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果糖是酮糖，为什么也可以像醛糖一样和Tollens 试剂或Fehling试剂反应，可是又不能与滨水反应？果糖虽然是一种酮糖，但由于结构上的特殊性质，它可以 像醛糖一样与Tollens试剂或Fehling试剂发生反应。这是因为 果糖具有开环和闭环两种结构形式：开环形式中的y-羟基酮基 可以发生氧化反应，产生醛基，从而与Tollens试剂或Fehling 试剂发生反应。然而，果糖与滨水不能发生反应的原因是由于醛基的位置。 在果糖的开环形式中，醛基位于分子的内部，被碳原子所包围, 无法被溪水攻击。滨水主要对醛基、羟基和酮基具有亲核性， 但果糖的醛基对滨水并不容易暴露出来，因此果糖无法与澳水 发生反应。需要注意的是，当果糖转变为开环形式，即再次关闭形成果糖环时，醛基就完全消失了，此时果糖不能再与Tollens试剂、Fehling试剂或漠水反应。