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1、学兔兔标准下载ICS67.080.01CCSX26JSEFA团体标准T/JSEFA0012023猴头菇酱Hericiumerinaceussauce2023-12-18发布2023-12-18实施江苏省食用菌协会发布学标准兔兔下载学兔兔标准下载T/JSEFA0012023目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.24产品分类.2麻辣味猴头菇酱.2鲜香味猴头菇酱.25质量要求.2原辅料要求.2感官指标.3理化指标.4微生物指标.4净含量.4卫生要求.46标志包装.4标志.4包装.47运输贮存.4运输.4贮存.58保质期.5I学兔兔标准下载T/JSEFA0012023前言本文件按照
2、GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏安惠生物科技有限公司提出。本文件由江苏省食用菌协会归口。本文件起草单位：江苏安惠生物科技有限公司、江苏安惠药用真菌科学研究所。本文件主要起草人：胡丹、吴伟杰、季惠将、田贞乐、吴怀玲、卓润姝、倪相寅、曹祖颐、马方圆、卑思维、陈杰、陈惠。II学兔兔标准下载T/JSEFA0012023猴头菇酱1范围本文件规定了猴头菇酱的产品分类、质量要求、标志包装、运输贮存和保质期的要求。本文件适用于猴头菇酱的生产和检验。2规范性引用文件下列文件中
3、的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB2716食品安全国家标准植物油GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生
4、物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T65
5、43运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T6544瓦楞纸板GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7900白胡椒GB/T11761芝麻GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB/T20293油辣椒GB/T21725天然香辛料分类GB/T23183辣椒粉GB/T24399黄豆酱GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则1学兔兔标准下载T/JSEFA0012023GB/T30391花椒GB31644食品安全国家标
6、准复合调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T3220芝麻酱QB/T1733.4花生酱SB/T10416调味料酒SB/T10484菇精调味料SB/T10757牛肉汁调味料3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4产品分类麻辣味猴头菇酱以猴头菇、杏鲍菇、植物油、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、黄豆酱为原料，辅以牛肉汁调味料、芝麻、白砂糖、蘑菇调味料、生姜汁、香辛料、白胡椒、花椒、辣椒粉、调味料酒、酿造酱油，添加山梨酸钾，经预处理、炒制、包装制成的半固态调味料。鲜香味猴头菇酱以猴头菇、杏鲍菇、植物油、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、黄豆酱为原料，辅以牛肉汁调味料、油辣椒、白砂糖、蘑菇调味料、
7、生姜汁、香辛料、藤椒油、白胡椒、辣椒粉、调味料酒、酿造酱油，添加山梨酸钾，经预处理、炒制、包装制成的半固态调味料。5质量要求原辅料要求5.1.1猴头菇、杏鲍菇应符合GB7096的规定。5.1.2植物油应符合GB2716的规定。5.1.3豆瓣酱应符合GB2718的规定。5.1.4花生酱应符合QB/T1733.4的规定。5.1.5芝麻酱应符合LS/T3220的规定。5.1.6黄豆酱应符合GB/T24399的规定。5.1.7牛肉汁调味料应符合SB/T10757的规定。5.1.8油辣椒2项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱
8、口，品其滋味滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅状态具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物。兔学兔标准下载T/JSEFA0012023应符合GB/T20293的规定。5.1.9芝麻应符合GB/T11761的规定。5.1.10白砂糖应符合GB/T317的规定。5.1.11蘑菇调味料应符合SB/T10484的规定。5.1.12花椒应符合GB/T30391的规定。5.1.13生姜汁、藤椒油应符合GB31644的规定。5.1.14香辛料应具有香辛料特有的滋味、气味，无霉变、无虫蛀、无异味，并应符合GB/T15691、GB/T12729.1和GB/T21725的规定。5.1.1
9、5白胡椒应符合GB/T7900的规定。5.1.16辣椒粉应符合GB/T23183的规定。5.1.17酿造酱油应符合GB/T18186的规定。5.1.18山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。5.1.19调味料酒应符合SB/T10416的规定。感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标3项目指标检验方法水分，g/100g55.0GB5009.3食用盐（以NaCl计），g/100g15.0GB5009.44酸价（KOH）/（mg/g）5GB5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB5009.227*无机砷(以As计)，mg/kg0.1GB5009.11铅(以Pb计)，mg
10、/kg0.5GB5009.12山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg1.0GB5009.28注：*项严于食品安全国家标准GB2762中食用菌及其制品的规定。项目a采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB4789.2大肠菌群，CFU/g52101000GB4789.3沙门氏菌，/25g500-GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10第二法注：a采样方案应符合GB4789.1的规定。标学兔兔准下载T/JSEFA0012023理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标净含量净含量允许
11、负偏差应符合JJF1070的规定。卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6标志包装标志6.1.1包装标志应符合GB7718和GB28050的规定。6.1.2运输外包装标志应符合GB/T191的规定。包装与食品直接接触的内包装物应符合GB4806.1和GB4806.7的规定。外包装材料应符合GB/T6544和GB/T6543的要求。7运输贮存运输4学兔兔标准下载T/JSEFA0012023运输工具应清洁卫生。运输时防止挤压、日晒、雨淋和重压，不应与有毒、有害物品混装、混运，装卸时轻搬、轻放。贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内。避免重压，不应露天存放，不应与有毒、有害的物品或其它杂物混存。8保质期在本文件贮运条件下，保质期为18个月。5