餐饮培训心得体会12篇.docx

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1、餐饮培训心得体会12篇人与人之间的想法千差万别，格局也不一样，这个时候往往 会按照个人习惯编撰成一篇心得体会。心得体会是记录回忆的最 简单的方法，可以帮助我们把回忆珍藏起来。如果您对“餐饮培 训心得体会”感兴趣小编给您推荐这篇文章，这些资料仅供参考 具体情况需以实际为准谨慎做出决策！餐饮培训心得体会篇1在酒店管理中，我认为酒店管理者应具备三种十分形象的比 喻或者说是希望，一要像“头狼”，二要像“空气”，三要像“木 匠”。在残酷的竞争环境中，狼凭借坚韧，顽强，忠诚，合作，沟 通，分工，策略，牺牲等自然界最优秀的个体素质于最卓越的团 队精神，成为具有生命力和竞争力的种群，成为个性张扬的强者。 在自

2、然界的竞争中狼始终牢牢占据着食物链金字塔的顶端，始终 牢牢占据着强者的地位，从而雄行于天下。同样，酒店管理者也 必须把酒店和员工朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使酒 店在激烈的竞争中生存和发展，才能使酒店有一个美好的前景。” 狼道”一书给了我很大的启发，虽然一提到狼，很多人都会显现狼 的一些负面的印象，但是过长时间的安逸生活却使得现代人渐渐 丧失了血液中存在的类似狼的精神与智慧的东西，所以最近几年 客至上、员工为本”为原则，逐级服务、层层负责，多关心爱戴 我们的员工，及时给予他们表扬并在员工有困难时及时给予帮助, 不是把工作压给他们，而是引导大家和大家一起工作，解决困难， 完成任务。如果想

3、成为一个高执行力的基层管理者，必须要做到七件事: 1、了解企业，了解员工；2、面对现实；3、设定目标及其优先顺 序；4、跟踪目标，解决问题；5、论功行赏，奖优罚劣；6、让员 工成长；7、了解自我。还要作到团队协作，步调一致，上司一定 是对的，上司永远是对的，我们要做服从，一定服从，绝对服从。 这样执行才会有力度，工作效率才会加快，才能高质量的完成任 务。五、厨政管理，成本控制与菜品创新。1、现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把复杂的 问题变的简单明了。作好厨政管理首先要强调健康卫生，任何一个酒店只要体现 卫是前提，风味是手段，营养是目的，保证顾客的健康饮食，在 市场上就会占据一席之地。2

4、、建立透明式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的情况，已 不、再存在，取代它的是干净宽敞、明亮、井井有条透明式厨房，这将成为世界餐饮的流行趋势。3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制定 质量标准，充分整合原料，利用机械设备，减少差异，研究粗粮 废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面控制合 管理，以达到人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理 有效地控制合降低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业的 利润预算。4、厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世 界 餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化, 确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样

5、，按标准 食谱培训员工，统一生产出品标准。5、现代餐饮成本控制和菜品创新。（1）成本控制要做到开源节流，从原料进货开始，采购原 料 要寻价，三人（采购、验收、厨师长），精心收集市场信息，及 时了解菜价，精心选择供货商，好中选优，精心建立监督与制约 机制，作到决策透明，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。（2）从我做起，控制生产成本，制定并完善各生产标准，明 确各部责任，建立完善监督与控制机制，努力提高员工能力和素 质，加强员工控制成本意识，建议有效的成本考核和奖惩制度， 优化菜单结构，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的控制好成 本，为企业创造更多的效益。菜品创新要多走，多看、多问、多尝，

6、提炼升华乡土菜肴，古 代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作 新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤交流， 了解市场意识，读懂市场变化，突破传统的束缚，建立良好的营 销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己 当地的口味加以改变，创新，就成为具有自己特色的名菜品。六、五常卓越管理。在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为 五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问 题。五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行五 常法能有效的控制成本，建立环保体系合完成节省能源，能有效 提高全员工作效率，提升全员素质及提升企业品

