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1、酒店服务员工作计划范文（7篇）酒店服务员工作计划范文（通用7篇）酒店服务员工作计划范文篇1酒店的生意很大程度取决于服务水平高低，毕竟谁也不会掏 钱来看人脸色。如何做好酒店服务员的培训呢？来看看范文档为大 家整理的酒店服务员培训计划吧！更多酒店服务员培训计划尽在 范文档工作计划栏目，敬请关注！作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必 须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的， 就需要对员工进行。先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。以 提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特 色，解释员工福利，服务意识服务
2、理念。第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课;餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员工配合。在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人, 站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后 男宾。(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。(四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客 人：“请问喜欢喝哪些茶？我们有花茶、乌龙”。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右
3、侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开， 将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起 做)。7、点菜:介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐, 请问现在能够点菜吗？”“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢？”“我们有菜是挺 不错的，今天有特别的品种您试一试好吗？”如果客人点的菜没供 应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集
4、中放在迎送台以作备用。9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴 或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单 用，此联能够留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一 位客人。n、第一道菜不能让客人久等，最多不超过io15分钟，如 时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事， 一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。”13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。 上台时留意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“
5、先生/小姐，您的 菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各 类甜品、水果。16、巡台：烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。及时撤换骨碟。及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态 度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。 随时留意客人动态，及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后， 应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、 玻璃器皿，后收餐具。18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果上甜品上水果：
6、上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾、21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢 谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面 点清。22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客 人不要在餐厅遗漏物品。一、培训目的这个部分主要强调为何培训，一般都是要增进 服务意识，提高员工素质及技能二、培训对象：培训人员有新进入酒店的人员和在职的员工三、培训内容：知识.培训要求一：培训期间要求工装整齐，人员整齐。二：培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬 物。三：培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊
7、报告。四：培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开。培训时间60分钟15分钟：全员形体培训：要求跨立要领其中考核个别房间价15分钟：贯彻服务员领位礼貌用语。30分钟：培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程其 余员工继续形体领位礼貌用语：一、晚上好，欢迎光临黄金北岸。二、贵宾几位，有预定的房间吗？三、贵宾您好，订房人贵姓或手机尾号是多少？四、贵宾您好，为您安排中包可以吗？五、房间价位348元，这后不开发票278元，您看可以吗？六、贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来。七、楼层接待贵宾几位！八、收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。九、贵宾您好，您的房间这边请。十、您的房间到了，祝您玩
8、的愉快。VT对客语言：A,晚上好，欢迎光临黄金北岸。贵宾几位有预定的房间吗？81 .五位给我安排个房间.82 .有房间2n在哪？A2.贵宾您好，请问订房人贵姓或是手机尾号是多少？顾客说明信息后，服务员与主接核实确定房态A贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来.A .楼层接待贵宾几位？C收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。贵宾您好，您的房 间里面请，您的房间到了，祝您玩的愉快！酒店服务员工作计划范文篇2我认识到作为酒店服务员，在酒店工作中热忱固然重要，但 还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件，客人心肌梗塞 突然昏厥，如果等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险。服务 人员这时如果没有一点急救常识，
9、纵有满腔热情也无济于事，因 为其中涉及到能与不能的技术性问题。因此，我认为作为酒店服 务员至少要具备以下几方面的服务能力.一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工 具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、 气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是 服务员的言和行。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语 速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如您、请、抱歉、假如、 可以等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据 不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达
10、。人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分& 身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着 非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身 体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同 构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。二、交际能力酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每 天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触， 并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这 些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感 受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不 可估量的作用。良好的交际能力则是服
11、务员实现这些目标的重要 基础。三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常 明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说 是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务 员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很 多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没 有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得 肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这 种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服 务
12、中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是 主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力 的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及 时、妥帖地送到。四、记忆能力在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项 目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市 交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中 得来的或有目的的积累成为客人的活字典、指南针，使客人能够 即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导， 本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。 即客人会有一些托付服务
