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1、中级茶叶加工工模拟题一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、茶叶绿色食品标准，要求六六六含量应小于（）A、0.05mg / KgB、0.Img / KgC、0. 2mg / KgD、Img / Kg正确答案：A2、以下属于茶叶出口量排在世界前五位的国家的是（）。A、日本B、韩国C、英国D、印度正确答案：D3、根据季节特点，秋茶炒青温度和炒青程度宜oA、低温闷炒，炒青程度稍轻B、温度稍低，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度略轻D、适当高温，程度充足正确答案：A4、使用液化汽炒青，应先按下,让主轴试运转，然后点燃液化气。A、液化气闸门B、启动开关C、顺逆开关D、QA?开关正确答案：B5、茶叶
2、包装标志应符合 oA、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、整齐、醒目、持久C、清洁、卫生、干燥、防潮D、防晒、防潮、防爆、放毒正确答案：B6、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是A、蛋白质、咖啡碱51、乌龙茶加工，滚筒圆筛机从5X5至2X2的倾斜度为 oA、 25-30 度B、10T5 度C、5To 度D、 20-25 度正确答案：D52、“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）oA、叶的色泽及“行水”情况B、叶状、叶色C、茶青柔软性，叶温D、青叶气味正确答案：B53、风选机一般设有可以调节的 以控制各出茶口分选取料的规格。A、调节活门B、拣板C、分离板D、分茶隔板正确答案：D
3、54、静电捡梗机通过调整（）分离角，提高捡剔净度A、分茶隔板B、捡板C、槽板D、分离板正确答案：D55、茶叶拼配诀窍是（）oA、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例B、优次分明，匀整美观，提高质量C、调剂品质，统一规格，增加效益D、扬长避短，显优隐次，高低平衡 正确答案：D56、春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在（）A、5%C、813%D、69%正确答案：D57、某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”(-1分)，应 ()评定。A、不合格B、低于标准样C、降半级D、降一级正确答案：B58、经手拣后要求梗中正茶的含量 oA、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%正确答案：B
4、59、根据包装材料基本特性，只能作为名优茶的短期包装。A、 PT/PE/PVA/PEB、HDPEC、 OPP/CPPD、 OPP/PE/CPP正确答案：C60、茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达A、7%B、6%C、10%D、8%正确答案：C()原则重压、快速、短时快速、短时慢速、长时慢速、长时61、揉捻应掌握 A、热揉、适当、 B、冷揉、重压、 C、热揉、重压、 D、冷揉、重压、正确答案：A62、照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、3. 5 倍B、2倍C、1倍D、D5倍正确答案：B63、日常对茶叶灰分检验，常用作为仲裁和校验快速法的准确性。A、105恒量
5、法B、1032恒量法C、130c27分钟法D、5255恒量法正确答案：D64、乌龙茶做青，第二次摇青的作用是（）A、摇红B、摇匀C、摇活D、摇香正确答案：C65、乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈倾角。A、5-6. 5?B、 15-50?C、 2-5?D、 7-8?正确答案：A66、绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。A、嫩叶纤维素含量高B、嫩叶含水量少C、嫩叶含水量高D、嫩叶叶质粗老正确答案：C67、滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，易使茶叶产 生红梗红叶。A、转速过快B、投叶量较少C、转速过慢D、温度较高正确答案：C68、乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，宜低温烘培。A、春茶、
6、秋茶B、低级茶C、副茶D、夏、暑茶正确答案：A69、因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用 灭火。A、1211灭火机B、泡沫灭火机C、干粉灭火机D、二氧化碳灭火机正确答案：B70、配电盘的配线，应采用 oA、绝缘铜线B、钢线C、铝绞线（LJ）D、铁线正确答案：A71、液化气炒青机操作时，是先（）A、打开液化气门B、先点火C、压下操作杆D、启动开关正确答案：D72、茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）A、 0.Img/KgB、 30mg/KgC、 0.05mg/KgD、 0.2mg/Kg正确答案：B73、乌龙茶做青，第四次摇青一般于 进行。A、4-5 时B、01 时C、171