7、质及市场竞争力。 餐饮培训心得体会【篇4】转眼间，我进入酒店培训已经一个星期了，在这一周里， 公司领导，同事对我十分关心，同事给予了我莫大的帮助，在这 里我表示由衷地表示感谢！虽然培训才经历了短短的一个星期，接下来还有一段很长的时间，这几天的培训，让我了解到公司的规模和制度非常完善， 也比较人性化。我想这是一个企业成功的先决条件。这几天熊总 监给我们讲了很多，做人做事的道理，给我的第一印象就是：课 程讲授涵盖面广，切合实际，同事熊总监谨慎的作风和幽默的谈 吐新意的授课方式也深深的打动了我，人们常说听君一席话胜读 十年书。我相信这是让我受益终身的在服务行业。虽然培训才刚开始其实我时常在问自己这样

8、一个问题：“你 为企业的发展做好准备了吗？ ”也许有人会说我只是一名普通的 职员，在平凡的不能再平凡的岗位上工作，能做出什么事情？在 这里我要说：“你错了！”公司的发展需要大家团结起来共同奋 斗，企业的壮大离不开你我的共同努力。也许你我都在平凡的岗 位上，犹如大海里的一滴水，而正是这无数水珠聚集在一起才汇 集成浩瀚的大海。你我爱岗敬业的实际行动必将成为企业发展壮 大的坚实基础。商汤盘铭有日：“苟日新，日日新，又日新。”就是体现一个 “变”的精神，而怎样才能变？就是学习。所以从今往后我会无 时不刻督促自己多学新的知识和技能，每天都让自己有变化，让我们为酒店的发展壮大而不懈努力吧！餐饮培训心得体会

9、【篇5】首先，我非常感谢公司给我们集体培训餐饮行业知识培训（二期），也很荣幸参加了这次培训，经过半天简短的培训，震爷带领 我们了解了公司的初创从最初、发展、成长、经历转型、再到再 度杨帆起航的整个辛路历程。给我们带来了深深的震撼，用_12 年的发展史告诉了大家走过的每一个脚印。也通过自身的12 年的职业发展和我们分享了做人做事的态度，从3个人的开发测 试做出我们第一款产品到每晚二点核对商户帐目一做就是3年并 且无一错误发生。这都是很了不起的事情。值得我们好好学习。赵老师对餐饮行业的概述，详细介绍了什么是餐饮，餐饮行 业的发展史，特别是以的科学管理理论为基础，体力劳动者的 生产力快速提升，19年

10、开始，用工业化流水线概念来经营管理 餐厅。通过对餐饮行业的阶段发展史以及特点和行业内的业态分 布以及未来餐饮行业发展趋势的深入探讨让我们对行业的了解更 加精深，极大的丰富了我们对行业的认识。感谢两位老师今天给我们带来的精彩分享，今天的成就是因 为昨天的积累，明天的成功有赖于今天的努力，在希望通过自 己的努力让遇到更好的自己，成为一名更好的人。餐饮培训心得体会【篇6】在新年即将来临之际，员工餐厅也完成了全年的工作任务， 在这一年里，从员工餐厅的初步投入使用，到它能正常投入运行 的同时，也迎来了购物中心的整体开业，员工餐厅一年来所取得的成绩离不开各位领导及全体员工的大力支持。回顾20年，在部里领导

11、的正确指导下及各位同仁的共同帮 助下，员工餐厅的全体员工，齐心协力，共同奋斗，特别是一线 的员工，他们不怕脏、不怕累，起早贪黑，为让公司的全体员工， 都能吃的放心、用的放心，为广大员工提供更丰富、更周到、更 细致、更温馨的服务而努力着。现将一年来的主要工作汇报如下：一、目标方向明确。作为餐厅的管理者，对餐厅的建设发展管理必须心中有明确 奋斗目标和努力的方向。我们的目标是：餐厅质量过硬，服务热 情文明。食品安全健康，卫生干净彻底。管理规范有序，员工团结友爱。用餐多数满意，领导基本放心。二、员工素质优良。经过一年的运营，我们从选好人、育好人、用好人上下功夫， 经人力资源部的层层把关，对有责任心、爱

