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1、天水饮食文化历史及其发展现状分析天水的饮食文化的历史及其发展现状的分析一天水的概况1地理位置天水市地处陕、甘、川三省交壤，东连祖国内地华中、华东及沿海各 地，西通青海、西藏、新疆、直至欧亚大陆桥上的欧洲各国，南邻祖国大西南，四川、 重庆、云南、贵州，北上翻越六盘山便可进入宁夏。地处东经104 35106 44、北纬34 0535 10,之间，市区平均海拔 高度为1100米。天水市居西安至兰州两大城市中间。交通及区位优势天 水地处陕、甘、川交壤地带和西安至兰州两大城市的中点，陇海铁路穿越 全境，是陇东南经济文化物流中心，素有“陇上小江南”的美称。2历史天水古称成纪，是中国古代文化重要的发祥地，享
2、有“羲皇故里”的 殊荣，是海内外龙的传人寻根问祖的圣地。境内文化古迹甚多。其中大地湾遗址保存 有大量新石器时代早期及仰韶文化珍品。天水市属温带大陆性气候和亚热带气候的过渡地带，城区附近属温带 半湿润气候，苏城一立远一线以南属于北亚热带，年平均气温为no 最热月7月，平均气温为22. 8；最冷月1月，平均气温为-2. 0。每 年9月至11月，是天水市全年最佳旅游季节。4民族天水是一个多民族地区，全市有32个民族成份，少数民族总人口24. 8万人，占全市总人口的6. 9%o少数民族中回族人数最多，有24.3万人，占少数民 族人口的99%O百人以上的少数民族还有满族、蒙古族、藏族。5物产天水市气候宜
3、人，物产丰富。适宜多种粮食作物、经济作物和林果瓜 菜生长，为全国十大苹果基地之一。森林覆盖率达26. 2%,是西北最大的天然林基地 之一。这里蕴藏着丰富的矿产资源。现已探明的35种，其中金属矿15种，非金属矿20 种。今日的农业以实施种、养、加“六个百万工程”为突破口，粮食生产 稳步发展，林果、畜牧、蔬菜、农副产品加工四大支柱产业初具规模，农业产业化进程正在加速。二历史上的天水饮食文化 （一）天水饮食文化历史1天水的饮食业历史悠久。据民间说，传统的天水名菜“全家福”就 是在秦朝时兴起的。西汉时，由李广带入宫廷成为宫廷宴席。宋朝以后， 天水的餐饮有了进一步发展，传统名席“十全”形成，并且惟独贵族
4、可以 享用。但作为烹饪的地方菜，已经有了鲜明的特色。2天水菜的食材以猪、牛、羊、鸡见长。烹饪方法以炒、烧、煨、炖 为主。提起天水菜人们就会随口说出秦州“老三篇”：杂烧、酸辣里脊、 炮仗肉。其余的为家常小吃。3馄饨十分流行。鸡丝馄饨始于汉朝，六朝时为天下通食。传入天水 后祖先们对其进行了发展，有煮馄饨，炸馄饨，三鲜馄饨，虾肉馄饨等等, 形成为了一系列的馄饨。4特产浆水面贯通历史。浆水是由野菜发酵成的一种调味品。有一个 文人这样写道：本地体面好,芹波美味尝。客来夸薄细,家造发清香。饭后 常添水,春残便做莱,戊珍北山面,一吸尺余长。桨水浮现的历史悠久,大约 在西周时期。据吕氏春秋载:文王嗜答蒲疽,孔
5、子闻而服之，缩安面食 之三年，然后胜之。沁咬李时珍在其本草纲目中亦说，装水“调中行气, 宜和强，通关开胃，止渴消食,利小便，白肌肤”。直至今日，浆水面仍旧十 分流行。（二）原因分析1天水历史文化十分悠久。天水还有一古称，叫成纪。成纪之名， 始地西汉，但宋代以前只是在秦安县境内，宋时才改移天水。成纪得名与传说中的伏羲氏 有关。称天水为龙城，因它是人首龙身的人类始祖伏羲出世之地，是 龙的故乡。汉书地理志也载，天水郡有成纪县，故天水素有羲皇故里之称。所以，天水的饮食文化也是相当悠久。在秦汉时期已经有了 独特的风味。2食材的选择。由于天水属于黄土高原的末端，盛产牛羊猪鸡，所以 食材以这些肉为主。天水的
6、夏天凉爽冬天漫长，所以以热食为主，喜欢煮 和炸，这样有利于身体健康。我们会发现，天水的食物中很少有海鲜或者 鱼虾之类的，主要是由于距离海洋远，湖泊少，所以就以家禽为主食材。3北方饮食文化的影响。由于北方气候干燥，适宜于小麦的种植，所 以以面食为主。面食文化历史悠久，源远流长，从可考算起至少有2000 多年的历史。特别山西面食种类繁多，普通家庭主妇能做几十种，到了厨 师手里，更被做的花腔翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西就有400种之多，其中尤以 刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔 尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烧、煨
