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1、高校标准化食堂基础设施建设评估检查验收细则（1）评估项目评估标准标准 分扣分评 估办 法备注1.食堂生均面积比不得低于1： 1.1平方米1查 阅 资 料 现 场 察 看 测 评2.食堂餐厅与操作间面积为1： 0. 81餐厅7分3.餐厅就餐桌凳不少于进餐 学生的五分之一14.地面是水磨石或地板砖以上标准15.墙裙为木质或贴瓷砖防水 材料，高度不低于窗台16.餐厅整洁明亮，文明优雅2操作 间3分1.操作间地面要求：防滑、安全、明快、耐磨、耐腐蚀、 不吸水、不积水、便于清扫1现场2.灶炉旁及蒸汽机、灶台的 墙面瓷砖到顶1察看3.蒸汽机排放畅通、隐蔽11.食堂灶炉消烟，防尘效果 良好，符合环保要求1现
2、场灶炉2.食堂灶炉隔热0. 5察3分3.食堂灶炉节能看1. 5测评1.主食仓库：防鼠、防尘、防蝇、通风，达不到每项扣0.41现仓库分场2.副食仓库：货柜储缸齐全，2分分类存放有序，防鼠、防尘、察1看防蝇、通风，达不到每项扣0.2分。扣完为止L炊事员有男、女专用更衣1更衣室现及值2.炊事员有专用衣柜、衣架1场班室3.炊事员有专用的洗澡间1察4分4.食堂有相对独立的值班室1看与操作间、仓库、财会室食堂门窗完好、有防盗、防现门窗鼠、防蝇设施，达不到每项2场2分扣0. 4分察看合计21高校标准化食堂基础设施建设评估检查验收细则（2）评估项目评估标准标准 分扣分评 估 方 法备注备餐 间3分1.备餐间宽
3、敞明亮，冬天售饭菜有保温措施1现 场察 看2.备餐间、凉菜间的窗口整洁、明亮、卫生、方便13.出售间代菜窗口台面使用 瓷砖、石材或不锈钢板材11.食堂有不锈钢蒸坂车（柜）0. 7不锈 钢炊 具 设备 5分2.食堂有不锈钢蒸馒头车（柜）0. 6现 场 察 看3.食堂有电炸锅0. 64.食堂有煎饼机0. 65.食堂有不锈钢工作台柜（热加工货柜）0. 66.食堂出售间有不锈钢工作0. 6台7.食堂有不锈钢加工工作台0. 68.食堂有不锈钢菜盆、售具及存放柜0. 71.食堂有切肉机0. 6加工 设备3分2.食堂有绞肉机0. 6现3.食堂有和面机0. 6场4.食堂有馒头机0. 6察5.提供餐具的食堂有相
4、应的 消毒柜等设施0. 6看冷藏 设备3分1.根据食堂进餐人数建有相应的冷库2现场2.食堂配备必要的不锈钢冷 藏设备1察看垃圾桶1分食堂外建有专用的加盖垃圾桶、湘水桶1现 场 察 看合计15高校标准化食堂基础设施建设评估检查验收细则（3）评估项目评估标准标准 分扣分评 估方 法备注窗口 机1分1.食堂内窗口收费机与进餐人数的比例为1： 100200（台/人）0. 5现 场 察 看 查 资 料 测 评2.窗口收费机安装稳定、美观0. 13.避免高温、高湿、油烟等恶劣环境0. 14.专人负责窗口收费机外表 的清洁保养和维护0.25.窗口机分布合理0. 1安全 性2分1.采用加密数据库和加密财务报表
5、1测 试 查 阅 资 料2.系统数据准确可靠，具备 解决数据库混乱或数据丢失 等故障的能力0. 53.系统用户分级操作、分区管理0. 5稳定1.配有后备电源，停电后能0. 5查性1分保证正常开饭阅 记 录 现 场 察 看2.系统线路布线合理、安全、 有防雷击的措施0. 23.一年内，非人为因素影响正常开坂一餐以下0. 24.安排有专业技术人员对系 统进行维护和维修0. 1适用 与 管理2分1.系统功能齐全、反应灵敏， 能高速度、高效率，高质量 地提供各类所需的统计数据1现 场 测 试2.微机操作人员应掌握微机 基本知识和设备的使用与维 护方法。态度热情、服务周 到地及时为学生提供存储、 挂失、换卡、咨询等各项服 务，保持机房整洁。0. 53.有相应的微机管理制度和 微机操作员岗位职责。0. 5合计6