒精含量较高55 酒精含量较低VC.不含酒精D.以果汁为主56 .下列鸡尾酒中（）是以干邑白兰地作为基酒的
5、。单选题*A.ManhattanB.SidecarVC.Dry Martini0.Singapore Sling57 .酒吧是提供（），以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。单选题*A .服务及菜肴B .菜肴及饮品C.娱乐及饮品D,服务及饮品V58 .下列关于软饮料服务操作的叙述中，不正确的是（ 单选题*A.饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口59 带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀C.饮用汤力水时使用柯林杯D.矿泉水在冷藏不足的情况下可以加冰块V58 .威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述中，（）是不符合要求的。单选题A.常温净饮B .加冰饮用C .加水饮用D.冷藏
6、后饮用V59 .除金酒以外，蒸储酒中蒸储后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品是（ 单选题*A .朗姆酒B .威士忌C.特基拉D.伏特加V60 .Gin Tonic的装饰物是（X 单选题*A.红樱桃61 无装饰物C.柠檬片D.柠檬角V二、多项选择题1 .以摇和法制作的鸡尾酒酒品有（ 多选题*A.亚历山大V8 .干马天尼C.红粉佳人VD.自由古巴2 .世界著名的威士忌分四大类，主要生产于（）等国。多选题*A .苏格兰VB .爱尔兰VC.加拿大VD.美国V3 .饭店常见的发酵酒有啤酒、（）等。多选题*A.雪利酒B .黄酒VC.葡萄酒VD ,米酒V4 .鸡尾酒的制作方法包括调和法、（）等。多选
7、题*A .摇和法V8 .兑和法VC.撕口法VD .混合法9 .以下哪些鸡尾酒属于边车结构？（）多选题*A.雪白佳人VB .大都会VC.血腥玛丽D.玛格丽特V10 以威士忌为基酒的鸡尾酒酒品有（I 多选题*A.曼哈顿V11 红粉佳人C.威士忌酸VD.血玛利7 .鸡尾酒的分类方法有（ 多选题*A.按酒精度数和容量分类V8 .按饮用时间分类VC.按照基酒分类VD.按饮用方法分类8 .以下鸡尾酒中（）的配方含有红石榴糖浆。多选题*A.新加坡司令V9 .椰林飘香C.特基拉日出VD成狗10 鸡尾酒装饰的种类有（ 多选题*A.点缀型VB.调味型VC.实用型。D.盐边型11 .以下属于鸡尾酒特点的有（ 多选题
8、*A.具有冷饮性质V12 色泽优美VC.调法各异VD.盛载考究V11.以下属于鸡尾酒辅料的有（ 多选题*A.柠檬汁VB.苏打水VC.朗姆酒D.胡椒粉V12.以下说明正确的有（工多选题*A.调制鸡尾酒时，应使用量杯称量酒VB.所有饮料都可以放入摇壶中摇和C.斟倒鸡尾酒时不能斟满，应以8分为宜VD.调制鸡尾酒时应先加冰块，再加酒V13.六大基酒中哪几种酒是用谷物酿造的？（）多选题A.金酒VB.伏特加VC.白兰地D.威士忌V14.根据颜色，朗姆酒可分为哪几种？（）多选题*A.金朗姆VB.红朗姆酒C.白朗姆酒VD.黑朗姆酒V15 .酒吧中常见的冰镇饮料包括（X果蔬类饮料等。多选题*A.白葡萄酒V16
9、红葡萄酒C .啤酒VD.碳酸类饮料V17 .下列关于软饮料服务操作的叙述中，正确的是（ 多选题*A.饮用汤力水时应加一片柠檬，使口味更加清香V18 带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀VC.不论何种茶叶都应用95以上的开水沏泡D.饮用果汁时一般使用果汁杯或高杯。19 .饮料按其物理形态可以分为（）等。多选题*A.固态饮料VB .软饮料C .液态饮料VD.碳酸饮料20 .酒中含有各种物资,其中最主要成分是（ 多选题*A .甲醇B .乙醇VC .乙醛D .水V21 .酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、（）等。多选题*A .酒廊VB .服务酒吧VC.宴会酒吧，D .娱乐酒吧22 .葡萄酒按照颜色可以分为（