13、员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时 间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并 在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫 延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产 生不好的影响。六、应变能力服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务 员应当秉承客人永远是对的宗旨，善于站在客人的立场上，设身 处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一 方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般 情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。 当矛盾发生时，服务员应
14、当首先考虑到的是错误是不是在自己一 yr o七、营销能力一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还 应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销。这既是 充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人 翁意识，主动向客人提供服务的需要。虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主 要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才 能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求服务员 不能坐等客人的要求提供服务，而应当善于抓住机会向客人推销 酒店的各种服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。为
15、 此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分 析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品 得到充分的知悉和销售。现在大家知道酒店服务员工作计划的内容了吧！希望大家可 以好好利用！酒店服务员工作计划范文篇3树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为， 不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作 做好。第一范文网工作计划栏目为大家整理了餐厅服务员工作 计划范文，希望对大家的工作有很大的帮助，更多工作计划信息 就在第一范文网。热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容 易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好 的服务。你就
16、可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的 人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的第六课:规范礼貌用语及操作程序。第七课:楼面部接待过程（详细讲解）。第八课:对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。第九课:席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配 料，高级服务员要掌握的服务。第十课:预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台第十一课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十二课:如何成为一名出色的服务员。第十三课:厅房服务的详细程序。第十四课：问题解答。第十五课：及消防知识。员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序1 .当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客
17、人“先 生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？ “当客人回答后便 问：“请问先生/小姐贵姓？”2 .把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜 谱递给客人并说道：“先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音等茶”客人 选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求:语言亲竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高 工作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重， 多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。 主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出 一个很深刻道理，只要你勤奋成
18、功的大门就为你敞开。要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要 的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己 是最优秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职 业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为 客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使 没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位 在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今 后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种
19、分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于 合作的员工和企业都更成功。酒店服务员工作计划范文篇4作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必 须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的， 就需要对员工进行。先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。 以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品 特色，解释员工福利，服务意识服务理念。第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课；餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员 工配合。第六课：规范礼貌用语及操作
20、程序。第七课：楼面部接待过程（详细讲解）。第八课：对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。第九课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他 配料，高级服务员要掌握的服务。第十课：预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台第十一课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十二课：如何成为一名出色的服务员。第十三课：厅房服务的详细程序。第十四课：问题解答。第十五课：及消防知识。员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序1 .当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人先 生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位？当客人回答后便问：请 问先生/小姐贵姓？2 .把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把 菜
21、谱递给客人并说道：先生，这是我们的菜牌。然后询问客人: 您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音等茶客人选 定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求：语言亲 切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的 尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并 把姓名写在菜卡上。3 .服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客 人入座，稍鞠躬讲：先生/小姐，您好，欢迎光临！4 .拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：先生/小姐，请坐并做请的手势，向咨客了解客人 尊姓。注意事项：A善于观察分清谁是主人。B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客
22、人，不可强求。C当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：这有利于我 们称呼您或当有客人找你时，便于我们查阅。D服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前 提。5 .递巾冲茶。从客人右边递巾并说：先生/小姐，请用毛巾。 然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服 务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）要求：冲茶要求连 同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯 礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再 按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食6 .落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上 或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）7 .
