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1、酒店餐饮部2022年度工作总结转瞬间入职XXX公司工作已一年多了，按照公司经理的工作 支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20XX 年度工作状况作总结汇报，并就20xx年的工作决定作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求天天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用 语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要 求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间互相监督，共同 长进。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求收 拾合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题立刻指正，监督对客礼仪 礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针
2、对服务人员 在用餐高峰期的时候举行合理的调配，以领班或者助长为中心随 时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容， 举行分工合作。4、倡导效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立刻举行 为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏， 凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单 到人、有所总结。2,厨房的卫生整治：个人卫生，环境卫生，粗加工改造，灭 蜂螂变常规工作。3,厨师的职业道德和素质培训。八月份：考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培 训和运营1,对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和服务 员举行培训2,组织餐饮部员工学习员工
3、手册九月份：狠抓楼面的送客流程，上菜细节，餐前卫生豫备， 重点对餐中的灵便性督导。厨房人员的思想稳定工作，料头存放 规范等狠抓了 ： 1,楼面的：送客潮呈、反馈看法单回收、上菜细节、 餐前卫生豫备、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵便性督 导2,厨房的：料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容 仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货 把关十月份：重点对宴席的接待（地毯防烫，食品安全，温度， 传菜速度等）。狠抓宿舍的卫生。1,杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放 烟缸于其面前。2,厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开。持温度，在上菜前要求餐具加热
4、。4,狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上干净！5,为了对付春节前的硬仗，对厨房员工的谈心，了解心理动 态，便于调节！十一月份：厨房厨师的调节，新菜单的设计，新原料的市场 考察1,随选购去市场考察原调料状况，便于对新菜的开辟。2,删除销售不好的菜肴，创新了 30多款新菜肴，制作新菜 单。3,新菜单的内部培训和对服务员的培训。十二月份：新菜单的运行和团年宴席菜单的制定1,新菜餐中制作的督导及餐后的客人看法采集，便于调节。2,团年宴席标准单的设计。综合总结：1,餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机 制和卫生检查标准。2,地毯的烧伤得到一定的控制，没有升高到流程管理高度。3,菜肴创
5、新有，效果不是很显然。缺乏对市场口味需求的掌 握4,需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制， 使菜肴开辟进入良性循环轨道：考察一新菜上报一原调料考察一 试做一改进一上市！5,宴席的营销效果比较显然，需继续维持并了解周边对手后 举行创新！6,厨房的考核运行机制值得绝对，需继续运行其制度：可以 细化到一条生产线和小档口 （如蒙餐档）7,宿舍总体管理比较混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应当 由人力资源部发起！8,服务员的服务流程是空白，技能没有培训就没有提高，更 无从谈服务创新，需要物色一个服务是专长的管理人举行解决！9,迎宾部和营销部没有人力而流产，挑选合适的礼聘渠道， 其两岗位是重要的：
6、前者是对顾客档案的采集管理，便于发挥共 性化的服务，后者是维护客源和创立新客源的保障。2022年度酒店餐饮部工作总结三月份：了解酒店的详细状况，运行暂时菜单 1,厨房剩余原料列单销售，对服务员举行暂时菜单培训2,规 范宴席下单流程，增设送客流程，培养了有声服务。3,设立日例会制度：厨房和楼面上报昨天工作完成状况和今 日工作方案，并指导下达新任务。4,制定客人看法反馈卡，预订部回收并统计作为客人档案重 要资料！5,厨房和楼面的部份餐具添置。6,加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签 字交接流程四月份：设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文字资料及对 服务员的服务技能、细节、菜单等培训。筹
7、建营销部。1,联系制作菜单对象，并完成拍照和菜单养分分析的等文字2,策划对外宣扬和对内宣扬内容3,制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核计划4,物色营销经理,新设立迎宾岗位及其工作的支配5,重点从理论和实操上培训了服务员的六大技能五月份：宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划（会员积分 赠卷设置）及早茶整改。店庆两周年的促销活动1,员工激励要点和月终评选执行2,采用会员积分卡，规范打折状况。3,增设了 6项共性化服务，全面举行实施4,厨房和楼面的易耗品统计，半变动成本和毛利率要求财务 举行周报。5,宴席场地的布置要求及营销计划宣扬和实施，服务员的宴 会服务流程培训。6,对营销经理的销售培训和访问客户
8、培训，并对工作举行要 求。7,厨房的标准菜单建立和早茶产品的稳定整治。六月份：建立厨房部份员工的考核机制并运行，餐饮部的宣扬措施落实1,易耗品的控制及水电的费用控制，开关明确责任人及开关 时光。2,惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报， 内蒙古日报的免费宣扬编写和落实3,宴会冷烟火的重视管理：从合同到进行跟踪！4,厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单七月份：增设营销部，培养点菜师（无人力资源：失败）厨 房员工的职业道德和业务技能培训，厨房的卫生达标改造1,服务员的菜单内容考核，点菜技巧和销售办法培训，客人 消费心里培训2,厨房的卫生整治：个人卫生，环境卫生，粗加工改造，灭 蜂螂变常规工