7、8 时D、2122 时正确答案：A74、窖制花茶的原料一般为（）。A、红茶B、炒青绿茶C、烘青绿茶D、晒青绿茶正确答案：C75、（）是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、割末B、撩筛C、分筛D、抖筛正确答案：B76、炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。A、暗黄绿色B、青褐色C、翠绿色D、暗红色正确答案：A77、进户线若采用铝芯绝缘线，最小截面应oA 2. 0mm2B、1. 5mm2C、2.5D、3.5正确答案：c78、（）是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。A、道德B、行为职业道德C、行为规范D、职业道德正确答案：D79、匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流
8、向升运器。A、投茶斗B、拼合斗C、行车D、上平送带正确答案：A80、静电拣梗机通过调整 分离角，提高拣剔净度。A、分离板B、全程抖炒C、拣板D、高温杀青E、嫩叶老杀F、分茶隔板G、闷炒过久H、槽板正确答案：C二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、（） “绿叶红镶边”是青茶的品质特征之一。A、正确B、错误正确答案：A2、（）名茶加工时炒茶锅的要求是锅壁越光越好。A、正确B、错误正确答案：A3、（）阶梯式拣梗主要是利用茶叶和筋梗由于含水量不同，从而在静电 电场中所受到的静电感应力不同将茶、梗分离。A、正确B、错误正确答案：B4、（）新茶汤色橙黄明亮，陈茶深红昏暗。A、正确B、错误正确答案：
9、A5、（）在普洱茶我对事，雨季应增加潮水量。A、正确B、错误正确答案：B6、（）干燥时若温度过低，则外干内湿，品质劣变。A、正确B、错误正确答案：B7、（）茶叶中的水分含量越低，越容易揉捻。A、正确B、错误正确答案：B8、（）凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。A、正确B、错误正确答案：B9、（）广西横县是现在我国最大的花茶产地。A、正确B、错误正确答案：A10、（）黄山毛峰属于炒青绿茶。A、正确B、错误正确答案：BH、（）茶叶加工，通常将通过4-5孔的筛号茶称为面装茶。A、正确B、错误正确答案：A12、（）企业产品标准试用于各类茶叶的产品A、正确B、错误正确答案：B13、（）茶叶
10、标准样包括实物标准样和文字标准两部分A、正确B、错误正确答案：A14、从应用方式说，真空包装、充氮包装适合流通过程的保鲜贮存。（）A、正确B、错误正确答案：B15、（）适制红茶的鲜叶要求叶色黄绿，多酚含量较高。A、正确B、错误正确答案：A16、正常滋味审评，主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。（）A、正确B、错误正确答案：A17、（）乌龙茶滋味以醇厚、甜鲜为好。A、正确B、错误正确答案：A18、（）团徽可作为茶叶商品的标记。A、正确B、错误正确答案：B19、（）凡是干评，湿评都有较重的焦气，且不易消失的。应作为劣变茶 处理。A、正确B、错误正确答案：A20、小包装茶叶，每包净重在250克，其净重
11、差重为2.0克。（）A、正确B、错误正确答案：AB、氨基酸、多酚类C、氨基酸、咖啡碱D、茶黄素、咖啡碱正确答案：D7、在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。A、长B、短C、无法比较D、相同正确答案：B8、以下哪一项是毛茶验收的核心？A、数量验收B、审评定级C、水分检验及碎末含量检验D、杆样正确答案：B9、室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于（）oA、1. OmmB、0. 5mC 2. 5mD 1. 3m正确答案：D10、（）是形成红茶色、香、味品质的关键工序A、做青B、杀青C、晒青D、发酵正确答案：D11、鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工
12、艺 是（）。A、红茶初制B、白茶初制C、青茶初制D、绿茶初制正确答案：C12、乌龙茶的加工方法创制于（）A、三国时期B、明末清初C、秦代以前D、隋唐时期正确答案：B13、乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为oA、16目（孔径0. 28mm）目B、60 目（孔径 0. 18mm）C、28 目（孔径 0. 63mm）D、48 目（孔径 0. 45mm）正确答案：A14、内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（） 处理。A、按标准级定价B、合格C、不合格D、降级正确答案：D15、日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。A、5255恒量法B、130C27分钟法C、
