《2023年广东省食品安全管理人员培训知识考试题库(最新版).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年广东省食品安全管理人员培训知识考试题库(最新版).docx（11页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023年广东省食品安全管理人员培训知识考试题库(最新版)一、单选题1 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持 清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染参考答案：C2 .大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()A、150B、09C、860D、6170参考答案：C3 .以下关于食品安全标准的说法正确的是()A、食品安全标准是鼓励性标准B、食品安全标准是推荐性标准C、食品安全标准是强制性标准D、食品安全标准是自愿性标准参
2、考答案：C4 .食品污染对人体健康会带来的危害不包括()A、急性中毒B、慢性中毒C、食品腐败D、致癌参考答案：C5 .餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()A、切即食牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉参考答案：A6 .GB14881-2013是()标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范参考答案：C7 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，()不得从事食品 生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A、5年内B、10年内C、20年内D、终身参考答案：D8 .广东省食品安全条例是()类？A、行政法规B、地
3、方性法规C、规章D、法律参考答案：B9 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是()。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打参考答案：D10 .专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上A、10B、15C、20D、30参考答案：D11 .餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期参考答案：C12 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品 安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自
4、查B、风险C、检验D、防范参考答案：A13 .餐饮服务提供者应在()位置公示食品安全投诉举报电话A、会议室B、负责人办公室C、就餐场所醒目位置D、加工操作间参考答案：C14 .下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()A、生食类食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食类食品；D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘参考答案：D15 .食品烧熟煮透的中心温度应不低于()A、50B、60C、65D、70参考答案：D16 .最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米参考答案：D17 .餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保 持日常监督检查结果记录表至下
5、次日常监督检查的，由市、县级食品 药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处()元罚款A、5千5万B、5千3万C、2千3万D、2千2万参考答案：C18 .违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、财产或者 其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳 罚款、罚金时，()。A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对参考答案：B19 .食品生产企业在一年内()次因违反中华人民共和国食品安全法 规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管 理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对参考答案：C20 .餐
6、饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收 到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请A、7B、10C、15D、30参考答案：A21 .预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用()A、拼音B、少数民族文字C、外文D、拼音、少数民族文字、外文参考答案：D22 .有关食品安全的正确表述是()A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的参考答案：B23 .食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造
7、成下列哪项发生改变的过程()A、食品的安全性B、食品的营养性C、食品的感官性状D、以上都是参考答案：D24 .引起食品腐败变质的主要原因()A、食品的渗透压B、空气的相对湿度C、食品中的微生物D、食品中的酶参考答案：C25 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进 货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产 品保质期满后();没有明确保质期的，保存期限不得少于()。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年参考答案：D26 .根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是()。A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的
8、专用 名称B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时， 应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或 混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”参考答案：D27 .违反食品安全法规定，构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的)， 应当()A、可以以罚代刑B、依法追究其刑事责任C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予 以处罚参考答案：B28 .某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个
9、月 的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日参考答案：D29 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的， 申请人在()内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年参考答案：C30 .利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品 相关产品新品种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门参考答案：C31 .日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的， 食品生产企业应当()。A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动参考答案：D32 .食品生产经营人员应依据食品安全法要求取得健康证，以 下哪一情况正确：()A、可先上岗，试用期后才作健康检查B、先取得健康证才上岗C、先上岗，可于一个月内取得健康证参考答案：B