9、作。3,厨师的职业道德和素质培训。八月份：考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培 训和运营1,对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和服务 员举行培训2,组织餐饮部员工学习员工手册九月份：狠抓楼面的送客流程，上菜细节，餐前卫生豫备， 重点对餐中的灵便性督导。厨房人员的思想稳定工作，料头存放 规范等狠抓了： 1,楼面的：送客流程、反馈看法单回收、上菜细节、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵便性督导2,厨房的：料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容 仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货 把关十月份：重点对宴席的接待（地毯防烫，食品安全，温度， 传菜速度等）。狠
10、抓宿舍的卫生。1,杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放 烟缸于其面前。2,厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开。3,宴会菜肴保持温度，在上菜前要求餐具加热。4,狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上干净！5,为了对付春节前的硬仗，对厨房员工的谈心，了解心理动 态，便于调节！十一月份：厨房厨师的调节，新菜单的设计，新原料的市场 考察1,随选购去市场考察原调料状况，便于对新菜的开辟。2,删除销售不好的菜肴，创新了 30多款新菜肴，制作新菜 单。3,新菜单的内部培训和对服务员的培训。十二月份：新菜单的运行和团年宴席菜单的制定b新菜餐中制作的督导及餐后的客人看法采集，便于
11、调节。2,团年宴席标准单的设计。综合总结：1,餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机 制和卫生检查标准。2,地毯的烧伤得到一定的控制，没有升高到流程管理高度。3,菜肴创新有，效果不是很显然。缺乏对市场口味需求的掌 握4,需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制， 使菜肴开辟进入良性循环轨道：考察一新菜上报一原调料考察一 试做一改进一上市！5,宴席的营销效果比较显然，需继续维持并了解周边对手后 举行创新！6,厨房的考核运行机制值得绝对，需继续运行其制度：可以 细化到一条生产线和小档口（如蒙餐档）7,宿舍总体管理比较混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应当 由人力资源部发起！8,服务
12、员的服务流程是空白，技能没有培训就没有提高，更 无从谈服务创新，需要物色一个服务是专长的管理人举行解决！9,迎宾部和营销部没有人力而流产，挑选合适的礼聘渠道, 其两岗位是重要的：前者是对顾客档案的采集管理，便于发挥共 性化的服务，后者是维护客源和创立新客源的保障。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必 需即将清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四面及餐桌、地面、 无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段因为客人到店比较集中，往往会浮现客人排队的 现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待 高峰前的接待豫备，以削减客人迎候时光，同时也应注重桌位， 确保无误。做好解释工
13、作，缩短迎候时光，子细接待好每一桌客 人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，修仙狂徒为了进一部的提升自 助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操计划，进一步规 范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例采集制度，削减顾客投诉几率，采集餐厅顾 客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提 供重要依据，餐厅全部人员对采集的案例举行分析总结，针对问 题拿出解决计划，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几 率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部份，能否迅速的融入团 队、调节好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。按照新员 工特点及入职状况，开展专题培训，
14、目的是调节新员工的心态， 正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分 的思想豫备，缓解了因角色改变的不适应而造成的不满心情，加 快了融入餐饮团队的步子。2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的 工作状态，不定期组织员工举行学习，并以对员工举行考核，检 查培训效果，发觉不足之处准时弥补，并对培训方案加以改进，每 月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发 觉问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管 理越发规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式举行剖析，使 员员对日常服务有了全新的熟悉和理解，在日常服务意识上形成 了全都。三、工
15、作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化黑权杖，工作支配不合理，工 作较多的状况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺交流，时常是出了事以后才发觉问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，削减了愤怒和活力四、XXXX年工作方案1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深入例会的内容，提升研讨的 深度和广度，把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的交流平 台，互相学习，互相借鉴，共享服务阅历，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务举行创新提升，主抓服 务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资历，提升服务员的标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，创造服务亮点，
16、在品牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行， 有人监督。5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级， 增加员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。2、增加员工效益意识，加强成本控制，节省费用开支。培训 员工养成良好的节省习惯，合理用水用电等，发觉铺张现象，准 时制止并严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。5、开展多渠道宣扬，促销活动并与周边各公司互相合作，增 强会员率。Gz85更多 精选总结阅读宾馆餐饮部2022年度工作总结以下是我为大家