13、103 2士恒量法D、05恒量正确答案：A16、揉捻机转速过高，会造成 oA、叶团翻转B、叶团上部叶层只作上下摆动C、碎叶扁条D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）正确答案：C17、影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）oA、 6-7%B、 7-9%C、10%D、 10-15%正确答案：A18、古人讲“凡茶之候视天时”，天气最适合制作乌龙茶。A、B、C、D、台风暴雨 北风微冷 寒风习习 阴雨低温正确答案：B19、现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行的。A、B、C、D、产地制造方法结合茶叶品质特点品质制造方法正确答案：B20、精致机械中（）是分离茶叶长短或大小的机械。A、B、C、D
14、、抖筛机 飘筛机 拣梗机 圆筛机正确答案：D21、下列（）A、B、C、D、终于本职, 顾全大局, 热爱专业, 热爱本职,一条属于茶叶加工员职业道德规范。爱岗敬业忠于职守忠于职守精业勤业正确答案：A22、特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。A、二等B、三、四等C、特等，一等D、五、六等正确答案：C23、液化汽炒青，当出口温度达到左右，即可投叶炒青。A、150B、 200C、280D、300正确答案：C24、阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度A、分茶隔板B、拣板C、槽板D、分离板正确答案：C25、预防接触电压触电，最好是每台电气设备要 oA、保护接地B、不必接地C、保护接
15、零D、漏电保护正确答案：A26、以下不属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是（）。A、印度B、美国C、中国D、巴基斯坦正确答案：B27、绿茶的采摘标准是（）A、驻芽2 4叶B、单芽C、一芽二叶D、一芽一叶正确答案：C28、茶园面积居世界第一的国家是（）。A、斯里兰卡B、中国C、印度D、印度尼西亚正确答案：B29、在政和银针的加工中，抽针后的叶片可以付制（）oA、寿眉B、白牡丹C、水仙白D、白毫银针正确答案：A30、6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至A、标尺8B、标尺11C、标尺811D、标尺15正确答案：B31、茶叶运输包装应符合 oA、防晒、防潮、防爆、放毒B、
16、清晰、简要、醒目、持久C、清洁、卫生、干燥、防潮D、牢固、整洁、防潮、美观正确答案：C32、在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物 质显露出来。A、茶黄素B、茶多酚C、叶绿素D、叶黄素正确答案：C33、（）是属于烘炒型的名茶A、西湖龙井B、浦江春毫C、黄山毛峰D、高桥银峰正确答案：D34、霍山黄大茶的炒茶过程分为 oA、生锅、熟锅B、生锅、二青锅、熟锅C、杀青、二青D、杀青、二青、三青正确答案：B35、是属于全烘型的名茶。A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、南安石亭绿西湖龙井正确答案：B36、电动机起火，应使用 灭火机。A、干粉灭火机B、泥土C、泡沫灭火机D、喷雾水正确
17、答案：D37、（）陵号是S108A、一号梗B、色种C、铁观音细茶D、二号梗正确答案：A38、霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要（），二锅带（），熟锅要（）。A、旋、钻、劲B、钻、旋、劲C、劲、旋、钻D、旋、劲、钻正确答案：D39、刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。A、85%B、75%C、80%D、60%正确答案：B40、北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）oA、轻晒轻摇，薄摊防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒轻摇，适当保水，防风D、较重摇，厚摊、防风正确答案：D41、拣剔作业，是淘汰（）纯净品质的一个重要工序。A、长短叶B、夹杂物C、黄叶D、粗老叶正确答案：B4
18、2、带电灭火，不可使用灭火机。A、泡沫灭火机B、二氧化碳灭火机C、干粉灭火机D、1211灭火机正确答案：A43、乌龙茶做青的原则是（）。A、重晒重摇、轻晒轻摇、先轻后重B、重晒轻摇、轻晒重摇、先重后轻C、重晒轻摇、轻晒重摇、先轻后重D、重晒重摇、轻晒轻摇、先重后轻正确答案：C44、齐兰春茶晒青失水率宜控制在（）A、12-13B、5-6C、7-11D、13-15正确答案：C45、乌龙茶制作，塑形阶段第三次复烘温度应控制在（）o A、80-85B、100C、 90-95D、 60-65正确答案：D46、在花茶熏制中，应采收以下（）茉莉花。A、花朵开放，香气显露B、花朵开放，香气消散C、花蕾较小，尚未开放D、蕾大饱满、色泽洁白正确答案：D47、空调做青，当气温高于25,则应（）A、开启“除湿”功能B、不开启空调C、开启“制冷”功能D、开启“制热”功能正确答案：C48、平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压（）oA、机架B、筛网C、筛床D、晒床座正确答案：B49、火灾危险场所，1千伏以下电气线路，应使用（）A、瓷瓶配线B、铠装电缆C、无铠装电缆D、钢管配线正确答案：D50、是职业素质灵魂。A、专业技能B、科学文化素质C、职业道德素质D、思想政治素质正确答案：D