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1、厨师工作年终总结（3篇）厨师工作年终总结（通用3篇）厨师工作年终总结篇1回首20_年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨 师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了 精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤 恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合 理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食 品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家 特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况，定期对员 工进行有针对性的厨艺培训，并经常
2、激励他们把本分工作做好。 经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章 制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新 菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团 队。三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核 心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生 产，警钟长鸣！品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单， 做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还 认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴
3、 出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经 常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品 卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工 都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我 们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物 中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利 顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出 一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先 出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品, 把主菜的剩
4、余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知 道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成 本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而 达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负 工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受 挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20_年的基础上，继续加强经营管 理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考 察新的菜
5、品，加快菜肴的创新，从而寻求在20_年创造更好的经 济效益和社会效益。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的 团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20!新的一 年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终 严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的 支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完 成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食 堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带 领全组人员，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止 食品污染和有害物质对就餐者的危
6、害，保障就餐者的身体健康。 成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；新韵 数控食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负 责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤洗 衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻 保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认 真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及 周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识 木工雕刻机。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守 劳动纪律及食堂的一切规章制度，努
7、力完成本职工作。工作上， 服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物 中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安 全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火 候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美 观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高 效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一 致，做好伙食工作。在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责, 经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关， 实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生，督促本组人 员认真落实岗位职责，清扫包干的卫
8、生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开假前和饭后整理结束工作。合理安排本班 人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进 行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经 常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则毕业 证样本，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时 请示汇报。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己 的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大 的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。厨师工作年终总结篇2一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一 年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴全国
9、各地的厨艺 的交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。 在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和 同事们探讨工作的上不足。在20_年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也 愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上, 熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明 显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如： 人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操 作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。 展望20年，对于个人而言，做出以下的办法来
10、解决今年工作上 的不足。一、食品和个人卫生食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安 全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20_年，食品卫生， 餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房 的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体 素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此 基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的 互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门 的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康 的道路去发展。二、实践操作工作菜肴的出品工作，是实践
11、操作工作的重中之重，保证菜肴的 分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套， 按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领， 以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持 平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要 给予保持。菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技 法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。三、人际关系在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立， 是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在20_年一年里得到 解决。在分配菜肴的过程中，不然避
12、免与师傅们出现意见分歧的情 况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题, 后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。 在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建 立良好的人际关系沟通平台。成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身 体保健方面做出积极交流和探讨。兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。20年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理 想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我 会以实际行动来感谢他们
13、，用学习的知识来解决自身存在的问 题一一人际关系问题，是我今年留下的最大问题。厨师工作年终总结篇3我于20年1月正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张 的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、 原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及 各种日用单据的制定等。针对以上种.种问题，我依据以往经验制 定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料， 制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的 定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨 房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上
14、随着客人的 要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的 宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。 试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种.种问题和努力改 变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20_年工作计划汇 报如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜 品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提 升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待， 三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组 有针对性的风格化的
15、产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化 提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目 标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进 来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。 在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制， 即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一 关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关， 提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面：