23、推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：先生 /小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有果汁挺不错, 啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一 定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。8 .下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数 量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧 员取酒水。9 .斟酒要求。A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站以微微弯腰的姿势。B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒, 斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。C.斟酒规格：啤酒，汽
24、水八分满，辣酒九分满，洋酒一 P（ 一 盎司）D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先 斟汽水后斟洋酒。10 .收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将 茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面， 一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。11 .上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并 做手势请慢用。注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。 上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主 动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道 菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看
25、情况征求客人 意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上 或撤走，然后上另一个菜。12 .巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将 空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下 栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的 手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。13 .席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人 先生/小姐，您点的菜已经上齐了并询问客人是否要增加水果或甜 口 口口 O14 .收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外） 应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟 等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15
26、 .上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换 一套杯，为客人斟上一杯板后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时, 要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。16 .上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动 均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果 叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。17 .派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹在客人 的右边把收银夹打开说：先生/小姐，谢谢（多少）钱。客人接 过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说慢走，欢迎下次光 临等送客语。18 .检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头， 是否有遗留的物品；
27、若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发 现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。19 .收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收 餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20 .清理现常重新布置环境，恢复原样。酒店服务员工作计划范文篇5（一）班前预备工作1、按时上班，按时签到，不准代签，不准弄虚作假。（有事必 须事前请假）。2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具, 备调料，展台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一 个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。3、员工午饭，小歇。（二）班中接待1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微
28、笑，留意本身形象。当顾客进进餐桌要主动招呼：先生/小姐，中午好/晚上好， 几位并拉椅让座。撒筷套，问茶水(同时先容茶叶品种)，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一 杯礼貌茶。2、点菜先容，主动推荐，当好顾问。必须把握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。(1)预备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。(2)先容菜肴要荤素搭配，口味不容易重复，多推荐厨房出品 好顾客反应好的品种。要做到四个不要：不要同一口味，不要同 一原料，不要同一烹调方法，不要同一盛器。能让客人提起吃坂应酬便想起我们，提出发点菜先容就想到 你，这就表示你的倾销先容成功了。3、按序上菜，操纵
29、无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提早预备，如刀， 叉，所需调料等。(1)上冷菜要均匀摆开(口味，色彩，荤素，造型，盛器搭配摆放)。(2)同时征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜尽不上台，寻 觅领导的指令)，坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划 单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡， 避免汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜终了要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要 甚么请吩咐)。(7)根据情况上水果盘。4、席间提供优良服务。(1)适当的时候调换骨盆
30、，烟缸。手法熟练，动作迅速，操纵 卫生。(2)观察就餐动态，如有超时太长的菜肴，要主动和传菜部分 联系或部分领导联系，提示催菜。(3)妥善处理好平常供给中的琐碎矛盾，碰到菜式题目，要态 度虚心，恳切，语言亲切，耐心解答，要记住一句好话令人笑，一 句闲话令人跳的奥理，在处理不了的情况下请示领导。顾客就餐终了要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：谢谢。（5）顾客离座，要礼貌作别，提示不要遗漏所带物品。（三）班末整理1、及时按操纵程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐 厅用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，夸大大小分开，轻拿 轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到
31、值班必须依照值班工作标准要求操纵。检查火苗隐患, 做到安全防范。在整个服务接待进程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤 巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。 要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良 好关系。坚持礼貌用语，行业操纵用语，精神饱满，面带微笑，尽心 尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。酒店服务员工作计划范文篇61、工作计划要求各部门管理人员根据自己工作的实际情况，把自己的工 作时间安排、工作内容列出计划。作为管理人员工作必须有计划， 有目标，从上班开始到下班结束，根据工作时间，列出自己每天 要做的具体工作，按计划进行，避免像一只无头苍蝇一
32、样，不知 切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的 尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并 把姓名写在菜卡上。3 .服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客 人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”4 .拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子 靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解 客人尊姓。注意事项：A善于观察分清谁是主人。B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。C当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于 我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”D服务员在整个过程中，有关称呼客人的
33、应该以其尊姓为前 提。5 .递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“先生/小姐，请用毛巾J 然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服 务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）要求：冲茶要求连同 小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼 貌茶，注意:茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺东西，到处乱撞，见到什么抓什么，昏昏耗耗，一天过去自己也 不知干了什么？根据工作计划开展工作会井然有序，工作出效率。2、对中层管理员进行培训管理要从管理人员抓起，作为一名管理人员，对待自己的工 作，对待自己的事业，重要的是思想，思想不重视，干能工作就 干不好。培训管理人员首先就要
34、端正管理人员的思想，要让管理 人员明白：我们现在已经来到一个多变的时代、悟性的时代、眼 光的时代。有位外国专家说：二十一世纪，不是一场技术的革命， 也不是一场产品的革命，而是一场观念的革命。二十一世纪，知 识就是金钱，知识就是生产力。学习新的知识，摄取新的信息， 储存新的观念，就是积累无形的资本，就是王自己的账户里面存 钱，就是望自己大脑里面进货。一个人可以没有学历，但不可以 没有学习，善于学习的人才能实现更大的成功！如今，知识的更新 速度越来越快，知识倍增周期越来越短。20世纪60年代，知识倍 增的周期是8年，70年代减少为6年，80年代缩短为3年，进入 90年代以后更是一年就增长一倍。人类