10、）等几种。多选题*A.白葡萄酒VB .红葡萄酒VC.桃红葡萄酒VD.深色葡萄酒三、判断题1 .酒的风格包括酒的色、香、味、体四方面。（）单选题*A.正确VB错误2 .白兰地的颜色来源是人工增色。（）单选题*A.正确8 .错误V3.Gordon s、beefeater bols都是世界著名金酒品牌。（）单选题*8 .金朗姆酒VC.蓝朗姆酒D.绿朗姆酒9 .金酒（Gin ）的原产地在（ 单选题*A.荷兰VB.法国C.德国D.加拿大10 谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。单选题*A.蒸储B.提纯C.糖化VD .陈化11 发酵伏特加的主要原料是（ 单选题*A豆类12 龙舌兰
11、C.马铃薯VD.甘蔗13 鸡尾酒起源于（ 单选题*A.英国14 美国VC.法国A.正确15 错误V4 .古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒。（）单选题*A.正确VB错误5 .大豆主要是制作威士忌的原料。（）单选题*A.正确8 .错误。6 .长饮鸡尾酒是指酒精含量较高的鸡尾酒。（）单选题*A.正确B.错误V7 .吧勺是鸡尾酒调制用具之一。（）单选题*A.正确VB错误8 .鸡尾酒的结构是基酒+辅料+装饰物三部分。（）单选题*A.正确V9 .错误10 干马天尼的装饰物是青橄榄。（）单选题*A.正确VB.错误11 .所有用龙舌兰酿造的酒都可称之为特基拉。（）单选题*A.正确B.错误。11.鸡尾酒
12、是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，再饰以柠檬片或薄荷叶。（）单选题*A.正确VB错误12.白葡萄酒只能用白葡萄酿造。（）单选题*A.正确B.错误。13.酒的风格包括酒的色、香、味、体四方面。（）单选题*A.正确VB错误14.一般来说，酒吧吧台的高度在110-120厘米之间，比较适于调酒师工作。（）单选题*A.正确VB.错误15.搅拌法是把酒水与碎冰按配方中的份量倒进电动搅拌机中,启动电动搅拌机运转10秒钟，将碎冰和酒一起到入酒杯中。（）单选题*A.正确B专昔误V16调制椰林飘香需要用到黑樱桃白兰
13、地。（）单选题*A.正确B.错误。17.龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料。（）单选题*A.正确VB.错误18调制咸狗”需要用到的辅料有西柚汁。（）单选题A.正确VB.错误19 .每款鸡尾酒都有特定的承载杯具，用来帮助饮用者更好地享受其香味和欣赏其色泽。（）单选题*A.正确VB.错误20 .在鸡尾酒调制中,胡椒粉、鸡蛋、辣椒油不能用于调酒辅料。（）单选题*A.正确8 .错误也D.印度9 .在酒吧准备工作中,摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（ 单选题*A.用干净的口布垫底摆放在抽屉里10 浸泡在干净的水中VC.用干净的口布垫底摆放在操作台上D.用干净的口布垫底摆放在吧台上10 .调制血腥玛丽”所使用的
14、基酒是（工单选题*A.朗姆酒B.白兰地C.特基拉D伏特加，11 .世界著名的六大蒸储酒是（伏特加、朗姆酒和特基拉酒。单选题*A.雪利酒、威士忌、白酒12 白兰地、威士忌、金酒VC.白兰地、金酒、白酒D.白酒、利口酒、金酒12.威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述中，（）是不符合要求的。单选题A.常温净饮B.加冰饮用C.加水饮用D.冷藏后饮用V13鸡尾酒金汤力”使用（）调制的。单选题*A.金酒、汤力水VB.金酒、巴黎水C.金酒、矿泉水D.金酒、苏打水14.餐前鸡尾酒通常（I 单选题*A.含糖分较少，口味或酸或干烈VB.口味极其甜腻C.不含酒精D.以果汁为主15.短饮类鸡尾酒的
