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1、食堂卫生管理的规章制度食堂卫生管理的规章制度（通用12篇）用人单位制定规章制度，要严格执行国家法律、法规的规定，保 障劳动者的劳动权利，督促劳动者履行劳动义务。制定规章制度应当 体现权利与义务一致、奖励与惩罚结合，不得违反法律、法规的规定。 下面是小编整理的食堂卫生管理的规章制度，欢迎大家分享。食堂卫生管理的规章制度篇1一、食堂必须有市（县）卫生防疫站颁发的“卫生许可证。二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行 健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿 戴工作帽和工作服。三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要 有架或台隔开，室内要保持通风干
2、燥。四、地面、墙壁、配餐台必须按食品卫生管理办法的要求安 装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具 无污迹，通风良好。五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质 量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜 要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食 物中毒。六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分 类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门 和市（县）食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明 中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。八、贯
3、彻执行食品卫生法，主动接受当地卫生防疫部门的医 务监督。九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。食堂卫生管理的规章制度篇23、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。6、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放, 做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。7、各类食品分开存放，并有明显标识。8、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。9、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。10、不使用腐败
4、变质、生虫及污染不洁的食品。（二）食用具清洗消毒制度1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒, 2、落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、用具必须洗净消毒，保持清洁。二碱洗、三清水冲、四蒸汽消毒、五保洁。大餐具和用具实行碱洗、 清水冲、再消毒保洁。（三）环境卫生管理制度1、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫 外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包 括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。
5、保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清 扫;场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。采 取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，确保工 作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。食堂管理制度.食堂卫生管理制度（四）食品的卫生安全要求1、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。2、经过安全处理的食品。3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作;生熟菜切配 用具要分开，并有标记。4、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70T以上。5、加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。立即食用做 熟的食品。6、妥善贮存熟食品：食品贮存在60T以
6、上或i（rc以下的条件下。7、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70。&8、避免生食品与熟食品接触。9、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去 厕所后。10、必须精心保持厨房所有表面的清洁。11、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。12、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用 前，将水煮沸。13、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要 加纱布套。（五）食堂从业人员卫生制度L食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并进行晨检 记录。若发现当天有发烧发热或其它不适症状的从业人员应调换或调 离工作岗位。2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证
7、方可上岗。凡患有 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以 及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口仪器的 工作。3、食堂工作人员必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好个人卫 生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲 谈、抽烟，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。4、发现传染病者，立即调离岗位。（六）检直及惩罚卫生教师每天到食堂检查、做好晨检记录，发现问题及时反馈食 堂负责人。食品卫生领导小组定期对食堂各部门进行卫生检查，对发现违反 本规定的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励。食堂卫生管理的规章制度篇81、严格遵守公司规章制度，按时上下
8、班，坚守岗位，服从安排， 外出请假。2、树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热 情，礼貌待人，热爰本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭 菜定量，平等待人3、爰护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便 宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对 无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿4、工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。5、所有餐具每餐后必须消毒。6、熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。7、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工 作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无 健康证者，
9、不准在食堂工作。8、计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物”方止食 物中毒。9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制 定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工 伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。10、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程， 防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物 品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要 关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。 做好防盗工作。食堂卫生管理的规章制度篇9第一章总则第一条本制度制定的目的是保证x x食
10、堂的食品卫生安全，以确 保全体员工和客人的身体健康。第二条本制度适用于员工食堂(餐饮部各厨房)的食品卫生管理 工作。第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡 时间为15-30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定 期用适量浓度消毒液擦拭。(2)清洗餐具、用具时.应做到四池分开，并在水池的明显位 置标明不同。(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到一洗、二清、三消毒、 四冲洗，任何环节缺一不可。(4)清洗时，须在水池里放入5%。-10%。的洗涤剂，注入热水,将 洗洁剂搅拌均匀水温以40(为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉， 放入
11、水池浸泡5-10分钟后清洗.(5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸 车内消毒，蒸汽温度不低于95,蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用 蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒(浓度参照说明书)， 浸泡时间为1530分钟。(6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭， 以防细菌侵入。(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、 污物和易燃易爆鞠品等。(9)下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间 门窗。第四条人员卫生。(1)食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的
12、健康证， 否则不予上岗。(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理健康证， 健康证有效期为一年。(3)食堂工作人员须本人办理健康证，严禁代检代查；严格遵 守体检注意事项。(4)健康证到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停 岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。(5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。(6)安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作 事故发生。第五条卫生检查。Q)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、 后堂、用具、设施、设备等，记录存在的问题，并及时向食堂和餐厅 负责人提出改进意见。(2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考
13、评小组，每周五全 面检查食堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查记录。(3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的，卫生管理人员有 权对相关负责人予以批评等相应的处罚；卫生执行情况将与年终考核 挂钩。第六条食品卫生(1)厨师在进货验收环节要严把质量关，要除了要检查食品有效期、 包装是否正常外，还要检查食品是否存在有效期内发生变质的情况。(2)应加强食品保存期间的安全检查，需要低温、保险保存的.物品 必须存入指定冷库，不得随意存放在常温环境中。(3)向员工或客人提供食品时，相关人员必须对所发放的冷冻、保 险食品进行检查，发现有腐败、变质的食品时一律不得对外发放。(4)每日应根据实际需要情况进行订货，库