35、真正进入了知识爆炸的时 代，现有的知识每年以10%的速度更新。生活在这样一个时代，任 何人都必须不断学习，更新知识。在培训个管理员时曾明确提出 “二十一世纪的选择，要么选择学习，要么选择淘汰”让大家明 白学习的重要性，知道该如何对待学习和今后的工作。酒店服务员工作计划范文篇7散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、啦解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别 介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污 渍。4、台椅的摆设
36、：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台:餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30C左右）热情的征求客人：欢迎光临先生/小姐，请问您几位？把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道： 先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人, 站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交 叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座
37、，拉椅时留意先女宾，后 男宾。(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。(四)餐中服务从客人右边递巾，并说先生/小姐，请用巾。然后询问客人: 请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开， 将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起 做）。7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：先生/小姐，请 问现在能够点菜吗？先生/小姐，请问您们需要点哪些菜
38、呢？我们有菜是挺不错的, 今天有特别的品种您试一试好吗？如果客人点的菜没供应时，应抱 歉说：对不起建议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴 或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一 位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10&15分钟，如 时间稍长，要及时向客人说对不起表示歉意。如客人有急事，一 定要与厨房联络，尽快
39、出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示： 对不起，让您久等啦。13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。 上台时留意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，先生/小姐，您的菜 已上齐，并询问客人是否要增加些哪些。15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各 类甜品、水果。16、巡台：烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。及时撤换骨碟。及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态 度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。 随时留意客人动态，及时处理突发事件。17、
40、收撤菜碟餐具:菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后， 应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、 玻璃器皿，后收餐具。18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前应视水果品种， 派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：谢谢， 先生/小姐总共元留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客 人不要在餐厅遗漏物品。时针方向进行，然后上芥酱，小食6 .落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人
41、膝上 或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）7,推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先 生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有果汁挺不错， 啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”注:名贵酒类需要给客人验酒后 方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一 定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。8 .下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量 及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员 取酒水。9 .斟酒要求。A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站以微微弯腰的姿势。10 向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒， 斟酒顺序：先主
42、宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一 P（一盎 司）D.斟酒方法:斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟 汽水后斟洋酒。10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一 起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。n.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做 手势“请慢用”。注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。 上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主 动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需 要米假;如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐
43、台上有几道菜 已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意 见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或 撤走，然后上另一个菜。12 .巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空 菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏 盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手 势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。13 .席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人 “先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果 或甜品。14 .收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，
44、味碟等 其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15 .上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一 套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时, 要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。16 .上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均 匀的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等, 把水果端到客人桌上，介绍说：“先生/小姐，这是我们酒楼经理 送的，请慢用。”17 .派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹在客人的 右边把收银夹打开说：“先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接 过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临” 等送客语。18 .检
45、查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否 有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客 人遗留的物品，应马上叫主管处理。19 .收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐 巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20 .清理现常重新布置环境，恢复原样。迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集分 享相关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非
46、用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐 厅就餐8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联 系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。 桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介 绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。8、做好餐
47、后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时 使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨 师出菜前的工作。3、啦解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、 准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、啦解结帐形式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和 服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、啦解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污 渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。