15、基本特征是（1 单选题*A.多用果汁等为配料B.酒精含量相对较低C. 口味浓重VD. 口味较温和16.（）具有一种独特的烟熏的味道。单选题*A.加拿大威士忌B.爱尔兰威士忌C.苏格兰威士忌VD.美国威士忌17.又称为香甜酒的是（工单选题*A.餐前酒B佐餐酒C.甜食酒D利口酒V18.特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配（），以增加风味。单选题*A.青柠角和盐B.青柠角和糖C.柠檬角和盐VD.柠檬角和糖19 .以下属于水果蒸溜酒的酒类是（）？单选题*A .威士忌B .伏特加C.白兰地VD.特基拉20 .按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（ 单选题*A.甜食酒和配制酒21 甜食酒和餐后
16、酒VC.蒸播酒和餐后酒D.甜食酒和蒸馈酒21 .发酵酒的主要特点是（）、保持原汁原味。单选题*A.生产过程简单B .价格低廉C.酒精含量低VD.酿造原料单一22 .苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场销售量最大的为(D 单选题*A.纯麦芽威士忌B.谷物威士忌，C.玉米威士忌D.混合威士忌23 .“黑俄罗斯(black russian )是一款经典鸡尾酒，其基酒是:(1单选题*A .金酒B .伏特加。C.白兰地D.特基拉24 .国际调酒师协会缩写为( 单选题*A.UKBGB.IBAVC.EDCD.MBA25 .安哥思特拉苦精(Aogostura )属于:()单选题*A.味美思
17、B比特酒VC.茴香酒D.雪利酒26 .()是指在杯中放一块冰，调酒师手持脚，摇动酒杯，使冰块在杯壁上溜滑，单选题以降低杯子的温度。A .溜杯B .冻杯C .冰杯D .上霜V27 .()是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，因此,被称为西班牙的国宝。单选题A.雪利酒VB .波特酒C.马德拉D.马萨拉28 .()不能在调酒壶中调制。单选题*A.果汁类饮料29 碳酸类饮料，C.含酒精类饮料D.蛋类29.休闲场合鸡尾酒通常是( 单选题*A.酒精含量较高B.酒精含量较低C.不含酒精D .酒精含量彳氐或者无酒精饮料V30.在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应(1单选题*A.用干净的口布垫底
18、摆放在抽屉里B.浸泡在干净的水中VC.用干净的口布垫底摆放在操作台上D.用干净的口布垫底摆放在吧台上31 .()是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的主要风味。单选题*A.基酒VB.辅料C.配料D.装饰物32 .调制特基拉日出，最后加入的材料是（）单选题*A.特基拉33 红石榴糖浆VC橙汁D.柠檬汁33.朗姆酒是以（）为原料酿造的。单选题*A.小麦B.龙舌兰C.甘蔗VD葡萄34调制椰林飘香，椰浆利口酒应加入（）盎司。单选题*A.1/2B.1C.2VD.3-435 .调制椰林飘香所使用的基酒是（工单选题*A.金酒B.白朗姆VC.特基拉D.伏特加36 .调制新加坡司令所使用的基酒是（X 单选题*A.金酒VB.白朗姆C.特基拉D.伏特加37 .下列鸡尾酒中（）使用的装饰为盐边。单选题*A.新加坡司令B.彩虹鸡尾酒C.椰林飘香D.咸狗V38鸡尾酒椰林飘香应使用（）来盛载。单选题*A.玛格丽特杯B.古典杯C.柯林杯，D.子弹杯39.六大基酒中哪种酒是用水果酿造的？（）单选题*A.金酒B.特基拉C.朗姆酒D.白兰地V