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1、食品添加剂管理制度一、专店购买 采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生 产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保 证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索 取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭 证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金 额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验 机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印 件。二、专账记录建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品 添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者 名称及联系方式
2、、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录 食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签 字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。三、专区存放设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明食品添加剂专区（或 专柜）字样。四、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。五、专人负责由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服 务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别 常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配 料的人员分别签订责任书。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检 验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。