《从业人员健康管理制度2.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《从业人员健康管理制度2.docx（7页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、从业人员健康管理制度为规范餐饮饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食 品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本 管理制度。一、凡在本单位从事干脆为顾客服务的全部餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购 员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐 饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗 出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。四、从业人
2、员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应 立刻脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品平安管理员要刚好对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健 康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品平安管理员和部门经理要随时驾驭从业人员的健康状况，并对其健康证明进 行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。北湖新区食品药品监督管理局监制从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮平安，依据食品平安 法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法 等法律、
3、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务 从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教化和培训支配，组 织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内 容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各 岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试 合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培 训内容、考核结果记录归档，以备查验。北湖新区食品药品监督管理局监制
4、从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品 平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章， 制定本管理制度。一、 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头 发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴 口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触干脆入口食品时， 手部还应进行消毒。三、接触干脆入品食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、 上厕所后；3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、 打喷嚏或挥鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸
5、耳朵、鼻子、头发、 口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、 执行清洁任务）后。四、 非接触干脆入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、起先工作前; 2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或揖鼻 子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活 动后。五、 专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操 作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工 作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行
6、为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。北湖新区食品药品监督管理局监制食品进货检验记录管理制度为确保餐饮服务食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的质量平安和发生 质量问题便于溯源，降低食品平安风险，依据食品平安法和餐饮服务食品 平安监督管理方法的要求，制定本制度。一、 选购 食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食 品平安标准、规定，并进行验收，不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、 有毒有害、质量不簇新的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和 保质期或标识不清、超过保质期限等不符合食品平安标准的食品及原料。二、 从食品生产单位、批发市场等
7、选购 的，应当查验、索取并留存供货者的 相关许可证、照和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地选购 的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清 单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等选购 的，应当索取并留存选购 清单。三、 应当建立真实完整的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购 验收记录。选购 验收记录应当照实记录产品名称，规格、数量、生产 批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上 述信息的进货票据。四、 选购 生禽畜肉类应查验检疫检验合格证明，索取并留存选购 清单。选 购 生猪肉还应查验确认为定点屠宰单位。不得选购 未经检疫检验
8、或者检 疫检验不合格的肉类。五、 应当建立健全台账，依据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购 记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。北湖新区食品药品监督管理局监制粗加工切配餐饮平安管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮平安，依据食品平 安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、 法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应细致检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性 状异样的，不得加工和运用。二、食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池 清洗，禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原
9、料要按“一择、二洗、三切”的依次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用，加 工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标记并分 开运用。五、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类的 存放。已盛装食品的容器不得干脆置于地上。六、切配好的食品应在规定时间内运用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常 温下的存放时间，加工后应刚好运用或冷藏。七、加工结束刚好拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设 备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，刚好清理垃圾，保 持室内清洁卫生。八、在专用洗
10、拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的 水池内清洗拖布。北湖新区食品药品监督管理局监制烹调加工餐饮平安管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、 食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及 规章，制定本管理制度。一、烹调前应细致检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异 样的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749生活饮用水卫生标准规定。二、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70o油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避开温度过高、时间过长；随时清 除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油
11、不得连续反复煎炸运用。三、运用的食品添加剂必需符合食品添加剂运用卫生标准，应严格依 据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂，禁止超范围、超 剂量滥用食品添加剂。运用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前须要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高 于60C或低于10的条件下存放，须要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后刚 好冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必需在食用前充分加热煮透。不得将回 收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开运用，定 位存放，保持清洁。加工后的干脆入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不
12、得运用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴 在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，刚好清理抽油烟机罩。八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、 灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾。北湖新区食品药品监督管理局监制食品平安事故应急处置预案饭店食品平安事故主要是指前来饭店就餐过程中发生的造成社会公众健康严 峻损害的重大食品平安事务，或者有科学依据证明将对消费者身体健康和生命平 安构成严峻威逼的状况。预案目的能有效处置食品平安重特大事故和重大隐患，快速、刚好、妥当限制和消退我饭 店突发食品平
13、安重特大事故的危害，削减人员伤亡，保障人民群众的身体健康和 生命平安，维护酒店在社会的形象。编制原则以人为本。本着抢险先救人的原则，在处置食品平安事故时要以生命救助为主， 高效刚好救人，最大限度地削减人员伤亡，坚决科学排险，消退事故对人民身体 健康和生命平安的威逼。处置原则预防为主、常备不懈。卫生小组应加强食品卫生平安检查，主动开展食品平安事 故的预防工作，切实做好实施预案的各项准备工作。统一领导、部门联动。平安事故应急小组在接到事故报告后，要在第一时间赶到现场，指导急救人员绽 开抢救工作，刚好向单位法人报告状况，对事故可能造成的危害，帮助有关部门 快速实行措施予以防范，并做好事务现场的卫生防疫工作。实行坚决措施限制事态发展，抢救伤员，削减损失。具体步骤1、事故发生时间、 地点、单位；2、事故简要经过、伤亡人数、干脆经济损失、潜在紧急、危害程 度估计及发展趋势的初步评估；3、事故发生缘由初步推断；4、事故发生后实 行的措施及事故限制状况。善后处理主要任务是做好遇难、受伤人员的赔付及家属安抚工作。事故通报与调查报告事故处置过程中，要做好食品平安事故的勘查和取证工作，刚好驾驭事故的有关 状况，并将调查结果刚好报告。事故处置完毕后，尽快写出事故的调查报告，刚 好总结事故教训，提出改进工作的建议，并报送相关部门。