12、岗敬业、基本素质较 优，有团队意识，服从管理的人选用到我们当中来，通过即时培 训、专业知识、专业技能等学习，同时根据餐厅工作实际需要， 有计划、有重点、有组织、有实效地抓好技能、服务、礼仪、规范等落实，提升了他们的素质与能力，打好了思想和综合素质地再 教育。员工管理是餐厅管理的重中之重，只要把员工带好了，管 好了，其它工作都能好做了。员工队伍的教育管理显得尤为重要。三、管理严格规范。好的质量、好的服务、关键在好的管理。好的管理出在好的 制度与规范、重点在一丝不苟，坚持不懈的抓好落实，抓出成效, 养成良好习惯，形成自觉行动.因为餐厅工作手册内容目前已相对 比较全面，关键是针对性抓好学习、领会、落

13、实、执行。在实际工 作中发现用相适应的工作流程确定工作时间，确定工作效率是很 好的工作办法，所以我们正在针对每个岗位的每个工作做流程， 并且已经有十余种工作得到落实。我们全体员工要集中时间。集 中精力，认认真真地抓好一阶段，让大家熟悉，多掌握，并严格 按照去做，养成按标准作业地习惯与氛围。四、餐品、服务满意。供餐食品和分餐服务是就餐人员非常关注地焦点，也是餐厅 工作的主要成果。出品质量好不好，服务水平怎么样，更是餐厅 要下大力抓好的核心任务，抓好此项工作我们从以下五点入手：1、根据伙食标准，市场原料价格，主、副食搭配等因素，认 真细致地订好供餐食谱，每日食谱要荤素搭配合理，热量营养够 标准。使

14、员工愿意吃，并吃的好。2、加工制作精细，符合出品标准、卫生安全、效果良好。3、不断的调剂变化，推陈出新、让员工有食欲、有好感、乐 意接受。4、分餐服务讲文明、讲公平、讲卫生、讲效率。5、经常征求就餐人员对供餐食品和服务质量的意见，不断 虚心持续改正，提升满意度。五、安全管理。安全是餐厅管理的重点，没有安全就无法开展正常工作，也 就谈不上准时供餐与优质服务，因此作为餐厅主要抓好六个方面 的安全工作。1 .抓好食品卫生安全。2 .抓好防火工作安全。3 .抓好防食物中毒安全。4 .抓好用电安全。5 .抓好用气、用水安全。6 .抓好加工作业安全。在20年的工作中，我们员工餐厅共有三起意外伤害事故， 其

15、中有两人报销医药费1808. 1元，给公司增加了负担，我们从中 吸取教训，把不适合特殊岗位的部分人员作了适当调整，有的人 员已劝退。六、环境卫生。环境是餐厅的脸面，也是餐厅管理工作的重点、难点，一个 没有良好卫生习惯的餐厅，肯定是一个不合格的餐厅，而且容易 出大问题。为此，抓好餐厅管理一定要把卫生工作当作餐厅日常 管理的主要工作，抓好抓实，决不放松。管理手册中已有明确标 准要求，重点在于扎扎实实抓落实、抓坚持。针对其工作环境认 真的制作了工作流程，让每位员工明白我们是餐厅的主人，餐厅 是我们的家。每日一清理，每周六、周日为餐厅的卫生日，周一 是检查日，检查结果为评选优秀班组的条件之一，来督促员

16、工要 做就做最好。餐饮培训心得体会【篇7】见问题我们好象都没有多加注意。从基本的礼仪规范学习中, 我们员工知道了什么才是一个合格服务员的标准，即使在现实生 活中也可以用到。与此同时，我们还对前厅、客房、康乐和其他 礼仪规范也进行了学习，让我们了解了更多的酒店服务知识。最 重要的是和我们最直接的餐饮服务礼仪，对我们的服务细节更加 有了明确的阐述。?三、对岗位职责和工作内容的学习，让我们重温本岗位的职 能、重要性及其在酒店中所处的位置。工作对象、具体任务、工 作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、 职责范围，工作流程。掌握酒店软管理措施如相关票据、账单、 表格的填写方法、填写要求