7、、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、 烧等多种。所以受自然和北方文化的影响，天水主食以面食为主。三现代天水饮食文化（一）现代天水饮食文化概况1面食特产的种类发展十分迅速。除了过去的面食种类，现在的面食 种类大大增多。比如新增的猪油盒。一听名字,就让人能想到它像个小盒子一它看起来,还 真像个小方盒,在早晨的天水街头,在一只被胡麻油浸得湿渡渡的木盘里，等待着刚从睡梦里醒来的人们。热气微散,颜色金黄,像一个老实人的方块 脸庞,一搭眼，顿生亲切。但最初，平头老百姓是吃不上猪油盒的。据说，这 是清代宫廷里的一道点心。后来这种小吃成为了最常见的一种早餐。呱呱，是现在天水一带的一种特殊食品。无论是寒风骤起的严冬，还
8、是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售，食客往来不断，生 意分外红火。天水呱呱品种繁多，以原料区分有养麦呱呱、冰豆呱呱、豌 豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是养麦呱呱。制作方法是先把陇南盛产的养麦粉成“养珍子”，入水浸泡、 加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的 呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性，即可食用或者上市。以上只是两个例子，天水的各种面食小吃经过现在的发展，品类十分 繁多，从饼到饺子还是街头小吃，都是天水饮食文化不可或者缺的部份。2各民族美食相互融合，相互影响。东乡族以小麦、大豆、土豆等为 主食，副食以牛肉和羊肉为主。一日三餐
9、，饭菜合一，是最主要的烹饪特色，这种饮食习 惯也影响了汉族，汉族也有饭菜合一的特征。回民以清淡为主，天水回民多吃牛肉拉面。牛肉面虽然起源兰州，但是在天水已经十分普遍。今天天水市的每条街巷, 无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。牛肉面确实 已成为天水人生活中不可或者缺的一部份。各个民族的饮食相互融合相互影响, 形成为了独特的天水饮食文化。3食物品种繁多，口味偏重。随着社会的发展和生活水平的提高，天 水的饮食种类不断增加。近年比较流行的主要有杏仁肉排，虾酱肉、盆景葡 萄串、红娘白配、大面肘子、过桥浆水鱼、下马糕、葫芦寿喜等。但是有一个 共同特点，天水的饮食以
10、辣味和咸味为主，口味偏重。4西餐成为新的时尚。对于西餐，走在时尚前沿的天水人对此应该不 目生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的食品。在天水，麦当劳、肯德基 成为年轻人的爱慕。西餐进入天水发展了很长一段时间，社会经济不断进步， 外来文化大量涌入社会，正宗的西餐也开始进行了 “中国式”的改革，并且得 到了泛博青年人的爱慕。放眼望去西餐正在逐渐的大众化，大约60%以上的地级市都出现了大大小小的西餐厅，天水也不例外。（二）天水古今饮食文化差异及原因相比于古代的天水，今天的天水的饮食文化浮现了较大的变化。首先 是食材变得十分广泛，再也不拘泥于当地的食材；其次，吃食的种类变得 十分繁多，并且各具特色；再
11、次，各民族各地区的饮食文化差异逐步缩小；最后 是西餐和其他的菜系已经逐渐被天水人所喜欢。究其原因，主要有以下几个：1经济的发展和技术的进步改革开放以来，天水的经济得到了大幅度的发展，人们对于饮食的要 求有所提高，所以在饮食方面有了巨大的变革以满足需要。并且引进其 他地方的菜，这样可以丰富生活，提高生活质量。同时，由于冷藏和运输 技术的发展，使得跨区域运输食材成为可能。比如南方的鱼类和沿海的海鲜，可以 便捷的运到本地，这样为饮食的发展提供了支持。2各民族的和谐相处尽管天水是一个多民族的城市，但是各民族团结互助，和睦相处，在饮食和生活习惯上相互借鉴相互学习，使得各民族之间的饮食文化差异不 断缩小，同时又各具特色。3天水人民的聪明由于天水人民的勤劳和聪明，不断创新，不断发展，才使天水的饮食 业和文化不断得到发展。