14、存数量不得超过2天的 使用需要量，对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原则，坚决不 得使用过期、变质食品。第七条员工餐厅卫生。Q)员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。(2)员工餐厅必须每天清洁13次，每周定期大扫除，并用杀虫 剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放，并指派 专人管理。(3)员工在工作时，应穿戴整洁，不留长发、长指甲；不得用手接 触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用夹子等用具取用。(4)员工餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清洁消毒双手， 保持双手卫生清洁。(5)摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用 具混放。第三章附则第八条发生
15、任何安全生产事故一律要检查四不放过原则进行妥善 处理，并在第一时间通报x x安委会。第九条本卫生管理制度自公布之日起实施。食堂卫生管理的规章制度篇10一、食堂卫生管理制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、 合理地贮存食品。2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：1)验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。2 )炊事员个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理 发，勤换工作服。3 )炊事用具用实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。4)对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度：无蛆、无蝇、无 虫、无
16、鼠。4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标 出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方 式、联系人、联系地址等。二、规范加工制度L操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污 染。2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符 合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产 品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫 生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进 行热力消
17、毒4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变 质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放, 用后洗净，保持清洁。7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、 灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、 菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟
18、；不 能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液 进行擦拭。三、工作人员个人卫生制度1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤 洗换工作服、帽）。2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不 留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、 剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时, 要用手帕掩住鼻等。4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检, 取得健康证和培训证后方可参加工作。5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病 毒携带者）、活动性肺结核、
19、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操 作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作, 患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘦等，不得参加接触直接 入口食品工作。食堂卫生管理的规章制度篇11一、食堂工作人员卫生管理1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗 澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打 喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。4、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。5、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结
20、 核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。二、厨房卫生管理1、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生 熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。3、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及 时消毒、清洗晾干。5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。6、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃 物等垃圾。三、烹食过程卫生管理1、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐 败变质及其它
21、不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉 污染。5、制做凉莱，符合规范要求。6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤 品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能 用抹布或围裙擦试容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。四、餐具卫生管理1、消
22、毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转。2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理, 做到消毒经常化。五、食堂环境卫生管理1、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无 油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光洁，饭桌随时保持桌面干净, 剩饭剩菜桶及时清运。2、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。3、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。六、办公室定期或不定期对食堂的食品卫生进行检杳，对存在问题及时提出整改措施，并限期整改。食堂卫生管理的规章制度篇12一、工作人员（-）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合
23、格，并持 健康证方能上岗。上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他 装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到 “四勤：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准 浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳 嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕 等罩住口鼻，随即洗手。（四）工作前、便后，均要彻底洗手。（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部 门的要求搞好个人卫生和按程序操作
24、。二、食品（-）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类， 必须分开加工、分开清洗、分开存放。（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。三、用具食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用 后立即清洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下：（-）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固 定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无 油迹、无杂物、无异味。（四）较肉机、刹菜机
25、、和面机、各类刀具等，每次用后，均应 从内到外彻底清洗一次，不留残物。一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生 管理和饮用水管理。二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可 证的，不得从事食品卫生生产经营活动。食品从业人员必须经过卫生 知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫 生要求的存放废物的设施。四、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或其它感官性状异常的食品。2、无检验合格证明的食品。3、超过保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。4、无卫生许可证的
26、食品生产经营者供应的食品。五、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、 嶂螂。库房应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。 食品应当分类、分架、离墙、离地存放，定期检查处理变质或过期食 品。六、食品加工人员不得留长指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食 品加工厂场所内吸烟，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽 内。七、各种食品的原料在使用前必须洗净，用于原料、半成品、成 品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必须标志明显，并做到 分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。八、餐饮具使用前必须洁净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。 洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、