17、和填写规定。一句句看似简单的词汇, 却包含着许多实际活动.一天的工作时序是那么的清楚，哪个时 间段做什么，都规定的明明了了。在实际工作中，理解透这些我 们工作起来就轻松多了。也让我们基层管理人员更明确每天的工 作环节，知道哪儿是重点，去督促什么地方。?四、最近我们又学习了细微化服务标准的餐饮服务和服务通 用标准部分，在员工手则和饭店行业礼仪规范的奠定下，对我们 服务的细节加以补充。从客人进入餐厅，到客人离开餐厅，一个 个服务环节阐述的环环相扣。零点服务、自助餐服务、酒吧服务、 宴会服务、酒店相关的硬件设施、设备工具的操作、管理，机电 等设备、工具的使用，应当知原理、知性能、知用途，即通常所说

18、的“三知”；另外还应当会使用、会简单维修、会日常保养，即“三 会”。即使有些知识有些现在用不到，但是我们增加知识，拓宽 视野，都是一件很好的事情。?五、我们基层管理又学习了管理人员的十个必须做到， 作为基层管理人员，最重要的就是带领员工标准的完成一个个接 待任务。基层管理需求的就是执行力，把一条条的指定灌输到员 工的思想。通过学习，给我们基层管理人员打气，为下一步的工 作执行情况明确了方向。带领员工把所学的东西运用到实际工作很多人开始呼吁人类重新向狼学习，以增强在生活，工作中的竞 争力。如果酒店管理者只是埋头忙于琐碎的日常家务，并经常疲于 应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑酒店

19、发 展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么， 就不能对酒店的战略发展方向作出正确判断，就容易把酒店引入 歧途，酒店就容易陷入危机之中这就要我们餐饮管理者要有清醒 的头脑和战略的眼光，对酒店的发展要有一个全面的认识和通盘 的考虑，并对酒店发展过程中存在的问题及时发现，及时处理， 以消除隐患，避免酒店出现危机。酒店管理也要像“空气”。空气虽然无处不在，但又不要让员 工感到有压力，也就是说，酒店管理要要创造一个宽松和谐的工 作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员 工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。但是在现实 生活中有许多餐饮管理者却不是这样，经常是以一种

20、盛气凌人的 口气，拍桌子，指着员工的鼻子说；你是经理还是我是经理?你说 了算，还是我说了算？这就让员工感到了压力，造成了员工和酒 店管理者之间的隔阂，是员工不能对酒店存在的问题提出合理化 建议也不敢对酒店的发展表示见解。因此管理过程中，基层的酒 店管理者一定要能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分，遇中，做好一个榜样、督导的角色。在工作中、生活上处处关心员 工，使员工感到我们宾馆这个家外之家的温暖。?一个月的时间，我们在夏经理和褚经理的带领和督导下，我 们在理论上学习完了这些文件，下一步查摆工作我们就要把这些 规章制度和知识运用起来，彻底整改我们现在的工作作风和工作 氛围，坚决做到学以致用。为

21、我们宾馆发展和新楼的建设奠定扎 实的基础迎餐厅？王锋餐饮培训心得体会【篇8】此期培训的第一课公司就为我们安排了职业礼仪这一课，作 为前台主要是与人打交道，做人的工作，在工作交往中更应当注 意礼貌礼节，处处做到仪表端庄，谦逊和蔼，文明礼貌，保持一 种有素质，有修养的良好形象。所以，这一课作为培训的第一课 凸显出了它的紧迫性、必要性和重要性。让我们所有培训的同事 都受益匪浅！实践证明，仪表整洁，举止端庄，谈吐文明，讲究社交礼仪， 也是做好人的工作的一种有效手段。如接待来访者，客人来向你 反映问题，而你举止不得体，讲话粗鲁，心不在焉，就会缺乏信 任度，引起来访人的反感，甚至可能反目为仇，不欢而散。而

22、要 是来访者反映情况，你彬彬有礼，热情接待，耐心倾听，就会给 人一种有信任度的感觉，让人家满腹牢骚而来，满意高兴而去。同样是接待来访者，讲不讲究社交礼仪，注不注意礼貌礼节，就 会有两种截然不同的结果。为适应这个新形势，前台工作场所十分需要有礼仪礼节的氛 围。前台人员作为前台工作的“主体”，要有效地做好日常工作， 我觉得亟待注重三个方面的问题：其一、更新观念，适应形势。懂得前台礼仪是社交礼仪的重 要方面，明确讲社交礼仪与做好前台的关系，正确认识在前台日 常工作中讲礼仪礼节与做好前台日常工作关系的哲理，从而提高 讲究礼仪礼节的自觉性。其二、内强素质，外树形象。外表文明是内心文明的反映，培 养良好的