17、收拾的关于宾馆餐饮部2022年度工作总结 的文章，希翼大家能够爱慕！一、调节经营措施，降低成本费用。1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来内外双修、两手抓，两手都 不硬的簇拥管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。XX年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营 业收入超额20万元。2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧环绕 目标任务和指标落实狠下管理功夫，千方百计，力求降低成本、 节省费用。XX年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增强 的状况下，成本率及亏损额度均比XX年下降。3、协作宾馆下达的管理层销售任务，乐观调协餐饮部员工的全员销售意 识，扩大内需促外
18、销。在XX年度餐厅接待的起红白宴服务中， 就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了所有红白宴席的，实现 了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。4、找准定位,避免与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团 体客源定为主攻方向，调配了一位负责外联的副经理，加大团 客销售。在会议、学生聚会的数量均比去年削减的状况下，大力 做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺 损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。二、加强内部管理，提高服务质量。1、严抓服务员的共性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用， 提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每一个服务员均 能独挡一面，在
19、人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和 水平的正常发挥。2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对 技术情况对厨师人员举行了调换，并且在力气弱、台数多的时候 合理配置人员分工，加强互相合作，保证菜肴的品质要求。保持 一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次招聘卫生 监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、 加工等环节举行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不 泄，强调食品卫生的严峻性。4、加强管理层的业务培训。分期、分批参预各种本行业的业务培训，不断提高管理 意识、管理水平，学以致用、现学现用。三
20、、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调节及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十 载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为东 博会的胜利接待提供了先决条件。2、南门灯箱的修饰和安装。为僻静、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布， 为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零 投诉创造了条件。4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装饰了字画布置，增强了餐厅的文化气息和就餐 氛围，提高了包厢利用率。四、加强团队配合，深入全局观念。餐饮部全体成员时刻铭记宾馆是一家的全局观念，坚定听从宾馆 支配，多次协
21、作和匡助客房部、办公室举行搬运俱、粉刷油漆、 种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信心， 服务宾馆，服务员工。五、克服艰难，顺当完成东博接待。XX年的东博会对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。 面向着首次接待大型国际性团队的艰难任务，餐饮部子细做好各 项豫备工作，充分调动员工的乐观性和发挥群策群力的团队精神， 克服了人员少、技术力气弱的不利因素，排解一切艰难，以饱满 的工作热烈及忘我的敬业精神，顺当、遗憾地完成为了接待任务。 六、存在问题。1、管理办法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。2、散客销售力度不足。3、菜肴创新能力欠缺。4、包厢电器设备老化、破损严峻
22、。5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。6、服务员的规范化、共性化服务不能始终坚持。七、XX年方案。1、继续完美厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范 管理。2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力协作，找准切入点， 完美团客接待需求。3、加强管理，把握好的管理方法，管理制度化，科学化。2022年度酒店餐饮部工作总结三月份：了解酒店的详细状况，运行暂时菜单 1,厨房剩余原料列单销售，对服务员举行暂时菜单培训2,规 范宴席下单流程，增设送客流程，培养了有声服务。3,设立日例会制度：厨房和楼面上报昨天工作完成状况和今 日工作方案，并指导下达新任务。4,制定客人看法反馈卡，预订部回收并统
23、计作为客人档案重 要资料！5,厨房和楼面的部份餐具添置。6,加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签 字交接流程四月份：设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文字资料及对 服务员的服务技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。b联系制作菜单对象，并完成拍照和菜单养分分析的等文字2,策划对外宣扬和对内宣扬内容3,制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核计划4,物色营销经理，新设立迎宾岗位及其工作的支配5,重点从理论和实操上培训了服务员的六大技能五月份：宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划（会员积分赠 设置）及早茶整改。店庆两周年的促销活动点和月终评选执行2,采用会员积分卡，规范打折状况。3,增设了 6项
24、共性化服务，全面举行实施4,厨房和楼面的易耗品统计，半变动成本和毛利率要求财务 举行周报。5,宴席场地的布置要求及营销计划宣扬和实施，服务员的宴 会服务流程培训。6,对营销经理的销售培训和访问客户培训，并对工作举行要 求。7,厨房的标准菜单建立和早茶产品的稳定整治。六月份：建立厨房部份员工的考核机制并运行，餐饮部的宣 扬措施落实1,易耗品的控制及水电的费用控制，开关明确责任人及开关 时光。2,惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报， 内蒙古日报的免费宣扬编写和落实3,宴会冷烟火的重视管理：从合同到进行跟踪！4,厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单七月份：增设营销部，培养点菜师（无人力资源：失败）厨 房员工的职业道德和业务技能培训，厨房的卫生达标改造1,服务员的菜单内容考核，点菜技巧和销售办法培训，客人消费心里培训