27、肉类等其他水池滥用。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。所使用的餐具洗 涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。九、食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必须马上通知主管领 导和值周领导，必须在2小时内向当地卫生行政部门报告，并保留造 成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积（五）餐具，清净后要放入消毒柜内，第二天开饭前十分钟取出 放在取菜窗口前的台板上。（六）各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在关闭的 状态下进行。油、气、电、水、火各个部位用后要立即关闭，下班前 食堂负责人要复查一次，确保关闭。!1!、室内环境（-）餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，保持无污迹、无
28、积水、 无杂物。（二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。（三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。（四）下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。五、监督检直主管部门：集团办公室。监督检查责任人：集团行政助理。办公 室将定期、不定期对食堂卫生进行检查、监督，对没有达到上述要求 的，将参照卫生管理办法给予处罚。本制度自20xx年6月9日起施行。极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。十、必须严格按照卫生安全协议实行责任追究制度。食堂卫生管理的规章制度篇3为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工 身体健康，根据食品卫生法和学校卫生工作条例，结合我校 实际，特制定本管理制度。一
29、、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存 放，不随地乱放，以免交叉污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久 变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。6、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在 外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透 后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种
30、工 具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点, 以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健 康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干 净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒， 消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关 紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，汨水桶加盖，废物袋扎
31、 o2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫， 在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩 戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。五、饮食卫生五四制（-）由原料到成品实行四不制度1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐
32、烂变质的食品。（二）成品（食品）存放实行“四隔离1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。（三）用餐具实行“四过关1、洗2、刷3、冲4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用四定办法1、定人2、定物3、定时间4、定质量，划片分工，包干负责。（五）个人卫生做到四勤1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应采取下列措施：（-）立即停止生产经营活动，及时向学校领导、教育行政部门 和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。（二）协助卫生机构救治病人（三）保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。
33、（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实 提供有关材料和样品。（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最 小范围。食堂工作人员必须服从学校规定的就餐时间按时开餐。对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依 法追究相应责任人的法律责任。食堂卫生管理的规章制度篇41、食堂开设有报批手续和食堂卫生许可。2、周围做到“三无一通一平（三无：无杂草、无积水、无孽生 地;一通：沟渠畅通;一平：场地平整）。3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、 消毒等设施。沿脚缸加盖，汨脚不外溢，周围无污染，外表清洁。4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地
34、面干净无滑腻，排 水沟有防鼠措施。5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操 作做好落手清。6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用 铝制盛熟食。7、炊事员须持有健康证、卫生教育上岗证上岗，个人做 好四勤三白”工作。8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭 票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时 留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商 标、无生产日期）和过期变质食品。11.食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食
35、品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措 施，进货和发货有严格的手续。12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。食堂卫生管理的规章制度篇5为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为 员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司员工。三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。四.基本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。(1)员工餐的餐食规格管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式， 包括：一荤、
36、三素、一汤。(四选三，自行选择)员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。(四选三, 自行选择)(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政 部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。目前公司员工餐费标准8月份期，员工：5.5元/天2、员工餐的费用及质量控制(1)员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责 人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。(2)人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量 和质量。3、用餐时间、地点及方式(1)就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：12 : 0012
37、: 30 ;晚餐时间：17 :3018 : 00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐 地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。(2)用餐方式a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员 工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。c、员工应依次排队就餐。d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。五、解释权本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。六、施行时间本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄 跟踪执行，并将每周情况
38、在星期六上报上级领导。食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗 手设施。3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生, 不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操 作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性 状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应， 不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。7、食品分类、分架、隔墙
39、离地存放，做到先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触 生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器 和食具应经有效的消毒。9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池 清洗。垃圾箱和沿脚桶要加盖，并定期清理。食堂卫生管理的规章制度篇6学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社 会的关注。为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制 定食堂卫生安全管理制度。一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存
40、。2、蔬菜必须上架码放，不得混放。3、半成品、成品和熟食品分柜存放。三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。2、加工食品必须做到熟透。3、不准制售冷荤凉菜。1、不得向师生出售剩饭菜。2、不得向师生出售冷菜饭。五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。2、穿戴清洁的工作衣帽。3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。4、不得在食品加工和销售场所吸烟。六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。4、面案、菜案用毕要用提布遮盖。食堂卫生管理的规章制度篇7（一）食品采购和储存制度1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及 其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材 料可能存在的卫生问题。2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明 书是否按食品卫生法第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、 生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食 用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。食堂管理制度.食 堂卫生管理制度