23、礼仪行为，必须有内心的文明素质。前台人员所做的每 一项工作，都反映一个人素质的水准，代表公司的形象。因此， 每个前台人员都应当认真学习社交礼仪的基本知识，加强自身修 养，培养高尚的情操和良好的习惯。注意自己的外表形象，说文 明话，做文明事，着装端庄整洁，举止文明斯文，保持一种有内 在素质，有外表文明的良好形象。其三、自觉养成，注重实效。良好的礼仪素质，文明的行为， 并非一朝一夕能提高和养成的，而要靠平时做起，从点滴做起。 如接一只电话，应当首先说：“您好!请讲”这种和蔼可亲的 话语，会给人一种亲切、温馨的感受。我们只要持之以恒地注重实效，从平时做起，从点滴做起， 就能成为深受来访者欢迎的一名前

24、台人员。餐饮培训心得体会【篇9】为进一步增强我县餐饮从业人员的食品安全意识，提高餐饮 服务食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素对人体的危害 确保我县人民群众的饮食安全，我局认真组织开展了餐饮从业人 员培训，现将培训工作总结如下：一、领导重视，亲自部署9月23日召开会议研究决定，由局领导同志总体负责餐 饮从业人员的培训工作，由、具体负责抓好培训，培 训时间为日，培训地点为O二、培训意义通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品 安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的 意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守 法意识、诚信意识、自律意识，预防食品安全

25、事故的发生。三、相关培训1、食品安全法律法规，包括食品安全法及其实施条例和 餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务许可管理办法、 餐饮服务食品安全操作规范等。2、餐饮服务食品安全的业务知识，包括食品标准；食品污染 及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重 大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品 采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人 卫生要求等。3、餐饮服务食品安全各项制度，包括餐饮服务采购索证索票 进货查验和台账记录制度，餐饮场所卫生管理制度，餐饮具清洗 消毒制度，突发事件应急预案等n项制度。此次培训共计培训餐饮从业人员 人，考试合格 人，

26、通过 率100%,通过培训进一步达到了宣传食品安全法等法律法规 的目地，加强了餐饮经营企业的法制观念，提高了餐饮业从业人 员的法制观念和守法意识，进一步防止了食品安全事故的发生。 餐饮培训心得体会篇10一年之际在于春，宾馆的发展也象春天的花草，到处充满活 力。在淡季的情况下，宾馆领导发起了 “加强学习培训，转变工作 作风，促进宾馆发展”的活动，各部门都紧锣密鼓的展开工作。我 们餐饮部也不甘落后，我们餐饮部内部在宾馆的大纲下，又制作了 适合我们餐饮时间更详细的培训计划，分阶段培训I,分阶段考试， 即时考察我们学习的效果。从3月26号开始，到今天已经近一个月的时间，我们分别培训了员工手册中国饭店行

27、业礼仪规范餐饮部服务员/领班/主管岗 位职责和工作内容坂店细微化服务通用部分管理人员的十个必须 做到等等.在学习之前，我们就在夏经理开的会议中，了解此次活 动的宗旨和目的.深刻理解活动的目的就是学以致用，把所学的东 西运用到现实工作之中.我们基层管理人员和员工一起，共同学习, 共同讨论，共同进步.通过学习我总结了以下几点体会：一、员工手册的学习，我们更细化学习各项宾馆规章制度， 了解宾馆的发展方向。从仪容仪表到宾馆的劳动纪律，让我们有 了新的认识，为我们以后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做 的，什么不该做。每天我们都集中学习，学习的同时也教我们去 尊重我们自己的工作，现在工作不好找，我们要珍

28、惜眼前的一切， 用我们优质规范化的服务和遵章守纪的工作态度去把握自己。在 工作岗位上实现自己的人生价值。二、代店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整 体素质和服务水平，塑造文明礼貌的职业形象，培养爱岗敬业的 职业道德，以礼仪促规范，中国旅游饭店业协会特别制订的。我 们在前一段时期粗略的学习了一遍，并没有透彻的学习，这次学 习，我们时间充裕，和员工一起逐条审过。礼仪规范学习后，我 们恍然大悟，原来在平时的工作中，我们有很多地方做的都不到 位，从小小的鞠躬礼到文明用语，似乎我们有太多的忽略，比如在平时工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见 问题我们好象都没有多加注意。从基本的礼

29、仪规范学习中，我们 员工知道了什么才是一个合格服务员的标准，即使在现实生活中 也可以用到。与此同时，我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪 规范也进行了学习，让我们了解了更多的酒店服务知识。最重要 的是和我们最直接的餐饮服务礼仪，对我们的服务细节更加有了 明确的阐述。三、对岗位职责和工作内容的学习，让我们重温本岗位的职 能、重要性及其在酒店中所处的位置。工作对象、具体任务、工 作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、 职责范围，工作流程。掌握酒店软管理措施如相关票据、账单、 表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简单的词汇, 却包含着许多实际活动.一天的工作时序是那么的清楚

30、，哪个时间 段做什么，都规定的明明了了。在实际工作中，理解透这些我们 工作起来就轻松多了。也让我们基层管理人员更明确每天的工作 环节，知道哪儿是重点，去督促什么地方。四、最近我们又学习了细微化服务标准的餐饮服务和服务通 用标准部分，在员工手则和坂店行业礼仪规范的奠定下，对我们 服务的细节加以补充。从客人进入餐厅，到客人离开餐厅，一个 个服务环节阐述的环环相扣。零点服务、自助餐服务、酒吧服务、宴会服务、酒店相关的硬件设施、设备工具的操作、管理，机电 等设备、工具的使用，应当知原理、知性能、知用途，即通常所说 的“三知”；另外还应当会使用、会简单维修、会日常保养，即 “三会”。即使有些知识有些现在

31、用不到，但是我们增加知识， 拓宽视野，都是一件很好的事情。五、我们基层管理又学习了管理人员的十个必须做到，作 为基层管理人员，最重要的就是带领员工标准的完成一个个接待 任务。基层管理需求的就是执行力，把一条条的指定灌输到员工 的思想。通过学习，给我们基层管理人员打气，为下一步的工作 执行情况明确了方向。带领员工把所学的东西运用到实际工作中, 做好一个榜样、督导的角色。在工作中、生活上处处关心员工， 使员工感到我们宾馆这个家外之家的温暖。一个月的时间，我们在夏经理和褚经理的带领和督导下，我 们在理论上学习完了这些文件，下一步查摆工作我们就要把这些 规章制度和知识运用起来，彻底整改我们现在的工作作

32、风和工作 氛围，坚决做到学以致用。为我们宾馆发展和新楼的建设奠定扎 实的基础迎餐厅王锋.3. 21餐饮培训心得体会【篇n】食物，对中国人来说，一直是最重要的，所以大家都说：“民 以食为天。”而美食，更是广大中国人民所追求的，中国人对食 物尤其是美食的热爱恐怕可以居于世界之最。正因如此，无数的 美食随着地域，时间，空间的变化也不断变化和改进。中国人所 创造的食物之多，是不可数的。无论是湘菜，川菜，粤菜，闽菜， 浙菜，徽菜，京菜都各有所长，都各有特色，有的以清新的口感， 爽口的味道著称，有的则以香辣的味道，火辣的感觉备受好评。 每个人对食物的爱好是不同的，有人喜欢的咸的，有的喜欢辣的， 有的喜欢甜

33、的，有的喜欢苦的，更有甚者喜欢闻起来臭，吃起来 香的。每个人都对各地的菜系有不同的看法。食物，真可说是一 方水土养一方人，就连性格都可以随着食物变化，像川湘一带的 人，性格都如同川湘菜一样火热，开朗。然而我们不仅要回吃， 更重要的是了解他们的来源，做法。当我们深入地了解每一道菜， 我们才能真正懂这一道菜。食物，已经深深地烙印在了中国人的基因里，用舌尖品尝中 国的饮食文化，食物也是一种文化，更是一种不可磨灭的记忆。 餐饮培训心得体会篇12当踏上集团职业经理人精英训练营的那刻起，我便告诫自己,人生的这场旅行，不仅要收获抵达巅峰的喜悦，同时更要铭记沿 途的风景，用心去体验，去成长。前两天的课程，让我

34、们对目前餐饮市场前景，公司规划以及心态，情绪管理，正能量，目标，信念有了深刻领悟。每天晚 上疲劳的睡在床上时，才感觉真真切切地过了一天，人生最重要 的不仅是努力，还有方向。压力不是有人比你努力，即使看不到 未来，即使看不到希望，也依然相信自己的人生错不了。第二天 叫醒我的不是闹钟，其实，是梦想！每次的行动或是集合，都是通过哨声，哨声是命令，是指挥， 是完全服从的指令，它让我们时刻保持警觉，保持敏锐，保持清 醒的头脑！还记得体能训练的第一个科目，它教会了我们，不求与 人相比，但求超越自己，要笑就笑出成长的性格。跳大绳科目， 考验着我们团队中的决策，指挥，标准，流程意识以及责任，用 心的程度，虽第

35、一次挑战失败，但一花凋零荒芜不了整个春天， 一次挫折也荒废不了整个人生。我们争取机会，齐心协力，全力 以赴，最终挑战成功。团队协作，专注当下，方可成功。极限军 姿，更考验我们的坚持。当你感受到全身痛苦难受时，我们要对 自己说的是三个字“太好了，那正是我们蜕变的时刻。第五天的 100里拉练，不达目标，绝不回来的士气，鼓舞着我们这群有梦想 的海外海人！之后的技能知识课更是让我们受益匪浅。工作中还有更多知 识需要我们孜孜不倦地学习，管理与领导的路上，更需我们用心去探索，去领悟。用心去感悟生命赋予我们的每分每秒！为期七天的培训虽结束了，但我们更明白踏上工作的路才刚 刚开始，我们有信心，将自己的生命写满

36、精彩。事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性， 将每位员工的潜能发挥到极至。酒店管理者还要像“木匠，木匠身上具有的优秀品质非常值 得管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多小的木材都会 觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。酒店管理者 千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手 下人，那么在优秀的人都会浑身是毛病，所以说，作为管理者一 定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工缺点，让员工 人尽其材。其次，木匠也就是说我们管理者一定要有自己的整体 构想，知道这家具怎么构造，用什么材料，作出来是什么样子。 而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，哪里黑在

37、哪里歇”。所以酒店管理者一定要像个木匠那样，对自己所在的酒店有 一个总体的认识，总体的构想，以便给老板当好参谋。最后，木 匠必须要用自己的实际行动，来创造性的实现自己的构想，而不 是光说不作，因此，酒店管理者一定要以自己的实际行动来感染 和带动每一位员工。餐饮培训心得体会【篇2】进入酒店这个大集体，也通过这几天老师对我们的培训，让 我们这些员工受益匪浅。以下就是我对这次酒店培训的心得体会 -服务的重要性，一个酒店能不能在激烈的市场竞争中，持续稳定地发展，能否成为品牌企业，菜品、服务、环境三大支柱缺一不 可。菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。 随着就餐观念的变化，如今人们越来越

38、重视酒店的服务水平，甚 至把服务水平的高低作为选择的重要依据。因此，提升服务水平 是投入少、见效快的主要手段。提升服务水平的核心在于提升服务人员的素质，服务语言则 是服务人员素质的最直接体现。语言是人们用来表达思想、交流 感情的交际工具。服务不是演讲也不是讲课，服务人员在服务时 只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可，不宜多说话。 服务过程中不能只有鞠躬、点头，没有问候，只有手势，没有语 言的配合。传统服务是吆喝服务，鸣堂叫菜、唱收唱付，现代服 务则讲究轻声服务，为客人保留一片宁静的天地，要求三轻（即说 话轻、走路轻、操作轻）。一些服务人员往往由于腼腆，或者普 通话说得不好，在服务过程中不

39、能向客人提供清楚明了的服务， 造成了客人的不满。特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水， 不得不再问。由此妨碍主客之间的沟通，耽误正常的工作。即使 是因为地方风味和风格突出的餐厅，要采用方言服务才能显现出 个性，也不能妨碍正常的交流。因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话，或者要求领班以 上的管理人员会说普通话，以便于用双语服务，既能体现其个性，又能使交流做到晓畅明白。餐厅人员直接面对顾客服务，每天接 触的客人很多，而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时很小 心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的伤害；或者服务人员服务 时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。这里餐厅服 务人员应以“顾客至上”

40、为原则，向客人道歉以求客人的谅解。 身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能随机应 变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。要做 到以上的服务，平时必须要注意修养，不要随便发脾气。一定要 做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速 合作、诚实不欺、礼貌周到等要求，让客人感觉进入所接受的服 务无可挑剔。现将各项应遵守的规定分述如下。1、服务员的仪态服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信 酒店是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双 手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理整 齐，并带上规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，

41、不带其他任何装 饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及 长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不 要抽烟、嚼口香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适 度音调等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时， 应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾 客至上”为原则。2、服务员的合作精神工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作 更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现 及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。 这种积极参与、合作的精神有

42、助于工作的顺利进行。3、服务员的诚实与礼貌工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助;遵守餐厅的规定, 不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人 的好感。只要平时就注意培养从业人员应有的修养，生意才能更 好，才能达到餐厅营利的目的。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增 加服务生的美感。另外，酒店服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处 事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐， 以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。以 上就是我在这次培训中的心得体会，这些知识内容都是领导在培 训课程中对我们的淳淳教诲，无论是在酒店的那个部门想要做到更

43、强最好，那么就要理解服务的重要性。要好好的学习，不辜负 领导对我们的期望，让我们做到最好。让酒店越来越好，更上一 层楼。餐饮培训心得体会【篇3】我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮 业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层 管理人员，我非常感谢代店和餐饮部给我这次外出学习的机会， 因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业 知识和管理理念，通过培训让我对自己的工作有了 一个全新的认 识，能站到更高的角度去看待工作的价值，此次培训汇集了来自 全国各地的餐饮管理人员，共176人，分为22个班，采用了军事 化封闭式管理，生活作息时间完全按照军人的标准来要

44、求我们， 让我深刻体会了一切行动听指挥，服从命令的严明纪律，尤其是 内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此得到全班 第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到了河 北世纪大假店这响亮的名字，接下来的时间里我们分别学习了 “厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行 力” “厨政管理成本控制与菜品创新” “五常知识管理”等板块 内容，现分别总结如下:一、厨德教育。我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，大家 都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严己待人，不 以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德榜样，与同 行交流要大方大度，只有真心付出，才

45、能得到真诚回报；名菜名 店的实例说明了厨师行业向东西合壁，南北交融方向发展，这是 一个大趋势，八大菜系将谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。二、礼仪。吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员我们 厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以立，事无 礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们 要内强素质、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格 的优秀厨师。三、营养搭配。营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲 究吃饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃营养，我们要作到膳 食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助， 维持

46、人体的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量 化标准，把人类健康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜 品，营养学是一门非常深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最基本的知识，我们还要多学习，常常实践力能作出含金量 较苛的菜品。四、有效沟通技巧和领导力与执行力。罗旭平博士利用两天的时间对有效沟通技巧和领导力 与执行力给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通， 语言是沟通的手段，表情是沟通的基础，沟通是情感和思想的交 流，我们沟通的目的就是相互学习、互相交流、展示自我的过程， 沟通就说话，闭着嘴永远不能创造任何价值。沟通一定要讲究语 言艺术和面部表情，对待员工不要以挑剔完美来要求，而是要以 包容的完美来要求他们，给员工一个自由发展的空间和良好和谐 的工作环境，员工会回报以真诚，尽心负责，快乐的心情投入到工作中去，不管和谁 交往沟通一定要语言恰如其分尊敬他人，要知道送别人一束玫瑰, 你留下的将是我手中的芳香。领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力 的管理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野和 战地，指挥家的能力，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉 学习的行为，再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩 张，逐步打造整个团队凝聚力，只有大家一起团结奋进，企业才 会有发展，对企业而言，员工就是我们最大的财富，我们要以“顾